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Desinfectantes para Manos y Guantes
Desechables
Los desinfectantes y los guantes desechables no son sustitutos del lavado de manos.
Si se utilizan correctamente, los desinfectantes y guantes desechables pueden
proporcionar protección adicional para la comida. Sin embargo, si son utilizados
incorrectamente, los dos pueden resultar en una fuente de contaminación a la comida.
Desinfectantes para Manos
Cuando Usar Guantes Desechables
Los desinfectantes no están destinados a
sustituir el lavado de manos adecuado.
El Código Alimentario de Wisconsin
(Wisconsin Food Code) no los considera
como un sustituto para el lavado de
manos.
Los geles de manos son efectivos contra
algunas bacterias pero tienen mínimo
efecto sobre los virus tales como el
Norovirus y el virus de la Hepatitis A.
Además, la presencia de manos mojadas
y materia grasa en las manos son
frecuentes dentro del ambiente de la
industria alimentaria, y recientes
investigaciones han demostrado que los
desinfectantes no eliminan estos
materiales de una manera eficiente.
Finalmente, es importante tomar en
cuenta que los ingredientes que se
encuentran en los desinfectantes de
manos deberán ser aprobados como
aditivos de comida para poder ser
utilizados en los comercios e industria de
servicio alimentario.
El Código Alimentario de Wisconsin
requiere que los empleados no toquen
alimentos listos para comer directamente
con sus manos. Para eliminar este
contacto se puede usar papeles de cera,
espátulas, pinzas, equipos de distribución o
guantes desechables.
Los guantes desechables son una elección
popular en muchos establecimientos; sin
embargo, éstos son efectivos solamente si
los empleados están entrenados sobre el
uso apropiado de los mismos.
Como Usar Guantes Desechables
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Lávese las manos antes de ponerse los
guantes y entre cambio de guantes.
Los guantes se deben usar para una
sola tarea. Utilice guantes diferentes
para manipular diferente tipos de
comidas (cruda, preparada y cocinada).
Deseche los guantes cuando se dañen
o se contaminen.
Cambie los guantes cuando se
interrumpa el proceso de
preparación de comida.
No reutilice los guantes.