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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD – FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ
CARRERA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
CURSO PREGRADO DE INTRODUCCIÓN
“Introducción al Estudio de la Nutrición”
PROGRAMA DE ESTUDIOS
OBJETIVOS:
-
Impartir las características del Plan de Estudios de la Carrera de Lic. en Nutrición, el
perfil, las incumbencias e inserción laboral del profesional Licenciado en Nutrición.
Transmitir una visión integral sobre el hecho alimentario-nutricional en sus aspectos
biológicos, psicológicos y sociales.
Valorar la definición vocacional del alumno en relación a las condiciones esperadas en
un profesional de la salud.
Nivelar los conocimientos básicos necesarios para el abordaje de las asignaturas
correspondientes al 1° año de la Carrera.
Orientar al alumno sobre el desenvolvimiento estudiantil dentro de la Institución
Universitaria en relación a los aspectos académicos y administrativos.
CARGA HORARIA TOTAL DEL CURSO:
40 hs.
RÉGIMEN DE CLASES Y DE PROMOCIÓN:
Los Módulos se desarrollarán a través de clases teórico-prácticas.
Es requisito para mantener la regularidad y aprobar el Curso Introductorio, la asistencia al
80 % de las clases teórico-prácticas.
ESTRUCTURA DE CONTENIDOS:
El Curso Introductorio se estructura en una asignatura denominada “Introducción al
Estudio de la Nutrición”, la cual se conforma por:
- Clase Inaugural
- Módulo de Introducción al Conocimiento de la Nutrición
- Módulo de Introducción al Conocimiento de la Química Biológica
- Módulo de Introducción al Conocimiento de la Fisiología
- Módulo Taller Metodología de Estudio
Materia
Introducción al Conocimiento de la
Nutrición
Introducción al Conocimiento de la
Química Biológica
Introducción al Conocimiento de la
Fisiología
Taller Metodología de Estudio
N° clases
6
Horas
12 (incluye la inaugural)
5
10
5
10
4
8
CONTENIDOS BÁSICOS:
CLASE INAUGURAL
Docentes a Cargo:
Lic. Norma Guezikaraian
Carga Horaria Total: 2 hs.
Objetivos
- Presentar el Plan de Estudios de la Carrera y las incumbencias profesionales
- Informar sobre el reglamento académico de la Carrera.
- Orientar al alumno en su desenvolvimiento institucional.
Contenidos Básicos:
-
Plan de Estudios
Actividades Extracurriculares
Reglamento Académico
Desenvolvimiento del alumno dentro de la Institución
Perfil del Egresado
Incumbencias del Lic. en Nutrición
MÓDULO: INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DE LA NUTRICIÓN
Docente a Cargo:
Lic. Norma Guezikaraian
Carga Horaria Total: 10 hs.
Objetivos:
- Introducir al alumno en los conceptos básicos de la ciencia de la nutrición.
- Impartir conocimientos generales sobre los alimentos.
- Jerarquizar la importancia de la nutrición en la promoción, prevención y tratamiento de
las patologías del ser humano.
Unidades Didácticas:
1.- Historia de la nutrición. Perfil del profesional Lic. en Nutrición
2.- Ciencia de la nutrición: conceptos fundamentales
3.- Alimentos: conceptos fundamentales
4.- Grupos de Alimentos
Contenidos Básicos:
Unidad 1: Historia de la Ciencia de la Nutrición. Períodos: pre-científico, químico
analítico, de las carencias, de las enfermedades por exceso. Historia de la nutrición en la
Argentina. Obra del Dr. Pedro Escudero.
Perfil profesional y campo de acción del licenciado en nutrición. Incumbencias
profesionales. Panorama actual de la situación alimentario-nutricional en la Argentina y
Latinoamérica.
Reglamento Institucional y Académico. Normas para la buena conducta y desarrollo del
alumno.
Unidad 2: Conceptos y definiciones fundamentales. Alimento y nutriente. Alimentos
fuentes. Leyes de la alimentación: de la cantidad, calidad, armonía y adecuación.
Unidad 3: Composición química de alimentos. Datos promedio de la lista diaria de
alimentos. Cálculo de la composición química de una comida (práctica de: porcentaje, regla
de tres simple, pasaje entre medidas).
Unidad 4: Grupos de alimentos: clasificación según grupos básicos. Pirámides utilizadas
como guías alimentarias: americana y mediterránea. Guías alimentarias para la República
Argentina. Rotulados de alimentos.
Bibliografía
* Mahan y Arlin: “Nutrición y Dietoterapia de Krause”. Editorial Interamericana. 9° Edición.
México. Año 1998.
* O.P.S.: “Conocimientos Actuales sobre Nutrición”. Publicación Científica N° 565. 7°
Edición. U.S.A. Año 1997.
* Nelson, J. y col: “Manual de la Clínica Mayo - Dietética y Nutrición”. Editorial Harcourt
Brace. 7° Edición. España. Año 1997.
* Mitchel y col: “Nutrición y Dieta de Cooper”. Editorial Interamericana. 17° Edición.
México. Año 1985.
* Casanueva, E. y col: “Nutriología médica”. Editorial. Panamericana. México. Año 1995.
* Revistas científicas
* Apuntes de Cátedra
MÓDULO: INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DE LA QUÍMICA BIOLÓGICA
Docentes a Cargo:
Cátedra de Bioquímica: Dra. Cristina Rilo, Dr. Gustavo Bertot
Carga Horaria Total: 10 hs.
Objetivos:
- Presentar al alumno la estructura fundamental de la materia, tanto viva como inanimada, a
nivel atómico y molecular.
- Explicar cómo la interacción electrónica origina la variedad de moléculas inorgánicas,
orgánicas y biológicas existentes.
- Jerarquizar la importancia del agua, molécula inorgánica fundamental en los seres vivos.
- Introducir al alumno en el conocimiento de la estructura y función de las biomoléculas
tomando como base la estructura de los diferentes grupos funcionales.
Unidades Didácticas:
1.- Estructura atómica. Átomo de carbono. Uniones químicas: covalentes y
electrovalente. Molécula.
2.- Funciones químicas y grupos funcionales.
3.- Agua. Parte I. Estructura y propiedades. Soluciones y formas de expresar
concentraciones.
4.- Agua. Parte II. pH y pOH. Equilibrio ácido-base.
Contenidos Básicos:
Unidad 1: Estructura atómica y molecular: Átomo. Número atómico. Masa atómica.
Concepto de molécula. Uniones químicas intramoleculares: Unión iónica o
electrovalente. Unión covalente pura. Unión covalente polar. Uniones simples, dobles y
triples. Electronegatividad. Unión covalente coordinada o dativa. Unión metálica. Peso
molecular. Número de Avogadro. Concepto de mol. Óxidos, anhídridos, ácidos.
Unidad 2: Funciones químicas: Hidrocarburos. Compuestos cíclicos. Funciones
oxigenadas: alcoholes, aldehídos, cetonas y ácidos orgánicos. Funciones nitrogenadas:
aminas primarias, secundarias (iminas) y terciarias. Funciones azufradas: tioles. Uniones
entre grupos funcionales: éteres, ésteres, anhidridos, amidas, tioéteres y tioésteres.
Isomería: Definición. Isomería plana. Estereoisomería. Oxido-reducciones: Conceptos de
oxidación y reducción. Oxido-reducción de grupos funcionales. Uniones químicas
intermoleculares (interacciones): Interacciones electrostáticas, puente de hidrógeno,
interacciones hidrofóbicas, fuerzas de van der Waals.
Unidad 3: Agua I: Estructura y propiedades. Soluciones. Electrolitos. Ácidos y bases
fuertes. Teoría de Arrhenius. Sales. Formas de expresar las concentraciones: %masa/masa,
%masa/volumen, molaridad y normalidad. Neutralización. Osmolaridad. Problemas de
aplicación.
Unidad 4: Agua II: Ley de acción de masas de Guldberg y Waage. Equilibrio químico.
Principio de Le Chatelier. Producto iónico del agua. pH y pOH. Ácidos y bases débiles.
Teoría de Brönsted y Lowry. Titulación. Problemas de aplicación. Soluciones buffers.
Ecuación de Henderson-Hasselbalch. Sistemas buffers: bicarbonato/ácido carbónico y fosfato
monosódico/fosfato disódico. Equilibrio ácido-base. Problemas de aplicación.
Bibliografía:
 Blanco A., “Química biológica”, Editorial El Ateneo, 7ª edición, 2000.
 Curtis H., Barnes N.S., “Biología”, Editorial Médica Panamericana, 6ª edición, 2000.
 Lehninger A., Nelson D., Cox M.M., “Principios de Bioquímica”, Ediciones Omega, 2ª
edición, 1995.
 Textos de Enseñanza Secundaria que respondan al programa analítico.
MÓDULO: INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DE LA FISIOLOGÍA
Docentes a Cargo:
Cátedra de Fisiología: Dra. Ana Bedoya
Carga Horaria Total: 10 hs.
Objetivos
- Presentar al alumno la estructura fundamental de la materia viva a nivel celular.
- Explicar cómo la existencia de biomembranas origina la compartimentalización celular en
diferentes organelas.
- Jerarquizar la importancia del núcleo celular, estructura subcelular donde reside la
información genética.
- Explicar los mecanismos de división celular que originan células somáticas y gametas.
Unidades Didácticas:
1.- Estructura y función celular. Estructura y propiedades de las biomembranas y del
citosol. Estructura y funciones de las principales organelas.
2. Mitondrias. Peroxisomas.
3.- Estructura, propiedades y funciones del núcleo celular.
4.- División celular: Mitosis y meiosis.
Contenidos Básicos:
Unidad 1: Célula. Generalidades. Sistema de membranas. Organelas. Organización de
la materia. Tamaño y forma. Generalidades. Membrana plasmática y citosol. Retículo
endoplásmico liso y rugoso. Composición y funciones. Papel del retículo endoplásmico en
la síntesis de fosfolípidos y proteínas. Ribosomas asociados al retículo endoplásmico
rugoso. Ingreso de proteínas al interior del retículo endoplásmico o su incorporación a la
membrana del organoide. Péptido señal. Complejo de Golgi. Caras cis y trans. Vesículas de
transporte. Vesículas de secreción. Ciclo secretor. Exocitosis. endosomas. Endocitosis
(pinocitosis, fagocitosis). Vesículas con cubierta. Clatrina. Lisosomas. Enzimas
hidrolíticas.
Unidad 2: Mitocondrias. Peroxisomas. Mitocondrias. Ultraestructura. Membrana externa.
Espacio intermembranoso. Membrana interna. Crestas mitocondriales. Matriz mitocondrial.
Moléculas contenidas en cada uno de estos componentes. Cadena respiratoria Cadena
transportadora de electrones). ATP sintetasa.
Decarboxilación oxidativa. Ciclo de Krebs. Fosforilación oxidativa. -oxidación.
Peroxisomas. Función de la catalasa. Remoción de radicales libres.
Unidad 3: Núcleo Interfásico. Ciclo Celular. Núcleo interfásico. Componentes. Envoltura
nuclear. Cromatina. Histonas. Proteínas no histónicas. Grados de condensación de la
cromatina. Eucromatina y heterocromatina. Cromosomas simples y dobles. Centrómeros.
Telómeros.
Unidad 4: Mitosis. Meiosis. Mitosis. Profase. Prometafase. Metafase. Anafase. Telofase.
Citocinesis. Cuerpo intermedio. Huso mitótico. Fibras cinetocóricas, polares y del áster.
Evolución de la envoltura nuclear.
Meiosis. Divisiones meióticas I y II. Gametogénesis. Diferencias entre mitosis y meiosis.
Células diploides (somáticas) y haploides (gametos).
Bibliografía

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Curtis H., Barnes N.S., “Biología”, Editorial Médica Panamericana, 6ª edición, 2000.
De Robertis, “Principios de Biología Celular”, Editorial "El Ateneo", última edición.
Villée, “Biología”, Editorial Interamericana, última edición.
Textos de Enseñanza Secundaria que respondan al programa analítico.
MÓDULO: TALLER METODOLOGÍA DE ESTUDIO
Docente a Cargo: Prof. Nora Rigonatto
Carga Horaria Total: 8 hs.
Objetivos:
- Consolidar recursos pedagógicos para un aprendizaje significativo.
- Desarrollar hábitos de estudio a través de la apropiación de destrezas básicas sobre
técnicas específicas de estudio.
- Sistematizar los métodos de estudio acorde al Plan de Estudios.
- Identificar estilos de aprendizaje estimulando las propias capacidades cognitivas.
Contenidos Básicos:
Unidad 1: Aproximación al material de estudio. Prelectura. Comprensión Lectora.
Reflexión. Interpretación. Análisis de una situación problemática.
Unidad 2: Organización del material del estudio. Jerarquización de contenidos
académicos. Identificación de ideas principales y accesorias. Notas marginales.
Contextualización. Síntesis de contenidos académicos. Distribución del tiempo de estudio.
Unidad 3: Técnicas de Estudio. Esquemas de Contenidos. Cuadro sinóptico y
comparativo. Redes conceptuales. Confección de mapas conceptuales. Redacción de
informes. Trabajos de Investigación. Consulta Páginas de Internet. Citas y fichas
bibliográficas.
Unidad Temática 4: Articulación con materias del Plan de estudios y dificultades propias
del aprendizaje de cada materia.
Los alumnos tendrán a su disposición el Cronograma de Clases del Curso.
Cada Cátedra elaborará el Cronograma de clases teórico-prácticas, correspondientes a
su Módulo, lo cual será comunicado oportunamente.
Toda información puede ser solicitada en forma directa al Docente a cargo, en
Secretaría o en Cartelera de la página web.
Todos los alumnos deben adquirir y leer detenidamente el Reglamento AcadémicoAdministrativo de la Carrera, disponible en la página web, sección Cátedras Virtuales.
Las Autoridades de la Carrera se encuentran disponibles para todo tipo de consultas que
desee realizar el alumno.