Download A) Nombre del Curso FISIOLOGIA POST

A) Nombre del Curso
FISIOLOGIA POST-RECOLECCIÓN
B) Datos básicos del curso
Semestre
Horas de teoría
por semana
VI
3
Programas analíticos
Horas de práctica
Horas trabajo
por semana
adicional estudiante
por semana
2
3
Créditos
8
C) Objetivos del curso
Objetivos
generales
Competencia
(s) profesional
(es) a las que
contribuye a
desarrollar la
materia
Competencia
(s) transversal
(es) a las que
contribuye a
desarrollar la
materia
Al finalizar el curso el estudiante será capaz de:
Al finalizar el curso el estudiante será capaz de explicar las principales funciones
orgánicas de frutas y hortalizas después de su recolección; para relacionar estas
funciones con el manejo postcosecha y con ello lograr un óptimo acondicionamiento,
almacenamiento y conservación que asegure la calidad de estos productos hasta su
utilización.
- Competencia de Innovación en aprovechamiento de productos
agropecuarios (Considera la innovación como un factor de ventaja competitiva
para el mercado y determinante en el cambio)
-
Competencia de Razonamiento Científico-Tecnológico (Razonar a
través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la
información derivada de la experiencia y los marcos conceptuales y modelos
explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la
profesión).
-
Competencia ético-valoral (Afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su
inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano y/o como
profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios éticovalorales)
Objetivos
específicos
Competencia de comunicación en español e inglés (Comunicar sus
ideas en forma oral y escrita, tanto en español como en inglés, así como a través
de las más modernas tecnologías de información)
Unidades
Objetivo específico
Definir conceptos básicos la fisiología posrecoleccion. Para
1. Introducción.
entender su importancia.
2.
Clasificación
y Conocer las estructura de frutas y hortalizas para
estructura de frutas y Identificar las diferentes partes que integran un fruto, asi
como la clasificación de los mismos.
hortalizas.
3.- Composición de frutas Analizar la composición quimico proximal de las frutas y
hortalizas para conocer cuales son los compuestos
y hortalizas.
mayoritarios en diferentes frutos.
4. Factores prerecolección que afectan la
calidad.
5. Determinación de la
madurez.
6. Fisiología
postrecolección.
7. Regulación de la
maduración y la
senescencia.
8. Fisiopatías e
infestaciones
postrecolección.
9. Gestión de la calidad.
10. Recolección y manejo
11. Embalaje y transporte.
Definir los factores prerecoleccion que afectan la calidad
de frutas y verduras para evitar el deterioro de la misma.
Identificar los diferentes etapas de maduración de frutas y
hortalizas para poder escoger el tiempo optimo de
recolección.
Explicar los procesos metabólicos ocurridos durante la
maduración y senescencia de frutas y hortalizas, asi como
indentificar los diferentes factores que aceleran dichos
procesos.
Determinar los diferentes mecanismo químicos y físicos
que retardan o aceleran la madurez y senescencia de
frutas y hortalizas
Identificar las principales fisiopatias e infestaciones
causantes de perdidas poscosecha
Definir los diferentes criterios y sistemas involucrados en el
cumplimiento de la calidad de frutas y hortalizas
Conocer los tratamientos para llevar a cabo la recolección
y manejo postcosecha de frutas y hortalizas
Conocer conceptos básicos de embalaje y transporte de
frutas y hortalizas usados para disminuir pérdidas durante
estos procesos
D) Contenidos y métodos por unidades y temas
Unidad 1 Introducción.
3.0 h
1.0 h
1.0 h
1.0 h
6.0 h
Unidad 2. Clasificación y estructura de frutas y hortalizas.
Tema 2.1 Definición de fruto.
1.0 h
Tema 2.2 Partes de un fruto.
1.0 h
Tema 2.3 Clasificación de frutos.
1.0 h
Tema 2.4 Estructura de frutas y hortalizas.
3.0 h
21.0 h
Unidad 3. Composición de frutas y hortalizas.
Tema 3.1. Aspectos generales de la composición de frutas y hortalizas.
1.0 h
Tema 3.2. Carbohidratos.
1.0 h
Tema 3.3. Sustancias pecticas.
3.0 h
Tema 3.4. Gomas y mucílagos.
1.0 h
Tema 3.5. Taninos.
3.0 h
Tema 3.6. Glicósidos.
1.0 h
Tema 3.7. Pigmentos.
1.0 h
Tema 3.8. Lípidos.
1.0 h
Tema 3.9. Aceites esenciales.
3.0 h
Tema 3.10 Aminoácidos.
1.0 h
Tema 3.11 Proteínas.
3.0 h
Tema 3.12 Enzimas.
1.0 h
Tema 3.13 Fitohormonas.
1.0 h
4.0 h
Unidad 4. Factores pre-recolección que afectan la calidad.
Tema 4.1 Impacto de las condiciones precosecha en la calidad de los productos hortofrutícolas. 1.0 h
Tema 1.1 Concepto de fisiología postrecolección.
Tema 1.2 Importancia de la fisiología postrecolección.
Tema 1.3 Tendencias futuras de la fisiología postrecolección.
Tema 4.2 Factores ambientales.
Tema 4.3 Factores de prácticas de cultivo.
Tema 4.4 Factores genéticos.
1.0 h
1.0 h
1.0 h
4.0 h
Unidad 5. Determinación de la madurez.
Tema 5.1 Tipos de madurez.
1.0 h
Tema 5.2 Estados de madurez para cosechar.
1.0 h
Tema 5.3 Índices de madurez más utilizados.
1.0 h
Tema 5.4 Índices de madurez por productos específicos.
1.0 h
7.0 h
Unidad 6 Fisiología postrecolección.
Tema 6.1 Desarrollo fisiológico de frutas y hortalizas.
1.0 h
Tema 6.2 Cambios fisicoquímicos durante la maduración y la senescencia en frutas y hortalizas. 1.0 h
Tema 6.3 Bioquímica de la respiración de frutas y hortalizas.
1.0 h
Tema 6.4 Efectos de la temperatura.
3.0 h
Tema 6.5 Pérdida de agua y humedad
1.0 h
10.0 h
Unidad 7. Regulación de la maduración y la senescencia.
Tema 7.1 Sustancias químicas que retardan la madurez y la senescencia.
1.0 h
Tema 7.2 Sustancias químicas que apresuran la madurez y la senescencia.
1.0 h
Tema 7.3 Preenfriamiento.
1.0 h
Tema 7.4 Refrigeración.
2.0 h
Tema 7.5 Atmósferas controladas.
2.0 h
Tema 7.6 Atmósferas modificadas.
1.0 h
Tema 7.7 Encerado.
1.0 h
Tema 7.8 Irradiación.
1.0 h
8.0 h
Unidad 8. Fisiopatías e infestaciones postrecolección.
Tema 8.1 Daños por temperaturas.
1.0 h
Tema 8.2 Alteraciones por deficiencias nutrimentales.
1.0 h
Tema 8.3 Pérdidas postcosecha causadas por patógenos.
1.0 h
Tema 8.4 Principales microorganismos causantes del deterioro postcosecha.
1.0 h
Tema 8.5 Condiciones que favorecen la infección.
1.0 h
Tema 8.6 Atmósferas modificadas.
1.0 h
Tema 8.7 Control de patógenos.
1.0 h
Tema 8.8 Mosca de la fruta.
1.0 h
4.0 h
Unidad 9. Gestión de la calidad.
Tema 9.1 La calidad.
1.0 h
Tema 9.2 Criterios de calidad.
1.0 h
Tema 9.3 Sistemas de calidad.
1.0 h
Tema 9.4 Cumplimiento del sistema de gestión de calidad.
1.0 h
3.0 h
Unidad 10 Recolección y manejo.
Tema 10.1 Recolección de frutas y hortalizas.
1.0 h
Tema 10.2 Tratamientos postcosecha.
1.0 h
Tema 10.3 Clasificación.
1.0 h
10.0 h
Unidad 11. Embalaje y transporte.
Tema 11.1 Conceptos básicos de empacado.
1.0 h
Tema 11.2 Funciones del empacado.
1.0 h
Tema 11.3 Dimensiones de los envases.
1.0 h
Tema 11.4 Materiales utilizados en el envasado.
1.0 h
Tema 11.5 Sistemas de envasado.
3.0 h
Tema 11.6 Pérdidas durante el transporte.
1.0 h
Tema 11.7 Principios básicos para el transporte.
1.0 h
Tema 11.8 Métodos de transporte.
1.0 h
Lecturas y otros
recursos
Métodos de enseñanza
Se recomienda leer los temas de la bibliografía sugerida, y resolver problemas
indicados por el maestro.
METODO EXPOSITIVO. A los alumnos se les impartirá las indicaciones acerca
de los principales conceptos microbiológicos, así como de los procedimientos
experimentales a realizar.
APRENDIZAJE ORIENTADO A PROYECTOS. Los conceptos aprendidos serán
utilizados en la identificación de microorganismos presentes en la materia prima,
estos conocimientos podrán ser utilizados para armar un proyecto final de la
materia.
APRENDIZAJE COOPERATIVO: debido a que los alumnos trabajaran en
equipos, esto promoverá el aprendizaje activo y significativo de forma cooperativa.
Actividades de
aprendizaje
CLASES TEORICAS: se instruirá a los alumnos en sesiones programadas en
aula.
CLASES PRACTICAS: mediante el uso de técnicas experimentales de laboratorio.
SEMINARIOS y TALLERES: los alumnos asistirán algún seminario o conferencia
relativa a esta materia.
TUTORIAS: cuando así se requiera el alumno recibirá tutorías por parte del
profesor encargado
ESTUDIO Y TRABAJO EN GRUPO. Para desarrollar el aprendizaje entre iguales.
Las técnicas experimentales se trabajaran en equipos. Así como también la
exposición de los resultados obtenidos.
ESTUDIO Y TRABAJO INDIVIDUAL. Para desarrollar la capacidad de
autoaprendizaje. Los reportes de práctica y la investigación realizada para
explicar los resultados obtenidos. Además de realizarse de forma grupal, se
realizara de forma individual
E) Estrategias de enseñanza y aprendizaje
El curso se imparte por conferencias 3 horas por semana y sesiones practica de 2 horas que
complementan la presentación de las nociones teóricas propias de la materia. El estudiante deberá
familiarizarse con la investigación bibliográfica y con la navegación sobre Internet. El estudiante deberá
familiarizarse con los conceptos y técnicas aprendidas en el curso para aplicarlas en la conservación
de frutas y hortalizas
F) Evaluación y acreditación
Elaboración y/o presentación de:
Primer examen parcial
Actividad 1: Examen Teorico (50%)
Actividad 2: Reportes de Practica (30%)
Actividad 3: Tareas (20%)
Segundo examen parcial
Actividad 1: Examen Teorico (50%)
Actividad 2: Reportes de Practica (30%)
Actividad 3: Tareas (20%)
Tercer examen parcial
Actividad 1: Examen Teorico (50%)
Actividad 2: Reportes de Practica (30%)
Actividad 3: Tareas (20%)
Examen ordinario
Periodicidad
Abarca
Ponderación
28 sesiones
1.1 – 3.11
17.5 %
27 sesiones
3.12 – 7.8
16.9%
25 sesiones
7.9 – 11.8
15. 6 %
Todos los temas
50 %
TOTAL
100 %
G) Bibliografía y recursos informáticos
TEXTOS BÁSICOS
 Elhadi M. Y. e Inocencio, H.C. 1992. Fisiología y tecnología postcosecha de productos
hortícolas. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Limusa.
 FAO. 1993. Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y
tubérculos. Manual de capacitación. Roma, Italia. 183 p.
 FAO. 2007. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar. Plan
Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional. Antioquia, Colombia. Proyecto
TCP/3101/COL-UTF/COL/027/COL.
 Pantastico E.F.B. 1979. Fisiología de la Post-recolección, manejo y utilización de frutas y
hortalizas, tropicales y subtropicales. CECSA. México, D.F.
 SAGARPA. 2002. Manual de buenas prácticas agrícolas. Guía para el agricultor. Buenas
prácticas agrícolas para frutas y hortalizas frescas. México.
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
 Valencia, O. C. 1995. Fundamentos de fitoquímica. Trillas. México, D.F.
 Wiley, R.C. 1997. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Acribia.
España.
 Willis, R. et al. 1998. Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas,
hortalizas y plantas ornamentales. Acribia. Zaragoza, España.
SITIOS DE INTERNET
 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
www.sagarpa.com.mx
 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
www.fao.com
 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
www.inifap.com.mx
Bases de datos
 annual review of plant physiology
http://www.annualreviews.org/journal/arplant
 journal of chemical edution
http://pubs.acs.org/journal/jceda8
 journal of plant physiology
http://www.sciencedirect.com/science/journal/01761617
http://journals.cambridge.org/action/displayjournal?jid=fru
fruits (cambridge journal)