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A) Nombre del Curso FISIOLOGIA POST-RECOLECCIÓN B) Datos básicos del curso Semestre Horas de teoría por semana VI 3 Programas analíticos Horas de práctica Horas trabajo por semana adicional estudiante por semana 2 3 Créditos 8 C) Objetivos del curso Objetivos generales Competencia (s) profesional (es) a las que contribuye a desarrollar la materia Competencia (s) transversal (es) a las que contribuye a desarrollar la materia Al finalizar el curso el estudiante será capaz de: Al finalizar el curso el estudiante será capaz de explicar las principales funciones orgánicas de frutas y hortalizas después de su recolección; para relacionar estas funciones con el manejo postcosecha y con ello lograr un óptimo acondicionamiento, almacenamiento y conservación que asegure la calidad de estos productos hasta su utilización. - Competencia de Innovación en aprovechamiento de productos agropecuarios (Considera la innovación como un factor de ventaja competitiva para el mercado y determinante en el cambio) - Competencia de Razonamiento Científico-Tecnológico (Razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la profesión). - Competencia ético-valoral (Afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios éticovalorales) Objetivos específicos Competencia de comunicación en español e inglés (Comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto en español como en inglés, así como a través de las más modernas tecnologías de información) Unidades Objetivo específico Definir conceptos básicos la fisiología posrecoleccion. Para 1. Introducción. entender su importancia. 2. Clasificación y Conocer las estructura de frutas y hortalizas para estructura de frutas y Identificar las diferentes partes que integran un fruto, asi como la clasificación de los mismos. hortalizas. 3.- Composición de frutas Analizar la composición quimico proximal de las frutas y hortalizas para conocer cuales son los compuestos y hortalizas. mayoritarios en diferentes frutos. 4. Factores prerecolección que afectan la calidad. 5. Determinación de la madurez. 6. Fisiología postrecolección. 7. Regulación de la maduración y la senescencia. 8. Fisiopatías e infestaciones postrecolección. 9. Gestión de la calidad. 10. Recolección y manejo 11. Embalaje y transporte. Definir los factores prerecoleccion que afectan la calidad de frutas y verduras para evitar el deterioro de la misma. Identificar los diferentes etapas de maduración de frutas y hortalizas para poder escoger el tiempo optimo de recolección. Explicar los procesos metabólicos ocurridos durante la maduración y senescencia de frutas y hortalizas, asi como indentificar los diferentes factores que aceleran dichos procesos. Determinar los diferentes mecanismo químicos y físicos que retardan o aceleran la madurez y senescencia de frutas y hortalizas Identificar las principales fisiopatias e infestaciones causantes de perdidas poscosecha Definir los diferentes criterios y sistemas involucrados en el cumplimiento de la calidad de frutas y hortalizas Conocer los tratamientos para llevar a cabo la recolección y manejo postcosecha de frutas y hortalizas Conocer conceptos básicos de embalaje y transporte de frutas y hortalizas usados para disminuir pérdidas durante estos procesos D) Contenidos y métodos por unidades y temas Unidad 1 Introducción. 3.0 h 1.0 h 1.0 h 1.0 h 6.0 h Unidad 2. Clasificación y estructura de frutas y hortalizas. Tema 2.1 Definición de fruto. 1.0 h Tema 2.2 Partes de un fruto. 1.0 h Tema 2.3 Clasificación de frutos. 1.0 h Tema 2.4 Estructura de frutas y hortalizas. 3.0 h 21.0 h Unidad 3. Composición de frutas y hortalizas. Tema 3.1. Aspectos generales de la composición de frutas y hortalizas. 1.0 h Tema 3.2. Carbohidratos. 1.0 h Tema 3.3. Sustancias pecticas. 3.0 h Tema 3.4. Gomas y mucílagos. 1.0 h Tema 3.5. Taninos. 3.0 h Tema 3.6. Glicósidos. 1.0 h Tema 3.7. Pigmentos. 1.0 h Tema 3.8. Lípidos. 1.0 h Tema 3.9. Aceites esenciales. 3.0 h Tema 3.10 Aminoácidos. 1.0 h Tema 3.11 Proteínas. 3.0 h Tema 3.12 Enzimas. 1.0 h Tema 3.13 Fitohormonas. 1.0 h 4.0 h Unidad 4. Factores pre-recolección que afectan la calidad. Tema 4.1 Impacto de las condiciones precosecha en la calidad de los productos hortofrutícolas. 1.0 h Tema 1.1 Concepto de fisiología postrecolección. Tema 1.2 Importancia de la fisiología postrecolección. Tema 1.3 Tendencias futuras de la fisiología postrecolección. Tema 4.2 Factores ambientales. Tema 4.3 Factores de prácticas de cultivo. Tema 4.4 Factores genéticos. 1.0 h 1.0 h 1.0 h 4.0 h Unidad 5. Determinación de la madurez. Tema 5.1 Tipos de madurez. 1.0 h Tema 5.2 Estados de madurez para cosechar. 1.0 h Tema 5.3 Índices de madurez más utilizados. 1.0 h Tema 5.4 Índices de madurez por productos específicos. 1.0 h 7.0 h Unidad 6 Fisiología postrecolección. Tema 6.1 Desarrollo fisiológico de frutas y hortalizas. 1.0 h Tema 6.2 Cambios fisicoquímicos durante la maduración y la senescencia en frutas y hortalizas. 1.0 h Tema 6.3 Bioquímica de la respiración de frutas y hortalizas. 1.0 h Tema 6.4 Efectos de la temperatura. 3.0 h Tema 6.5 Pérdida de agua y humedad 1.0 h 10.0 h Unidad 7. Regulación de la maduración y la senescencia. Tema 7.1 Sustancias químicas que retardan la madurez y la senescencia. 1.0 h Tema 7.2 Sustancias químicas que apresuran la madurez y la senescencia. 1.0 h Tema 7.3 Preenfriamiento. 1.0 h Tema 7.4 Refrigeración. 2.0 h Tema 7.5 Atmósferas controladas. 2.0 h Tema 7.6 Atmósferas modificadas. 1.0 h Tema 7.7 Encerado. 1.0 h Tema 7.8 Irradiación. 1.0 h 8.0 h Unidad 8. Fisiopatías e infestaciones postrecolección. Tema 8.1 Daños por temperaturas. 1.0 h Tema 8.2 Alteraciones por deficiencias nutrimentales. 1.0 h Tema 8.3 Pérdidas postcosecha causadas por patógenos. 1.0 h Tema 8.4 Principales microorganismos causantes del deterioro postcosecha. 1.0 h Tema 8.5 Condiciones que favorecen la infección. 1.0 h Tema 8.6 Atmósferas modificadas. 1.0 h Tema 8.7 Control de patógenos. 1.0 h Tema 8.8 Mosca de la fruta. 1.0 h 4.0 h Unidad 9. Gestión de la calidad. Tema 9.1 La calidad. 1.0 h Tema 9.2 Criterios de calidad. 1.0 h Tema 9.3 Sistemas de calidad. 1.0 h Tema 9.4 Cumplimiento del sistema de gestión de calidad. 1.0 h 3.0 h Unidad 10 Recolección y manejo. Tema 10.1 Recolección de frutas y hortalizas. 1.0 h Tema 10.2 Tratamientos postcosecha. 1.0 h Tema 10.3 Clasificación. 1.0 h 10.0 h Unidad 11. Embalaje y transporte. Tema 11.1 Conceptos básicos de empacado. 1.0 h Tema 11.2 Funciones del empacado. 1.0 h Tema 11.3 Dimensiones de los envases. 1.0 h Tema 11.4 Materiales utilizados en el envasado. 1.0 h Tema 11.5 Sistemas de envasado. 3.0 h Tema 11.6 Pérdidas durante el transporte. 1.0 h Tema 11.7 Principios básicos para el transporte. 1.0 h Tema 11.8 Métodos de transporte. 1.0 h Lecturas y otros recursos Métodos de enseñanza Se recomienda leer los temas de la bibliografía sugerida, y resolver problemas indicados por el maestro. METODO EXPOSITIVO. A los alumnos se les impartirá las indicaciones acerca de los principales conceptos microbiológicos, así como de los procedimientos experimentales a realizar. APRENDIZAJE ORIENTADO A PROYECTOS. Los conceptos aprendidos serán utilizados en la identificación de microorganismos presentes en la materia prima, estos conocimientos podrán ser utilizados para armar un proyecto final de la materia. APRENDIZAJE COOPERATIVO: debido a que los alumnos trabajaran en equipos, esto promoverá el aprendizaje activo y significativo de forma cooperativa. Actividades de aprendizaje CLASES TEORICAS: se instruirá a los alumnos en sesiones programadas en aula. CLASES PRACTICAS: mediante el uso de técnicas experimentales de laboratorio. SEMINARIOS y TALLERES: los alumnos asistirán algún seminario o conferencia relativa a esta materia. TUTORIAS: cuando así se requiera el alumno recibirá tutorías por parte del profesor encargado ESTUDIO Y TRABAJO EN GRUPO. Para desarrollar el aprendizaje entre iguales. Las técnicas experimentales se trabajaran en equipos. Así como también la exposición de los resultados obtenidos. ESTUDIO Y TRABAJO INDIVIDUAL. Para desarrollar la capacidad de autoaprendizaje. Los reportes de práctica y la investigación realizada para explicar los resultados obtenidos. Además de realizarse de forma grupal, se realizara de forma individual E) Estrategias de enseñanza y aprendizaje El curso se imparte por conferencias 3 horas por semana y sesiones practica de 2 horas que complementan la presentación de las nociones teóricas propias de la materia. El estudiante deberá familiarizarse con la investigación bibliográfica y con la navegación sobre Internet. El estudiante deberá familiarizarse con los conceptos y técnicas aprendidas en el curso para aplicarlas en la conservación de frutas y hortalizas F) Evaluación y acreditación Elaboración y/o presentación de: Primer examen parcial Actividad 1: Examen Teorico (50%) Actividad 2: Reportes de Practica (30%) Actividad 3: Tareas (20%) Segundo examen parcial Actividad 1: Examen Teorico (50%) Actividad 2: Reportes de Practica (30%) Actividad 3: Tareas (20%) Tercer examen parcial Actividad 1: Examen Teorico (50%) Actividad 2: Reportes de Practica (30%) Actividad 3: Tareas (20%) Examen ordinario Periodicidad Abarca Ponderación 28 sesiones 1.1 – 3.11 17.5 % 27 sesiones 3.12 – 7.8 16.9% 25 sesiones 7.9 – 11.8 15. 6 % Todos los temas 50 % TOTAL 100 % G) Bibliografía y recursos informáticos TEXTOS BÁSICOS Elhadi M. Y. e Inocencio, H.C. 1992. Fisiología y tecnología postcosecha de productos hortícolas. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Limusa. FAO. 1993. Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos. Manual de capacitación. Roma, Italia. 183 p. FAO. 2007. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar. Plan Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional. Antioquia, Colombia. Proyecto TCP/3101/COL-UTF/COL/027/COL. Pantastico E.F.B. 1979. Fisiología de la Post-recolección, manejo y utilización de frutas y hortalizas, tropicales y subtropicales. CECSA. México, D.F. SAGARPA. 2002. Manual de buenas prácticas agrícolas. Guía para el agricultor. Buenas prácticas agrícolas para frutas y hortalizas frescas. México. TEXTOS COMPLEMENTARIOS Valencia, O. C. 1995. Fundamentos de fitoquímica. Trillas. México, D.F. Wiley, R.C. 1997. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Acribia. España. Willis, R. et al. 1998. Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas, hortalizas y plantas ornamentales. Acribia. Zaragoza, España. SITIOS DE INTERNET Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación www.sagarpa.com.mx Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura www.fao.com Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias www.inifap.com.mx Bases de datos annual review of plant physiology http://www.annualreviews.org/journal/arplant journal of chemical edution http://pubs.acs.org/journal/jceda8 journal of plant physiology http://www.sciencedirect.com/science/journal/01761617 http://journals.cambridge.org/action/displayjournal?jid=fru fruits (cambridge journal)