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CULTIVOS INTENSIVOS I
PROGRAMA ANALÍTICO 2011
PARTE GENERAL
Tema 1: Objetivos de la materia. Definición de cultivos intensivos. Relación con otras materias.
Importancia de los cultivos intensivos a nivel regional, provincial y nacional. Zonas de producción. Los
cultivos intensivos y las economías regionales. Cultivos de mayor importancia en el Cinturón Verde
Santafesino. Tipos de empresas flori – fruti - hortícolas.
Tema 2: Control de factores ambientales. Protección y forzado. Efecto de la temperatura y la luz sobre las
plantas. Barreras rompevientos, barandillas, acolchado, túneles, invernáculos. Detalles constructivos.
Calefacción y aplicaciones del riego.
Tema 3: Cosecha y postcosecha. Cosecha manual y mecánica. Determinación del momento óptimo de
cosecha. Consideraciones fisiológicas, económicas y de mercado. Técnicas de maduración. Empaque,
clasificación del producto y tipos de envase. Principales técnicas de post-cosecha. Factores del medio
abiótico, biótico y del producto.
PARTE ESPECIAL
Horticultura
Tema 4: Tipo de cultivos hortícolas. Clasificación térmica, botánica y por productos. Descripción por
familia botánica Eco-fisiología. Requerimientos fotoperiódicos, de vernalización y temperatura.
Estacionalidad y su interpretación en el contexto de los requerimientos climáticos de los cultivos.
Identificación de los principales cultivos. Clasificación por producto y su importancia para el manejo de
pre y post-cosecha.
Tema 5: Técnicas culturales. Principales alternativas para la propagación de plantas según cultivos:
agámica y sexual. Sistemas de siembra. Tipo de sembradoras: manuales, de arrastre a chorrillo y
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neumáticas. Producción de plantines. Contenedores y sustratos utilizados. Transplante. Manual y con
transplantadora. Conducción y protección de cultivos. Poda. Raleo. Tutorado. Fertilización. Técnicas de
manejo de malezas, plagas y enfermedades. Cosecha: madurez comercial y fisiológica. Sistemas de
cosecha.
Fruticultura
Tema 6: Morfología de los árboles frutales. Tipos de yemas y de ramos. Requerimientos ecofisiológicos de
los árboles frutales: Radiación, temperatura, uso del agua, humedad relativa, salinidad, pH del suelo,
viento, granizo. Fisiología de los frutales: período juvenil y período reproductivo, períodos anuales de
vegetación: período de reposo invernal (dormición), ciclo vegetativo. Ciclo reproductivo: inducción y
diferenciación floral, desarrollo floral. Hábitos de floración. Polinización, agentes polinizantes, período de
polinización efectiva y factores que lo afectan. Fecundación, partenocarpia. Compatibilidad e
incompatibilidad: variedades autocompatibles, autoincompatibles, selección de variedades polinizadoras,
interacción entre el monte frutal y el agente polinizador. Cuajado de frutos. Desarrollo del fruto, modelos
de crecimiento, caída de frutos. Efectos de los fitorreguladores en el crecimiento y desarrollo de los
frutos. Maduración del fruto: frutos climatéricos y no climatéricos. Cambios producidos en los frutos
durante la maduración.
Tema 7: Propagación de árboles frutales. Propagación sexual: técnicas de almacenamiento de semillas.
Tratamientos pre-germinativos. Siembra, germinación, factores que lo afectan. Propagación asexual:
estacas, acodos, injertos. Tipos de estacas, acodos e injertos. Manejo de las plantas en vivero.
Micropropagación, ventajas y desventajas. Establecimiento del monte frutal, plantación, trabajos
preliminares, elección de especies y cultivares. Sistemas de plantación. Sistemas de conducción y poda.
Tipos de poda: objetivos, clasificación, operaciones complementarias. Principios fisiológicos de la poda.
Poda de formación y sistemas de conducción: libres y apoyados, principales sistemas de conducción. Poda
de fructificación según especies. Poda de raíces, de rejuvenecimiento. Poda en seco y en verde. Técnicas
para mejorar el tamaño de los frutos: Raleo de frutos, rayado de ramas y aplicación de auxinas de síntesis.
Objetivos, metodología y épocas de realización de cada una de las técnicas. Manejo del suelo, nutrición
mineral y riego. Cosecha. Madurez comercial y fisiológica. Tipos de sistemas de cosecha.
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Floricultura
Tema 8
Tipos de cultivos florícolas. Descripción por familia botánica. Identificación de los principales productos:
flores y follaje de corte; plantas en maceta: herbáceas anuales, bianuales y perennes, arbustos y árboles
ornamentales. Eco-fisiología: Requerimientos de fotoperíodo, vernalización y temperatura. Regulación
hormonal de la floración. Regulación del crecimiento en plantas en macetas. Nutrición de las plantas,
macro y micro nutrientes.
Tema 9
Producción de plantas. Reproducción por esquejes: manejo de plantas madres; enraizamiento de
esquejes. Reproducción sexual: germinación; cuidados iniciales. Conducción y protección de los cultivos.
Poda: principios básicos; Poda de Implantación; Poda de formación; Poda de mantenimiento de árboles y
arbustos ornamentales; Poda de producción en cultivos florales. Técnicas de despunte o pinzamiento:
despunte único; despunte y medio. Protección sanitaria. Cosecha.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS
Trabajo Práctico N° 1 : Reconocimiento de cultivos hortícolas y florícolas. Visitas a productores de la zona
Trabajo Práctico N° 2: Control de factores ambientales: rompevientos, barandillas, acolchado, túneles,
invernaderos.
Trabajo Práctico N° 3 : Implantación de cultivos hortícolas y florícolas: siembra y transplante.
Trabajo Práctico N° 4: Labores culturales y de conducción en especies hortícolas y florícolas: Poda, raleo,
tutorado, fertilización y riego.
Trabajo Práctico Nº 5 : Reconocimiento del momento de cosecha y manejo post-cosecha en especies
Hortícolas y florícolas.
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Trabajo Práctico N° 6: Reconocimiento de especies frutales. Raleo manual de frutos
Trabajo Práctico N° 7 : Propagación sexual y asexual de especies frutales y ornamentales: semillas,
estacas, acodos, injerto de púa.
Trabajo Práctico N° 8: Visitas a campo de productores frutícolas.
Trabajo Práctico Nº 9: Injerto de yema (escudete, canutillo, parche), en cítricos, níspero y ornamentales.
Trabajo Práctico Nº 10: Teórico-práctico. Taller de discusión sobre las técnicas culturales empleadas para
mejorar el tamaño y la calidad de los frutos: control de la floración, raleo de frutos, rayado de ramas,
aplicación de auxinas de síntesis.
Trabajo Práctico Nº 11 : Cosecha de duraznero. Indicadores de momento de inicio de cosecha.
Trabajo Práctico N° 12: Poda en verde de duraznero.
Práctico Nº 13: Producción de una planta de cítrico (desde semilla a planta para su venta). Este práctico se
realizará durante todo el año, y abarcará el cursado de las asignaturas Cultivos Intensivos I y II
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