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EL GUSTO Y SUS PARTES
Los músculos que forman la lengua:
Los músculos extrínsecos de la lengua, que se originan fuera de ella, es decir, en los
huesos del área, y se insertan en la lengua, son el hipogloso, geniogloso y estilillos, a
estos músculos son los encargados de mover la lengua de un lado al otro, de atrás hacia
delante y se encargan del desplazamiento de los alimentos durante la masticación.
Los músculos intrínsecos de la lengua que es originan, y se insertan en el tejido
conectivo de la lengua son los encargados de modificar el tamaño, forma de la lengua
para el habla y la deglución.
El frenillo lingual:
El frenillo lingual es un pliegue de mucosa en la línea media de la cara inferior de la
lengua, que es fija al duelo de la boca y participa en la limitación de sus movimientos
posteriores, cuando el frenillo es anormal, corto, rígido es un trastorno que se llama
anquiloglosia (dificulta el comer, hablar).
Las papilas gustativas:
Las papilas de la cara superior, y las de la cara lateral de la lengua están cubiertas de
papilas que contienen botones gustativos que son receptores del gusto.

La lengua es el órgano principal del sentido del gusto, aunque se reconocen algunas
otras partes de este sentido.
LA LENGUA
La lengua es un órgano accesorio digestivo que se compone de musculo esquelético
cubierto de mucosa, junto con los músculos relacionados con ella forman el suelo de la
cavidad bucal.
Se divide en mitades laterales simétricas gracias a un tabique que se extiende a todo lo
largo de su línea media y se inserta de manera inferior en el hioides, apófisis estiloides
del temporal y el maxilar inferior. Cada mitad consta de los mismos músculos
extrínsecos e intrínsecos. Tiene varias funciones:
1.
2.
3.
4.
Saber los sabores de los alimentos
Ayuda en la digestión de los alimentos
Interviene en la articulación de las palabras, especialmente en algunas
consonantes.
La superficie de la lengua está recubierta de una mucosa que presenta muchas
salientes que son las papilas gustativas.

Las papilas fungiformes. Son aquellas proyecciones a manera de hongos
distribuidas entre las papilas filiformes son más numerosas en la punta de la
lengua.
Las papilas circunvaladas forman una V invertida en la cara posterior de la lengua.
Las glándulas linguales:
Las glándulas linguales secretan moco y un líquido seroso, acuoso que contiene Iiposa
lingual, que es parte de la saliva.
Botones gustativos:
Los botones gustativos son unas estructuras ovaladas, de aproximadamente 0,03 cm
de diámetro, que ayudan a percibir el sentido del gusto. Están formados por un grupo
de células que rodean una pequeña cavidad con un orificio en la superficie de la lengua
llamado poro gustativo.
Cada botón gustativo responde a uno de los cinco estímulos primarios del sabor (dulce,
salado, amargo, ácido y agrio). Se ubican en la mucosa de la epiglotis, el paladar y la
faringe y en las paredes de las papilas fungiformes y caliciformes.
Los botones gustativos están formados por 4 tipos de células: células basales; células
de tipo 1 y 2 que cumplen funciones de sostén y células de tipo 3, que son receptores
gustativos y hacen conexiones sinápticas con las fibras nerviosas sensitivas. Los cuellos
de todas estas células se conectan unas con otro. Las células basales se originan a partir
de las células epiteliales que rodean al botón gustativo, estas forman nuevas células
receptoras.
Cada botón esta inervado por alrededor de 50 fibras nerviosas y, a la inversa, cada fibra
nerviosa recibe información de entrada, en promedio, de 5 botones. Si el nervio
sensorial se corta, los botones gustativos que él inerva degeneran y, por ultimo
desaparecen. Si el nervio se regenera, las células vecinas resultan organizadas en
nuevos botones.
Otras partes del sentido del gusto:
BOCA: orificio que presentan la mayoría de los seres vivos, a través de la cual se ingiere
el alimento y se imiten sonidos para comunicarse. La boca está forma por dos
cavidades: cavidad bucal (entre los labios y mejillas) y el frontal de los dientes. Las
glándulas salivares parótidas vierten la saliva en la cavidad bucal y las demás glándulas
salivares en la cavidad oral.
PALADAR: es una estructura de la boca situada en la parte superior que se puede dividir
en dos partes: Una dura por estar limitada en su parte superior por el hueso palatino
que está unido al maxilar superior justo debajo de los dientes presenta una submucosa
con grasa; y, otra blanda limitada por los huesos palatinos formada por un pliegue de
membrana de mucosa flexible suspendido en la parte superior de la boca. Todo el
paladar está recubierto de una mucosa húmeda que junto a los dientes forma la encía.
GLÁNDULAS SALIVARES: glándulas que liberan la saliva. La saliva es líquido ligeramente
alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y ayuda realizar la digestión. Las
glándulas submaxilares son las más grandes, están localizadas debajo de la mandíbula
y terminan en el interior de la cavidad bucal. Las glándulas bucales también segregan
saliva y están en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca.
DIENTES: Son órganos bastante duros, establecidos en los alvéolos o cavidades de los
maxilares. En cada diente se pueden distinguir tres partes: La corona, o parte saliente
y descubierta. La raíz metida en los alveolos dentarios. El cuello o estrechamiento entre
ambos a nivel de mucosa.
LA EPIGLOTIS: es una estructura húmeda, cartilaginosa que forma parte del esqueleto
cartilaginoso de la laringe. También marca el límite entre la orofaringe y la
laringofaringe. La epiglotis obstruye el paso del bolo alimenticio en el momento de la
deglución evitando que este se vaya al sistema respiratorio.
En cuanto a cómo baja el bolo por la faringe sin entrar a la laringe; se debe imaginar el
bolo no como una gran esfera de alimento descendiendo por la faringe sino como
acúmulos pequeños de alimento deslizándose por los recesos piriformes, formados
entre el espacio existente entre la epiglotis y las paredes laterales de las oro y
laringofaringe. El bolo, encaminándose hacia el esófago y pasando por ambos lados de
la glotis, que además al momento de la deglución esta asciende para así evitar que los
alimentos invadan la vía aérea, no entra a la glotis pues los recesos piriformes lo
encaminan correctamente hacia la vía alimenticia y no aérea.
Durante la respiración el velo del paladar desciende, facilitando el libre paso del aire
por la faringe, hacia la laringe y la tráquea; la epiglotis permanece levantada en todo
momento.
El cierre de la laringe ocurre cuando los pliegues vestibulares y vocales se acercan a la
línea media durante la deglución. Ocasionalmente, cuando se come muy rápido, los
alimentos sólidos o los líquidos pueden entrar en la laringe.
AMIGDALA: Las amígdalas y las adenoides son parte del sistema linfático. Las
amígdalas están en la parte de atrás de la garganta y las adenoides un poco más arriba,
detrás de la nariz. Ambas ayudan a protegerlo contra las infecciones al atrapar los
gérmenes que pasan a través de la boca y la nariz.