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 CALDERO DEL MAR MENOR Comidas no minimalistas: Caldero del Mar Menor (Las manos que se ven en alguna foto son las de Vicente Ordóñez Díaz) Esta receta se la debo a mi vecina, que en paz descanse, Virtudes. Empecemos por los ingredientes para 6 personas. 12 ñoras (2 por cabeza) 3 cabeza de ajos (1 por cada dos) 1 mujol (pequeño que si no es muy caro) 1 dorada ( o dos) Arroz: taza y media, de las de ¼ de litro Morralla ¾ kg CALDERO DEL MAR MENOR Agua: algo más del triple del arroz. Aceite ¼ de litro. Sal 2 tomates Manos a la obra Pelamos y picamos los ajos Limpiamos y hacemos tiritas las ñoras Ah… y el consejo de José Luis el fontanero: Una “pastilleja” de caldo de pescado CALDERO DEL MAR MENOR Nos preparamos a freír y a cocer el pescado hirviendo el agua con las pastillas de caldo de pescado Empezamos por salar y freír la morralla Una vez frita la echamos al agua a cocer Freímos el resto del pescado y lo añadimos al caldo para que cueza. Mientras tanto colamos el aceite y en el doramos los ajos. Apartamos el ajo, colamos el aceite y freímos la ñora: muy poquito y a fuego lento. Se quema enseguida CALDERO DEL MAR MENOR De nuevo colamos el aceite y lo volvemos a utilizar para dar una vuelta al tomate. Tomamos prestado un cazo del caldo de cocción para echarlo a la batidora junto con el tomate frito, el ajo y la ñora dorados Después de picarlo todo lo posible con la batidora, devolvemos esta especie de crema rojiza al caldero en el que se está cociendo el pescado y lo dejamos cocer todo junto a fuego lento: 2h por ejemplo. Una vez cocido hay que pasar a aislar el pescado del caldo. Con cuidado se aparta la morralla cocida para tirarla; la dorada y el mújol se aparta en una fuente para presentarla en su momento en la mesa. Apartado el pescado, hay que pasar el caldo por la batidora y por el chino hasta dejar el caldo cremoso, listo para cocer el arroz. CALDERO DEL MAR MENOR Una vez depurado el caldo (más bien crema) puede ser el momento oportuno de organizar un poco la cocina pues la tendremos llena de desperdicios y utensilios manchados de rojizo. MEDIA HORA ANTES DE SERVIR EL CALDERO EN LA MESA Preparamos la proporción de caldo y arroz. El triple de caldo que de arroz. Si ha salido algo más de caldo mejor: cuando estemos finalizando y el arroz esté cocido puede que necesitemos añadir. Ponemos a calentar la proporción de caldo especificada y cuando esté hirviendo echamos el arroz y lo removemos con una cuchara de madera. Lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 minutos: depende del tipo arroz, del agua y de la presión atmosférica de la zona. Yo lo estoy haciendo en verano, en Santiago de la Ribera (Murcia) con arroz “bomba” y agua de garrafa. Mientras se cuece el arroz nos estaría de más ir preparando el aperitivo: unos gambones a la plancha Mientras nos comemos el aperitivo hay que ir de vez en cuando a ver el caldero y mover el arroz; como tiene mucho peso tiende a pegarse. Ha que conseguir que quede en su punto, un poquito caldoso y el arroz sin pasarse. El arroz caldero es plato único, se sirve con una salsa de ajo blanco a base de ajo y aceite. Como es muy entretenida de hacer se sustituye por mahonesa cargada de ajo. Debe hacerse con tiempo para CALDERO DEL MAR MENOR que el ajo resalte. En verano, hay quien en lugar de hacer la mahonesa con huevo la hace con leche. Se acompaña con el pescado que queda bastante … y de una buena frasca de Jumilla o vino de Bullas y de postre