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MENÚ NESPRESSO Para este menú nos hemos inspirado en nuestros orígenes, sabores lejanos, vivencias, momentos felices y trágicos….. Por esto en el menú queremos reflejar diferentes estados de ánimo. Empezamos con una sardina cercana, gorda y dulce… alegre en su color y con toda la tradición de nuestros orígenes, nos inspiramos en un gazpacho tradicional, triturado al momento extrayéndole todo el sabor a tierra y sol. La sardina, solo acariciado por la sal, tersa y sabrosa. Juego dispar el que nos da la fresa y la oliva, tan dispares y cercanos a la vez Como las diferentes culturas que unan nuestro mar el Mediterraneo. SARDINA Sardinas ligeramente marinadas con fresas, tomate y oliva verde Ligeremente marinada con agua de mar y vinagre con notas de verduras del nuestro huerto HUGAS DE BATLLE 30.70 Variedades tradicionales, garnatxa y moscatel de Alexandria cepas Mediterráneas. La garnatxa nos da la sedosidad que acompaña la sardina y el Muscat, esta parte floral y alegre que marida perfectamente con la fresa y las notas que nos da el plato. CABALLA Seguimos con la Caballa , Verat en catalán, no por ser barato ni por ser catalán… Sino por su color variado del Latín Variatum . Pescado azúl, humilde y sabroso que combina a la perfección con estas notas asiáticas, exóticas y ricas en contrastes. Shashimi de Caballa con licuado de verduras marinas y ensalada de algas Marinada con sal gruesa, limón, y jugo de algas y encurtidos PARDAS RUPESTRIS Xarel.lo del Penedés fresco, mineral y muy exótico CANGREJO Con el Cangrejo buscamos todos los sabores carecterísticos de la cocina del sudeste asiático. Dulces, salados, agrios, picantes y especiados…. Ligeramente cocido con un velo fino de arroz que nos armoniza todos los sabores. Cangrejo real con veoluté de aguacate, maíz y menta Velo donde se esconde una ensalada de menta , aguacate y el toque picante VINYA SELVA DE MAR Cupage especial, diferente. Garnatxa gris y muscat El exotismo de la Garnatxa Gris, diferente minoritaria, especial y con mucho carácter junto con la amabilidad del muscat. Maridaje por contraste De Vuelta a casa, pescado de nuestras lonjas, que a diario nos nutren con las maravillas de nuestros mares.. que sino, que unas verduras escalibadas, ahumadas y picantes podrían acompañar este pescado… PESCADO DE LONJA Pescado de lonja marcado por la piel, con notas de escalivados y ceniza de puerro De nuestras costas, marcado por la piel y ceniza CLOS D´AGON BLANCO Criado con maderas nobles, sedoso al paladar, largo , expresivo Este plato nos lleva a estas emociones tristes, apagadas, colores de otoño , bosque… CORDERO Meloso de cordero con ciruelas, sésamo tostado y queso Mahón Cocido lentamente con puré dulce y ácido, notas tostadas y contrastes ahumados COMA FALGUERA Carinyena rústica , viña vieja, que nos transime esta lentitud del tiempo parado. Distintas texturas de chocolate con notas de naranja sanguina, gominolas , texturas cremosas.. CHOCOLATE Chocorange Por los apasionados del chocolate y del buen café COSMIC ESSENCIAL Cariñena hervida para concentrar todos los sabores pero manteniendo el frescor como un dia de setiembre días calurosos y noches frescas.
