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PLANTA PROCESADORA
DIRECCIÓN
AUTORIZACIÓN PLANTA N°
VERSIÓN – FECHA DE EMISIÓN
NOMBRE CIENTÍFICO
NOMBRE COMÚN
PRODUCTO
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955 Barrio Industrial Coquimbo – Chile
04085
0006 – 14/04/2012
Dosidicus gigas
Jibia / Calamar Rojo / Calamar Gigante
Tentáculos de Jibia cocidos, congelados.
TENTÁCULOS DE JIBIA COCIDOS
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile
Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83
[email protected]
1. Definición del producto
Producto
Especie
Tipo de elaboración
Presentación
Peso neto
Calibre
Empaque
Condiciones de almacén
Vida útil
Cliente
Mercado de destino
Uso final
Tentáculos de Jibia cocidos, sin ventosas,
con piel, congelados en bloque.
JIBIA o Calamar Rojo (Dosidicus gigas)
Cocido Congelado
Tentáculos de Jibia cocidos, sin pico, sin
ventosas o uñas, con o sin corte bailarina,
con piel, reproductores recortados a la
altura
del
tentáculo,
calibrados,
congelados en bloques, sin glaseo.
Bloques de 11 kilos congelados, sin glaseo
0 -2 kg, 2 - 3 kg o 3 kg UP.
Bloques de 11 kilos netos, sin glaseo,
envueltos en una lámina de polietileno.
Dispuestos de dos bloques en bolsa y
saco de polietileno de 22 kilos netos (2 x
11 kilos). Cada saco lleva la información
que identifica el producto, el Nº de
autorización de Sernapesca 04085, la
fecha de elaboración y vencimiento, el
número de proceso (trazabilidad), el
origen (CHILE) y la especificación de
Consumir Cocido.
Mantención a –18 ºC o inferior.
Máxima 24 meses desde fecha de
elaboración.
No definido.
Latinoamérica, EEUU, Asia, UE, otros.
Mercado institucional, reprocesos, otros;
sin ventas directas al consumidor
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile
Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83
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2. Controles de calidad
El producto cumple con un riguroso Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), el
que incluye al menos los parámetros descritos a continuación:
PARAMETRO
Recepción de la
Materia Prima
Temperatura de
recepción y durante el
proceso
Presentación final del
producto:
Temperatura de
Congelación
Peso Neto
Rotulación
Sellado empaques
ESTANDAR
TOLERANCIA (máxima aceptada)
Olor
Textura
Color
Normal
Turgente
Típico
15 °C
Igual o menor al declarado.
-18 °C
Igual o inferior a la declarada.
22 Kilos
Presente y cumpliendo
información mínima.
Correctamente sellados.
Igual o superior a lo declarado
No se acepta ausencia de rotulación o
rotulación errónea.
No se acepta envases o empaques mal
sellados.
Además el producto cumple estrictas normas sanitarias para exportación del Manual
de Sanidad Pesquera de Sernapesca establecidas en CER / NT 2, CER / NT3, PAC / NT2
y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, las que son consideradas en el
Programa de Aseguramiento de la Calidad de Pesquera Villa Alegre S.A., que incluye:
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile
Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83
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Parámetros de examen sensorial
Parámetro
Especie
Estándar
Corresponde a la declarada por el
exportador.
Corresponde a la declarada por el
exportador y debe incluir todos los
aspectos señalados por éste (ejemplo:
espinas, piel, tipo de corte, tipo de
empaque, entre otros).
El producto se presenta bien conservado,
con aspecto normal. No presenta
deshidratación en más del 10% de la
superficie del producto, no contiene
materias
extrañas
ni
alteraciones
gelatinosas en la carne que afecte a más
del 5% en peso, de la muestra.
Ausencia de parásitos vivos. Además, el
producto
no
evidencia
presencia
manifiesta de parásitos muertos. En caso
de detectarse presencia no manifiesta de
parásitos muertos debe
acreditarse
siempre un tratamiento de congelación de
10 días a –18°C ó 7 días a –20°C u otro
tratamiento equivalente.
Normal, característico de la especie y la
presentación.
No
existen
aromas
anormales signos de descomposición o
rancidez
Natural, típico de la especie.
Turgente, firme y tierna, típica de la
especie.
Presentación
Aspecto
Parásitos
Olor
Color
Textura
Parámetros microbiológicos
Determinaciones
microbiológicas
Límites
m
M
5
Recuento total (g)
Escherichia coli (NMP/g)
Salmonella (25 g)
S. aureus (ufc/g)
Listeria monocytogenes (ufc/g)
(**)
5x 10
10
Ausente
100
100
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10 6
100
Ausente
500
100
Parámetros Químicos
Parámetro
NTMA Nitrógeno de trimetilamina ( mg N
/ 100g )
Cadmio (Cd)
Plomo (Pb)
Mercurio (Hg)
Límite
15
1 mg/Kg
1 mg/Kg
0,5 mg/kg
Aditivos; ESTE PRODUCTO NO CONTIENE ADITIVOS
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3. Información Nutricional
Aporte por 100 g de porción comestible
Energía [kcal]
Proteína [g]
Hidratos carbono [g]
Fibra [g]
Grasa total [g]
AGS [g]
AGM [g]
AGP [g]
AGP/AGS
(AGP + AGM)/AGS
Colesterol [mg]
Alcohol [g]
Agua [g]
Calcio [mg]
Hierro [mg]
Yodo [µg]
Magnesio [mg]
Zinc [mg]
Selenio [µg]
Sodio [mg]
Potasio [mg]
Fósforo [mg]
Vit. B1 Tiamina [mg]
Vit. B2 Riboflavina [mg]
Eq. niacina [mg]
Vit. B6 Piridoxina [mg]
Ac. Fólico [µg]
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
Retinol [µg]
Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg]
Vit. A Eq. Retinol [µg]
Vit. D [µg]
Vit. E Tocoferoles [µg]
Porción comestible % = 79
75,3
16,1
0,7
0
0,9
0,152
0,104
0,172
1.13
1.82
110
0
82,3
27
0,8
64
30
1,2
65
387
273
143
0,07
0,05
6,75
0,39
13
2
0
25
0
25
Trazas
2,4
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