Download Falsos Cocidos Sin Piel Picados

Planta Procesadora
Dirección
Autorización N°
Versión - Fecha
Especie
Nombre común
Producto
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955 Barrio Industrial Coquimbo – Chile
04085
0006 – 14/04/2012
Dosidicus gigas
Jibia / Calamar Rojo / Calamar Gigante
Tentáculos reproductores cocidos, sin
ventosas, sin piel, picados, congelados IQF
TENTÁCULOS REPRODUCTORES DE JIBIA SIN PIEL COCIDOS PICADOS
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile
Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83
[email protected]
1. Definición del producto
Producto
Especie
Tipo de elaboración
Presentación
Peso neto
Calibre
Empaque
Condiciones de almacén
Vida útil
Cliente
Mercado de destino
Uso final
Tentáculos reproductores de Jibia cocidos,
sin ventosas, sin piel, picados, congelados
IQF, sin acidez y con textura de pulpo
JIBIA o Calamar Rojo (Dosidicus gigas)
Cocido Congelado
Tentáculos reproductores de Jibia cocidos,
sin ventosas o uñas, sin piel, sin calibre,
congelados IQF, sin glaseo.
Bolsas de 5 kilos congelados, sin glaseo
Sin calibre
• Bolsas de 1 kilo neto, sin glaseo.
Dispuestos de 20 bolsas y caja de
cartón de 20 kilos netos.
• Bolsas de 5 kilos netos, sin glaseo.
Dispuestos de tres bolsas y caja de
cartón de 15 kilos netos (3 x 5
kilos).
Cada caja lleva la información que
identifica el producto, el Nº de
autorización de Sernapesca 04085, la
fecha de elaboración y vencimiento, el
número de proceso (trazabilidad), el
origen (CHILE) y la especificación de
Consumir Cocido.
Mantención a –18 ºC o inferior.
Máxima 24 meses desde fecha de
elaboración.
No definido.
Latinoamérica, EEUU, Asia, UE, otros.
Mercado institucional, reprocesos, otros;
sin ventas directas al consumidor
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile
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2. Controles de calidad
El producto cumple con un riguroso Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), el
que incluye al menos los parámetros descritos a continuación;
PARÁMETRO
Recepción de la
Materia Prima
Temperatura de
recepción y
durante el
proceso
Presentación
final del
producto:
Temperatura de
Congelación
Peso Neto
Rotulación
Sellado
empaques
ESTANDAR
TOLERANCIA (máxima aceptada)
Olor
Textura
Color
Normal
Turgente
Típico
15 °C
Igual o menor al declarado.
-18 °C
Igual o inferior a la declarada.
15 Kilos
Presente y cumpliendo
información mínima.
Correctamente sellados.
Igual o superior a lo declarado
No se acepta ausencia de
rotulación o rotulación errónea.
No se acepta envases o empaques
mal sellados.
Además el producto cumple estrictas normas sanitarias para exportación del Manual
de Sanidad Pesquera de Sernapesca establecidas en CER / NT 2, CER / NT3, PAC / NT2
y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, las que son consideradas en el
Programa de Aseguramiento de la Calidad de Pesquera Villa Alegre S.A., que incluye:
Pesquera Villa Alegre S.A.
Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile
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Parámetros de examen sensorial:
Parámetro
Especie
Presentación
Aspecto
Parásitos
Olor
Color
Textura
Estándar
Corresponde a la declarada por el
exportador.
Corresponde a la declarada por el
exportador y debe incluir todos los
aspectos señalados por éste (ejemplo:
espinas, piel, tipo de corte, tipo de
empaque, entre otros).
El producto se presenta bien conservado,
con aspecto normal. No presenta
deshidratación en más del 10% de la
superficie del producto, no contiene
materias
extrañas
ni
alteraciones
gelatinosas en la carne que afecte a más
del 5% en peso, de la muestra.
Ausencia de parásitos vivos. Además, el
producto
no
evidencia
presencia
manifiesta de parásitos muertos. En caso
de detectarse presencia no manifiesta de
parásitos muertos debe
acreditarse
siempre un tratamiento de congelación de
10 días a –18°C ó 7 días a –20°C u otro
tratamiento equivalente.
Normal, característico de la especie y la
presentación.
No
existen
aromas
anormales signos de descomposición o
rancidez
Natural, típico de la especie.
Turgente, firme y tierna, típica de la
especie.
Pesquera Villa Alegre S.A.
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Parámetros microbiológicos;
Determinaciones
microbiológicas
Recuento Total (g)
Escherichia coli (NMP/g)
Salmonella (25 g)
S. aureus (ufc/g)
Listeria monocytogenes
(ufc/g) (**)
Límites
m
105
10
Ausencia
10
100
M
5x 105
100
Ausencia
100
100
Parámetros Químicos;
Parámetro
NTMA Nitrógeno de trimetilamina ( mg N
/ 100g )
Cadmio (Cd)
Plomo (Pb)
Mercurio (Hg)
Límite
15
1 mg/Kg
1 mg/Kg
0,5 mg/kg
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3. Información Nutricional
Aporte por 100 g de porción comestible
Energía [kcal]
Proteína [g]
Hidratos carbono [g]
Fibra [g]
Grasa total [g]
AGS [g]
AGM [g]
AGP [g]
AGP/AGS
(AGP + AGM)/AGS
Colesterol [mg]
Alcohol [g]
Agua [g]
Calcio [mg]
Hierro [mg]
Yodo [µg]
Magnesio [mg]
Zinc [mg]
Selenio [µg]
Sodio [mg]
Potasio [mg]
Fósforo [mg]
Vit. B1 Tiamina [mg]
Vit. B2 Riboflavina [mg]
Eq. niacina [mg]
Vit. B6 Piridoxina [mg]
Ac. Fólico [µg]
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
Retinol [µg]
Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg]
Vit. A Eq. Retinol [µg]
Vit. D [µg]
Vit. E Tocoferoles [µg]
Porción comestible= 79%
75,3
16,1
0,7
0
0,9
0,152
0,104
0,172
1.13
1.82
110
0
82,3
27
0,8
64
30
1,2
65
387
273
143
0,07
0,05
6,75
0,39
13
2
0
25
0
25
Trazas
2,4
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