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Oficina de Comunicaciones y Relaciones Públicas
Teléfonos: 440 6562 / 442 8353 anexo 135 -147
NOTA INFORMATIVA
Requisitos de calidad Sanitaria de Productos
Hidrobiológicos Frescos:
Alimento
Aceptabilidad
Ojos
prominentes
y
brillantes, agallas rojas y
húmedas,
escamas
firmemente
adheridas;
carne suave al tacto, olor
característico marino.
Pescados
Crustáceos:camarones,
langostinos, cangrejos,
etc.
Moluscos
bivalvos:
conchas de abanico,
choros,
machas,
almejas,
mejillones,
etc.
Cefalópodos:
calamar, pota
Características de
pulpo,
Gasterópodos: caracol
Pescado Seco Salado
(Bacalao)
Deben estar vivos. Color
gris o verde azulado, olor
suave,
característico;
carne firme y elástica;
deben estar íntegros. En
los camarones la cola
debe replegarse bajo el
tórax.
Deben
estar
vivos,
pesados;
las
valvas
deben estar, cerradas o
cerrarse
al
tocarlas.
Sonido
macizo
al
entrechocarlos,
olor
fresco marino, movilidad
del manto al tocarlo.
Piel suave y húmeda;
ojos
brillantes,
olor
marino,
color
característico según la
especie, carne firme y
elástica, tentáculos bien
adheridos al cuerpo.
Deben estar vivos, bien
adheridos
a
su
caparazón,
opérculo,
cerrado, movilidad a la
excitación, olor fresco,
marino.
Desprenden
sustancia
líquida
viscosa transparente.
Superficies
completamente
seca,
olor característico, alto
contenido de sal
Características de
Rechazo
Ojos hundidos, opacos,
agallas pálidas, verdosas
o grises; escamas se
desprenden
fácilmente;
carne friable, olor ácido u
ofensivo. Presencia de
parásitos
(quistes,
larvas).
Crustáceos
muertos.
Color rojizo por efectos
del
calor,
olor,
fuertemente amoniacal;
carne fofa, blanda. En los
camarones la cola se
desliga del tórax y
permanece
suelta.
Presencia de parásitos.
Valvas
abiertas,
no
responden a la excitación
del manto, olor ácido a
pútrido.
Piel pegajosa, opaca, olor
pútrido, los tentáculos se
desprenden del cuerpo.
Secos, se desprenden
fácilmente
de
la
caparazón, no presentan
movilidad a la excitación,
olor ofensivo, pútrido.
Superficie húmeda, con
manchas rojas o negras,
olor anormal
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Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas:
Alime
nto
Carne
Res
de
Carne
Cerdo
de
Carne
Pollo
de
Características de
Aceptabilidad
Superficie brillante y húmeda,
color rojo subido, firme al tacto,
olor característico, grasa blanca o
ligeramente amarillenta
Superficie brillante y húmeda,
color rosado subido, firme al tacto,
olor
característico
ó
masa
muscular
sin
presencia
de
granulaciones (quistes).
Superficie brillante, firme al tacto,
piel bien adherida al músculo,
carne rosada, húmeda, olor
característico.
Características de
Rechazo
Superficie
pegajosa,
color
oscuro, verdoso; blanda al tacto,
olor ofensivo. Presencia de
parásitos (quistes, larvas).
Superficie
pegajosa.
Color
oscuro y viso verdoso, blanda al
tacto, olor ofensivo ó masa
muscular con quistes o larvas.
Superficie
pegajosa,
carne
blanda, la piel se desprende
fácilmente, coloración amoratada
o verdosa, sanguinolenta, olor
ofensivo
Requisitos de calidad Sanitaria de Huevos Frescos:
Alime
nto
Huevo
s
Características de
Aceptabilidad
Superficie limpia; color y forma
según raza y/o especie de ave,
cáscara íntegra. No se debe notar
la cámara de aire.
Características de Rechazo
Superficie rugosa, rajada o rota,
débil y de aspecto anormal.
Cámara de aire notoria, no debe
sobrepasar los 15 mm. Presencia
de
excrementos
o
rasgos
sanguinolentos. Olor fétido, muy
característico. La clara o yema
con puntos de turbidez, colores o
pigmentos extraños.
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Requisitos de calidad Sanitaria de Otros Productos:
Aliment
o
Alimentos
Enlatados
Embutidos y
Carnes
Curadas
Bebidas
Embotelladas
o Envasadas
Características de
Aceptabilidad
Envases íntegros, rotulados con
registro sanitario y fecha de
expiración vigente, además de
composición
del
producto,
nombre
y
dirección
del
fabricante.
Características de
Rechazo
Envases con deformaciones,
hinchados,
abolladuras,
u
oxidaciones. Cuando al abrir se
aprecian
gases
u
olores
desagradables.
Fecha
de
expiración vencida o sin registro
sanitario.
Color y sabor propios y
uniformes. Las carnes curadas
deben mostrar superficies secas,
brillantes,
olor
y
sabor
característicos.
Deben
tener
registro sanitario y fecha de
expiración vigente
Con superficie húmeda
y
pegajosa, con exudación de
líquido o cambios de coloración.
Zonas flácidas a la palpación,
con indicios de putrefacción o
fermentación. Con manchas
parduscas o verdosas. Fecha de
expiración vencida o sin registro
sanitario.
Sin materias extrañas en su
interior. Las tapas no deben
estar violadas. Ausencia de gas
en bebidas carbonatadas.
Envases íntegros, rotulados con
registro sanitario y cuando
corresponda, con fecha de
expiración vigente.
Buenas Prácticas de Manipulación en la Preparación de Alimentos en Casa:
1. Verifica que el agua que utilices para la preparación de alimentos sea potable,
si usas agua de cisterna debes desinfectarla (con 02 gotitas de lejía por litro).
2. Lávate las manos antes de iniciar la preparación de tus alimentos.
3. Los alimentos de fácil alteración debes mantenerlo refrigerados para evitar su
descomposición.
4. Cuando prepares alimentos debes tener un mandil y gorra que cubra todo el
cabello y que sean de color claro, preferentemente blanco.
5. No olvides lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 1 cucharadita de lejía
por
litro de agua y luego enjuagar con abundante agua a chorro) bien las verduras antes
de preparar tus ensaladas.
6. Si estas enfermo no debes preparar alimentos para evitar el riesgo de
contaminarlos.
7. Recuerda que debes lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 2 cucharaditas de
lejía por litro de agua y luego enjuagar con agua a chorro) bien los utensilios y la
cocina.
8. Sirve los alimentos fríos bien fríos y los alimentos calientes bien calientes.
9. Los alimentos preparados deben ser consumidos de inmediato (dentro de las 2
horas próximas a su preparación).
10. Nunca utilices vajilla rota o deteriorada para servir tus alimentos.
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11. Recuerda que la basura debes disponerla en un tacho con tapa y bolsa
plástica.
12. Si guardas alimentos del almuerzo para la cena se debe colocar en recipiente
con tapa y en refrigeración.
Recomendaciones para elegir un Establecimiento donde consumir tus alimentos:
1. El local debe estar ubicado en un lugar alejado de basurales o focos de
contaminación; y presentar orden y limpieza.
2. El personal que distribuye los alimentos (mozo) debe estar adecuada e
higiénicamente vestido (uniforme de color claro, de preferencia blanco), no debe
observarse signos de enfermedad.
3. No aceptes que te sirvan los alimentos en vajilla rota o deteriorada.
4. Lávate las manos antes de consumir los alimentos preparados.
5. Consumir los alimentos calientes y bien cocidos, y evitar el consumo de
preparaciones de riesgo (cebiche, papa a la huancaína, ají, mayonesa) de lo
contrario éstas deben ser consumidos inmediato a su preparación (no de venta
callejera).
6. Los servicios higiénicos no deben estar cerca de la cocina, deben estar limpios, en
buen estado de conservación y funcionamiento, el cual debe contar con facilidades
para el lavado de manos del consumidor.
7. Los tachos de basura deben estar con tapa y bolsa plástica
Recomendaciones para Consumo Seguro de Alimentos durante Campamentos
1. Al adquirir alimentos envasados fijarse bien en las condiciones del envase y verificar
en el rotulado: el nombre del producto, nombre y dirección del fabricante o
importador, lista de ingredientes y aditivos, código de registro sanitario, fecha de
vencimiento y contenido del producto.
2. Llevar agua en bidones para la preparación de alimentos, lavado de manos y
utensilios; también llevar agua para consumo y otro bidón aparte para el aseo
personal.
3. Lavarse bien las manos y emplear utensilios limpios en la preparación de los
alimentos.
4. Cocinar completamente los alimentos.
5. Mantener la comida en recipientes tapados y no expuestos al sol.
6. Llevar varias bolsas para residuos propios y los que otros puedan haber dejado.
7. Llevar únicamente alimentos cocidos para el primer día y un conservador con hielo.
8. Nunca preparar los alimentos muy cerca de la arena, usar una mesa portátil.
9. No guardar comidas preparadas para el día siguiente.
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Alimentos recomendados:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Galletas, panes, mermeladas, cereales
Frutas: melocotón, manzana, naranja u otro que no genere residuos.
Conservas de frutas y de pescado.
Embutidos Hot dog, salchichas solo para el primer día y mantenerlos en
conservadora con hielo.
Dulces: mermeladas, jaleas, manjarblanco.
Bebidas: gasificadas, jugos de frutas, agua de mesa y otras bebidas envasadas.
Café soluble, leche en polvo.
Productos envasados en general.
Alimentos no recomendados:
1. No llevar productos de alto riesgo como son aquellos preparados a base de leche,
huevo, queso, etc).
2. No llevar mayonesa, ajíes ni ninguna otra salsa o aliños, preparados de forma
casera.
Lic. Mirtha Sachún Segura
Encargada de Programas de Autocontrol Sanitario
DHAZ - DIGESA
DHAZ:PRG/JPH/MSS
Lince, 30 de marzo del 2007
OFICINA DE COMUNICACIONES Y RR.PP
DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL –DIGESA
NOTA DE PRENSA N° 35.
GFV/tgg.
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