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TEMA: DIGESTIÓN DE NUTRIENTES.
OBJETIVO:
HIPÓTESIS: La acción de determinados factores físicos pueden acelerar o retazar la acción de las enzimas en
el proceso de digestión.
PREGUNTA:
INTRODUCCIÓN: Una de las funciones del aparato digestivo es transformar los alimentos ingeridos en
estructuras sencillas, capaces de ser absorbidas por el intestino. La digestión de glúcidos ingeridos, como el
almidón, comienza en la boca, a través de la ptialina o amilasa salival. Esta enzima es una α – amilasa que
hidroliza enlaces α ( 1, 4 ) internos, pero no las α ( 1,6 ) próximos a las ramificaciones . los productos de esta
digestión en la boca son maltosa e isomaltosa, y otros polímeros que contienen 3 a 9 moléculas de glucosa.
Aunque el alimento permanece en la boca un corto período de tiempo, la acción de la amilasa salival
continua hasta que el pH ácido del contenido estomacal la desactiva, de manera que hasta ese momento la
enzima hidroliza entre el 30% y el 40% de los almidones de la dieta.
REACTIVOS:
REACTIVO DE FEHLING A
REACTIVO DE FEHLING B
SOLUCIÓN DE LUGOL
SOLUCIÓN DE ALMIDÓN AL 02.%
MATERIALES:
5 TUBOS DE ENSAYO
GRADILLA
BAÑO MARÍA A 35º, 40º Y 100º
PAPEL FILTRO
WMBUDO
PIPETAS
PROCEDIMIENTO
1- DISPONER EN UNA GRADILLA CUATRO TUBOS DE ENSAYO NUMERADOS DE 1 A 4 CENTÍMETROS,
CON 2 ML DE SOLUCIÓN DE ALMIDÓN AL 0.2 % EN CADA TUBO.
2.- EN EL TUBO 1, AÑADIR TRES A CUATRO GOTAS DE SOLUCIÓN DILUIDA DE LUGOL, (UNA PARTE
DE LUGOL Y DOS DE AGUA), ANOTAR EL RESULTADO3.- EN EL TUBO 2, AÑADIR 1 ML DE SOLUCIÓN DE FEHLING A Y OTRO DE FEHLING B.
CALENTAR A 100º Y ANOTAR LOS RESULTADOS.
4.- EN LOS TUBOS 3 Y 4, AGREGAR 0,5 ML SE SIVA. PARA ESTO, LUEGO DE ENJUAGAR SE MASTICA
UN TROZO DE FILTRO Y/O ALGODÓN PARA ESTIMULAR LA SALIVACIÓN. LA SALIVA SE RECOJE EN UN TUBO
DE ENSAYO PEQUEÑO. INCUBAR LOS TUBOS 3 Y 4 DE 15 A 20 MINUTOS EN UN BAÑO MARÍA ENTRE 35 Y
40ºC. TRANSCURRIDO ESE TIEMPO, SACAR DEL BAÑO MARÍA Y DEJAR ENFRIAR.
5.- EN EL TUBO 3, AÑADIR DE TRES A CUATRO GOTAS DE SOLUCIÓN DILUIDAD DE LUGOL Y
OBSERVAR EL RESULTADO.
6.- EN EL TUBO 4, AÑADIR 1 ML DE FEHLING A Y 1 ML DE FEHLING B. CALENTAR A 100º Y OBSERVAR
EL RESULTADO.
TUBOS DE ENSAYO
TUBO 1
TUBO 2
TUBO 3
TUBO 4
OBSERVACIONES
ANÁLISIS DE RESULTADOS:
CÓMO ACTÚA LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN
CÓMO SE RECONOCE LA PRESENCIA DE UN ALMIDÓN AL UTILIZAR LUGOLPOR QUÉ CAMBIA DE COLOR EL TUBO DE ENSAYO QUE CONTIENE LUGOL CUANDO SE AGREGA LA SALIVA
CONCLUSIONES:
COMO SABEMOS QUE LOS PRODUCTOS RESULTANTES DE LA ACCIÓN ENZIMÁTICA SON REDUCTORES AL
UTILIZAR FEHLING A Y B
QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA ACCIÓN ENZIMÁTICA EN EL PROCESO DIGESTIVO
QUÉ FACTORES FÍSICOS PUEDEN ACELERAR LA ACCIÓN ENZIMÁTICA.