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PUBLICACIÓN VIRTUAL 009
TITULO:
ENTREVISTA: LA ALIMENTACION DURANTE EL VERANO
AUTORA:
JIMENEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA
FECHA: LIMA, 2010
ENTREVISTA: LA ALIMENTACION DURANTE EL VERANO
Jiménez Ramos, Faviola Susana
Nutricionista. Magíster Scientiae en Nutrición.
Doctorado en Salud Pública. Diplomado en Promoción de la Salud.
Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición (r-PAN) ,2010.
Colaboración para Revista Divinas
Periodista: Marylin Lavado
1¿Cuáles son los alimentos que deben estar presentes en nuestra dieta si decidimos
ponernos en forma para el verano?
La primera recomendación para una persona que decide ponerse a régimen es tener una
alimentación balanceada, es decir no eliminar ningún grupo de alimentos de su dieta.
Los principales grupos de alimentos son:
Lácteos y huevos: leche, yogurt, queso, huevo
Carnes: pollo, pescado, pavo, vacuno, cerdo, etc
Vegetales: todo tipo de frutas y verduras
Granos y leguminosas: todo tipo de menestras, kiwicha , quinua, etc
Cereales: arroz, trigo, avena, etc
Ejemplo de menú semanal para el verano:
Desayuno:
Jugo tropical: fresas, mango y naranja
Tostadas con atún
Media mañana:
Ensalada de frutas con dos cucharas de yogurt natural
Almuerzo:
Trucha al vapor con papas y choclo sancochado
Ensalada del campo con lechugas orgánicas de dos colores, champiñones, pecanas
acarameladas y vinagreta natural con hierbas aromáticas (romero y salvia)
Mazamorrita de piña golden
Media tarde:
Porción de pastel de acelga
Cena:
Crema de alcachofa con croutons y queso fresco
2.
¿Cuáles son los alimentos que debemos evitar o disminuir su consumo?
Alimentos grasosos, alimentos elaborados con harinas refinadas blancas, alimentos
extremadamente salados o dulces, alimentos fritos.
3.
¿Las porciones de cada alimento importa?
El tamaño de las porciones es importantísimo, ejm. Un jugo procesado en caja de 500 ml.
Puede llegar a aportar 500 calorías o una mega hamburguesa puede llegar a tener 600 a
700 calorías.
4.
¿Las frutas que deben estar presente en nuestra dieta?
De todas maneras, hay que insistir educando a las personas en aplicar en sus vidas la
estrategia cinco al día, impulsada por la Organización Mundial de la Salud que nos
aconseja consumir cinco porciones de vegetales al día – que equivalen aproximadamente
a 400 gramos diarios- . Las frutas son poderosos antioxidantes que nos ayudarán a
incrementar nuestro sistema de defensas.
5.
¿Por ejemplo hay personas que por el problema de la gastritis o reflujo
necesitan comer cada cierto tiempo, ose más de tres veces al día, a estas personas qué
les recomendarías?
Pueden realizar regímenes con 5 o 6 comidas al día, sin embargo deben cuidar los
tamaños de porción y la selección de los alimentos, les recomendaría además que
aprendan a leer etiquetas nutricionales…así podrán diseñar sus menús diarios con mayor
propiedad y variedad. A estas personas les aconsejo además que traten en lo posible por
alimentarse con comida casera, de repente que lleven tapers al trabajo porque en la calle
la oferta de comida saludable es más complicada de encontrarse.
6 ¿Antes de iniciar una rutina de ejercicios es necesario tener el estómago lleno? Por
qué? y qué alimentos debemos ingerir?
Si estamos hablando de una rutina de ejercicios lo primero que aconsejo es buscar un
gimnasio que tenga un nutricionista porque a veces en estos centros los instructores
indican consejos nutricionales no tan apropiados, recordemos que los gimnasios son en
esencia centros destinados a entrenar personas con IMC (índice de masa corporal)
normales, en cambio la obesidad es una enfermedad en sí misma y la vez la causa de
otras enfermedades por lo que necesitamos un especialista que diseñe un régimen de
disminución de peso paulatino, que disminuya las calorías pero que sea saludable.
También le sugiero que consulte al especialista que tipo de bebida rehidratante tiene que
comprar. Finalmente en este punto debo mencionar que las recomendaciones son
individuales y requieren DE TODAS MANERAS una evaluación nutricional responsable.
7. Si una persona desea verse bien antes del verano... ¿Cuándo es el tiempo apropiado
para empezar una nueva rutina de comida?
Mi mensaje es que una persona se concientice en la importancia de una alimentación
saludable no sólo para el verano sino como parte de su estilo de vida. Las dietas
restrictivas – que tienen una reducción calórica drástica- pueden lograr una reducción de
peso en una forma rápida, pero con consecuencias nocivas en la salud de las personas,
además el famoso efecto rebote se refiere que una vez que se abandonan estos
regímenes la persona puede incluso engordar más.
Hay que perder el miedo a la frase alimentación saludable: Por ejemplo incluyendo mayor
cantidad de vegetales, pescado, aceites de oliva y sacha inchi, pecanas, cereales
integrales estaremos haciendo cambios importantes. LA COMIDA SANA PUEDE SER
DELICIOSA Y DIVERTIDA.
Desde la Red Peruana de Alimentación y Nutrición, venimos impulsando la gastronomía
peruana saludable con excelentes resultados, uno de los platos bandera es el riquísimo
ceviche que en términos nutricionales nos aporta: proteína de altísimo valor biológico
(pescado), carbohidratos complejos y fibra (yuca , camote y choclo), vitamina C (un
poderoso antioxidante – limón y ají), b-carotenos que se transforman en vitamina A
(camote naranja o morado) y además que rico si lo acompañamos con una chicha morada
con limón (el maíz morado nos ofrece un maravilloso antioxidante llamado antocianina).
8.
¿Cuán importante es tener la decisión y valentía de iniciar una rutina sana?
Mi opinión es que la decisión y valentía no bastan, para comer sano hay que educarse,
informarse para hacer elecciones saludables, además hay que organizarse porque
lamentablemente aún en nuestro país la oferta de comida saludable es escasa
(entendiendo el término saludable desde un enfoque amplio de inocuidad y valor
nutricional). Por ejemplo hay que intentar estructurar menús semanales, comprar
alimentos saludables, comprar un frutero, llevar fruta en la mochila o en la cartera. A
niveles macro el tema de la comida saludable compete a todos los sectores, en especial
las municipalidades podrían cumplir un rol estupendo impulsando el tema de gastronomía
peruana saludable y desde el nivel académico necesitamos un trabajo más cercano entre
nutricionistas y chefs, ambos capacitados en temas de promoción de la salud y nutrición
pública.