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INGENIERÍA Y DESARROLLO ALIMENTARIO, S.A. DE C.V.
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SAIB-SG de EASTMAN
Aplicaciones en Bebidas
Acetato Isobutirato de Sacarosa, Grado Especial (SAIB-SG), es un agente de peso ampliamente usado en bebidas de sabor cítrico; se permite actualmente bajo las leyes de alimentos
de más de 30 países. Es un agente de peso excelente para emulsiones de sabor utilizadas en bebidas carbonatadas y no carbonatadas de sabor cítrico.
SAIB-SG es producido por esterificación controlada de azúcar natural (sacarosa) con anhídridos acético e isobutírico y se fabrica en completo acuerdo a las leyes alimentarias judías bajo
vigilancia rabínica, SAIB-SG de Eastman es Kosher y Páreve todo el año, incluso durante la Pascua.
SAIB-SG de Eastman muestra grandes ventajas por encima de otros agentes de peso para
bebidas actualmente utilizados, como el aceite vegetal bromado (BVO) y los ésteres de glicerilo de
resina de madera (Goma Ester). SAIB-SG de Eastman tiene las siguientes ventajas:





Es insípido a los niveles típicos en bebidas.
Es prontamente soluble en aceites saborizantes, aceites vegetales y grasas animales.
Tiene alta estabilidad a la oxidación (larga vida anaquel).
Ha pasado extensas pruebas de seguridad en animales de laboratorio y humanos.
Se metaboliza en azúcar (sacarosa), ácido acético, y ácido isobutírico, todos los cuales son
componentes comunes y seguros de los alimentos.
SAIB-SG de Eastman es un líquido estable, viscoso y de alta pureza. Sus propiedades típicas aparecen en la Tabla 1.
FUNCIÓN DE LOS AGENTES DE PESO
Los agentes de peso se usan en bebidas que contienen aceites esenciales. La densidad
de un aceite esencial de naranja típico es 0.84 g/ml. Una bebida de naranja tiene una densidad
cercana a 1.05 g/ml; las densidades de bebidas de dieta son cerca de 1.0 g/ml. Si los fabricantes
de bebida de no tienen en cuenta las diferencias de densidad entre el aceite y la bebida terminada,
el aceite saborizante se separará y aparecerá anillado o descremado. Se usan agentes de peso
para disminuir la diferencia de densidades, así la estabilidad de la bebida aumenta.
Los agentes de peso son compuestos hidrófobos solubles en aceite que tienen una densidad mayor que el agua. SAIB-SG de Eastman tiene una densidad de 1.14 g/ml. Una mezcla de una
parte el aceite de naranja y dos partes de SAIB-SG producirá una fase oleosa con una densidad
cerca de 1.02 g/ml. Una bebida de naranja con esta densidad y homogenización apropiada permanecerá homogénea más de 1 año.
Los sabores que no son de naranja tendrán sus propias densidades de fase oleosa óptimas. Una bebida de sabor lima-limón requiere una densidad de fase oleosa cercana a 1.015 g/ml.
La diferencia entre el aceite de naranja y el aceite de lima-limón es su grado de afinidad con el
agua. Porque el aceite de lima-limón tiene una afinidad más alta por agua que el aceite de naranja,
no necesita ser pesado al mismo nivel.
La diferencia primaria entre las bebidas de dieta y las normales son el tipo de edulcorante
utilizado. Se usan edulcorantes artificiales en bebidas de dieta a niveles más bajos que los niveles
de sacarosa o fructosa en bebidas normales. Por consiguiente, las bebidas de dieta tienen una
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densidad más baja que las normales y le exige menos agente de peso para lograr la estabilidad. Si
el nivel de agente del peso es demasiado alto, la fase oleosa tendrá una densidad más alta que la
fase acuosa, causando precipitación de la fase oleosa y la formación de sedimento o de material
floculado. El nivel apropiado de agente del peso es vital para la estabilidad de las bebidas cítricas
saborizadas.
Tabla 1
Propiedades Típicas a
Rango de Peso molecular
Color, Escala de Gardner
Índice de Refracción, n 20/D
Gravedad Específica @ 25ºC/25ºC
Densidad (Peso/Volumen)
kg/l
lb/gal (U.S.)
lb/gal (Imperial)
Punto de Ignición, Taza Cleveland Abierta
Temperatura de Descomposición
Solubilidad en Agua @ 25ºC
Viscosidad Brookfield
@ 30ºC
50ºC
100ºC
Vida de Anaquel
832 - 856
1
1.454
1.146
1.14
9.55
11.46
260ºC (500ºF)
288ºC (550ºF)
0.1% del peso
100,000 cps
8,000 cps
105 cps
2 años
a
Propiedades informadas aquí son típicas de lotes promedio. Eastman no hace promesa alguna de que el material en cualquier embarque particular conformará exactamente
a los valores aquí mostrados.
APLICACIONES
SAIB-SG de Eastman puede usarse en cualquier aplicación donde un aceite esencial es
dispersado en una solución acuosa. La solución final tendrá la apariencia nublada deseada en la
mayoría de las bebidas con sabor cítrico. SAIB-SG es un reemplazo directo de Goma Ester y puede reemplazar BVO en una proporción aproximada de dos partes de SAIB-SG por una parte de
BVO.
Bebidas Cítricas Carbonatadas
Las bebidas carbonatadas, no alcohólicas ("refrescos", "sodas" o "bebidas deportivas") se
consumen en todo el mundo. Tales bebidas, normalmente, se preparan cerca del punto de consumo añadiendo agua carbonatada a un jarabe para bebidas o añadiendo un edulcorante y agua
carbonatada a una emulsión para bebidas.
Para preparar una bebida cítrica carbonatada, emulsivos de calidad como Goma Arábiga o
almidón modificado y un agente del peso como SAIB-SG de Eastman se incorporan en las emulsiones de la bebida. El agente del peso se utiliza para ajustar la densidad del aceite esencial más
aproximadamente a la densidad de la fase acuosa. El emulsivo facilita que el mezclado inicial y
ayuda a mantener el aceite dispersado en la bebida. La estabilidad de estos jarabes, emulsiones, y
bebidas son críticas para el fabricante de bebidas.
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Bebidas Deportivas / Bebidas Cítricas No Carbonatadas
También se usan agentes de peso en muchas bebidas no carbonatadas que contienen
aceites esenciales. Estas bebidas incluyen bebidas deportivas y ponches de fruta. En estos casos
se prepara una emulsión similar a la usada para bebidas carbonatadas, pero los niveles de edulcorante y otros ingredientes difieren de producto en producto. Muchas bebidas deportivas contienen
minerales y vitaminas agregadas; los ponches de fruta tienen un nivel alto de edulcorante y a menudo una mezcla de varios aceites esenciales.
“Premixes” (premezclas) para Bebidas
Una variedad de “premixes” para bebidas está en el mercado. El consumidor agrega agua
y otros ingredientes al “premix” para obtener la bebida final. Muchos de estos productos se diseñan
para permitir al consumidor sustituir con el “premix” el contenido de los jugos cítricos. SAIB-SG
contribuye a la estabilidad de estos “premixes”.
STATUS REGLAMENTARIO
Durante casi 20 años, SAIB-SG se ha permitido específicamente para el uso en bebidas
bajo las leyes de alimentos de algunos de los países listados en la Tabla 2. Sin embargo, la lista no
puede incluir todos los países en los que SAIB-SG se permite actualmente. Los probables usuarios
de SAIB-SG deben consultar las agencias reguladoras apropiadas en sus países acerca del uso de
SAIB-SG en sus aplicaciones.
Se han sometido una petición y una solicitud para la aprobación del uso de SAIB-SG en
bebidas a la Food and Drug Administration de Estados Unidos. Una reciente petición sometida a
Canadá ha sido el resultado en un aumento en el nivel permitido de SAIB-SG de 50 a 300 ppm. El
9 de octubre de1992, el Comité Científico para Alimentos de la Unión Europea concedió una ingesta diaria aceptable (ADI) de 10 mg de SAIB/kg de peso del cuerpo. En diciembre de1994, el Parlamento de la Unión Europea agregó SAIB-SG a los aditivos de alimentos aprobados para el uso en
la Unión Europea. Se ha asignado la clasificación E-444 a SAIB. Sin embargo, se necesitan las
aprobaciones individuales de cada país para permitir el inicio del su uso en los países de la Unión
Europea. Basado en los datos sometidos para establecer un ADI (Allowed Daily Intake Ingesta
Diaria Permitida), el Comité Adjunto Especialista en Aditivos para Alimentos (JECFA) de la
FAO/WHO en febrero de1993 asignó un ADI temporal de 10 mg/kg de peso del cuerpo.
ACTA SOBRE ETIQUETADO Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL
De acuerdo con el Acta sobre Etiquetado y Educación Nutricional, SAIB-SG puede ser
considerado 100% carbohidrato y contiene 400 calorías por 100 g de material. SAIB-SG es un
agente de peso de alta pureza y no contiene impurezas nutritivamente relevantes.
FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA TÍPICA
Ingredientes de Emulsiones para Bebidas de Sabor Cítrico

Agentes de Peso
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Aceites esenciales
Emulsivos
Conservadores
Agua
Acidulantes y colorantes (optativos)
PREPARACIÓN DE LA EMULSIÓN
%
Ingredientes
(en peso)
Fase Oleosa
SAIB-SG
Aceite esencial de naranja
Fase Acuosa
Agua
Sorbato de Potasio
Goma Arábiga
Ácido cítrico
Total
10.0
5.0
69.8
0.1
15.0
0.1
100.0
Procedimiento de la Emulsión
Fase Oleosa
1. Caliente SAIB-SG a aproximadamente 60ºC para bajar su viscosidad.
2. Mezcle SAIB-SG y el aceite de la naranja, manteniendo la temperatura de la mezcla debajo de
35ºC hasta que sea requerida.
Fase Acuosa
1. Mezcle el agua, el sorbato de potasio y el ácido cítrico.
2. Manteniendo la agitación del agua con sorbato de potasio y ácido cítrico, rocíe Goma Arábiga
sobre la superficie de la solución evitando la formación de grumos.
3. Esterilice de la fase acuosa calentando la mezcla a una temperatura entre 75ºC y 80ºC durante
30 minutos.
4. Enfríe la fase acuosa a menos de 35ºC.
Homogenización
1. Combine fase acuosa con la fase oleosa.
2. Homogenice mezcla para obtener el tamaño de partícula de aceite deseado, normalmente con
un homogenizador de dos fases: 1a fase a 3,000 psig (211kg/cm2); 2a fase a 1,000 psig
(70kg/cm2).
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