Download Harina de lombriz

LAS LOMBRICES COMO INTEGRANTES EN LA ALIMENTACIÓN SUS SUBPRODUCTOS.
Gradualmente en nuestro país, la lombricultura está demostrando, su
utilidad para disminuir los severos problemas que devienen de la
disposición de enormes cantidades de desechos orgánicos, al estabilizar
los componentes de la basura, transformarlos en abono, disminuir la
proliferación de patógenos, generando además una cantidad llamativa
de biomasa. Esta “carne de lombriz”, tiene significativa importancia
alimenticia, y se detalla.
1)Las lombrices como fuente de alimento
Lo que fue diseñado para el control biológico de residuos, produce
una gran cantidad e carne, que puede destinarse a control animal y
humano. Por ello hay que considerar:
 Composición química
 Valor proteico y económico en la alimentación
 Potencial de toxicidad
 Potencial económica
 Impedimentos legales
a) la composición química debe considerarse en su conjunto para
valora los macro y micronutrientes, los contenidos específicos de
compuestos orgánicos de y el de algún elemento riesgoso, sea
constituyente natural o contaminante.
Tabla 1. Contenido bruto de nutrientes (en %)
Mc Inroy Fosgate Schulz Sabine Taboga
Hartenstein
y Babb y Graff
MS
12,9
22,9
20-25
15-20
18
Proteína(1) 68
58
66
62-64
62-71
65
Grasas (2)
6,4
2,8
7,9
7-10
2,3-4,5
9
Azúcares
14,2
21
Cenizas
5,2
11,6
8-10
5,8
Como
extracto etéreo se3,3
miden grasas verdaderas, ésteres de ácidos
Fibra
Ca vitaminas liposolubles
0,54 y provitaminas
0,55 carotenoides. Todos
grasos,
0,3-0,8
P
0,9
1
0,7-1
1
Energía
16,38-17,22
Bruta (3)
estos elementos tienen alto valor calórico). Si hay ceras vegetales y
resinas, este índice tiene poco valor.
Las cenizas son lo que queda, después de someter la muestra a 500600ºC. (el Yodo y el selenio, se pierden como volátiles)
Energía bruta: se mide en una bomba calorimétrica de oxígeno. Es el
calor producido por la combustión completa (calor de combustión
completa)
La combustión de:
1 gr. de proteínas = 5,65 Kcal
1 gr. de hidratos de carbono = 4,1 Kcal.
1 gr. de grasas = 9,45 Kcal.
La mayoría de los resultados resaltan el alto contenido proteico en
peso seco (58-71%) centralizándose el interés en el valor alimenticio
como parte proteica del contenido de raciones en cerdos, peces, aves
y batracios.
El espectro del contenido porcentual de sus aminoácidos y la
comparación con otras harinas, se da en la tabla 2.
Todos los resultados le asignan a la harina de lombriz, la categoría de
alta calidad biológica.
La diferencia de contenido proteico entre especies, por ejemplo,
Eisenia foetida y Eudrilus eugeniae, en condiciones comparables,
arroja poca diferencia una de otra (no más del 17%), y a veces mucho
menos.
Los aminoácidos que no se sintetizan en los tejidos animales de la
mayoría de las especies en cantidades suficientes para llenar las
necesidades metabólicas, se denominan esenciales. Ellos son:
Arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina (puede reemplazarse parcialmente
con cistina), fenilalanina (puede reemplazarse
parcialmente con tirosina) , triptofano y valina
La arginina se necesita en algunas especies para obtener un
crecimiento máximo, pero no para el mantenimiento. La asparagina se
2
necesita para el crecimiento máximo durante los primeros días de
consumo.
En aquellos animales cuya microflora gastrointestinal sintetiza
proteínas a partir de fuentes de nitrógeno no proteico (rumiantes y
otro herbívoros), el equilibrio de los aminoácidos de la dieta tiene
poca importancia nutricional, con excepción de aquellos animales de
alta producción.
Tabla 2. (gr. de aminoácido/100 gr. de proteina)
1
2
3
4
5
6
7
Alanina
5,4
11,4
Arginina
6,1
7,3
6,8
6,1
5,13
6,7
6,5
Asparagina
10,5
3,37
Cistina
1,8
1,8
3,8
1,4
1,4
1,3
Glutenina
13,12
15,4
11,9 14,8
13,8
Glicina
4,3
4,8
2,07 4
7,2
Histidina
2,2
3,6
2,6
2,3
1,57 2
2,5
Isoleucina
4,6
5,3
4,2
4,7
9,35 3,5
6
Leucina
8,1
6,2
7,9
8,2
13,35 6,4
8,4
Lisina
6,6
7,3
7,1
7,5
9
6,9
10,4
Metionina
1,5
2
3,6
1,8
1,54 1,5
3
Fenilalanina
4
5,1
3,7
3,5
2,67 3,5
4,2
Prolina
5,3
2,43
Serina
5,8
4,7
4,8
1,24
Treonina
5,3
6
4,8
4,7
2,36 3,3
4,6
b) Calidad
proteica: Hay limitaciones
para medir la calidad.
Triptofano
2,1
0,5
1,1
Tirosina
4,6
2,3
3
7,8 3 1,6
3
Valina
5,1
4,4
4,9
5,2
8,3
4,7
La tabla 3., sugiere distintos métodos: en algunos casos se compara
con una “proteína ideal”, como la caseína de la leche o la albúmina de
huevo.
Muchos de los resultados dependen de la edad o peso del animal en
estudio, su sexo, especie, composición de la ración, etc.
Tabla 3. Ensayos sugeridos para determinación de
calidad proteica. (Pellet y Young, 1980)
a. Basado en el análisis químico.
- cantidad de aminoácidos/ composición proteica
- aminoácidos asimilables o disponibles.
- Relación de eficiencia proteica
- Aminoácidos esenciales
- Proteínas de calidad
b. basado en el crecimiento microbiológico
- valor nutricional relativo
- valor nutricional relativo/ crecimiento relativo
c. basado en la alimentación animal
- valor biológico
índice de desarrollo de nitrógeno
- digestibilidad
relación de eficiencia proteica
- valor de proteína bruta Eficiencia de retención proteica
- utilización de la proteína neta
- balance de N
Con todas estas limitaciones, no hay que asombrarse que se hayan
hecho muy pocos trabajos respecto al contenido de nutrientes de las
lombrices.
Los ensayos en ratas, determinan valores proteicos
para Eisenia foetida de 84% y una utilización neta de
la proteína del 79%
Ambos resultados son excelentes, especto a la harina de carne.
La tabla 4 muestra la superioridad de la harina de lombriz.
4
Tabla 4. Valor relativo de la harina de lombriz en dieta de
parrilleros
Proporción de aminoácidos (en %)de:
Harina de harina de cereales
Lombriz
carne
química
50
92%
60
96
70
100
80
103
90
98
85
requerimientos
aminoácidos calidad
(gr/kg. corporal) limitantes
0
50
21,8
arginina
0
40
20.9
arginina
0
30
20,1
arginina
0
20
19,3
arginina
0
10
20,5
treonina
0
50
50
23,6
lisina
0
60
40
22,6
histidina
0
70
30
22,8
isoleucina
89
88
Esta alternativa de utilización de la harina de lombriz en la
0
80
20
24,5
isoleucina
alimentación
animal, la desarrolló inicialmente Taboga (1980) en USA,
82
Yoshida,
Hoshi90y Mekada (1978)
en Japón
en Australia
0
10
26,4y Hardwoodisoleucina
(1976),
con pollos y cerdos.
76
En la R.
Argentina,
tuve
la oportunidad de apreciar en el año 1991, en la
cereales:
mezcla
de trigo
y cebada.
Universidad de Luján, (pcia. de Buenos Aires), un proyecto de cría de
“trucha arco iris”. Los jóvenes alevinos alimentados con carne fresca de
Eisenia foetida obtenida de criaderos de los residuos municipales de la
ciudad, tenían una diferencia de tamaño significativo, respecto al resto.
En estos casos, hay que tener la precaución de evitar el ingreso de pilas
y baterías en los residuos, para evitar el derrame de electrolitos de
cadmio, mercurio, etc. , muy tóxicos a a los peces, no en general a las
lombrices.
En mis cursos de Lombricultura en la Facultad de Agronomía de Buenos
Aires,
Los asistentes criadores de “ranas toro”, dicen de la conveniencia de
5 ........
suplir parte de la proteína de la dieta, con carne fresca de lombriz,
....... sosteniendo que la alimentación con Eisenia foetida, mejora la
capacidad reproductiva de estos batracios. La concurrencia de
ellos es su preocupación para desarrollar criaderos grandes en sus
establecimientos de ranicultura.
En el Departamento de Zootecnia de esta Facultad, observé la
recuperación de un grupo de estas ranas alimentados con
lombrices de nuestros criaderos, animales que habían sufrido un
tiempo prolongado de abstinencia por descuido del
emprendimiento, siendo el resultado muy llamativo.
De estos ensayos fui testigo, pero desconozco si han sido
evaluados estadísticamente (Emilio Mirabelli)
Todos estos ensayos asignan igual o mayor conversión de los
alimentos con harina de lombriz o carne fresca. Deben realizarse
pruebas medidas en nuestro país, para confirmar o no este beneficio,
que podría representar una ventaja económica apreciable en algunos
casos, de hasta la mitad del costo de la ración, al suplir parte de la
proteína de la misma con carne o harina de lombrícidos.
Hay creencias que las aves alimentados con harina de lombriz,
producen huevos con menor contenido de colesterol. Aunque el
colesterol disminuya con dieta, hay que demostrar esta aseveración.
El rol de la alimentación con esta carne, se demostró en peces,
anguilas, ranas, aves (especialmente gallos de riña), mascotas
domésticas y aún seres humanos, como los aborígenes del sur de
Australia y los Maoríes en Nueva Zelanda.
Versiones a veces malintencionadas, sostienen la incorporación de
carne de lombrices a las hamburguesas de ciertas empresas de
“comidas rápidas”. En otros lugares y culturas, es muy posible, pero en
nuestro país, no tiene ningún sentido técnico su incorporación, por la
facilidad de adquirir proteína de nuestras excelentes carnes y del
cultivo de soja, y porque estas empresas internacionales, antes de
instalarse en una región, conocen de tiempo, el comportamiento social
y la cultura gastronómica, para no cometer errores. Por este motivo
me apersoné a las autoridades de una empresa de renombre, acusada
de incorporar carne de lombriz, y me demostraron la falacia del rumor
generalizado. (Emilio Mirabelli)
6
Técnicamente sería imposible en estos momentos abastecer a una
empresa que fabrica aproximadamente 300.000 hamburguesas diarias
y que incorporase 2 lombrices por unidad, que pesasen 1 gramo en
total, habría que disponer de 300 kg. de biomasa (carne fresca)o 30
kg. de harina, todos los días, debiendo procesar aproximadamente
unos 20 metros cúbicos de cama de caballo, en el mismo tiempo, para
destinar todo el material a criaderos. Con mucha eficiencia podría
obtenerse unos 200 gramos de carne de lombriz diarias por metro
cuadrado, de modo que la superficie permanente destinada a cosecha,
debe ser de:
Superficie de cultivo /día = (S)
(S) = 0,2 kg/m2/día x (S) = 300 kg. De biomasa fresca / día
(S) = 300 Kg. día/0,2 Kg. día x m2 = 1500 m2
de atención a criaderos todos los días, que señalan unos 15 criaderos de 100 mt.
de extensión cada uno, de atención permanente, aproximadamente ½ a ¾ de ha.
diarios. No se considera la labor diaria de extracción y zarandeo o limpieza
aunque sea mas o menos precaria, ni el costo de funcionamiento.
¿es esto posible en nuestro país, en estos
momentos, (primeros meses del año 2003?
2) peligro biológico de la utilización de la harina de lombriz o en
estado fresco en alimentación.
Antes de generalizar su uso, se necesita disminuir el temor a su
ingesta, por los residuos tóxicos que puede portar.
Aunque se conoce mucho de los microorganismos patógenos que
puede transmitir lombriz, se conoce poco del peligro de su uso
comercial. Brown y Mitchell (1978), han demostrado que la
concentración de Salmonella spp., siempre de cuidado en la
utilización de productos de granja, disminuye con la utilización de
lombrices en su alimentación y tampoco es de peligro en la
transmisión de Ascaridia galli en pollos y Ascaris suum en cerdos,
pero es importante en la distribución de Heterakis gallinarum.
Se debe proceder con mucho cuidado con los análisis de harina de
lombriz, en la detección de microorganismos patógenos.
7
Los ensayos realizados hasta el momento acusan muy poca
probabilidad de producción de toxinas por la vía de las lombrices. Una
excepción es una lombriz muy grande, Megascolides australis, que
parece contener una sustancia parecida a la cerosota, la que parece
inhibir el consumo, acusando toxicidad o mal gusto, que es lo que se
sugiere para Eisenia foetida.
Los residuos tóxicos inclluyen metales pesados y biocidas agrícolas.
Hartenstein, Ireland y Christensen, determinaron la acumulación de
plomo, cadmio, cromo, mercurio, cobre, níquel y zinc. Las lombrices
parecen ser muy tolerantes a ellos y se debe seguir cuantificando su
presencia y consecuencias en la cadena trófica y en la formulación de
raciones.
Deben realizarse trabajos cuidadosos de seguimientos
metabólicos, cuando se alimentan animales con carne de
lombriz, en los sistemas de crianza y producción
intensivos.
3) potencial económico
La producción de lombriz para incluirla en la alimentación, será
provechosa si es factible económicamente y técnicamente su
elaboración.
La tasa de producción proteica, parece ser correcta, al menos en
laboratorio, pero en la práctica es mucho más dificultosa. Ya se vio
anteriormente procesando 20 tn. de residuos diarios las dificultades ,
cierto es que a un precio en el exterior de 25-50 euros/kg. de harina,
parece ser muy tentador.
Fosgate y Babb (1972), comunicaron una tasa de de producción
proteica con proteina de lombriz, en ganado vacuno, de 0,42
kg/animal/día , superior a la producción australiana de un promedio
de producción proteica, de 0,38 kg.de proteina /animal/día.
Estos trabajos fueron realizados por extrapolación de datos de
laboratorio, a la producción real, pero faltan trabajos de producción y
de costos en establecimientos comerciales.
En USA, el costo de 100 unidades de lombrices Eisenia foetida para
pesca, oscila entre 2-3 dólares. Lumbricus terrestris, una especie más
solicitada, podría tener el mismo retorno para los que la recogen, pero
8
el costo sería 5-10 veces mayor, debido a la dificultad en la
recolección.
El mercado más interesante es la inclusión de la carne
de lombriz en las raciones de animales de crianza
intensiva, como parte el suplemento proteico.
La posibilidad de incluir las proteínas nuevas en el mercado, depende
del precio corriente de la harina más utilizada en ese momento en las
raciones comerciales.
Suponiendo que el costo de harina de carne es de 150$/tonelada, el
de harina de lombriz, podría ser de 10.000$/tn, de modo que en estos
momentos, la diferencia puede ser: 10.000$ x tn/150$ x tn. = 66
veces más caro.
Actualmente la lombricultura produce dos productos vendibles: abono
y carne, y su durabilidad en el tiempo, depende en estos momentos en
la Rep. Argentina, del retorno económico financiero, más que la
posibilidad de fabricar harina de lombriz.
En el año 2000, se realizaron estudios de factibilidad de
obtención en volúmenes apreciables comerciales de harina de
lombriz. De todos los sistemas, el más factible es el proceso de
liofilización y obtención de un producto parecido a la leche en
polvo. El sistema es caro e imposible de hacerlo
permanentemente, porque las plantas de liofilización son de
costo muy elevado y las empresas que disponen de ellas, la usan
sólo para sus productos.
4) Restricciones legales
La legislación alimenticia distingue entre “ingredientes” y “aditivos
El aditivo es una sustancia o mezcla de ellas, que se encuentran en el
alimento a causa de su producción, almacenamiento o embalado,
añadido intencionalmente para lograr ciertos beneficios, como mejorar
el nivel nutritivo, conservar la frescura, evitar el deterioro por
microorganismos, general una propiedad sensorial deseable, etc. Su
uso se limita a aquellas sustancias que han demostrado un beneficio
al consumidor, y en caso de riesgo para la salud debe ser
9
correctamente evaluado en sus aspectos toxicológicos. No se incluyen
los metales pesados, biocidas, antibióticos y fertilizantes entre otros.
Para la harina de lombriz debería exigirse la clasificación de
“ingrediente de alto contenido proteico”
Muchas leyes alimenticias contienen cláusulas referentes a los
alimentos o a las condiciones que se especifican para una alimento
sano. Debido al rechazo a la incorporación de este tipo de proteínas
al alimento en estas latitudes, se exigen ensayo de seguridad amplios.
Loe elaboradores de raciones son más proclives a innovar, pero con
sustancias vegetales, más que con animales, y si lo hacen con estas
últimas como sucede con los residuos de frigoríficos, se esterilizan y
muelen.
Si la harina de lombriz se procesase con un estándar similar a la
harina de pescado, podría tener menos oposición y por eso deben
realizarse seguimientos analíticos frecuentes.
Debe recordarse que hasta el 2002 en nuestro país, SENASA, el
organismo de fiscalización oficial de productos animales y
vegetales de la Rep. Argentina, no tenía la tecnología, para
detectar la mezcla de carne de lombriz en los alimentos.
5) Especies farmacológicas proveniente de lombrices
Debido a la buena conversión de los alimentos observado
especialmente en aves, la carne de lombriz debe contener sustancias
promotoras.
Hori (1974), confirmó cantidades significantes de sustancias
antipiréticas (disminuyen la fiebre), inyectando cepas de Escherichia
coli pirogénica, en conejos, en presencia de ácido araquidónico y
similares.
El ácido araquidónico ( icosatetraenoico)es un ácido graso con una
cadena de 20 unidades de carbono y se presenta en los tejidos
animales y vegetales, con cuatro dobles enlaces químicos, siendo de
naturaleza insaturada.
Dado la fácil obtención de ácidos grasos de cadena larga, de otras
fuentes más baratas, es improbable el efecto económico de la
lombricultura para la obtención de ácidos grasos. Parece ser que esto
es exclusivo de las lombrices.
10
Otros investigadores han determinado en lombrices, compuestos
similares que se encuentran en los organismos superiores, como las
beta endorfinas (Alumets, 1979) y factores hiperglicémicos (Lawrence
1972),sustancias que indudablemente sean necesarias en el
metabolismo de las lombrices, pero que es improbable que estén
presente en cantidades apreciables, para que desempeñen un papel
importante en la medicina human y animal.
Hay además consistente información de las lombrices, para aliviar el
reumatismo (Reynolds 1972) pudiendo justificarse el estudio de los
componentes activos.
Hay buenas razones para creer en la harina de lombriz como
componente de alto contenido proteico, integrante de raciones
VALOR NUTRITIVO
Además de lo visto, es espectro de los aminoácidos esenciales, se debe
comparar con las fuentes proteicas más utilizadas.
La cantidad de aminoácidos esenciales de los tejidos de las lombrices,
son muy adecuadas, cuando se compara con las recomendaciones de la
FAO y la WHO, particularmente en términos del aminoácido lisina, y las
combinaciones metionina/cistina y fenillalanina/tirosina.
Contienen además, una preponderante cantidad de ácidos grasos de
cadena larga, que no pueden sintetizar los no rumiantes.
Hay un excelente rango de vitaminas, siendo la carne, rica en niacina,
componente valioso de la alimentación animal y fuente muy importante
de vitamina B12.
Contenidos proteicos de alimentos de distinto origen
% de proteínas
70
60
50
40
11
0
% de peso seco
20
40
60
80
100
Ácidos grasos de
cadena larga: esenciales
ácidos grasos de
cadena corta: no
esenciales
Contenido mineral de los tejidos de
lombrices
1
(en peso seco)
0,8
0,6
0,4
0,2
12
K
P
Ca
Mg
Contenido en vitaminas de los tejidos de
lombrices
(p.p.m., en escala logarítmica)
1000
100
10
1
1
2
3
4
5
6
7
8
1: niacina 2: riboflavina 3: ácido pantoténico
4: tiamina 5: piridoxina 6: B12 7: ácido fólico
8: biotina
Acidos grasos
Son compuestos de cadenas con muchos átomos de C, (entre 2
y 24), terminando su extremidad, en una función química ácida
(grupo carboxilo).
La estructura general es RC00H, siendo R, una cadena de C de
longitud variable. Por ejemplo:
 El ácido más simple es el acético CH3C00H
H
O
Ruptura
metabólica
13
H
C
C 0
H
H
R
C00-
Cadena de longitud variable grupo ácido
Ejemplo:
ácido mirístico es un constituyente principal de la grasa de la
leche, con 14 C, siendo su fórmula general: CH3 (CH2)12 C00H.
Estos ácidos grasos están saturados, es decir todos sus C, están
ocupados por átomos de hidrógeno (H), en todos los sitios.
Los ácidos grasos no saturados o insaturados, tienen eliminado algún H
de la cadena, ejemplo, el ácido linoleico, componente principal del
aceite de maíz, tiene 18 C, y 2 dobles enlaces
H
H
H
1
C
2
C
C
C
H
H
H
1 y 2: dobles ligaduras
Algunos ácidos grasos de tejidos animales y vegetales
Nº de carbonos nº dobles enlaces
denominación
abreviada
Caprílico (octanoico)
0
Cáprico (decanoico)
0
Láurico (dodecanoico)
0
Mirístico (tetradecanoico)
8
0
10
0
12
0
14
0
C8:
C10:
14
C12:
Secado en spray (el proceso consiste en hacer una pasta de lombrices,
y liofilizarlas, es decir, extraer el agua de constitución, en sistema de
vacío no afectándose las proteinas, y dejando un producto final similar a
la leche en polvo, respecto a su aspecto físico.
Cantidad de grasa libre por método spray:
2,6 gr. de grasa/100 gr. de biomasa
secada
Perfil de ácidos grasos de harina de lombriz (%)
Decanoico
0,1
Undecanoico
0,2
Dodecanoico
1,9
Dodecaenoico
10,9 (láurico)
Tridecanoico
2
Tetradecanoico
5,3 (mirístico)
Pentadecanoico
6,1 ...................... sigue
................
Hexadecanoico
Hexadecaenoico
Heptanoico
Heptaenoico
Octaenoico
Octadecadienoico
Octanoico
Eicosatetraenoico
Eicosatrienoico
Eicosadienoico
Eicosaenoico
Docosaenoico
Tetracosanoico
6,9 (palmítico)
1,6 (palmitoleico)
4
1,6
21,5 (oleico)
3,9 (linoleico)
19,1 (esteárico o caprílico)
0,6 (araquidónico)
0,4
2,1
10,6 (araquídico)
0,4
0,2 (lignocérico)
15
Fuente : Bennasar, Juan J. Análisis de una sola muestra , en laboratorio
INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) - CITECA (Centro de
Investigación y Tecnología Industrial de Carnes)
Los lípidos en general:
 Suministran energía para mantenimilento y funciones
productivas.
 Fuente de ácidos grasos esenciales (de doble ligadura)
 Fuente de vitaminas liposolubles. (A, D, E, K)
Ácidos grasos esenciales (AGE)
Los tejidos animales no sintetizan aparentemente el ácido linoleico y el
linolénico, o por lo menos, no en cantidad suficiente para prevenir
patologías y por eso deben suministrarse en la dieta.
El ácido araquidónico se sintetiza a partir del ácido linoleico.
Los AGE intervienen en dos funciones vitales:
1. forman parte de las membranas celulares
2. intervienen en la formación de prostaglandinas,
sustancias que se sintetizan a partir del ácido
araquidónico y que intervienen en procesos como la
disminución de la presión sanguínea, aumentan la
contracción de los músculos que inervan las vísceras y
disminuyen la liberación de ácidos grasos a la sangre.
Deficiencias: Las lesiones en cerdos son: piel escamosa, pérdida de la
cola, deficiencia en el crecimiento, fallas en la reproducción.
En pollos: similar, y fallas en el plumaje.
Los rumiantes adultos no presentan deficiencias, pero sí, los animales
jóvenes (corderos, cabritos, terneros, etc. )
Este hecho es bastante enigmático, ya que los microorganismos del
rumen, saturan los ácidos grasos insaturados, por lo tanto, tendrían que
haber deficiencia de estos últimos, pero no es así.
16
El ácido araquidónico, de buen porcentaje en la harina de lombriz, se
encuentra en concentraciones elevadas en el tejido reproductivo de los
animales y aparentemente se sintetiza allí, como precursor de las
prostaglandinas.
Lo expresado anteriormente puede sostener lo expresado por los
criadores de ranas toro, al afirmar que la carne de lombriz, mejora las
aptitudes reproductivas.
Contenido de lípidos en alimentos
Bajos en grasas (menos del 10%)
cantidad peso (gr)
grasa (%)
calorías
manzanas
1
230
0,5
118
alfalfa en
floración temprana
450
2,4
1750
heno de cereales
450
2,4
1970
heno de leguminosas
450
2,4
1750
harina de maiz
450
2,6
1670
harina de lombriz
450
2,6
110
bacalao
450
5,3
770
salmón
450
6,5
730
leche vaca entera
1 lt.
1000
3,5
635
leche vaca descremada
1 lt.
1000
0,1
335
harina de
soja
450
1,1
Vitaminas
hidrosolubles
1685
Se mencionan algunas características, dado la cantidad relevante en la
papa
1
150
0,06
harina
de cruda
lombriz.
86
1. Niacina: no se1almacena
papa cocida
200 en los tejidos
0,09 corporales
145en
cantidades considerables, y por lo tanto debe
suministrase en la dieta de los animales, porque no la
sintetizan.
2. B12: se almacena en tejidos.
Niacina (ácido nicotínico). Muy estable en los alimentos, por su
resistencia a altas temperaturas, luz y álcalis, siendo vital en reacciones
metabólicas y parte constituyentes de las enzimas.
17
Deficiencias: en general:
 Disminución del apetito
 Disminución del desarrollo
 Diarreas y vómitos
 Dermatitis
 Ulceraciones intestinales en cerdos
 Pérdida de plumaje alrededor de los ojos y pérdida de
plumaje en aves
 Lengua negra, lesiones bucales y anorexia en cánidos
 Pelagra: lengua roja y nauseas en seres humanos.
Se encuentra presente en granos de cereales. En los animales de
estómago simple (no rumiantes), no se encuentra biológicamente
disponible. Los rumiantes la sintetizan.
A partir del aminoácido triptofano, puede obtenerse niacina.
El maíz presenta el problema de baja disponibilidad de niacina y
triptofano.
Las altas dosis de niacina, disminuyen los niveles de colesterol sérico en
hipercolesterolémicos, y disminución de infartos cardíacos.
B12 (cianocobalamina)
Los microorganismos son la única fuente primaria conocida de B12,
sintetizándola gran cantidad de bacterias, levaduras y hongos (Las
lombrices rojas tienen una fuente muy importante de nutrientes, a partir
del contenido de microorganismos que ingieren, ricos en B12, y que se
trasmite posteriormente a las dietas que se integran con esta carne).
Funciones: es una coenzima (parte integrante de enzimas), en sistemas
enzimáticos muy importantes, por ejemplo interviniendo en la síntesis
de aminoácidos esenciales con azufre como la metionina, en relación
muy estrecha con el ácido fólico..
Es esencial junto con la folacina para la formaciòn de nucleoproteínas.
Es muy importante su funciòn en el metabolismo de aminoácidos
esencialaes de animales y humanos.
Con dietas de sólo vegetales, la formación de B12 es muy deficiente.
En rumiantes, si falta cobalto, habrá deficiencia de B12
Deficiencias
 De B12, acorta las vellosidades del intestino
18
 De B12 y folacina interfieren en la absorción intestinal de
los alimentos
 En pollos: poco plumaje, lesiones renales, elevación de
nitrógeno no proteico, hígados grasos y aumento de
tamaño, huevos con escasa incubabilidad y embriones
con alto % de mortandad.
 En lechones: capa áspera de pelo, movimientos traseros
incordinados, alto índice de aborto, camadas pequeñas e
incapacidad de las madres para la crianza.
Desarrollo de lombrices en residuos animales, vegetales y
agroindustriales.
La descomposición de la materia orgánica de los residuos, es un
proceso naturalmente llevado a cabo por microorganismos aeróbicos,
en una sucesión característica de estos medios. Las lombrices se
alimentan de los residuos y particularmente de los hongos. La
colonización es limitada por la temperatura, la población es localizada y
la productividad de la biomasa es baja.
Para producir lombrices en camas, cajones, contendedores, o en
sistemas de flujo continuo, en un sistema de obtención de proteína,
debe controlarse ambientalmente, y la alimentación añadirse poco a
poco, para no elevar la temperatura, y las lombrices puedan colonizar
la materia orgánica y utilizar eficientemente a los microorganismos en
permanente crecimiento.
Para optimizar la producción, todos estos residuos deben ser hechos
con un adecuado tenor de humedad relativa , con temperaturas
adecuadas y bajos tenores de sales y compuestos amoniacales.
A menudo estas condiciones pueden lograrse por distintos métodos,
como camas apoyadas directamente en el suelo, contenedores, cajones,
y aún “filtros por goteo”, utilizados para la vermiestabilización de
líquidos.
Módulo vermiestabilizador de líquidos residuales, de
acción intermitente.
Volcado de líquidos
residuales
Zona de vermicompostaje
Drenaje delAcumulación de material estable
efluente
Arena de más de 0,6 mm de diámetro
19
La vermiestabilización representa una tecnología corecta, no insume
energía, capital o equipamiento costoso e intensivo. Es una tecnología
que puede clasificarse como una técnica relativamente nueva.
Rothamsted, desarrolló un conunto de métodos par la obtención de
carne de lombriz.
Incorporación de melaza
Comprende: - blanqueado de lombrices en agua hirviendo por un
Minuto.
- incorporación de 30% de melaza
- incorporacion 0,3% de sorbato de potasio (1)
- mezclar hasta lograr una pasta. La melaza disminuye la
actividad del agua (Aw) a aproximadamente 0,9, y la
adición de sorbato a 0,65. En este nivel se inhibe el
crecimiento de levaduras y hongos, permitiendo
conservar indefinidamente el producto.
- (1) los sorbatos, son ácidos grasos monocarboxílicos,
siendo el ácido y la sal de potasio los más utilizados.
Fue patentado en 1945 para aplicarse como funguicida
en alimentos y empaques. Se ha usado por tradición
para levaduras y hongos, pero también puede ser
utilizado para controlar Clostridium botulinum,
Stafilococus aureus y Salmonella spp.
Se utiliza en panadería, quesería, embutidos,
conservación de frutos y hortalizas. Tienen actividad
hasta pH 6,5.
Ensilado con ácido fórmico
- Se blanquean las lombrices como se vio, mezclándose
20
Con ácido fórmico al 3%, y se homogeniza. Esto
permite ensilarse (2) como una pasta o líquido estable.
(2) El ensilado es un proceso de conservación en
medio
ácido y anaeróbico,del tipo fermentativo.
Aire caliente
blanqueado.
Secado a 90ºC
Molido
Se necesita ambientes con alta temperatura.
Secado frizado
-
frizado rápido
secado por frizado
molido
Sistema eficiente, pero lento y caro
Acetona más aire caliente
- se sumergen las lombrices una hora en acetona
- se hornean a 90-95ºC.
- Molido
- La acetona normalmente se recupera.
Tratamiento en horno
- calentar en horno a 95ºC
- molido
Todos estos métodos producen un buen material, pero varían en
cantidad de materia seca.
seca
1.
2.
3.
4.
blanqueado y secado
frizado
con acetona
alta temperatura y secado
Materia
11,6%
13,5%
14,5%
15,2%
21
Los distintos sistemas afectan muy poco la cantidad de aminoácidos,
pero el contenido de lisina fue bajando progresivamente, ensilando
con melaza, utilizando ácido fórmico y por secado frisado,
comparado con otros métodos.
Por cualquiera de estos sistemas, puede producirse proteína estable,
y la opción de llevarla a cabo, depende del costo del proceso.
Cantidad de aminoácidos esenciales en tejido de lombriz, por distintos
procesos (gr de aminoácidos/100 gr. de proteínas)
arginina
cisteina
histidina
isoleucina
leucina
lisina
metionina
fenilalanina
treonina
tirosina
valina
1. ensilado con melaza
2. ensilado con ac. Fórmico
3. secado frizado
1
6,5
0,3
2,8
4,2
7,3
5,4
1,6
3,0
4,8
2,0
5,1
2
6,7
0,5
2,7
4,3
7,1
5,9
1,1
2,8
5,1
2,4
4,9
3
6,4
0,5
2,7
4,0
6,9
5,7
1,2
3,1
8,5
4,0
4,7
4
7,0
0,3
2,5
4,3
7,5
6,1
1,2
3,2
5,1
2,8
5,0
5
3,8
0,5
2,3
4,3
8,3
6,2
1,1
3,1
5,6
2,8
5,5
6
4,0
0,4
2,3
4,4
8,5
6,5
0,9
3,6
5,6
3,0
4,6
4. con acetona
5. secado con calor
6. blanqueado y secado en horno
22
La lombriz como alimento para peces
Los primeros ensayos los realizó Tacon (1983), en el Instituto de
Rothamsted.
El crecimiento de truchas alimentadas sólo con Eisenia foetida,
Alollobophora longa y Lumbricus terrestris, se comparó con una ración
comercial de peces.
La carne congelada de A. longa y L. terrestris, permitió mejor desarrollo
que con el alimento comercial. Eisenia foetida no logró el mismo
resultado, que no fue blanqueada antes de frisarse, pero al hacerlo,
reemplaza muy bien al alimento comercial, en concentraciones en la
dieta de 5 a 30%.
La carne de lombriz tiene buen potencial para
integrarse en la ración de los peces, pura y
combinada
Guerrero (1983), confirmó que Tillapia crece mejor en dietas
conteniendo proteína de lombrices provenientes de Perionyx excavatus,
que el alimento comercial.
Ya se mencionó el ensayo en la Facultad de Agronomía de Luján.
Ensayos con pollos
El primer ensayo lo confirmaron Hardwood y Sabine (1976),
comparando el uso de la carne de lombriz y el de harina de carne, no
encontrando diferencias significativas en las dietas.
En gallinas ponedoras, les ensayos de Taboga (1980) y Mekada (1979),
determinaron el aumento de producción de huevos. En pollos
parrilleros observaron aumento de peso y mayor desarrollo de pechuga
y muslo, con aumento de la masa muscular.
Estas observaciones fueron confirmadas por el “Poultry Research Center”
de Edimburgo.
En estos ensayos los pollos crecieron muy bien con buen peso ganado
por unidad de alimento y excelente retención de nitrógeno alimentados
con harina de lombriz, con niveles en la dieta, de 75-215 gr/kg de
ración.
Alimentación para cerdos
Hardwood y Sabine (1978), demostraron que los cerdos en estado
comercial inicial y de terminación, suplementados con harina de
23
lombriz, tenían un crecimiento y conversión similar a los alimentados
con raciones comerciales.
Yinyon (1982), confirmó que lo lechones crecían mejor, suplementados
con harina de lombriz, acelerando su destete, produciendo además, la
entrada en celo más precoz en cerdas y mayor resistencia a las
enfermedades.
Crecimiento de cerdos con suplementos proteicos
Período: Arranque (36-50 días)
Suplementos
1
2
3
A: promedio de
ganancia de peso (kg)
4,35
4,26
B: promedio de ganancia (%)
49
48,9
C: consumo del alimento
(kg/cerdo/14 días)
10,05
10,05
D: conversión de alimentos (C/A)
2,3
2,4
E: tasa promedio de crecimiento
(Kg/día)
0,31
0,3
3,65
41,2
10,05
2,8
0,25
período: de crecimiento (84-98 días)
A:
6,60
B:
27
C
16,7
D
0,46
6,54
6,80
28
28
16,7
16,7
2,5
2,5
24
Conclusiones
La elaboración de carne deshidratada o “harina de lombriz”, es
una actividad que debe investigarse en la República Argentina.
Se descarta la calidad de su carne y el perfil proteico y de
aminoácidos.
Deben definirse con exactitud:
1. estándares de calidad
2. detección de este tipo de carne en los
alimentos
3. Ventajas económicas comparativas respecto a
otras harinas.
4. Mientras no se fluidize la demanda externa
y/o interna, debe experimentarse en pequeña
escala, y desarrollarse por módulos, a
medida que el mercado lo permita y solicite.
Nunca se debe emprender una actividad de la cual se
desconocen innumerables aspectos: técnicos,
económicos, de mercado, etc. Lo que se va a producir,
SIEMPRE, debe estar vendido y esto debe
magnificarse en este tema
Un ejemplo, confirma lo anterior:
Con anterioridad se explicó, que aproximadamente, de una tonelada de
cama de caballo, procesadas por compostaje aerobio, antes del ingreso
de las lombrices rojas, se pierde un 30-50% como gases CO2 y vapor de
agua, mayoritariamente. De los 500 kg. a vermicompostar, un 60% se
transforma en abono o vermicompuesto y un 10% en lombriz viva o
carne fresca de lombriz y el resto se pierde en forma de gases ya
mencionados. Del 10% de peso fresco, el 90% es sustancia acuosa, de
modo que deshidratada, la lombriz, se reduce al 1% en peso seco.
1000 kg a compostar
500 kg semicompostado
50 kg carne fresca
abono
5 kg de harina
300kg de
Incorporación de lombrices
25
Si se alimentase una unidad de producción de 10.000 pollos parrilleros
por día, con una ración con un 20% de proteína, siendo de este
porcentaje, un 30% harina de lombriz y el resto harina de carne o soja,
asumiendo que cada ave de 1,5-1,8 kg. de peso, ingiera diariamente
unos 200 gr. de ración:
 10.000 aves x 0,2 kg c/ave = 2000 kg/día
 el 30% del 20% = 6% harina de lombriz
 2000 kg. x 0,06 (6%) = 120 kg de harina
lombriz/día
El costo de elaboración de la lombriz fresca, con eficiencia en la crianza,
puede fijarse en 2$/Kg, suponiendo que el abono producido se venda
en su totalidad y su ingreso cubra parte del costo de la obtención de
biomasa, y que las instalaciones de desecado y molienda de carne ya se
hayan amortizado.
El precio de la harina de soja (1), es aproximadamente: 600 $/ton.
El precio de la harina de lombriz: 2.400$/ton.
12 gr harina de
lombriz
40 gr, de proteína
28 gr. de harina
de soja
200 gr. total / día
160 gr. (complemento)
Costos comparativos:
1. Ración con harina de soja como complemento
proteico.
1000 kg. .............. 600$
26
0,040 kg ............. 0,024
$/día/animal
0,024 $/día/animal x 10.000 aves = 240$
2. con harina de lombriz solamente
1000 kg. .............. 2400$
0,040 kg ............. 0,096$/día/animal
0,096 $/día/animal x 10.000 aves = 960$
3. Mezcla de harina de soja y harina de lombriz
1000 kg. ................ 2400$
0,012 kg ............... 0,0288$/día/ave
1000 kg ................... 600$
0,028 kg ................. 0,0168$/día/ave
Total: 0,0288 + 0,0168 = 0,0456$/día/ave
0,0456$/día/ave x 10.000 aves = 456$/día
Se sugiere comenzar las experiencias de obtención de deshidratado y
molienda de lombrices, con equipos pequeños, de los que hay en el
mercado para la obtención de harina de cereales y otras alternativas
harineras, los que pueden utilizarse para este propósito, sin
necesidad de adaptarlos.
Los micro molinos se venden con todos los accesorios: depósito,
filtros, etc.
Los equipos de deshidratados son utilizables para verduras, frutales,
aromáticas, quesos, carnes, pescado y para lombrices.
La energía a utilizar es no tradicional: solar, eólica o combinada.
Los deshidratadores son modulares y pueden sumarse a medida que
se exige crecimiento.
Cada modulo deshidratador tiene cámara de deshidratado de 0,5 a 8
m3.
Costos
Equipos deshidratadores
Bandeja
energía solar
eólico (aire)
0,5 m3
450 U$S
--------
combinado
----
27
1 m3
700 U$S
1300 U$S
1580
U$S
Molinos Para molienda
Molino a martillos:
Rendimiento: desde 15 kg/hora
Potencia: ¾ a 15 HP
Precio: desde 450 U$S
Molino a piedra, (plato ajustable)
Rendimiento: desde 35 kg/hora
Potencia: desde 2 HP
Costo: desde 1000 U$S
Fuente: Micro molinos MB, Agente Oficial de Maneklal y Sons,
Mumbai, India
--------------------------------------------------Bibliografía:
Alumets,J. Neural localization of inmunoreactive encephalin and
B endorphin in the earthworm. Nature (London) 279 (805- 806)
Mc Inroy, D. M. (1979) Evolution of Eisenia foetida as a food for
man and domestic animals. Feedstooffs, Febr 20, 37-46
Mekada, H., Hayashi N. (1979). Performance the growing and
laying chickens fed diets, containing earthworms.
Reynolds, J. W. (1979)Earthworms in medicine Am F. Nurs, 7,
1273
Sabine, J. R. (1978). The nutritive value of earthworms meal.
Utilization of soil organism in sludge management (Ed. R.
Hartenstein), State Univ. N.Y., Syracuse, pp 122-130
28
Tacon, A.G. Sttafford, E.A., and Edwards, G.A. (1983). A
preliminary investigation of the nutritive value of three terrestrial
lumbric worms for rainbow trout. Aquaculture 35: 187-189
Yoshida, M. and Hoshii, H. Nutritional value of earthworms for
poultry feed. Jpn. Poult., Sci. 15(6) 300-311
----------------------------------------------------
29