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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICION ANIMAL Y BIOQUIMICA
MANUAL DE PRÁCTICAS
Practica de temas selectos de profundización disciplinaria
“Alimentación de BOVINOS”
PROFESORES QUE IMPARTEN LA ASIGNATURA
MVZ MPA Jesús Manuel Cortéz Sánchez
MVZ MPA Sergio Ángeles Campos
MVZ MC Francisco Castrejon Pineda
Elaboro: MVZ MPA Jesús Manuel Cortéz Sánchez
Departamento de Nutrición Animal y Bioquímica
Alimentación en Bovinos: Se basa en el estudio de los alimentos como fuente de
nutrimentos, encaminados a la alimentación de bovinos. A fin de hacer mas eficiente
la misma, favoreciendo de manera directa la producción y rentabilidad de la
explotación.
Objetivo General
Promover el desarrollo de habilidades y destrezas relacionadas con el ejercicio
profesional, encaminado a la nutrición y alimentación de bovinos.
Practica 1
IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE INGREDIENTES
Al evaluar y formular un alimento, el alumno debe estar conciente que la calidad final
del mismo esta directamente relacionada con el control de calidad que se tenga a
partir de la adquisición de los ingredientes. En base a ello el alumno deberá
identificar y clasificar a estos por su calidad tomando en cuenta sus características
físicas y químicas.
Objetivo general
Al término de la práctica el alumno demostrará habilidad en la evaluación nutrimental
de los principales ingredientes utilizados en la alimentación de bovinos productores
de carne, leche y doble propósito.
Objetivos específicos
 Identificar materias primas tomando como referencia sus características físicas.
 Identificar materias primas tomando como referencia sus características químicas
 Clasificar materias primas tomando como referencia los puntos anteriores
Actividades
1. Identificar materias primas con base a sus características físicas (Forma, tamaño,
componentes estructurales, color, olor y sabor).
2. Identificar las materias primas que conviene utilizar en la alimentación de bovinos
productores de leche y carne, a partir de una base de datos.
3. Tomando como referencia los puntos anteriores clasificar materias primas
Desarrollo de la práctica
1. A partir de un grupo grande de materias primas, el alumno identificará aquellas
que a su juicio podrían formar parte de la ración o dieta de bovinos de leche,
carne y/o doble propósito.
2. De los ingredientes seleccionados el alumno será capaz de describir las
características físicas de las mismas.
3. A partir de las características físicas mencionadas, el alumno relacionara estas
con sus características químicas.
4. Con base en los criterios antes mencionados el alumno clasificara las materias
primas indicando la relación de estas entre si.
Practica 2
ANALISIS DE LABORATORIO
El laboratorio de análisis de alimentos es una herramienta fundamental en la
nutrición y alimentación de cualquier especie animal. El uso de las técnicas
adecuadas aplicadas a las materias primas utilizadas en la alimentación de Bovinos
de leche, Bovinos de carne y/o Doble propósito, generará resultados de gran
importancia para la formulación y evaluación de dietas.
Objetivo general
Conocer y realizar técnicas de laboratorio en materias primas de interés para la
nutrición y alimentación de bovinos.
Objetivos específicos
 Determinar la cantidad de materia seca y humedad, en una materia prima de
interés para la alimentación de bovinos.
 Determinar los principios inmediatos de un alimento (PC, EE, Cen, FC, ELN)
 Conocer el método realizado en la técnica de Van Soest
 Conocer la técnica realizada en la determinación de Ca y P
 Conocer la técnica realizada en la determinación de fracciones de la proteína.
Actividades
1. Realizar la técnica para determinar contenido de humedad
2. A partir del valor obtenido de materia seca, el alumno realizará las técnicas
acordes a fin de obtener la cantidad de principios nutricionales del alimento, en
sus fracciones: proteína cruda, extracto etéreo, cenizas, fibra cruda y elementos
libres de nitrógeno (en base seca).
3. Determinación de Proteína cruda; este método determina la cantidad de
nitrógeno presente en la muestra
4. Determinación de extracto etéreo; es un método aplicable a todos los alimentos
que no se encuentren en forma de jabón y cuantifica las sustancias extraíbles en
éter etílico.
5. Determinación de cenizas; este método es aplicable a todos los alimentos
susceptibles de ser incinerados y determina la cantidad de materia inorgánica
presente en una muestra.
6. Determinación de fibra cruda; Este método determina la cantidad de
carbohidratos estructurales presentes en la muestra, a partir de una muestra
desengrasada.
7. Determinar el contenido de carbohidratos estructurales y no solubles mediante
formula.
 Determinar la concentración de fibra detergente ácido; con la cual se obtiene la
cantidad de celulosa y lignina, además de una fracción de proteína y cenizas.
 Determinar la concentración de fibra detergente neutro la cual es recomendable
realizar a todos los forrajes o alimentos fibrosos con escaso contenido de
carbohidratos, obteniendo por tanto el contenido de paredes celulares de los
vegetales (celulosa, hemicelulosa y lignina)
Habilidades
Conocer los principios químicos en los que se basa la determinación de los
principios inmediatos, además determinar fracciones de fibra y proteína de las
materias primas. Calcular la cantidad de energía en un alimento y adquirir destreza
en el uso e interpretación de los resultados obtenidos.
Practica 3
TRANSPOLACION DE DATOS
(Conversiones de unidades de medición)
El manejo estratégico de unidades de medición resulta de vital importancia en la
evaluación y formulación de alimento para bovinos, ya que de ello depende en gran
medida el buen o mal desempeño de la dieta en una unidad de producción pecuaria.
Objetivo general
Adquirir habilidad y destreza en la transpolación de datos a diferentes unidades de
medición.
Objetivos específicos
 Transpolar datos a diferentes unidades de medición.
 Tomando
como
referencia
el
porcentaje,
obtener
la
concentración
de
determinados elementos dentro de una sal o alimento
 Estimar concentraciones con base en partes por millón o porcentaje
 Realizar cálculos en la transpolación de las tres unidades (Medición, % y ppm)
Actividades
1. A partir de diferentes unidades de medición el alumno obtendrá el porcentaje de
inclusión de un ingrediente en la ración de bovinos.
2. A partir de materias primas expresadas en ppm y ppb el alumno obtendrá la
equivalencia en porcentaje de inclusión de ingredientes en la ración de bovinos.
3. El alumno determinará el porcentaje de inclusión de los ingredientes en la dieta a
partir de fuentes con diferente pureza.
Habilidades
Adquirir destreza en la equivalencia, transpolación e interpretación de resultados de
la composición nutrimental de los ingredientes para su inclusión correcta en la ración
de bovinos carne y leche.
Practica 4
USO Y APLICACIÓN DE TABLAS DE REQUERIMIENTOS
La nutrición animal se basa en la estimación de los requerimientos nutricionales
acordes a la etapa productiva de la especie animal en estudio, lo cual convella a
conocer y manejar diferentes tablas de requerimientos internacionales, a fin de
evaluar y formular raciones alimenticias.
Objetivo general
Estimar los requerimientos nutricionales acordes con la etapa productiva del animal,
ganancia de peso esperada y nivel de producción, utilizando diferentes tablas de
requerimientos nutricionales.
Objetivos específicos
 Determinar el consumo de materia seca, por etapa productiva.
 Determinar los requerimientos nutricionales por etapa productiva a partir de tablas.
 Realizar transpolación de datos a fin de expresar las necesidades de nutrimentos
en la misma unidad que los ingredientes.
Actividades
Visitar diferentes unidades de producción para obtener la información necesaria a fin
de evaluar si se satisfacen los requerimientos nutricionales del animal en estudio.
a) Consumo de materia seca
b) Proteína cruda
c) Energía metabolizable
d) FAD y FND
e) Fracciones de la proteína
f) Ca y P
Habilidades
Manejo en el uso de tablas y estimación de los requerimientos nutricionales acordes
con la etapa productiva del animal.
Practica 5
EVALUACION Y FORMULACION DE RACIONES
Considerando que la alimentación representa del 50 al 70% de los costos totales de
producción en una explotación de Bovinos de leche, Bovinos de carne y/o Doble
propósito, la evaluación y formulación resulta de gran relevancia, en la estimación de
parámetros productivos y costos de producción.
Objetivo general
Evaluar y formular dietas alimenticias para las diferentes etapas productivas,
ganancias diarias de peso y nivel de producción, en condiciones reales de diversas
unidades de producción.
Objetivos específicos
 Evaluar las dietas que utilizan en diversas unidades de producción.
 Proponer dietas acordes a la etapa productiva de los animales (bovinos
productores de carne, leche y doble propósito).
 Reformular las raciones previamente evaluadas.
Actividades
Como resultado de los valores obtenidos en la práctica cuatro el alumno: visitara
distintas unidades de producción de bovinos, con la finalizad de obtenerlas
cantidades de alimento que proporcionan a los animales y proceder a:
a) Evaluar raciones para las diferentes etapas productivas
b) Reformular las dietas
c) Proponer nuevas raciones o dietas de acuerdo con los resultados de la
evaluación previa.
Habilidades
Dominio en evaluación, reformulación y formulación de raciones.
El alumno será capaz de analizar de manera integral unidades de producción para
bovinos productores de carne, leche y doble propósito.
Bibliografía
1. Church DC, Pond WG y Pond KR. Fundamentos de Nutrición y Alimentación
de Animales. 2ª Ed. Limusa Willey. México 2006.
2. Nutrient Requirement of Beef Cattle. National Academy Press, Washington,
USA, 1996.
3. Nutrient Requirement of Dairy Cow. National Academy Press, Washington,
USA, 2001.
4. Owen, E.; Omed EHM and Oxford, RFE. Forage Evaluation in Nutrition. By DI
Givens, ADAS, Stratford upon Avon, UK 2000.
5. Thomson PLM. Prontuario de Especialidades Veterinarias. Farmacéuticas,
Biológicas y Nutricionales. Edición 27, 2007.
6. Shimada MA. Nutrición Animal. Ed Trillas. México 2003.