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RECETAS MENÚ BAJAS CALORÍAS
Ensalada de verduras crudas y cocidas con queso magro
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 3 tazas de brócoli o coliflor
 ½ lata de arvejas
 2 zanahorias chicas
 2 tomates
 100g de queso magro en trozo
 1 cda. de aceite
 Sal, vinagre, jugo de limón a gusto
Preparación
Cortar el brócoli en ramitos chicos y cocinar en abundante agua con la olla
destapada. Cocinar las zanahorias y cortarlas en cubos. Cortar los tomates en
cubos (sin las semillas). Acondicionar todas las verduras en un bol, añadir las
arvejas. Por último cortar el queso en cubitos y agregar el resto de las
verduras. Condimentar con aceite, sal y vinagre o jugo de limón.
Ensalada de hojas, tomate y zanahoria
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 Hojas de lechuga crespa
 Hojas de albahaca
 2 tomates
 2 zanahorias
 2 cdas. de aceite
 Sal, vinagre, jugo de limón a gusto
Preparación
Cortar las hojas de lechuga en tiras finas, los tomates en cuartos y rallar la
zanahoria. Acondicionar en un bol y añadir las hojas de albahaca.
Condimentar con aceite, vinagre y jugo de limón a gusto.
Ensalada de repollo
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 ¼ repollo blanco
 ¼ repollo colorado
 2 cdas. de perejil
 2 cdas. de aceite
Preparación
Cortar el repollo en tiras finas, acondicionar en un bol y condimentar con
perejil y aceite.
Croquetas de arroz al horno
Ingredientes

200g de arroz

1 cebolla picada

100g de queso magro rallado

2 huevos

1cda. de harina

1 cda. de perejil picado

3 cdas. de aceite

Sal y pimienta
Preparación
Cocinar el arroz en una olla con agua y sal hasta que esté al dente. Escurrir
en colador. Rehogar la cebolla picada en una sartén con 1 cda. de aceite. En
un bol incorporar el arroz, la cebolla, el queso magro rallado, la harina, y el
huevo; sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien la preparación integrando
los ingredientes. Con ayuda de las manos formar las croquetas pasándolas
por pan rallado. Acondicionarlas en asadera aceitada y hornear 15 minutos,
darlas vuelta para que se dore la otra parte. Servir calientes o frías.
Ensalada de remolacha y zanahoria
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 4 remolachas chicas
 2 zanahorias
 2 cdas. de aceite
Preparación
Cocinar las remolachas en agua hirviendo, una vez prontas, dejar enfriar y
cortar en cuartos. Acondicionarlas en el palto y añadir las zanahorias ralladas
encima. Condimentar con aceite.
Ensalada de hojas
Ingredientes
 Hojas de lechuga
 Hojas de albahaca
 Hojas de rúcula
 Vinagreta: aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y sal
Preparación
Lavar las hojas de lechuga, albahaca y rúcula. Disponerlas en un bol y
aderezar con la vinagreta.
Berenjenas parmesanas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 2 berenjenas
 ½ cebolla
 3 tomates
 200g de queso magro
 2 cdas. de aceite
 Orégano, albahaca picada
 Sal, pimienta
Preparación
Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Cortar por la mitad las
berenjenas y retirarles el relleno. Saltear la cebolla en aceite, una vez que
esté transparente agregar el relleno de las berenjenas cortado en cubitos.
Cuando la berenjena esté cocida agregar los tomates cortados en cubos,
luego añadir el queso cortado en daditos y los condimentos. Mezclar y
retirar del fuego. Rellenar las berenjenas y servir.
Ensalada de frutas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 2 manzanas
 3 naranjas
 3 bananas
 2 rodajas de ananá
 2 duraznos
 200g de frutillas
 1 limón
 Jugo de 3 naranjas
 3 cdas. de sucralosa (a gusto)
 2 o 3 almendras ralladas
Preparación
Pelar todas las frutas. Sacar las semillas o carozos. Rociar las bananas y las
manzanas con el jugo de un limón para que no se oscurezcan. Cortar las
manzanas, duraznos y ananá en daditos y las bananas en rodajas. Cortar las
frutillas en cuartos. Quitar la piel blanca y los hollejos a las naranjas y cortar
en gajos. En una fuente, combinar la fruta con la sucralosa. Agregar el jugo
de naranja. Mezclar. Dejar en la heladera, cubierta, hasta el momento de
servir. Al momento de servir, espolvorear con las almendras ralladas.
Pescado al horno
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 4 filetes de pescado (150g c/uno)
 El jugo de 2 limones
 Romero, tomillo
 Sal, pimienta
 2 cdas. de aceite
Preparación
Limpiar los filetes de pescado, y acondicionarlos en una asadera para horno
previamente aceitada. Salpimentarlos y rociarlos con el jugo de limón. Añadir
el romero y tomillo encima de los filetes y llevar a horno.
Bastones de calabaza
Ingredientes
 ½ calabaza
 2 cdas. de aceite
 Romero
 2 cdas. de perejil picado
 Sal, pimienta
Preparación
Cortar la calabaza en bastones de 5cm cada uno aproximadamente.
Acondicionarlos en asadera previamente aceitada, salpimentar y llevar a
horno con ramitas de romero. Una vez listas, espolvorear con perejil picado.
Budín bicolor
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 ½ calabaza cocida al vapor
 2 atados de espinacas cocidas al vapor
 2 huevos
 ½ taza de queso magro rallado
 1 taza de ricota descremada
 Sal, nuez moscada a gusto
Preparación
Hacer un puré con la calabaza, condimentar, agregar ¼ taza de queso
magro rallado y ½ taza de ricota. Añadir el huevo y revolver bien. Corregir el
condimento y poner un toque de nuez moscada. Triturar bien las espinacas,
ya cocidas al vapor, luego agregar el queso magro rallado que queda y la
ricota, sal, el huevo y nuez moscada. Revolver bien.
Humedecer una budinera con rocío vegetal y hacer un colchón verde en la
base. Luego colocar la calabaza. Espolvorear con un poco de queso rallado.
Llevar a horno moderado por 30 minutos.
Ensalada de apio
Ingredientes
 3 tallos de apio
 1 cda. de perejil
 2 cdas. de aceite
 Sal, pimienta
Preparación
Cortar los tallos de apio en cubos, acondicionarlos en un bol y condimentar
con perejil, sal, pimienta y aceite.
Revuelto de zapallitos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 4 zapallitos
 ½ cebolla
 ¼ morrón
 3 claras
 1 cda. de acceite
 Sal, orégano
Preparación
Picar y saltear la cebolla y el morrón. Agregar los zapallitos cortados en
cubos y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregar las claras
batidas, condimentar y revolver hasta que estén bien cocidos. Servir
calientes.
Ensalada de tomate, berro y rabanito
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 2 tomates
 Hojas de berro
 4 rabanitos
 2 cdas. de aceite
 Sal, pimienta
 2 cdas. de perejil picado
Preparación
Cortar los tomates en cuartos y los rabanitos en rodajas finas. Acondicionar
en un bol, agregar las hojas de berro. Condimentar con sal, pimienta y
aceite.
Ensalada capresse
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 4 tomates
 1 trozo de 100g de muzarella
 1 trozo de 300g de queso magro
 Hojas de albahaca
 2 cdas. de alcaparras
 3 cdas. de aceite
 Sal, pimienta
 2 cdtas. de perejil picado
Preparación
Cortar los tomates en cuartos y la muzarella y el queso magro en cubitos.
Acondicionar en ensaladera y añadir las hojas de albahaca y las alcaparras.
Condimentar con sal, pimienta y aceite y mezclar. Al momento de servir,
espolvorear con perejil picado.
Pollo a las hierbas
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 2 muslos de pollo sin piel (150g c/uno)
 Romero, tomillo
 Perejil picado
 Jugo de 1 limón
 2 cdas. de aceite
 Sal, pimienta
Preparación
Acondicionar en una asadera previamente aceitada los muslos de pollo sin la
piel. Rociarlos con el jugo de limón, salpimentar y agregar el romero, tomillo
y perejil picado. Llevar a horno durante 30-40 minutos aproximadamente.
Ensalada de repollo blanco y zanahoria
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 ¼ repollo blanco
 1 zanahoria
 2 cdas. de aceite
 Sal, pimienta
 Vinagre a gusto
Preparación
Cortar el repollo en tiras finas y rallar las zanahorias. Acondicionar en un bol,
salpimentar y aderezar con aceite y vinagre.