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Universidad Nacional de Río Cuarto
Facultad de Ciencias Humanas
Escuela de Enfermería
Carrera: Enfermería
Asignatura: Seminario de Dietoterapia en el adulto y
anciano
Código: 5209
Régimen: Cuatrimestral
Nº de horas Totales: 30
Nº de horas teóricas: 15
Nº de horas teórico - prácticas: 15
Docente responsable y a cargo:
Prof. Raquel Beatriz WOODS
Año 2011
Seminario de dietoterapia en el adulto y el anciano
Introducción
Los hábitos alimentarios en el Ser Humano son parte de su historia de vida y están
relacionados a los aspectos socioculturales, psicológicos y fisiológicos; su transformación
es posible sólo cuando éste conoce el efecto de una alimentación adecuada para el
problema de salud que padece y los beneficios de llevarla a cabo.
Así mismo, la complejidad de algunas técnicas y la gravedad de muchos enfermos
que requieren asistencia nutricional hacen aconsejable un trabajo multidisciplinario
coordinado ya que las experiencias han demostrado la utilidad de una labor conjunta para el
manejo nutricional de personas hospitalizadas y ambulatorias.
El conocimiento de la dietoterapia aplicado al Cuidado Enfermero de la Salud
Humana mediante el empleo del Proceso de Atención de enfermería, se traduce en una
práctica de enfermería orientada a brindar apoyo nutricional a la persona enferma y su
familia, con enfoque integral interdisciplinario y multidisciplinar, con autonomía profesional
en el seno del equipo de salud.
Propósito
Desarrollar estrategias cognitivas basadas en un enfoque de aprendizaje
investigativo, para que el alumno sea capaz cuidar nutricionalmente a las personas y
comunidades desde la prevención primaria, secundaria y terciaria, teniendo en cuenta la
importancia de las transformaciones en los hábitos alimentarios y la aplicación del Proceso
de Atención de Enfermería, a fin de actuar con enfoque interdisciplinario con autonomía
profesional.
Generar instancias de aprendizaje cooperativo y compartido entre estudiantes, docente y
publicaciones, a fin de profundizar sobre las prácticas de enfermería relacionadas con
nutrición del ser humano.
Objetivo general
Al finalizar el cursado de este seminario se espera que los alumnos sean capaces de:

Reconocer la implicancia de la Enfermería en la intervención nutricional en el
paciente hospitalizado y en la atención primaria orientada a la comunidad.

Explicar al paciente y la familia los motivos de las transformaciones en los hábitos
alimentarios y la elección de los alimento ayudando al paciente y colectivo familiar a
buscar estrategias para llevarlo a cabo.

Valorar la necesidad del trabajo en equipo mediante la participación activa y
autónoma, como mecanismo para la solución de problemas de salud.
Objetivos específicos
Que el alumno sea capaz de:
 Integrar conocimientos de Nutrición y de Enfermería para el análisis, la reflexión y la
comprensión de la Dietoterapia en el ejercicio profesional.
 Identificar desequilibrios nutricionales por exceso o por defecto mediante los diversos
instrumentos de valoración nutricional.
 Explicar los cuidados de enfermería específicos relacionados con la alimentación por
vías de excepción, a través del análisis bibliográfico de Dietoterapia y de
Enfermería.
 Fundamentar los planes alimentarios adecuados gástricos e intestinales para lograr
en el paciente hospitalizado la aceptación de los alimentos y para realizar educación
alimentaria.
 Distinguir la alimentación adecuada para diabetes e identificar su relación con el
tratamiento farmacológico y actividad física; mediante la investigación bibliográfica y
el estudio de casos.
 Valorar la importancia de la educación diabetológica orientada a mejorar la calidad
de vida de la persona que padece diabetes
 Analizar los planes alimentarios específicos para enfermedades cardiovasculares y
las recomendaciones nutricionales en pacientes inmuno deprimidos.
 Reconocer la relación alimentos - fármacos en la planificación de cuidados de
enfermería.
MATRIZ CENTRAL para el análisis, reflexión y comprensión
Conocimientos previos: Sustentabilidad, disponibilidad, accesibilidad y utilización
alimentaria. ¿Qué hacer? Planificación de Políticas y Programas de alimentación y
nutrición - ¿Qué vigilar? Sistemas de Vigilancia alimentaria-nutricional. Canasta
Familiar y Canasta Básica alimentaria
El contenido de los elementos nutritivos esenciales en los alimentos. Utilización de los
elementos nutritivos en el organismo humano. Valoración de calorías y/o Joule –
Interacción alimentaria: elementos nutritivos favorecedores e inhibidores de la
absorción. Leyes de la alimentación -
Contenidos
Eje Temático 1
Introducción a la Dietoterapia – Rol de la enfermera en la nutrición de las personas y
en equipos interdisciplinarios.
Valoración del patrón nutricional - metabólico en la persona adulta y anciana: análisis
cuantitativo y cualitativo. Implicación de la Enfermería en la alimentación de la persona
hospitalizada. Trastornos de la conducta alimentaria ante la hospitalización.
Transformaciones físicas y químicas de los alimentos en las dietas progresivas
hospitalarias
.
Eje Temático 2
Desequilibrio nutricional por déficit o por defecto. El enfoque terapéutico de las
dietas líquidas. Rol de la enfermera en el Equipo de Asistencia Nutricional - Nutrición
por vías de excepción enteral: métodos, procedimientos y criterios de planificación
en enfermería, actuaciones independientes e interdependientes.
Caracteres físicos y químicos de la alimentación – Efecto particular de los alimentos
en la digestión gástrica – ¿Cuáles son los cuidados nutricionales relacionados a
patologías del aparato digestivo?
Eje temático 3
Problemas de salud prevalentes
Pilares del cuidado del paciente que padece Diabetes: plan alimentario, relación
disponibilidad de elementos nutritivos con distintos fármacos y actividad física.
¿Cuáles son los alimentos recomendados y desaconsejados en el paciente con
alteraciones cardiovasculares? ¿Qué estrategias nutricionales y alimentarias se
pueden consensuar en pacientes inmunodeprimidos?
Eje Temático 4
Problemas relacionados con la práctica profesional
Efecto de los alimentos y sus nutrientes en la acción de las drogas.
Drogas que inducen alteraciones en la ingesta de alimentos
Sugerencias dietéticas que ayudan a aliviar los efectos colaterales
desagradables de las drogas
Trabajos Prácticos
1. Valoración del Patrón Nutricional Metabólico
2. Implicancias de las prácticas de enfermería en la nutrición del paciente hospitalizado.
3. Cuidado enfermero pacientes con pacientes alimentados por sonda.
4. Cuidado enfermero en pacientes con diabetes mellitus. Trabajo Práctico compartido
con la asignatura “Enfermería en el Adulto y Anciano 1”
5. La persona hospitalizada: observaciones alimentarias relacionadas a las
interacciones fármacos/alimentos/excreción y efectos desagradables de las drogas.
Trabajo Práctico compartido con la asignatura “Enfermería en el Adulto y Anciano 1”
Temas monográficos:
1. Cuidados nutricionales en la alimentación del paciente con cirugía gástrica y
síndrome de dumping
2. Recomendaciones dietéticas en alteraciones del intestino grueso: constipación y
colon irritable y enfermedad diverticular.
3. Cuidado nutricional en resecciones intestinales.
4. Cuidados nutricionales en pacientes con desequilibrio nutricional por defecto:
enfermedad celíaca.
5. Recomendaciones nutricionales en personas con desequilibrio nutricional: por
exceso
6. Recomendaciones nutricionales en personas con desequilibrio nutricional: por
defecto
7. Recomendaciones nutricionales en personas con enfermedades renales
8. Recomendaciones nutricionales en pacientes con enfermedad cardiovascular.
9. Cuidados enfermeros en pacientes con enfermedades neurológicas con compromiso
nutricional (317)
10. Enfoque nutricional en situaciones particulares: síndromes febriles, posoperatorios y
alergias alimentarias
11. Enfoque nutricional en situaciones particulares: dietas preparatorias para diversos
estudios de laboratorio, radiográficos y medicina nuclear.
12. Estrategias nutricionales y alimentarias aplicables a pacientes con síndrome de
inmunodeficiencia adquirida.
13. Cuidado nutricional del paciente con cáncer
14. Alimentos especiales o dietéticos: Endulcorantes.
Bibliografía:
 Brunner, L. Suddat, D. (1995 y 2007) “Manual de Enfermería Médico Quirúrgica” Vol
I y II 6ta. Edic. Ed. Interamericana. México Cap 7 “valoración nutricional” pág 83 a
90. y Cap 35 “Intubación gastrointestinal y asistencia nutricional especial” pág 869 a
892 (lectura obligatoria)
 Torresani, M., Somoza, M., (2008) ”Lineamientos para el cuidado nutricional”. 2da.
Edición. 4ta. Reimp. Editorial Eudeba – Buenos Aires – Argentina. (de consulta en
biblioteca de la docente)
 Long, B Phillip, W. (1992) “Enfermería Medicoquirúrgica”. Vol. I y II. 2da. Edición.
Edit. Interamericana. Madrid. Año 1992. Cap 6 y cap 28 (lectura obligatoria)
 Longo, E., Navarro, E – (2007) Técnica Dietoterápica. 2da edición. 5ta. Reimpresión.
Edit. El Ateneo. Buenos Aires Año. (lectura obligatoria)
 Mitchel - Rymbergent - Anderson - Dibble (1987) “Nutrición y Dieta de Cooper”. 15ta
ed. Interamericana México Año 1987 (de consulta sólo los capítulos del 1 al 9no
correspondientes a Nutrición)
 More, Gina: “Clínica de Enfermería
Nutrición y Dietética” (1994) 3er. edición.
Editorial Mosby España. 1994. (lectura obligatoria)
 Felizzia, E., Stroppa, H., (comp.) (2009) “Enfermería en Salud Mental perspectivas,
cuidados y recomendaciones” – Cap. 8. ”El enfermero y el cuidado del paciente con
enfermedad crónica” autor: Woods, Raquel -
Editorial Universidad Nacional Río
Cuarto.
 Publicaciones: Graupera, Xandri (2008) “Valoración Nutricional” Revista Enfermería
Global Nº 3
Estrategias de enseñanza y de aprendizaje
La metodología privilegiará las técnicas donde el alumno:
 Participe activamente y genere la interacción entre pares, texto, docente y entorno
basada en el análisis de situaciones problemáticas complejas con plenarios y
discusión entre pares.
 Investigación compartida alumno – pares - docente, estudio independiente.
 Investigación bibliográfica en textos, nuevas Tcs y de campo a preferencia del
alumno y consultada con el equipo de trabajo.
 Problematización y presentación de casos para desarrollar: habilidades en la
expresión oral y el uso de vocabulario disciplinar, tomar de decisiones y defenderlas
desde una postura científica disciplinar en la práctica independiente y en la actuación
interdisciplinar.
 Otras estrategias aportadas por los alumnos y consensuadas por los equipos de de
enseñanza y de aprendizaje.
 Clases explicativas con participación activa del alumno a partir de preguntas
disparadoras y generadoras de conflictos cognitivos.
Respecto a la Evaluación tipos y criterios de Evaluación
Evaluación diagnóstica: participación activa sobre conocimientos previos en el
contexto áulico en el primer día de clase y cuando el docente lo crea necesario durante
el cursado de la asignatura.
Evaluación formativa: se lleva a cabo con la participación activa del alumno en el aula:
preguntas y respuestas en clase, en los plenarios, debates y presentación de escritos
en tiempo y forma. Este tipo de evaluación permitirá al alumno construir conocimiento y
corregir errores conceptuales en el momento adecuado con el docente y los pares.
Evaluación actitudinal: escuchar, preguntar e intervenir con aporte de conocimientos
previos y nuevos para con los pares y el docente en el aula, en estos debates y plenarios
demostrará la construcción de su autonomía profesional. Presentar los trabajos prácticos
en tiempo y forma, evidenciará en compromiso del estudiante para con su aprendizaje y
con la profesión.
Evaluación sumativa: dos parciales, elaboración de los trabajos prácticos, plenarios,
participación en clase, presentación escrita y oral del tema monográfico. Coloquio final
sobre contenidos programados y analizados en clase
Respecto a las normas del plan de estudios:
Para cursar la asignatura el alumno deberá ajustarse al régimen de correlatividades
haber cursado en carácter de alumno regular las siguientes asignaturas: Anatomía
Funcional, Enfermería básica, elementos de bioquímica, Microbiología y Parasitología y
Antropología.
Para aprobar deberá tener aprobadas las siguientes asignaturas: Anatomía Funcional,
Enfermería básica, elementos de bioquímica, Microbiología y Parasitología.
De los requisitos para regularizar la materia:
 Asistir como mínimo al 40 % de las clases Teóricas y al 60% de las clases Teóricoprácticas y sus plenarios. Presentar los Trabajos Prácticos en tiempo y forma,
aprobar los parciales y el coloquio final ambos con un puntaje mayor de cuatro
puntos.
De los requisitos para promocionar la materia:
 Asistir al 60 % de las clases teórico explicativas y al 80% de las teórico prácticas y
plenarios. Presentación de los Trabajos Prácticos en tiempo y forma. Escuchar,
preguntar e intervenir aportando dudas y conocimiento en debates y presentación de
casos. Aprobar con 7 (siete) puntos o más los parciales y el Coloquio Final.
De los requisitos para rendir como alumno en condición de libre
 Tener aprobadas las materias según el régimen de correlatividades.
 El alumno en esta condición deberá aprobar un examen escrito para poder acceder a
una segunda instancia que consta de un examen oral.
Lic Raquel Woods
Profesor responsable y a cargo