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Buenos Aires, octubre de 2011
STEVIA: LA EVOLUCIÓN DE LO DULCE
Introducción
La siguiente investigación expone la nueva forma de alimentación proporcionada por
la stevia, introduciéndola como el sustituto natural del azúcar, ya que su uso asegura
una mejor calidad de vida sin excluir los elementos dulces, y agregando beneficios que
no se encuentran en otros edulcorantes, tanto naturales como artificiales.
Esta basada tanto en tendencias naturales como culturales, aportando a la sociedad
esa necesidad de buscar “lo bueno” en un mundo de vorágine constante y volver a lo
autóctono e irremplazable que tiene el cuidarse y querer estar bien.
Así aparece en el mercado este nuevo, aunque ancestralmente usado producto, que
propone seguir consumiendo alimentos ricos en sabor y en dulzura, pero eliminando
de nuestro comer diario los elementos negativos que el azúcar y otros aditivos insertan
en nuestra vida.
¿Qué es la Stevia?
Proviene de una hierba de la familia de los crisantemos llamada stevia rebaudiana.
Comúnmente conocida como “dulce hoja”, es originaria de Paraguay, pero también
crece en Brasil y Argentina. Está disponible en los Estados Unidos, la Unión Europea y
en Japón, donde ha sido utilizado por más de 30 años en los alimentos con un
excelente perfil de seguridad.
Los indígenas guaraníes la consumían por sus
propiedades como método medicinal. Las hojas se han utilizado durante siglos para
hacer tés dulces, o para endulzar otros alimentos, sin evidencia de daño alguno, por lo
cual se vuelve un excelente substituto del azúcar, ya que contiene una sustancia 15
veces más dulce que el azúcar de mesa o azúcar refinado.
Este edulcorante natural no aporta calorías al organismo, a diferencia del azúcar. Por
sus componentes reduce la sensación del hambre, el deseo de comer dulces, y facilita
la absorción de grasas. Es ideal para diabéticos, puesto que regula los niveles de
glucosa en sangre, la stevia ayuda a regular la presión arterial y reduce la fatiga. Es un
hipotensor suave y un buen diurético, potenciando la eliminación de las toxinas. Por
sus valiosas propiedades se ha aplicado stevia en otros campos mas allá de la
alimentación, como en medicina y en la agricultura, donde es un activador de cultivo y
Jackie Lekerman: la evolución de lo dulce en Stevia.
Buenos Aires, octubre de 2011
ayuda a obtener frutos más grande y dulces, así como también mejora la calidad del
césped en jardinería o en campos de golf. Recupera terrenos afectados por abuso de
productos químicos y los vuelve fértiles nuevamente. En cosmética se ha utilizado en
jabones y lociones para el cuerpo debido a sus efectos rejuvenecedores y antiaging.
Es un excelente desinfectante y antioxidante.
Nutrición y ciencia apoyan el uso de este dulce natural como un componente para
una dieta saludable. La seguridad del uso de la stevia está bien documentada en
variados estudios científicos publicados . El edulcorante a base de hierbas se ha
utilizado durante siglos por los pueblos de América del Sur y se va abriendo camino en
los hogares de millones de personas alrededor del mundo.
Propiedades del esteviosido:

Poder endulzante extraordinario: 300 veces más dulce que la sacarosa, es
decir 300g de sacarosa igualan 1 g de esteviosido.

No aporta calorías: el cuerpo no lo metaboliza, por ello no engorda.

Alta solubilidad en agua y en soluciones hidroalcohólicas.

Fermentabilidad: no es fermentable

Tolerancia al calor: por lo cual su efecto endulzante no disminuye a altas
temperaturas lo que lo hace ideal para alimentos calientes u horneados.
Problemática: El veneno dulce y los edulcorantes artificiales
“Cuenta la leyenda que el intrépido ejercito del imperio islámico, empezó a perder
poder y fuerza una vez que los soldados descubrieron la caña de azúcar y pasaban
sus días tirados al sol consumiéndola”.
Cuando ingerimos cosas dulces aumentan nuestros niveles de glucosa, y eso nos
provoca euforia, energía. El efecto es casi inmediato, pero también desaparece con
rapidez. El proceso digestivo convierte los alimentos en glucosa. Cuando nuestro
cuerpo procesa el azúcar, aumenta la glucosa en sangre gracias a la insulina
segregada por el páncreas, para posteriormente quemarlo o almacenarlo en forma de
grasa. Si comemos mucho dulce, el páncreas segrega mucha insulina, más de la
necesaria, y cuando eso ocurre, el azúcar se procesa mas rápidamente, lo que
provoca la sensación de cansancio.
Jackie Lekerman: la evolución de lo dulce en Stevia.
Buenos Aires, octubre de 2011
El azúcar también es natural, pero los procesos de refinamiento le quitan el valor
energético que contiene, dejando nada más que calorías vacías.
El segundo enemigo del balance dulce en sangre son los edulcorantes artificiales. El
mercado actual de los edulcorantes es muy poderoso debido a dos factores: el placer
que produce el sabor dulce y la gran expansión de los productos bajos en calorías.
El cuerpo responde de la misma forma al consumir azúcar que edulcorante artificial:
segregando insulina. La diferencia es que con los segundos engañan al cuerpo, ya
que este espera recibir su dosis de azúcar en sangre, pero en su lugar, los
edulcorantes proporcionan una combinación de compuestos proteínicos. La insulina
segregada por el páncreas, al no encontrar el azúcar esperado, engañada por el falso
sabor dulce de los edulcorantes, sustrae en su lugar una parte del azúcar que ya se
encuentra en sangre, provocando un desnivel y un descenso del azúcar en sangre
(hipoglucemia). Se produce un claro mensaje que es “necesito comida” para equilibrar
correctamente ese desnivel, entonces el cuerpo pide alimentos azucarados, y se
genera un círculo vicioso.
El aumento de oferta de alimentos edulcorados artificialmente está alterando
la
capacidad de percepción natural del cuerpo humano para contar calorías. Por lo tanto,
si se abusa de comida con edulcorantes artificiales, podemos llegar a alterar la
capacidad corporal que se tiene para regular la cantidad de comida que se consume, y
con ellos, el propio peso.
A lo largo de la historia de la humanidad, los intereses económicos, la codicia y la
absoluta falta de ética con la salud pública han sido una constante y ha influido en la
alimentación humana. Un ejemplo de ello es la falta de información acerca de los
efectos del azúcar refinado y los edulcorantes artificiales.
Jackie Lekerman: la evolución de lo dulce en Stevia.
Buenos Aires, octubre de 2011
Conclusión
La Stevia ayuda a evitar caer en esta dinámica de dependencia y adicción al azúcar,
sin renunciar al sabor dulce. Ayuda a calmar la necesidad de comer cosas dulces sin
aumentar de peso, y se convierte en el sustituto definitivo para la invasión del veneno
dulce.
Con la reciente aprobación de la FDA (Food & Drugs Administration), la Stevia
comenzará a ser utilizadas en refrescos y jugos en el mercado. No pasará mucho
tiempo antes de que este nuevo edulcorante encuentra su camino en las cafeterías,
restaurantes y otros lugares donde se toma la taza diaria de café.
La ciencia, grandes civilizaciones del mundo, y la tradición de muchísimos años de
consumo, han demostrado que las propiedades de la stevia son beneficiosas para el
organismo. Por ese motivo, su país de origen está desarrollando formas para
promocionar y distribuir esta planta, para que su cultivo se produzca a nivel mundial y
sus beneficios lleguen a todas las personas.
El cuerpo y la vida diaria necesitan de lo dulce, nuestro cuerpo nos pide componentes
que no podemos dejar de lado para el correcto funcionamiento del mismo. La única
alternativa que nos queda es volver a lo natural y reconocer el remedio milenario que
nos fue privado por años, o que nuestros propios ojos no quisieron ver. La naturaleza
es la que nos esta dando la solución a un veneno que nosotros mismos introdujimos
en las sociedad hace ya muchos siglos. Hoy no nos damos cuenta pero muchos de los
problemas de hoy tienen solución. Y la solución a este problema es STEVIA. Esta es
nuestra forma de no perder el sabor, ganando energía saludable, energía
aprovechable, energía que no cuesta vida.
Debemos emprender un camino desconocido para nuestra sociedad pero ya
evolucionado en el mundo. Debemos darle lugar a este nuevo producto que se nos
ofrece. Debemos tomar esta nueva opción para endulzar. La solución esta en
nosotros, tomémosla.
Bibliografía:

Steviainfo.com

Stevia, la planta dulce. Ed. Obelisco 2011
Jackie Lekerman: la evolución de lo dulce en Stevia.