Download TRABAJO DE EMPRENDIMIENTO - IDEA DE NEGOCIO POR: LUIS

TRABAJO DE EMPRENDIMIENTO - IDEA DE NEGOCIO
POR:
LUIS EDUARDO BUENO ARDILA
EDUARD ENRIQUE REMOLINA ARANGUREN
PRESENTADO A:
LUDWING ROMÁN
TECNOLOGICA FITEC
GESTION FINANCIERA VI
BUCARAMANGA
2009
ANTECEDENTES
Stevia rebaudiana
El ka'a he'ẽ, estevia o azúcar verde (Svevia rebaudiana Bertoni) es una especie
botánica de la familia de las asteráceas nativa de la región tropical de Sudamérica;
se encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, especialmente en el
Departamento de Amambay, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus
propiedades edulcorantes y su bajísimo contenido calórico.
Historia
Durante siglos, los guaraníes de Paraguay y Brasil usaron el ka'a he'ẽ como
edulcorante natural. El naturalista suizo Moisés Bertoni fue el primero en
describirla científicamente en el Alto Paraná. Posteriormente, el químico
paraguayo Ovidio Rebaudi descubrió en 1900 un glucósido en esta especie
vegetal, de allí su nombre: Rebaudiana Bertoni. En ese año publica el primer
análisis químico de la planta. Rebaudi descubrió en el ka'a he'ẽ, este glucósido
edulcorante capaz de endulzar 200 veces más que el azúcar refinado, pero sin los
efectos tan contraproducentes que el azúcar común produce en el organismo
humano. El ka'a he'ê fue bautizada oficialmente en su honor como Svevia
rebaudiana o Eupatorium rebaudiana.
Usada desde la época precolombina por los guaraníes de la región , que la
denominan ka'a he'ẽ o "hierba dulce", como edulcorante para el mate y otras
infusiones, la S. rebaudiana no llamó la atención de los colonizadores; no fue
hasta su identificación por el naturalista paraguayo Moisés de Santiago Bertoni en
1887 que se informó sobre sus propiedades edulcorantes. Sin embargo, las
dificultades para la germinación de las semillas hicieron que un intento de
exportarlas a Gran Bretaña para cultivarlas comercialmente durante la Segunda
Guerra Mundial resultara infructuoso.
Fue la hija de Bertoni, Vera, y su esposo Juan B. Aranda quienes comenzaron con
éxito la domesticación del cultivo alrededor de 1964; el botánico Tetsuya Sumida
la introdujo cuatro años más tarde en Japón, que es hoy uno de los mercados
principales del producto. En Paraguay el cultivo a gran escala comenzó en los
años 1970, y desde entonces se ha introducido en Francia , España, Argentina ,
Colombia, Bolivia, Perú, Corea, Brasil, México, Estados Unidos, Canadá, y sobre
todo China, hoy el principal productor. La falta de autorización por parte de la FDA
para su uso alimentario ha sido uno de los principales óbices para su consumo a
gran escala.
Descripción
Stevia rebaudiana es un arbusto perenne, que alcanza los 9 dm de altura. Las
hojas, lanceoladas o elípticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde
oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 cm de largo
por 2 de ancho. Los tallos son pubescentes y rectos, ramificándose sólo después
del primer ciclo vegetativo, con tendencia a inclinarse. Las raíces son mayormente
superficiales, aunque una sección engrosada se hunde a mayor profundidad; son
fibrosas, filiformes y perennes, y son la única parte de la planta en la que no se
presentan los esteviósidos.
Es dioica, presentando a comienzos de primavera flores pequeñas, tubulares y de
color blanco, sin fragancia perceptible, en panículas corimboides formadas por
pequeños capítulos axilares; S. rebaudiana tarda más de un mes en producir
todas las flores. En estado silvestre son polinizadas por abejas, normalmente del
género Megachile. Los frutos son aquenios dotados de un vilano velloso que
facilita su transporte por el viento.
Los rendimientos en esteviósidos y rabonósidos entre los distintos cultivos son
muy pronunciados, alcanzando incluso proporciones de 5:1, y siendo la Estevia
peruana, hoy día, la de mejor calidad y la de mayor rentabilidad con hasta 4
cosechas anuales.
Cultivo
El Ka´a He´ẽ. Stevia rebaudiana
En estado silvestre, S. rebaudiana crece en terrenos arenosos, poco fértiles y de
buen drenaje; es ligeramente acidófila. Requiere días largos, y mucho sol. Para
efectos agrícolas se prefiere emplear esquejes, suelo de textura ligera e irrigar con
frecuencia durante el período seco. La cosecha se realiza justo antes de la
floración, para mantener la máxima concentración posible de edulcorante en las
hojas.
La Svevia, planta de origen tropical (Paraguay), tiene un comportamiento distinto
del natural en climas mediterráneos, donde los días acortan mucho durante el
otoño-invierno, provocando así una parada importante en el crecimiento de la
planta (en cambio, en las islas Canarias su comportamiento es más similar al de
sus orígenes tropicales). Por este motivo, la planta que es plurianual (es decir, que
puede rebrotar 4-5 años), cada primavera arranca otra vez con fuerza, rebrotando
nuevos y numerosos brotes desde debajo de las raíces.
A partir de la primavera y casi hasta mediados de agosto [¿austral o boreal?], se
puede reproducir por esquejes (caso similar al de los geranios). Por medio de este
sistema, de una planta de Svevia que rebrote en primavera se puede hacer de 200
a 500 plantas, esquejando durante todo el tiempo que vegeta. Hay que tener en
cuenta no plantar un rebrote que acabe en flor, porque nunca enraizaria. Por otro
lado, los brotes de primavera y verano pocas veces suelen tener flor. Flores que,
por otro lado, nunca darían lugar a semillas con poder de germinación, de ahí que
la reproducción se haya de hacer por esqueje y no por semillas. De esta manera,
si partimos de una buena variedad conservaremos siempre las propiedades
Para asegurarnos que un brote de Svevia sin raíces enraíce bien, hay que seguir
los siguientes pasos:
1º.-Hay que llenar la maceta con turba adobada, que se puede encontrar en
cualquier “garden” o vivero, y regarla hasta que la turba quede bien empapada.
2º.-Cortar los 10 cm finales de un brote de Svevia de unos 20 cm de alto
(asegurarse que no acaba en flor). De estos 10 cm de tallo, quitar las 2-3 hojas de
la parte de abajo, para facilitar su enterramiento en la turba, presionando bien
fuerte con los dedos alrededor del tallo par que haga contacto con la turba
húmeda. No dejar pasar mucho tiempo desde que se corta y hasta que se planta
el brote. Mejor cortar y plantar inmediatamente o mantener en agua como si
fuesen flores cortadas.
3º.-Depositar la maceta en un lugar sombreado, para evitar que el sol impida el
enraizamiento y regarlo 3 veces al día (por la mañana, a medio día y por la tarde).
Observación: Cuando se dice poner una planta recién plantada en un lugar
sombreado, significa ponerla siempre en un invernadero o al aire libre en un lugar
en que no le dé el sol directamente en ningún momento. Si es al aire libre, ponerla
un lugar resguardado del viento para evitar la deshidratación excesiva. Un lugar
sombreado no quiere decir el interior de una habitación o un almacén oscuro.
4º.-A los 28-30 días el brote de Svevia comenzará a ponerse derecho, y cuando
se observe que alguna hoja nueva empieza a salir, ya se puede poner en una
zona con más sol, donde ya no parara de crecer. Cuando el brote transplantado
comienza a sacar hojas nuevas, dejar de regar 3 veces al día y regar sólo una vez,
al principio del día.
Durante el verano, es necesario regar todos los días, pero en primavera y otoño,
esperar a regar a que la tierra no de sensación de humedad en contacto con la
mano.
Durante el invierno, al estar la planta parada, regar muy poco, para evitar que se
pudran las raíces, ya que de ellas han de volver a brotar nuevas plantas durante la
primavera.
5º.-Al cabo de dos meses de haber replicado o transplantado el brote sin raíces a
la maceta, transplantar por segunda vez al lugar definitivo, que puede ser al aire
libre, en el suelo de un jardín, huerto o campo de cultivo, dentro de un invernadero
o a una maceta bastante grande, para facilitar el máximo crecimiento de la planta.
El invernadero permite avanzar la producción unas semanas en primavera y
retardar la decadencia en el otoño. En los meses más fuertes del verano, el
invernadero se puede sombrear un poco para evitar el calor excesivo y simular el
clima tropical del que es originaria la Svevia. A pesar de todo, al aire libre se
desarrolla muy bien.
6º.-Cuando se llega al final del otoño y notamos que la planta ya no tiene ganas de
crecer y se llena de flores, es el momento de recortarla, dejándola a 10 cm de
altura y aprovechando para secar las hojas que aún quedan.
7º.-Para secar las hojas durante el verano de modo correcto, procurar que no les
dé el sol directamente, con el fin de preservar todas las propiedades medicinales.
Las hojas de última hora, cuando se poda la planta para pasar al invierno, es
inevitable secar las al sol, aunque en pequeñas cantidades, se pueden secar en el
interior de la vivienda donde habrá mejor temperatura.
Puede utilizarse para la producción comercial por un periodo de más de cinco
años; si se cosecha todo el tallo, la raíz rebrota. Una planta de 1 m de altura rinde
unos 70 g de material seco utilizable, de los cuales 25 g corresponden a hojas.
La mayor promoción de su cultivo en España, la hizo Josep Pàmies, un cultivador
de flores, que ejerce una labor de apostolado regalándola a sus visitantes a los
que explica sus beneficios para los diabéticos. Tuvo este apostolado su eco en
medios de prensa y televisión.
Consumo
Los compuestos edulcorantes de la planta están contenidos en mayor porcentaje
en las hojas; en 1931 los químicos de origen francés Marc Bridel y R. Lavieille
lograron aislar los glucósidos que provocan su sabor, a los que llamaron
esteviósidos y rebaudiósidos. Hasta 300 veces más dulces que el azúcar, los
glucósidos de S. rebaudiana no afectan la concentración de glucosa en sangre,
por lo que resultan inocuos para los diabéticos y útiles en dietas hipocalóricas. Los
más concentrados de los mismos son el esteviósido, 5%-10%; rebaudiósido A,
2%-4%; rebaudiósido C, 1%-2%, y dulcósido A, 0,5%-1,0%
Tanto las hojas secas como el extracto de las mismas y los esteviósidos aislados
se emplean en Japón actualmente como sustituto del ciclamato y la sacarina,
ocupando un 40% del mercado de edulcorantes. En distintas presentaciones se
emplea también en otros lugares de Asia, en la zona del río de la Plata en
Sudamérica y en Israel.
En Estados Unidos un controvertido fallo de la FDA en 1991 prohibió su consumo,
aunque no se adujeron razones para ello y varios de los responsables de la
decisión dejaron poco después sus cargos en la FDA para trasladarse a la
Nutrasweet Company (una fabricante de edulcorantes). El fallo se revirtió en 1995,
y desde entonces se comercializa como suplemento alimentario. En 2007 las
empresas Coca Cola y Cargill obtuvieron 24 patentes de la rebiana, derivada de la
Estevia para endulzar bebidas y diversos alimentos.
En Europa el uso de S. rebaudiana en productos alimentarios está prohibido
preventivamente, por encontrarse toxicológicamente no aceptable. [1] . No
obstante la Asociación Europea de la Estevia (EUSTAS)[2], lucha por el
reconocimiento legal en Europa de los glicósidos de esteviol como aditivos
alimentarios y nuevo alimento ante el Comité Científico para Alimentación (SCF)
de la Comisión Europea.
EUSTAS se fundó en julio de 2006. Sus miembros fundadores fueron: Prof. Dr.
Jan M.C. GEUNS, cabeza del Laboratorio de Biología Funcional de la Universidad
de Lovaina, Bélgica, Peter Grosser de MedHerbs, Alemania, Mónica Lorenzo
Tejedor de ANAGALIDE S.A., España.
El consumo de la Estevia en los países en las que está autorizado tiene muchas
vertientes:

Como anti envejecimiento en cosmética
1. Gel de baño con stevia
2. Spray para cara, con stevia (rejuvenecedor)
3. Dentífricos con stevia

Como edulcorante, en forma de glicósido de stevia (blanco puro), en
presentaciones de polvo, líquido y en pequeños comprimidos

Como medicación natural antidiabética , en forma de concentrado bruto,
polvo pardo, en cápsulas para diabéticos tipo 2, por su efecto
hipoglucemiante y regulador

Como medicación natural , en forma de fermentado natural, con efecto
antioxidante (antiedad) destacadísimo al ser seis veces más antioxidante
que el reputado te verde, y por su probada eficacia limpiadora del sistema
circulatorio, tratándose con el eficazmente según documentación médica
avalada por las universidades japonesas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Artritis / artrosis
Ictus y apoplejias
Alergias
Hepatitis crónica
Pericarditis
Hipertensión
Consecuencias diabeticas
1. Disfunción erectil
2. Retinopatía diabética
3. Pie Diabetico

En veterinaria, hojas en la alimentación animales de granja y de
competición para mejorar su desarrollo y crías, y para mascotas
En Japón la stevia concentrada se aplica en la cría de animales de vivero (peces),
en cultivos agrícolas (frutas más dulces y grandes), siendo una rama de la
horticultura muy prestigiada y con altos precios.
Los residuos de Estevia fermentada son aplicados en terrenos estériles por
sobreexplotacion con agroquimicos, o contaminados con dioxinas,
recuperándolos en pocos años (Según estudios realizados por las propias
empresas que fabrican dichos productos).
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
En la actualidad hay muchas personas que tienen trastornos metabólicos
(diabetes), y no toleran la glucosa; debido a esto se elabora arequipe a base de
stevia, un alimento apto para todo tipo de personas especialmente diabéticos,
sustituyendo el azúcar común por la stevia, una planta natural que mejora la
tolerancia a la glucosa permitiendo tener estable el organismo y con ello llevar una
mejor calidad de vida.
OBJETIVO GENERAL
 Elaborar arequipe a base de stevia
OBJETIVOS ESPECIFICOS




Crear una formulación estándar para elaborar arequipe a base de stevia.
Dar a conocer un nuevo producto apto para todo tipo de personas.
Elaborar arequipe a base de stevia garantizando su calidad e inocuidad.
Culturizar a la población acerca de los beneficios que brinda el consumo de
stevia.