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México D.F. a 02 de marzo de 2013
ALUMNAS DEL IPN ELABORAN GELATINA QUE
FAVORECE CRECIMIENTO DE CABELLO Y UÑAS
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El alimento desarrollado por estudiantes
de la Escuela Nacional de Ciencias
Biológicas
(ENCB)
del
IPN,
fue
enriquecido con colágeno hidrolizado,
tapioca y suero lácteo
C-052
Alumnas de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto
Politécnico Nacional (IPN), elaboraron un alimento denominado Gely fit, enriquecido con
colágeno hidrolizado, tapioca, suero lácteo y saborizado con extractos a partir de cáscara de
naranja y limón.
Con este producto, las jóvenes politécnicas Ana Karen Galindo Guzmán, Margarita
Ivonne Hernández Almaraz, Claudia Castillo Torres, Norma Arely García Clemente, Lorena
Hernández Ortega y Teresa Rosales García, asesoradas por el profesor de la ENCB, José
Ortiz Gama, pretenden coadyuvar a la prevención de afecciones en las articulaciones, debido
a que favorece la protección de los tejidos conectivos, mejora la digestión y estimula el
crecimiento del cabello y las uñas.
Destacaron que el principal ingrediente de Gely fit es el colágeno hidrolizado que
cuando se incluye en la dieta diaria, según estudios científicos, evita problemas en las
articulaciones, porque participa en su regeneración y puede ser un apoyo para tratamientos
médicos.
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Las alumnas de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la ENCB indicaron que el
colágeno está presente en algunos alimentos, pero es una proteína muy grande y es difícil
que el cuerpo la digiera, por lo que es mejor obtenerla hidrolizada. “En el cuerpo humano
este nutriente comienza a disminuir alrededor de los 25 años, por lo que su inclusión en la
dieta diaria es recomendable para tener una vida saludable”.
Refirieron que el colágeno hidrolizado es una proteína predigerida y por ello tiene
mayor biodisponibilidad en el cuerpo, lo cual permite que se absorba mejor y de manera más
rápida que una gelatina convencional que tiene una menor asimilación.
Galindo Guzmán, Hernández Almaraz, Castillo Torres, García Clemente, Hernández
Ortega y Rosales García, señalaron que cada porción de Gely fit contiene la dosis diaria
necesaria de colágeno para mantener saludable el organismo, por lo que el consumo de un
postre al día cubre los requerimientos necesarios, además contiene proteínas de buena
calidad provenientes del suero lácteo.
Por ello expresaron que promoverán el consumo del colágeno hidrolizado a través de
la gelatina elaborada en la ENCB del Politécnico, y para ello pedirán el apoyo del Centro de
Incubación de Empresas de Base Tecnológica (POLINCUBA), de esta casa de estudios.
Respecto a la tapioca, refirieron que por su contenido en almidón le otorga al alimento
una consistencia similar a la de una natilla, misma que, de acuerdo a las pruebas
sensoriales, es agradable al paladar.
Explicaron que la tapioca es un alimento muy nutritivo que no contiene gluten, por lo
que puede ser consumida por personas intolerantes al mismo. Entre sus nutrientes destaca
el contenido de grasas beneficiosas para el organismo, aporta hidratos de carbono
complejos, vitaminas del grupo B y C, minerales como el potasio, hierro y calcio, además de
poseer propiedades digestivas, emolientes y astringentes.
También aseguraron que la pueden ingerir personas de todas las edades y es un
excelente alimento para los músculos, por lo que su consumo se recomienda particularmente
a deportistas y a personas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento.
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Las jóvenes politécnicas comentaron que para lograr el producto final tuvieron que
realizar múltiples formulaciones hasta obtener la consistencia deseada, lo cual representó
una tarea minuciosa, particularmente para lograr el sabor ideal con la adición de los extractos
naturales. Fue elaborado con base en estrictas normas de calidad.
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