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El Paciente VIH
y la Seguridad
en los Alimentos
Lizette B. Ocasio Rivera, L.N.D.
Nutricionista a/c Seguridad en los Alimentos
Si en alguna ocasión ingirió algún
alimento que aunque se veía bien y sabía bien,
después de comerlo, le causó malestar, lo más
seguro es que ese alimento estaba contaminado.
Cuando un alimento se contamina con bacterias
patógenas, éstas nos pueden causar
enfermedades. Los síntomas de estas
enfermedades generalmente son: diarreas,
vómitos y cólicos, aunque también pueden ser
más severos y hasta podrían causar la muerte.
Afortunadamente contamos con un
sistema inmunológico que nos protege contra
estas bacterias y otros agentes invasores. Sin
embargo, el sistema inmunológico del paciente
VIH positivo con SIDA no es capaz de cumplir
a cabalidad con este trabajo. Por lo tanto, éste
debe asegurarse de manejar correctamente los
alimentos para evitar que se contaminen.
Cuando vaya de compras:
♦
Seleccione la leche y los derivados de
ésta en cuya etiqueta se lea:
Pasteurizado.
♦
Compre huevos pasteurizados en lugar
de huevos frescos.
♦
Coteje la fecha de expiración. Nunca
compre alimentos expirados.
♦
Mientras compra, separe las carnes, las
aves y los mariscos crudos de otros
alimentos. Haga lo mismo al empacar la
compra que llevará a su casa.
En casa:
♦
A continuación se presentan unas guías
para minimizar el riesgo de manera que este tipo
de pacientes no se vea amenazado con
enfermedades causadas por alimentos y que, a
su vez, podrían ser la causa de su muerte.
Universidad de Puerto Rico
Recinto de Mayagüez
Colegio de Ciencias Agrícolas
SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA
♦
La temperatura y el tiempo son factores
críticos cuando de alimentos se trata.
Por eso, almacene los alimentos
inmediatamente a temperaturas
adecuadas.
●
Refrigerados a 40° F ó menos
●
Congelados a 0° F ó menos
Lave las frutas y las hortalizas antes de
colocarlas en la nevera.
♦
Al descongelar carnes, colóquelas en un
envase en la última tablilla de la nevera.
NUNCA descongele a temperatura
ambiente.
♦
Cocine los alimentos a las temperaturas
internas recomendadas. Éstas son:
Primero, lave todo con agua tibia y
detergente. Luego prepare una solución
desinfectante que consista de 1
cucharada de cloro por cada litro de
agua. Recuerde esto es para proteger al
paciente.
Cuando coma fuera del hogar:
●
Carnes rojas bien cocidas 170° F
●
Carnes molidas y huevos 160° F
●
Aves y rellenos 180° F
●
Pescados y mariscos 145° F
●
●
♦
♦
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Consuma carnes que estén bien cocidas.
♦
Evite ensaladas o platos que contengan
huevo crudo. Por ejemplo, la ensalada
César.
Si cocina en el microondas,
agregue 25o F a estas temperaturas
y deje que el alimento repose dos
minutos después que esté listo.
Evite los mariscos o pescados que se
consumen crudos.
♦
Si tiene duda sobre cuáles son los
ingredientes de un plato, pregunte.
Recalentar 165° F
Cuando vaya a viajar:
Lave y desinfecte todas las superficies,
utensilios, paños, ollas y platos.
Recuerde que el hielo es agua
congelada, por lo tanto, tome las
mismas medidas que con el agua.
♦
Remueva la cáscara de las frutas frescas
antes de comerlas.
♦
Consuma los alimentos cuando aún
estén calientes.
Recuerde:
♦
Si va a consumir huevos frescos,
asegúrese de que queden bien cocidos.
♦
♦
Recuerde que no todos los países tienen
los mismos estándares de saneamiento
que Puerto Rico.
♦
Evite las ensaladas con hortalizas
crudas.
♦
Consuma agua que haya sido hervida o
bebidas carbonatadas.
El SIDA no se transmite por medio de
los alimentos.
Con estas guías lo que pretendemos es
minimizar el riesgo para las personas cuyo
sistema inmunológico está comprometido.
Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de
Extensión según lo dispuesto por las leyes del
Congreso del 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en
cooperación con el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola,
Colegio de Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto
Rico.