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NOMBRE DE LA ASIGNATURA
PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS EN LA PRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DE ALIMENTO
ANIMAL
ÁREA Y MÓDULO
CLAVE
TERCER CUATRIMESTRE
(OTOÑO)
PAT 639
SERIACIÓN
NINGUNA
H.T.S.
H.P.S.
C
3
3
6
TOTAL HORAS POR CURSO
96
OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
Que el/LA estudiante adquiera conocimientos básicos y aplicados para utilizar los productos y
residuos agroindustriales fibrosos y no fibrosos, en procesos biotecnológicos sencillos, para producir
alimentos nutritivos e inocuos para animales, con protección al medio ambiente.
TEMAS Y SUBTEMAS
Horas estimadas
Unidad I. Situación actual de la producción de alimento en el trópico
(México)
 Pastos y forrajes
 Cereales u otras fuentes de energía
 Granos de leguminosas u otras fuentes de proteína
 Residuos de la Agroindustria (sólidos, líquidos, otros), residuos de
cosechas.
 Ingenio azucarero
 Molino arrocero
 Industria de procesamiento de frutas (cítricos, café, cacao, plátano,
otras
 Industria láctea (suero, recorte de queso, otros)
 Industria del papel
 Industria de la carne
 Molino de trigo
 Industria del almidón y producción de glucosa
 Residuos del henequén, maguey, nopal, otros (líquidos y sólidos).
 Residuos del procesamiento de vegetales
 Industria cervecera
 Industria de bebidas alcohólicas (mosatos y otros residuos)
Unidad II. Concepto de Biotecnología y tipos de Fermentación
 Antecedentes y fundamentos de las fermentaciones en estado sólido y
líquida
 Justificación del uso de productos fermentados. Enfoque: uso como
alimentos de buena calidad y para protección del medio ambiente.
 Fundamentos
 Métodos analíticos y control de calidad
Unidad III. Fermentaciones en estado líquida
 Características de los insumos
 Producción de levaduras
 Mosto de destilería
 Suero de leche
 Calostros
 Vinazas
 Líquidos de limpieza de explotaciones pecuarias
 Residuos agroindustriales; café, cacao, cítricos, glucosa, henequén y
melaza
 Obtención de MEBA (Microorganismos Eficientes Beneficiosos
Activados).
 Obtención de Probióticos
Unidad IV. Tipos de fermentaciones sólidas
 Ensilajes
 Fermentaciones de sustancias fibrosas azucaradas: caña de azúcar,
pulpa de café, cítricos, manzana y otras frutas.
 Fermentaciones de raíces y tubérculos: yuca, boniato, maíz, pulidura de
arroz, grano de sorgo, maíz o trigo, otras.
 Fermentaciones de residuos fibrosos: rastrojos de cosecha (maíz,
sorgo, fríjol, caña), pergamino de café, otros.
 Fermentaciones de excretas de animales (rumiantes, aves, cerdos)
Unidad V. Uso de fermentaciones líquidas y sólidas
 Uso de fermentaciones líquidas y sólidas en no rumiantes
 Uso de fermentaciones líquidas y sólidas en rumiantes
 Uso de fermentaciones sólidas y líquidas como Biofertilizantes
10
8
5
5
5
Unidad VI. Opciones futuras de procesos biotecnológicos
 Procesos en semillas de leguminosas germinadas
 Procesos en granos de cereales germinados
Unidad VII. Microorganismos Eficientes Beneficiosos Activados
(MEBA)
 Transformación de la digesta en el tracto gastrointestinal y su relación
con la nutrición animal
 Probióticos, Prebióticos y sinergismos
 Producción de Vitafertcon posibles características de Probiótico
 Producción de alimento de animales
 Tratamiento de residuos orgánicos
 Otros nichos.
Unidad VIII. Transformación de la digesta en el tracto gastrointestinal
(TGI)
 MEBA en TGI de monogástricos
 MEBA en TGI de rumiantes
GUÍA TEMÁTICA DE PRÁCTICAS DE CAMPO Y/O LABORATORIO
5
8
2
Guía de prácticas (48 horas)
Práctica 1. Visita a los Ingenios Santa Rosalía y Presidente Benito Juárez
Objetivos:
Que el estudiante conozca los diferentes subproductos de la industria azucarera y las cantidades que
se generan y como se podrían aprovechar para producir alimentos para animales
Practica 2. Elaboración de alimentos fermentados en estado sólido y líquido a nivel de
laboratorio
Objetivo:
Que los estudiantes fermenten diferentes residuos agroindustriales y conozcan los factores que
afectan las fermentaciones, tipos de microorganismos que se desarrollan en el sistema y los
metabolitos de las fermentaciones
Práctica 3. Elaboración de alimentos fermentados en estado sólido en campo
Objetivos:
Que el estudiante conozca como se produce en campo los alimentos fermentados en estado sólido a
partir de recursos disponibles y que factores lo afectan para el desarrollo de la tecnología.
Práctica 4.Elaboración de alimentos fermentados en estado líquido en campo
Objetivos:
Que el estudiante conozca como se produce en campo los alimentos fermentados en estado líquido
y que factores lo afectan para el desarrollo de la tecnología.
Práctica 5. Visitas a unidades de producción donde se estén usando los alimentos fermentados
Objetivos:
Que el productor muestre los resultados obtenidos con las tecnologías desarrollas
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Este curso se desarrollará por medio de exposición presencial por el profesor con participación de los
estudiantes. La participación de los estudiantes se estimulará fundamentalmente por la discusión de
artículos científicos relacionados con los temas vistos en clase. Se contemplan recorridos y prácticas
de campo dentro del Estado de Tabasco, visitando fábricas que desechen residuos agroindustriales
con potencial para obtener nuevos alimentos (Ingenio azucareros, procesadora de piña, cítrico, entre
otras), además de áreas ganaderas que incorporen nuevas tecnología de producción de alimentos.
CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION Y ACREDITACIÓN
La evaluación consistirá en dos exámenes por escrito parciales y uno final, se calificará los
trabajos individuales y por equipo. La calificación tendrá la siguiente proporción de acuerdo a las
actividades del curso
Exámenes
Trabajos individuales y de equipo
Participación en clases
Prácticas
TOTAL
50 %
20 %
10 %
30 %
100 %
LISTADO DE ACERVO BIBLOGRÁFICO
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Maestría. Escuela politécnica del Chimborazo, Ecuador. Revista de la universidad francisco
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