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CURSO DIETÉTICA BÁSICA Escola Bellart PRÁCTICAS Primer Trimestre 2016-2017 DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -1- CURSO DIETÉTICA BÁSICA ANTROPOLOGÍA Práctica 1: “Dime lo que comes y te diré quien eres” Programa un menú de un día laborable, para cada uno de estos individuos. Justifica el porqué de dicho menú Individuo A: Hombre, 60 años, trabaja de de payés, vive en un pueblo pequeño en Girona, el menú es de invierno. Come en su casa. 1º plato 2º plato Postre bebida otros Individuo B) Mujer, 24 años, trabaja de secretaria, vive en Sevilla capital el menú es de verano. Come en un restaurante. 1º plato 2º plato Postre bebida otros DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -2- CURSO DIETÉTICA BÁSICA Justificación Menú Individuo A: Justificación Menú Individuo B: ato 2º plato Postre bebida otros DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -3- CURSO DIETÉTICA BÁSICA Antropología Practica 2: A partir de este menú, imagina el comensal: arguméntalo Individuo a) 1º plato: Crema de remolacha con costrones de mantequilla 2º plato: Pez espada ahumado con salsa de rábanos. Guarnición de col fermentada(choucrut) Postre: Crema de frambuesas con chantilly Bebida : Vino blanco. Agua con gas Otros: Pan negro, mantequilla salada Individuo b) 1º plato: Sopas de ajo 2º plato: Arroz de pollo y verduras. Ensalada Postre: Naranja Bebida: Agua, cerveza Otros: pan, aceitunas Justificación Menú individuo 1 Justificación Menú individuo 2 DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -4- CURSO DIETÉTICA BÁSICA TEMA 2 Alimentación y sostenibilidad 1 ESTACIONALIDAD DE PRODUCTOS: De este listado de alimentos marca la estación del año , en catalunya, que el campo los produce de manera natural ( no modificada). ALIMENTO ESTACIONALIDAD PERAS MELON TOMATES COLIFLOR CASTAÑAS ALCACHOFAS PIMIENTO COL NARANJAS ESPINACAS GUISANTES CEREZAS FRESONES PEPINO DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -5- CURSO DIETÉTICA BÁSICA Practica 2. PROPON UN MENU, DE MEDIO DÍA, CON LOS REQUISITOS DE UNA ALIMENTACION DE KM0 Y VEGETARIANA DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -6- CURSO DIETÉTICA BÁSICA TEMA 3 PRÁCTICA : NUTRIENTES ALIMENTO LECHE ALMENDRAS NUTRIENTE/S PRINCIPAL ó Motivo Nutricional SUSTANCIA/S ABSORBIBLE FUNCIÓN PRINCIPAL ALIMENTO EQUIVALENTE Calcio Calcio Estructural Grasas Insaturadas Ácidos Grasos Energética reserva Estructural Yogur Queso Avellanas Nueces MANZANA PAN HUEVO MANTEQUILLA LENTEJAS MIEL TOMATE POLLO NATA PATATA ZANAHORIA SARDINA CORDERO PLATANO ACEITE DE OLIVA ARROZ INTEGRAL JAMÓN HIGADO DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -7- CURSO DIETÉTICA BÁSICA TEMA 4: NUTRIENTES Y GRUPOS DE ALIMENTOS De las siguientes preparaciones destaca el valor nutritivo de sus ingredientes y señala el grupo alimentario al que pertenecen. Ex: Bikini: Pan Glúcidos complejos, Grupo farináceos Mantequilla Grasas. Grupo Grasas Jamón Proteína completa, Grupo cárnicos Queso Calcio, Grupo lácteos 1) CREMA DE VERDURAS Patata Zanahoria Espinacas Queso en porciones Crema de leche Picatostes de pan 2) ENSALADA DE LENTEJAS Lentejas Lechuga Tomate Atún Anchoas Aceite de oliva 3) MACARRONES A LA BOLOÑESA Macarrones Carne de ternera Tomate frito Queso rallado 4) ARROZ A LA CUBANA Arroz Huevo Plátano Manteca de cerdo 5) PIZZA TROPICAL Base de pizza Salsa de tomate Jamón de york Queso mozzarella Piña DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -8- CURSO DIETÉTICA BÁSICA TEMA 5 : alimentación saludable : PRÁCTICA : RACIONES Corrige este menú por uno más adecuado para un adulto sano que sigue una alimentación variada. Cuenta el número de raciones para que sea correcto, indicando si son farináceos, lácteos, fruta, verdura, cárnicos. Pon al final analiza el contenido en grasa. Raciones recomendadas: Raciones de mi menú: Farináceos: Farináceos: Lácteos: Lácteos: Verduras: Verduras: Frutas: Frutas: Cárnicos: Cárnicos: Grasas: Control Grasas: Desayuno 1 vaso de leche con cola cao Raciones Sustitución 1 croissant 1 zumo de naranja industrial ½ mañana Un donuts Un flan de vainilla Comida Un plato de macarrones carbonara Una Hamburguesa con patatas fritas 2 rebanadas de pan blanco de molde 1 coca cola Merienda 1 café con leche y 2 sobres de azúcar. Cena Una pizza de jamón y queso. Un batido de plátano, manzana y miel DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com -9- CURSO DIETÉTICA BÁSICA TEMA 5 : PRÁCTICA : Recordatorio de 24 horas - Haz un recordatorio de todo lo que comiste ayer. Señala las raciones de los diferentes grupos de alimentos. - Con las siglas CV, señala los alimentos considerados ricos en calorías vacías. - En caso de que sea necesario, haz los cambios que creas adecuados para que el menú cumpla las raciones recomendadas para el adulto sano y se pueda considerar equilibrado. MENÚ Desayuno: RACIONES DE: Media mañana: Comida: Merienda: Cena: Otros: TOTAL DE RACIONES: LÁCTEOS: CÁRNICOS: FARINÁCEOS: GRASAS: FRUTAS: VERDURAS: DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com - 10 - MODIFICACIONES: CURSO DIETÉTICA BÁSICA TEMA 6: DIETA MEDITERRÁNEA Haz la propuesta de un menú, para una persona adulta, sana y en normopeso, que cumpla el máximo posible de características y requisitos de la Dieta Mediterránea. Ten en cuenta las cocciones. DESAYUNO: MEDIA MAÑANA: COMIDA: MERIENDA: CENA: TOTAL DE RACIONES: LÁCTEOS: PROTEICOS: FARINÁCEOS: GRASAS: FRUTAS: VERDURAS: DN C E N T R E D ’ ASSESORAMENT EN DIETÈTICA I NTRICIÓ www.dndiet.com - 11 -