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Transcript
Nombre: Juan Bravo Osorio
Edad: 51 años
Sexo: masculino
Peso: 65 kg
Enfermedad: diabetes e insuficiencia renal
Recomendaciones de alimentación
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Preferir alimentos fríos o tibios ya que los alimentos calientes desprende
mucho olor pudiendo provocar náuseas.
Alimentarse en compañía de familiares, amigos, etc. Esto distrae la
atención hacia las cantidades de los alimentos favoreciendo el “comer
más”.
Tener horarios fijos para cada una de las comidas. La finalidad de esto es
acostumbrar al organismo y evitar cambios bruscos en los niveles de
glucosa.
Procurar una buena presentación de los alimentos. Una buena apariencia
hace más atractivo al alimento.
Conocer el menú por anticipado. Esto predispone nuestra respuesta hacia
el gusto particular de algún alimento.
Contenido de sodio en alimentos
Alimentos con alto contenido de sodio. Más de 140 mg por ración:
 Sal de mesa, con ajo, cebolla, apio, etc.
 Botanas industrializadas fritas.
 Consomé en polvo o cubos, sazonadores.
 Salsa de soya, inglesa, de tomate “cátsup”.
 Polvos de hornear, bicarbonato de sodio.
 Carnes y pescados salados: bacalao, cecina.
 Sopas instantáneas
 Quesos reposados (manchego, chihuahua, holandés).
 Alimentos enlatados (vegetales, frutas y carnes)
 Refresco en general.
 Bolillo
 Tortilla de harina
 Cereales instantáneos (de caja)
Alimentos con bajo contenido de sodio. Menos de 140 mg por ración:
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Tortilla, arroz y pasta para hacer sopa
Vegetales y frutas frescas.
Carnes (no carnes procesadas)
Leche y yogurt.
Bebidas tales como: te, jugo de frutas y agua natural
Los siguientes condimentos son de libre consumo por tener una mínima cantidad
de sodio: ajo, laurel, albahacar, chile fresco, canela, clavo de olor, nuez moscada,
jengibre, orégano, epazote.
Recomendaciones para reducir la cantidad de sodio de la dieta:
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No utilice sal al cocinar ni en la mesa.
Cocine con hierbas. Al condimentar las comidas, utilice ajo fresco o en
polvo, cebolla en polvo en lugar de sal de cebolla y semilla de apio en lugar
de sal de apio. Los condimentos que su nombre incluyan la palabra “sal”,
como la sal de ajo, tiene alto contenido de sodio.
Coma alimentos preparados en casa, utilizando ingredientes frescos, y no
comidas enlatadas, congeladas o envasadas. Cuando cene fuera de casa,
pida los aderezos y las salsas aparte. Pídale al responsable que no utilice
sal al preparar la comida.
Recuerde que la sal común tiene 40% de sodio, es decir que una cucharadita
de sal, que equivale a 5 gramos, tiene 2 gramos de sodio.
Sugerencias para controlar la sed y los líquidos ingeridos.
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Evite la sal.
Aunque de antemano no esta recomendado su consumo, evite los
alimentos muy salados o dulces.
Mantenga controlada el azúcar en la sangre
Lávese los dientes 3-4 veces al día, esto ayuda a mantener la boca
húmeda.
Enjuáguese con regularidad la boca.
Mástique chicle sin azúcar.
Chupe hielo
Chupe la mitad de un limón
Mida su taza, vaso y tazón favorito. Esto ayuda a estar alerta sobre la cantidad
de líquido que se consume cuando se usa algunos de estos recipientes.
Contenido de potasio en 100 gramos de alimento aproximadamente una ración.
Frutas
Bajo (de 0 a 100 mg)
Limón
Néctar de durazno
Pera, manzana y piña en almíbar.
Néctar de pera.
Se le llama néctar a un extracto
concentrado de la fruta
Mediano (de 101 a 200 mg)
Manzana
Mango
Jugo de manzana
Cerezas
Uvas
Jugo de limón
Alto (más de 201 mg)
Plátano
Papaya
Dátiles
Higos secos
Melón
Moras
Mandarina
Verdura
Bajo (de 0 a 100 mg)
Germinado de alfalfa
col cocida
Hoja santa
Chile de árbol
Huauzontle
Romeritos
ciruelas
pera
frambuesas
sandía
piña fresca
durazno
naranja
jugo de naranja
ciruelas pasas
zarzamora
Mediano ( de 101 a 200 mg)
Alcachofa
nabo
Coliflor cocida
nopal
Espárragos
pepino
Pimientos
Apio cocido
Cebollas
calabacita
Alto (mas de 201 mg)
Brócoli
Berenjena
Chícharo
Germinado de soya
Hongos
Lechuga
Betabel
Rábanos
coles de Bruselas
jitomates
jugo de tomate
jugo de vegetales
enlatado
espinacas
zanahoria
Otros alimentos
Bajo ( de 0 a 100 mg)
Leche
Alto (mas de 201 mg)
Habas
Frijoles cocidos
Frijoles y chicharos secos
Papas
Carne de res
Pescados y maricos
pollo
Existen algunas maniobras culinarias que pueden disminuir el contenido potasio
de los alimentos, como son:
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Pelar los vegetales y córtalos en cubitos
Remojarlos en agua caliente durante dos horas o en agua fría toda la noche
Escurrirlos, enjuagarlos y volverlos a escurrir
Cubrirlos con agua, hervirlos cinco minutos a fuego vivo y luego hervirlos a fuego
lento hasta su cocción completa.
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Escurrirlos y servirlos (hervidos, fritos o como puré) o colocarlos en el
refrigerador para su uso posterior.
Alimentos con contenido elevado en calcio
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Leche y lácteos
Charales frescos y secos
Tortilla
queso
col.
brócoli.
garbanzos.
alimentos con calcio adicionado, como yogurt, y quesos.
Alimentos con contenido elevado de fosforo.
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Cereales muy integrales, con nueces u otras semillas secas
Galletas que contengan chocolate
Riñón, hígado, mollejas.
Ternera
Cangrejo, huevos de pescado y camarones.
Leche evaporada y condensada
Queso en general
Natillas, helados, postres, lácteos de yogurt
Nueces mazapán, caramelos, crema de cacahuate
Bebidas de chocolate.