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Cebollas—Un Básico y Poderoso Alimento Anticancerígeno
Noviembre 7, 2016 | 31,928 vistas
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Historia en Breve
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Las personas que consumen una mayor cantidad de cebolla tienen un menor riesgo
de varios tipos de cáncer, incluyendo el de ovario, endometrio, hígado, colon, riñón,
esófago, laringe, próstata, colorrectal y de seno
Las cebollas contienen varios compuestos anticancerígenos, incluyendo la
quercetina, antocianinas, compuestos organosulfurados, tales como el disulfuro de
dialilo (DDS, por sus siglas en inglés), S-allyl-cisteina (SAC, por sus siglas en
inglés) y S-metilcisteína (SMC, por sus siglas en inglés), así como la onionina A
(ONA, por sus siglas en inglés)
ONA podría protegerle contra el cáncer epitelial de ovario, el tipo de cáncer de
ovario más común; la quercetina ayuda a proteger contra el cáncer de ovario, seno,
colon, cerebral y pulmonar
Por el Dr. Mercola
Si está interesado en utilizar los alimentos para disminuir su riesgo de cáncer, recuerde que
debe comer mucha cebolla.
La investigación muestra que las personas que consumen una mayor cantidad de cebolla
(así como otros vegetales del género Allium) tienen un menor riesgo de varios tipos de
cáncer, incluyendo:12,3,4
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Cáncer de ovario y endometrio
Cáncer de hígado, colon5 y de células renales (riñón)
Cáncer de esófago y laringe
Cáncer de próstata6 y colorrectal
Cáncer de seno7
Las cebollas contienen varios compuestos anticancerígenos, incluyendo la quercetina,
antocianinas, compuestos organosulfurados tales como disulfuro de dialilo (DDS), S-allylcisteina (SAC) y S-metilcisteína (SMC), así como onionina A (ONA).
El Compuesto de la Cebolla Que Suprime el Cáncer de Ovario
Con respecto a este último compuesto, recientemente se ha descubierto que ONA protege
contra el cáncer de ovario epitelial (EOC, por sus siglas en inglés),8 el tipo de cáncer de
ovario más común. Como señaló Medical News Today:9
"Con una tasa de supervivencia de 5 años de aproximadamente 40 %, se necesitan
tratamientos efectivos para la enfermedad.
A pesar de los nuevos casos de EOC, este ocupa el décimo lugar entre los tipos de tumores
malignos femeninos, el equipo dice que el número de muertes por este tipo de cáncer de
ovario ocupa el quinto lugar en los Estados Unidos.
Alrededor del 80 % de los pacientes que padecen EOC tiene una recaída después del
tratamiento inicial de quimioterapia".
Resulta, que ONA ralentiza el crecimiento del EOC. Asimismo, el compuesto inhibe otras
actividades cancerígenas, y mejora los efectos de los medicamentos anticancerígenos.
Asimismo, los ratones alimentados con ONA vivieron más tiempo. Según los autores:
"Hemos encontrado que ONA disminuye la progresión de la proliferación de células de
cáncer de ovario, inducida por un cocultivo de macrófagos humanos. Además, se descubrió
que ONA suprime directamente la proliferación de células cancerígenas.
Por lo tanto, se considera que ONA es útil para el tratamiento adicional de pacientes con
cáncer de ovario, debido a que suprime la activación de protumores [macrófagos
asociados al tumor] y dirige la citotoxicidad contra las células cancerígenas".
Cuanto Más Fuerte es el Sabor de una Cebolla, Más Eficaces son sus Efectos
Anticancerígenos
Las previas Investigaciones han revelado que cuanto más fuerte es el sabor de la cebolla,
mejor es su potencial para combatir el cáncer. Un estudio realizado en 2004--en el que los
científicos del área de los alimentos analizaron 10 variedades diferentes de cebolla-encontró que las siguientes variedades son particularmente eficaces contra el cáncer de
colon e hígado:1011
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Cáncer de hígado: chalotas, cebolla amarilla Occidental, cebolla amarilla picante
Cáncer de colon: cebolla amarilla picante, cebolla amarilla Occidental
También, se encontró que las cebollas rojas del Norte tenían niveles elevados de sustancias
químicas anticancerígenas, aunque no tan potentes como las mencionadas anteriormente.
Las cebollas de sabor suave, como Empire Sweet, Western White, Peruvian Sweet y
Vidalia mostraron una actividad antioxidante más baja, lo cual las hace menos potentes en
términos de beneficios anticancerígenos.
De acuerdo con el autor principal, el Dr. Rui Hai Liu, profesor asociado de ciencias de la
alimentación:
"La cebolla es una de las fuentes más ricas en flavonoides en la alimentación humana, y
consumir flavonoides se ha relacionados a un menor riesgo de cáncer, enfermedades
cardiacas y diabetes.
Los flavonoides no solo son anticancerígenos, sino también son conocidos por sus
propiedades antibacterianas, antivirales, antialergénicas y antiinflamatorias...
Nuestro estudio, que incluye 10 variedades de cebolla y chalotas, muestra claramente que
las cebollas y chalotas tienen una poderosa actividad antioxidante y antiproliferativa, y
que entre mayor sea su contenido total de flavonoides y fenólicos de la cebolla, más
poderoso será su efecto protector y actividad antioxidante".
Quercetina--Otro Poderoso Compuesto Anticancerígeno
La quercetina, es otro compuesto anticancerígeno que se encuentra en las cebollas, el cual
ha demostrado disminuir el inicio de los tumores cancerígenos e inhibir la proliferación de
las células de cáncer de colon, ováricas cultivadas, y de seno.
También, está relacionada con un menor riesgo de cáncer cerebral,12 y de cáncer pulmonar,
en el caso de que sea fumador.13
Este compuesto ha demostrado ayudar a disminuir la presión arterial en pacientes
hipertensos,14 y a prevenir la liberación de histamina, por lo que los alimentos ricos en
quercetina, tales como la cebolla, son "antihistamínicos naturales".
Este flavonoide se encuentra disponible en forma de suplemento, pero tiene más sentido
conseguirlo en su forma natural en las cebollas, por un par de razones:15
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Un estudio encontró que los animales recibieron una mayor protección contra el
estrés oxidativo cuando se alimentaron de cebolla amarilla, en comparación con
consumir extractos de quercetina.16
La quercetina no se degrada si es cocinada a una baja temperatura, como al hervirla
a fuego lento, lo que hace que la sopa de cebolla sea un súper alimento fácil de
preparar.
Otros Compuestos Beneficiosos Que Se Encuentran en las Cebollas
Además, se ha descubierto que los compuestos organosulfurados DDS, SAC y SMC
inhiben el cáncer de colon y riñón, en parte al inducir la apoptosis de las células
cancerígenas (muerte celular), pero también al inhibir la transcripción de genes y proteger
contra la inmunosupresión inducida por los rayos de luz ultravioleta.17
De igual manera, las cebollas son una buena fuente de:
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Fibra, que puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer, especialmente el cáncer de
colon
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Vitamina C18
Antocianinas (pigmentos vegetales de color rojo, morado y azul que se encuentran
en las cebollas rojas).
La investigación ha vinculado a las antocianinas con un menor riesgo de varias
enfermedades, incluyendo el cáncer, enfermedades cardiovasculares, así como la disfunción
y el deterioro neurológico.
También, ayudan a prevenir la obesidad y diabetes; en parte, al inhibir ciertas enzimas en el
tracto digestivo, así como al sustentar un saludable control de azúcar en la sangre.
Tienen potentes efectos antiinflamatorios, lo que ayuda a explicar sus efectos protectores
contra las enfermedades crónicas.
Los Muchos Beneficios Para la Salud de las Cebollas
Si bien, las cebollas han ganado una reputación por tener propiedades anticancerígenas,
cuanto más aprendemos acerca de las cebollas, se hace más evidente que ofrecen beneficios
para todo el cuerpo.
Después de todo, esa es la belleza de consumir alimentos enteros, ya que usualmente
contienen muchos fitoquímicos beneficiosos que mejoran su salud en muchas formas
sinérgicas.
En cuanto a las cebollas, las investigaciones han demostrado que incluir cebollas en su
alimentación puede ofrecerle los siguientes beneficios:19
Evitar los procesos inflamatorios
asociados con el asma
Niveles inferiores de colesterol y
triglicéridos
Reducir los síntomas asociados con la diabetes
Reducir los síntomas asociados con la osteoporosis y
mejorar la salud ósea
Disminuir la replicación del virus de
Mantener la salud gastrointestinal al
inmunodeficiencia humana (HIV, por sus siglas en
mantener las bacterias beneficiosas
inglés)
Reducir el riesgo de enfermedades
Disminuir el riesgo de formación de cataratas
neurodegenerativas
Propiedades antimicrobianas que
Mejorar el microbioma intestinal, así como la
podrían ayudar a reducir la tasa de absorción de calcio y magnesio, debido a los fructanos
enfermedades de origen alimenticio que contienen
Mejora la salud cardiaca. Los compuestos de azufre
tienen propiedades anticoagulantes y ayudan a mejorar
Propiedades antibacterianas,
el perfil de lípidos en la sangre.
antimicóticas, antioxidantes y
antiinflamatorias
Asimismo, el disulfuro de alilo y de allium presentes
en las cebollas ayudan a disminuir la rigidez de los
vasos sanguíneos, al estimular la liberación del óxido
nítrico.
Esto puede reducir la presión arterial, inhibir la
formación de coágulos de plaquetas, y ayudar a
disminuir el riesgo de una enfermedad arterial
coronaria, enfermedad vascular periférica y derrame
cerebral
Consejos Para Almacenar y Preparar las Cebollas
Si este artículos le ha inspirado a consumir una mayor cantidad de cebollas por sus
beneficios para la salud, enhorabuena, ya que son muy versátiles y vienen en una variedad
de colores y sabores.
Tenga en consideración que los antioxidantes tienden a encontrarse en cantidades más
concentradas en las capas EXTERNAS de las cebollas, así que evite pelarlas en exceso.
Lo ideal es eliminar solo la capa más externa, que es similar al papel. Quitarle demasiadas
capas puede reducir la cantidad de quercetina y el contenido de antocianinas, presentes en
la cebolla, hasta en un 20 % y 75 %, respectivamente.20
Una de las buenas noticias es que la quercetina no se degrada cuando es cocinada a fuego
lento; así que, por ejemplo, cuando prepara sopa, simplemente se transfiere al caldo.
En cuanto a almacenar sus cebollas, NO debe mantenerlas en plástico. Los bulbos enteros y
secos deben ser almacenados en un lugar fresco, seco y oscuro con suficiente flujo de aire,
para maximizar su vida en el anaquel.
Para prolongar el tiempo de conservación de las variedades de cebolla de sabor suave o
dulce, que tienen un mayor contenido de agua, puede almacenar los bulbos enteros en el
refrigerador.
Una vez que una cebolla ha sido cortada o pelada, puede ser refrigerada en un recipiente
hermético durante aproximadamente una semana, antes de que empiece a descomponerse.
Dejar una cebolla cortada a temperatura ambiente puede reducir significativamente sus
propiedades antibacterianas.21
Como Cocinar con Cebollas
El video del enlace anterior muestra la mejor forma de pelar y picar una cebolla, mientras
que la tabla siguiente--ambos de la Asociación Nacional de la Cebolla22--proporciona un
útil resumen de que tipos de cebolla son ideales para diversos platillos.
Color
Variedad o
Tipo
Disponibilidad
Sabor/Textura
Cruda
Uso ideal
Color
Variedad o
Tipo
Disponibilidad
Cebolla Amarilla:
Tiene un uso
generalizado y es la
más popular. Las
cebollas dulces más
conocidas son las de
color amarillo. El mejor
tipo de cebolla para
hacer caramelización es
una variedad amarilla
de almacenamiento.
Cocinarla expone las
características de esta
variedad, su sabor
suave, a nuez, y a
menudo dulce, cuando
es caramelizada.
Dulce
De marzo a
septiembre
Fresca, suave
De marzo a
agosto
De
De agosto a
almacenamiento mayo
Dulce
Cebolla Roja:
De marzo a
septiembre
En los últimos diez
años, las cebollas rojas
se han vuelto
De marzo a
Fresca, suave
populares-septiembre
especialmente en los
establecimientos de
alimentos--en las
ensaladas y sándwiches,
debido a su color.
De
De agosto a
almacenamiento mayo
Cebolla Blanca:
Generalmente, las
cebollas blancas son
utilizadas en salsas
blancas, ensaladas de
papas y pasta, y en la
cocina mexicana o del
Suroeste. Este tipo de
cebolla no puede
Fresca, suave
De marzo a
agosto
De
De agosto a
almacenamiento mayo
Sabor/Textura
Cruda
Crujiente, jugosa,
de sabor suave con
un sabor
ligeramente dulce,
y muy poco o
ningún regusto
Crujiente, jugosa,
suave y ligeramente
picante, con un leve
regusto
Uso ideal
Cruda,
ligeramente
cocinada, o
a la parrilla
Cruda,
ligeramente
cocinada, o
a la parrilla
Cebolla de sabor
fuerte, y suave
regusto
Cebolla con un
sabor muy suave y
crujiente
De tonos brillantes,
un contenido de
agua ligeramente
menor que la
cebolla de color
amarillo, con un
regusto un poco
picante
Sabor penetrante,
especiada, y con un
sabor de moderado
a muy picante
Con un sabor
moderadamente
picante y nítido, y
un regusto casi
imperceptible
Un sabor pleno
moderadamente
picante a muy
picante, pero con
dejo más nítido y
Cruda, a la
parrilla, o
asada
Cruda, a la
parrilla, o
asada
Cruda, a la
parrilla, o
asada
Cruda, a la
parrilla,
salteada, o
ligeramente
cocinada
Cruda, a la
parrilla,
salteada, o
ligeramente
cocinada
Color
Variedad o
Tipo
almacenarse tanto
tiempo como otras
variedades, debido a la
naturaleza compacta de
su estructura celular.
Disponibilidad
Sabor/Textura
Cruda
crujiente, en
comparación con
las variedades de
cebolla amarilla y
roja de
almacenamiento
Fuente: Asociación Nacional de la Cebolla, All About Onions
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Uso ideal