Download Índice de desperdicio de alimentos en México

INDICE DE DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN
MÉXICO
Grupo Técnico Pérdidas y Mermas de Alimentos de
la Cruzada Nacional contra el hambre
13 de noviembre de 2013
Secretario Técnico:
Dr. Genaro Aguilar Gutiérrez
Asesor de la C. Secretaria Rosario Robles
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DESPERDICIO
Cada año aproximadamente un tercio de la comida producida
mundialmente para consumo humano –aproximadamente 1,300 millones
de toneladas- es perdida o desperdiciada. Por año, los consumidores de
los países ricos desperdician casi la misma cantidad de alimentos (222
millones de toneladas) que la producción total de África Subsahariana (230
millones de toneladas).
La cantidad de comida desperdiciada anualmente en el mundo equivale a
más de la mita de la cosecha anual de cereales. La pérdida de comida
también suma un gran desperdicio de otros recursos, como agua, tierra,
energía, mano de obra y capital, sin contar la emisión de gases de efecto
invernadero que contribuyen al calentamiento global y al cambio climático.
En países en desarrollo, las pérdidas de alimentos ocurren especialmente
en las etapas de producción y distribución de alimentos, normalmente por
restricciones financieras, de técnicas avanzadas de administración en las
cosechas y en el almacenamiento. Así, el fortalecimiento de la cadena de
abasto por medio de apoyo a los agricultores e inversión en infraestructura,
transporte y embalajes puede ayudar a reducir la cantidad de alimentos
perdidos en el mundo.
En países de ingreso medios y altos los alimentos son perdidos o
desperdiciados principalmente en etapas más avanzadas de la cadena
alimenticia. A diferencia de la situación de los países menos desarrollados,
el comportamiento de los consumidores tiene un papel enorme en los
países industrializados.
En los Estados Unidos 30% de toda la comida, equivalente a 48,300
millones de dólares es desperdiciada todos los años. Se estima que
aproximadamente la mitad de agua usada en la producción de comida
también es desperdiciada.
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Se estima que las residencias del Reino Unido desperdician 6.7 millones de
toneladas de comida todos los años, lo que equivale a cerca de un tercio
de las 21.7 millones de toneladas producidas. Eso significa que
aproximadamente 32% de toda la comida comprada no es consumida. La
mayor parte de ella (5.9 millones de toneladas , el 88%) es recolectada por
las autoridades locales. Una gran parte de ese desperdicio (4.1 millones de
toneladas ó 61%) podría ser evitada y los alimentos podrían haber sido
consumidos si fueran manejados de mejor manera.
De acuerdo con la FAO (2011), “La cuestión de las pérdidas de alimentos
es muy importante en los esfuerzos para combatir el hambre, aumentar los
ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en los países más pobres del
mundo”
La producción mundial diaria de alimentos es suficiente en cantidad para
alimentar a toda la población del planeta. Sin embargo, muchos sufren
hambre evidenciando que el principal problema es la falta de acceso a los
alimentos. La cuestión del hambre en México se genera, en gran medida,
por la enorme desigualdad social.
Cálculos realizados por el Grupo Técnico de Pérdidas y Mermas de
alimentos de la Cruzada Nacional contra el Hambre muestran que México
tira en la basura el equivalente a $ 120 mil millones de pesos en alimentos
al año, una cantidad que podría servir para alimentar a cerca de 12
millones de personas o tres millones de hogares durante un año.
Los residuos de alimentos comienzan en la cosecha y no paran hasta
llegar al consumidor, que también es responsable de un gran porcentaje
del desperdicio de alimentos.
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El desperdicio resulta ser muy significativo en la producción de alimentos,
puede ser observado dentro de los residuos de las centrales de abastos, de
los centros comerciales, de los restaurantes y de los hogares. “Cuestiones
como el número de comensales, el menú del día e incluso las estaciones
climáticas, deben ser consideradas antes de definir las cantidades de
alimento que serán preparadas con el fin de evitar los desperdicios de
alimentos. Para impulsar una política pública y social responsable, es
necesario medir esas pérdidas, y saber dónde se producen principalmente
y cuánto cuestan.
P E R D ID A S
HAMBRE Y DESPERDICIO
El número de personas que no tienen acceso a los alimentos necesarios se
cuenta por millones de personas a nivel mundial. En México, más de 7.4
millones de personas viven en situación de pobreza extrema y tienen
carencia de acceso a la alimentación.
Por el contrario, los datos de múltiples instituciones apuntan a un número
alarmante en DESPERDICIO de alimentos.
El Grupo Técnico de Pérdidas y Mermas de alimentos de la Cruzada
Nacional contra el hambre estima que alrededor del 37% de la producción
agrícola del país, se pierde en los pasos que se siguen de la cosecha hasta
la comercialización.
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HAMBRE Y DESPERDICIOS
Los principales factores que causa las pérdidas poscosecha de
alimentos son:





Proceso inadecuado de cosecha
Proceso inadecuado de transporte (infraestructura inadecuada)
Envasado y Proceso inadecuado de embalaje
Proceso de manipulación inadecuado
Tiempo de transporte al mercado (al por mayor y al por menor)
Acciones clave para evitar pérdidas poscosecha de alimentos
- Planificación de la producción
- Proceso apropiado de cosecha
- Transportación con transportes acondicionados
(refrigerados, en su caso)
- Embalaje adecuado
- Envío y manipulación adecuada
- Capacitación de personal a lo largo de la cadena
- Conocimiento preciso y detallado de los agentes
involucrados: productores, mayoristas, minoristas,
consumidores, etc
5
Las 6 Paradojas del Desperdicio de Alimentos
Primera paradoja
-
Cuanto más rica es la sociedad mayor es el desperdicio
Segunda paradoja
-
Cuanto mayor es la producción de alimentos mayor es el
desperdicio.
-
Debido a la concentración de la producción y la distribución , las
reducciones en los pérdidas no afectan los precios de los
alimentos
-
Tres cuartas partes de la humanidad viven en países que no son
capaces de producir los recursos que gastan
-
El papel e impacto de los Bancos de Alimentos se reduce en la
medida de su éxito
-
Los mayores desperdicios de alimentos están en las áreas
(países o regiones dentro de un país) donde hay mayor riqueza,
volviendo caro o inviable el transporte de alimentos, hacia las
zonas en donde está asentada la pobreza
Tercera paradoja
Cuarta paradoja
Quinta paradoja
Sexta paradoja
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Posibles acciones para disminuir el desperdicio y pérdida de
alimentos:
-
Programas de combate al desperdicio
Programas de Responsabilidad Social
Enlace con la Logística de Distribución
Protección Fiscal para las Donaciones
Protección y Legislación Sanitaria favorable a las
donaciones
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Construcción formal de un Índice de
Desperdicio de alimentos en México
Instrumento para la Evaluación de Resultados
de la Cruzada Nacional contra el Hambre
Definamos el Consumo Nacional Aparente de
cualquier producto alimenticio de la siguiente
manera:
𝐶𝑁𝐴𝑖,𝑡 = 𝑌𝑖,𝑡 − 𝑋𝑖,𝑡 + 𝑀𝑖,𝑡 ……..(1)
Donde:
CNAi,t = es el consumo nacional aparente del
producto i, en el período t;
Yi,t = es la producción nacional del producto i en
el período t;
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Xi,t = Es la exportación nacional del producto i en
el período t;
Mi,t = son las importaciones nacionales del
producto i en el período t
Para cualquier producto i (leche, huevo, carne,
frijol, arroz, etc) se obtendrá así el Consumo
Nacional Aparente en el año t.
Sin embargo, a esa cantidad debemos restar el
producto desperdiciado en la cadena productorconsumidor, para obtener el consumo real y el
desperdicio:
𝐷𝑖,𝑡 = 𝐶𝑁𝐴𝑖,𝑡 − 𝐶𝑅𝑖,𝑡 ……..(2)
9
Donde:
Di,t = es el desperdicio nacional del producto i en
el período t;
Y
CRi,t = es el consumo real del producto i, en el
período t
Podemos obtener una aproximación al Consumo
real de cada producto:
1
2
3
4
𝐶𝑅𝑖,𝑡 = 𝑐𝑖,𝑡
+ 𝑐𝑖,𝑡
+ 𝑐𝑖,𝑡
+ ⋯ +𝑐𝑖,𝑡
…..(3)
Es decir la cantidad consumida de un producto es
la agregación de las cantidades consumidas
persona a persona:
10
𝐶𝑅𝑖,𝑡 =
𝑛
∑𝑖=1 𝑐𝑖,𝑡 ……(4)
Este último, el consumo de cada alimento dentro
de cada hogar de México, puede ser estimado
mediante el empleo de los micro-datos de la
Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto de los
Hogares (ENIGH). Sustituyendo (4) en (2)
tenemos:
𝑛
𝐷𝑖,𝑡 = 𝐶𝑁𝐴𝑖,𝑡 − ∑𝑖=1 𝑐𝑖,𝑡 ……..(5)
Esta fórmula es el índice de desperdicio del
alimento i en México.
Para derivar la fórmula del cálculo del
desperdicio nacional de alimentos, y emplearla
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como indicador de la Cruzada Nacional contra el
hambre, habrá que seleccionar los 100 productos
más representativos de la Canasta Básica de
Alimentos de los Pobres.
Adicionalmente, debemos calcular el peso que
cada uno de esos alimentos tiene en la dieta de
las personas en pobreza extrema. De tal forma
que la fórmula del Índice General de Desperdicio
de Alimentos en México es:
𝐷1,𝑡 𝜋1,𝑡 𝐷2,𝑡 𝜋2,𝑡 𝐷3,𝑡 𝜋3,𝑡 𝐷4,𝑡 𝜋4,𝑡
𝐷𝑁 =
+
+
+
𝐶𝑡 1
𝐶𝑡 1
𝐶𝑡 1
𝐶𝑡 1
𝐷𝑘,𝑡 𝜋𝑘,𝑡
+ ⋯+
𝐶𝑡 1
Donde Ct es el consumo total de alimentos de la
población mexicana
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Es decir, el Desperdicio Nacional de alimentos
(DN) es una suma ponderada de los desperdicios
de cada alimento, el factor de ponderación es la
participación (𝜋)de cada alimento en la dieta de
la población de México.
RESULTADOS: NIVELES DE DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN
MÉXICO POR PRODUCTO
Alimento
Tortilla
Pan (productos de trigo)
Arroz
Carne de Res
Carne de Puerco
Carne de Pollo
Atún
Pescados y sardinas
Camarón
Leche de vaca
Huevo blanco y rojo
Papa
Aguacate
Ajo
Calabacita y calabaza
Cebolla
Chile
Jitomate
Desperdicio (%)
9.39
45.31
46.87
34.87
40.91
39.36
23.43
54.07
37.77
37.14
37.66
37.11
53.97
21.35
14.65
32.08
44.14
28.86
toneladas
660,139.91
1,630,692.12
249,689.49
403,256.58
353,475.52
723,024.27
18,739.35
127,101.96
24,551.30
1,604,496.58
539,462.61
341,302.34
207,597.72
10,453.01
39,181.51
250,352.61
412,057.59
473,989.42
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Nopal
Pepino
Tomate verde
Zanahoria
Frijol
Guayaba
Limón
Mango
Manzana y perón
Melón
Naranja
Papaya
Piña
Plátano verde y tabasco
Sandía
Uva
Promedio nacional
63.26
45.46
17.78
19.01
24.96
57.73
33.38
54.54
49.07
41.24
23.22
22.8
32.78
53.76
19.44
45.53
37.02%
83,784.56
51,793.31
76,345.20
48,242.91
225,334.19
63,719.37
79,944.56
297,853.07
195,790.50
49,409.24
630,215.25
71,449.33
48,809.57
348,059.77
39,671.10
51,807.08
Total: 12,431,792.88
CONCLUSIONES
- Se deben emprender acciones contra el desperdicio de
comida y en favor de la Promoción de la Seguridad
Alimentaria y Nutrición, ya que van de la mano.
- Se debe impulsar el apoyo a las políticas de asistencia a
través de los Bancos de alimentos, pero los Bancos de
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alimentos deben promover la autonomía de los
beneficiarios
- No hay forma de poder ampliar el papel de los Bancos
de Alimentos si no se coordinan con la sinergia de las
acciones anteriores
- Acciones y programas públicos son necesarios a lo largo
de toda la cadena de comercialización y distribución de
alimentos.
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