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3ª Sesión Ordinaria del Grupo Técnico de Desperdicio de Alimentos en México Orden del día 1. Presentación de asistentes 2. Acuerdo sobre “Línea Basal para perdida de alimentos en México” 3. Propuesta AMBA para reducir las pérdidas de alimentos en México 4. Propuesta CONACCA para reducir las pérdidas de alimentos en México 5. Discusión y Acuerdos Índice de Desperdicio de Alimentos en México Línea Basal de desperdicios Instrumento para la Evaluación de Resultados de la Cruzada Nacional contra el Hambre Presentación Definamos el Consumo Nacional Aparente de cualquier producto alimenticio de la siguiente manera: …….……(1) CNAi,t = es el consumo nacional aparente del producto i, en el período t; Donde: CNAi,t = es el consumo nacional aparente del producto i, en el período t; Yi,t = es la producción nacional del producto i en el período t; Xi,t = Es la exportación nacional del producto i en el período t; Mi,t = son las importaciones nacionales del producto i en el período t Para cualquier producto i (leche, huevo, carne, frijol, arroz, etc) se obtendrá así el Consumo Nacional Aparente en el año t. Sin embargo, a esa cantidad debemos restar el producto desperdiciado en la cadena productor-consumidor, para obtener el consumo real y el desperdicio: ……….………(2) Donde: Di,t = es el desperdicio nacional del producto i, en el período t; CRi,t= es el consumo real del producto i, en el período t Podemos obtener una aproximación al Consumo real de cada producto: ….………(3) Es decir la cantidad consumida de un producto es la agregación de las cantidades consumidas persona a persona: …………..….………(4) Este último, el consumo de cada alimento dentro de cada hogar de México, puede ser cuantificado mediante el empleo de los micro-datos de la Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto de los Hogares (ENIGH). Sustituyendo (4) en (2) tenemos: .……..….………(5) Esta fórmula es el índice de desperdicio del alimento i en México. Adicionalmente, debemos calcular el peso que cada uno de esos alimentos tiene en la dieta de los mexicanos. La fórmula del Índice General de Desperdicio de Alimentos en México es: Donde Ct es el consumo total de alimentos de la población mexicana Para aplicar la fórmula del cálculo del desperdicio nacional de alimentos, y emplearlo como insumo para las acciones de la Cruzada Nacional contra el hambre, se seleccionaron 34 productos de la Canasta Básica de Alimentos: Alimentos seleccionados Tortilla Pan (productos de trigo) Arroz Carne de Res Carne de Puerco Carne de Pollo Atún Pescados y sardinas Camarón Leche de vaca Huevo blanco y rojo Papa Aguacate Ajo Calabacita y calabaza Cebolla Chile Jitomate Nopal Pepino Tomate verde Zanahoria Frijol Guayaba Limón Mango Manzana y perón Melón Naranja Papaya Piña Plátano verde y tabasco Sandía Uva Índice de Desperdicio de alimentos en México Nota Metodológica: 1. Las fuentes de datos básicos para el cálculo del índice Nacional de Pérdidas de alimentos fueron: a) los micro-datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) de México 2010; y b) los datos de Consumo Nacional Aparente de alimentos que contiene el Atlas Agropecuario y Pesquero 2013 del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA 2. Los cálculos para el Consumo de Alimentos en Hogares se realizaron para 240 conceptos genéricos de alimentos, a partir de la ENIGH; mismos que corresponden al consumo alimenticio reportado por los Hogares de México en 2010 3. Posteriormente, se seleccionaron 34 productos básicos de la canasta de alimentos, para los cuales era posible realizar el cálculo nacional de desperdicio sin perder rigor en el cálculo 4. En los casos necesarios se realizaron las conversiones técnicas para obtención de consumo de algunos alimentos. Se utilizaron los coeficientes y factores de conversión específicos que reporta la literatura y la industria; por ejemplo para el caso de la tortilla 1.450 kgs de maíz en grano equivalen a 1k de tortilla. 5. El consumo en restaurantes representa el 7.5% del consumo nacional de alimentos Índice de Desperdicio de alimentos en México Clave Pto ENIGH A004 A007 A019 A027 A038 A057 A068 A070 A072 A075 A093 A102 A108 A109 A111 A112 A115 A124 A126 A127 A129 A130 A137 A152 A154 A157 A158 A159 A160 A161 A163 A166 A168 A169 Descripción Tortilla Pan (productos de trigo) Arroz Carne de Res Carne de Puerco Carne de Pollo Atún Pescados y sardinas Camarón Leche de vaca Huevo blanco y rojo Papa Aguacate Ajo Calabacita y calabaza Cebolla Chile Jitomate Nopal Pepino Tomate verde Zanahoria Frijol Guayaba Limón Mango Manzana y perón Melón Naranja Papaya Piña Consumo semanal Toneladas 135,197.00 69,210.91 10,244.76 22,239.56 16,616.00 35,326.00 1,538.08 4,520.56 1,250.04 83,079.44 27,547.21 17,686.62 7,397.19 941.54 5,143.28 15,007.71 17,952.39 31,584.13 2,547.01 2,190.99 8,257.46 4,880.32 17,361.18 2,122.59 4,605.74 10,502.28 7,673.12 2,304.02 52,194.33 6,026.43 2,863.47 Consumo anual (SEMANAL X 52) Toneladas 7,030,243.97 3,598,967.39 532,727.74 1,156,457.06 864,032.06 1,836,951.91 79,980.17 235,069.28 65,002.13 4,320,130.81 1,432,455.14 919,704.50 384,653.91 48,960.23 267,450.57 780,400.89 933,524.22 1,642,374.99 132,444.77 113,931.61 429,388.05 253,776.50 902,781.19 110,374.79 239,498.38 546,118.58 399,002.45 119,809.01 2,714,105.29 313,374.24 148,900.45 Más Consumo Estimado en Restaurantes 7,561,027.39 3,870,689.43 572,948.68 1,243,769.57 929,266.48 1,975,641.77 86,018.67 252,817.01 69,909.79 4,646,300.68 1,540,605.50 989,142.18 413,695.28 52,656.73 287,643.08 839,321.16 1,004,005.30 1,766,374.30 142,444.35 122,533.44 461,806.84 272,936.63 970,941.17 118,708.09 257,580.51 587,350.53 429,127.14 128,854.59 2,919,020.24 337,033.99 160,142.43 Consumo aparente por persona Kilos al año 74.29 63.00 9.60 17.00 14.00 29.00 1.00 4.90 1.00 96.50 22.00 14.00 8.00 0.60 3.00 11.00 16.00 19.38 3.45 2.00 5.00 3.00 11.52 2.50 7.27 11.50 7.50 3.43 37.00 5.00 6.00 Plátano verde y tabasco Sandía Uva 12,450.63 3,924.41 2,188.21 647,432.60 204,069.46 113,786.68 696,313.76 219,476.70 122,377.58 18.00 4.00 2.00 Consumo Nal Desperdicio APARENTE (%) Por Toneladas ALIMENTO 8,345,034 9.39 7,077,231 45.31 1,078,435 46.87 1,909,729 34.87 1,572,718 40.91 3,257,773 39.36 112,337 23.43 550,451 54.07 112,337 37.77 10,840,521 57.14 2,471,414 37.66 1,572,718 37.11 898,696 53.97 66,953 21.35 337,011 14.65 1,235,707 32.08 1,797,392 44.14 2,176,928 18.86 387,691 63.26 224,674 45.46 561,685 17.78 337,011 19.01 1,293,822 24.96 280,843 57.73 816,284 33.38 1,291,876 54.54 842,528 49.07 384,759 41.24 4,156,469 23.22 561,685 22.80 674,022 32.78 2,022,066 449,348 224,674 PROMEDIO NACIONAL DE DESPERDICIO: PROMEDIO NACIONAL PONDERADO DE DESPERDICIO: Ponderación 0.1393 0.1181 0.0180 0.0319 0.0262 0.0544 0.0019 0.0092 0.0019 0.1809 0.0412 0.0262 0.0150 0.0011 0.0056 0.0206 0.0300 0.0363 0.0065 0.0037 0.0094 0.0056 0.0216 0.0047 0.0136 0.0216 0.0141 0.0064 0.0694 0.0094 0.0112 53.76 19.44 45.53 0.0337 0.0075 0.0037 37.44 37.33 1.0000