Download Selección de los Ingredientes

Final
PROMOCION 92
Proceso del yogurt
Ingredientes para la elaboración del yogur
Leche fresca: 1 litro se utiliza leche fresca, descremada de vaca.
Leche en polvo: 50 gr/ 1 litro. Se utiliza este insumo para corregir su
densidad.
Cultivo de yogurt: 20 gr. Cultivo comercial constituido por cepas de
bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus.
Azúcar: 90 gr. Se utiliza azúcar blanca refinada.
El proceso de elaboración del yogur implica el cultivo de la nata o
leche con cultivos de bacterias vivas y activas, esto se logra mediante
la adición de bacterias que son propias de la leche. La fabricación
comercial del yogur se hace generalmente con un cultivo de
Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilis. Algunos
fabricantes utilizan Lactobacillus bulgaricus en lugar de L. acidophilus
para
mayor
control
de
calidad
del
producto.
El Yogurt es generalmente iniciado por la adición de un poco de yogur
de fabricación comercial a la leche hervida, y luego se mantiene la
mezcla
a
112
°
Fahrenheit
(45
°
Celsius).
En las culturas occidentales, el yogur se disfruta en una variedad de
formas, más popularmente como un plato frío mezclado con frutas. El
yogur se puede utilizar para hacer batidos saludables o congelados y
para comer como el helado. El yogur también se puede utilizar para
cocinar, en lugar de leche, crema agria, e incluso algunos quesos.
En culturas de Oriente Medio, el yogur es frecuentemente servido con
la carne, las salsas de carne, y las verduras. Se puede mezclar con
diferentes salsas o se utiliza como una masa ácida en la parte superior
de una comida. También se utiliza para acompañar alimentos dulces
como
las
trufas
y
dulces
en
general.
Al comprar en tiendas el yogur comercial, el consumidor debe
comprobar siempre la etiqueta de cultivos vivos. Si el yogur ha sido
pasteurizado o calentado después de que los cultivos se han añadido,
probablemente estos cultivos podrían estar muertos. Adecuadamente
el yogurt hay que mantenerlo en un refrigerador a 40 ° Fahrenheit (4 °
C) durante un máximo de diez días. Después de este tiempo, las
bacterias,
con
frecuencia
se
debilitan.
Históricamente, se cree que el yogur por primera consistió en leche de
cabra fermentada en bolsas de piel de cabra realizado por pueblos
nómadas de origen turco. Hoy en día, el yogur es principalmente a
base de leche de vaca en todo el mundo, también se hace con la leche
de cabra, ovejas (de donde sale también el queso de oveja), búfalos, e
incluso
camellos.
El yogur casero es fácil y barato de realizar, simplemente debe seguir
estas
instrucciones:
*
Hierva
la
leche,
temperatura
a
112
°
F
(45
°
C).
* Agregue una cucharada de yogur comprado en una tienda con una
pequeña
cantidad
de
la
leche.
*
Mezcle
bien
y
agregue
el
resto
de
la
leche
tibia.
* Mantenga todo el lote en un lugar cálido durante varias horas para
que
*
el
Cuando
yogur
el
yogur
está
se
listo,
pueda
refrigerar
asentar.
inmediatamente.
* Para disfrutar, agregue fruta fresca, mermelada, granola, miel, o
cualquier cosa que se te ocurra.
Proceso de selección de nuevo
Ingredientes y
Materiales
Instrumentos
y Equipos
Procedimiento
• Seleccion de los ingredientes:
• Seleccion de los materiales
• Seleccion de Instrumentos.
• Seleccion de equipos.
• Mezclar los ingredientes.
• Etiquetar el nombre del producto.
• Conservacion..
Ir a la tabla de contenido
paso1
Selección de los Ingredientes
•
Elegir los ingredientes adecuados para la elaboración como : leche fresca, leche en polvo,
azúcar, cultivo de yogurt, saborizante, fruta.
•
paso2
•
Selección de los materiales: Utilizar utensilios de cocina : coladores, jarra graduada,
envase, paleta de madera, espumadera.
paso3
•
Selección de Instrumentos
Balanza, decímetro, termómetro.
paso4
•
Selección de equipos
Cocina, ollas, desnatadora.
paso5
•
Mezclar los ingredientes
Hay que mezclar todos los ingredientes y cerrarlos en recipiente durante 24 horas.
paso6
•
Etiquetar el nombre del producto
Hay que etiquetar el nombre del producto y la fecha de su elaboración y caducidad.
paso7
 Conservación
Para conservarlo el yogurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
Arriba
Continuar
Ira
Esquema