Download Selección de los Ingredientes
Document related concepts
Transcript
Final PROMOCION 92 Proceso del yogurt Ingredientes para la elaboración del yogur Leche fresca: 1 litro se utiliza leche fresca, descremada de vaca. Leche en polvo: 50 gr/ 1 litro. Se utiliza este insumo para corregir su densidad. Cultivo de yogurt: 20 gr. Cultivo comercial constituido por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. Azúcar: 90 gr. Se utiliza azúcar blanca refinada. El proceso de elaboración del yogur implica el cultivo de la nata o leche con cultivos de bacterias vivas y activas, esto se logra mediante la adición de bacterias que son propias de la leche. La fabricación comercial del yogur se hace generalmente con un cultivo de Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilis. Algunos fabricantes utilizan Lactobacillus bulgaricus en lugar de L. acidophilus para mayor control de calidad del producto. El Yogurt es generalmente iniciado por la adición de un poco de yogur de fabricación comercial a la leche hervida, y luego se mantiene la mezcla a 112 ° Fahrenheit (45 ° Celsius). En las culturas occidentales, el yogur se disfruta en una variedad de formas, más popularmente como un plato frío mezclado con frutas. El yogur se puede utilizar para hacer batidos saludables o congelados y para comer como el helado. El yogur también se puede utilizar para cocinar, en lugar de leche, crema agria, e incluso algunos quesos. En culturas de Oriente Medio, el yogur es frecuentemente servido con la carne, las salsas de carne, y las verduras. Se puede mezclar con diferentes salsas o se utiliza como una masa ácida en la parte superior de una comida. También se utiliza para acompañar alimentos dulces como las trufas y dulces en general. Al comprar en tiendas el yogur comercial, el consumidor debe comprobar siempre la etiqueta de cultivos vivos. Si el yogur ha sido pasteurizado o calentado después de que los cultivos se han añadido, probablemente estos cultivos podrían estar muertos. Adecuadamente el yogurt hay que mantenerlo en un refrigerador a 40 ° Fahrenheit (4 ° C) durante un máximo de diez días. Después de este tiempo, las bacterias, con frecuencia se debilitan. Históricamente, se cree que el yogur por primera consistió en leche de cabra fermentada en bolsas de piel de cabra realizado por pueblos nómadas de origen turco. Hoy en día, el yogur es principalmente a base de leche de vaca en todo el mundo, también se hace con la leche de cabra, ovejas (de donde sale también el queso de oveja), búfalos, e incluso camellos. El yogur casero es fácil y barato de realizar, simplemente debe seguir estas instrucciones: * Hierva la leche, temperatura a 112 ° F (45 ° C). * Agregue una cucharada de yogur comprado en una tienda con una pequeña cantidad de la leche. * Mezcle bien y agregue el resto de la leche tibia. * Mantenga todo el lote en un lugar cálido durante varias horas para que * el Cuando yogur el yogur está se listo, pueda refrigerar asentar. inmediatamente. * Para disfrutar, agregue fruta fresca, mermelada, granola, miel, o cualquier cosa que se te ocurra. Proceso de selección de nuevo Ingredientes y Materiales Instrumentos y Equipos Procedimiento • Seleccion de los ingredientes: • Seleccion de los materiales • Seleccion de Instrumentos. • Seleccion de equipos. • Mezclar los ingredientes. • Etiquetar el nombre del producto. • Conservacion.. Ir a la tabla de contenido paso1 Selección de los Ingredientes • Elegir los ingredientes adecuados para la elaboración como : leche fresca, leche en polvo, azúcar, cultivo de yogurt, saborizante, fruta. • paso2 • Selección de los materiales: Utilizar utensilios de cocina : coladores, jarra graduada, envase, paleta de madera, espumadera. paso3 • Selección de Instrumentos Balanza, decímetro, termómetro. paso4 • Selección de equipos Cocina, ollas, desnatadora. paso5 • Mezclar los ingredientes Hay que mezclar todos los ingredientes y cerrarlos en recipiente durante 24 horas. paso6 • Etiquetar el nombre del producto Hay que etiquetar el nombre del producto y la fecha de su elaboración y caducidad. paso7 Conservación Para conservarlo el yogurt en buen estado es necesario refrigerarlo. Arriba Continuar Ira Esquema