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CURSO : Manejo de Plantas y Preparación de Alimentos Balanceados
CÓDIGO: ZT4003
NIVEL: Pre- Grado
CRÉDITOS: 3 - 2h de Teoría y 2h de prácticas.
REQUISITOS: ZT3001 Alimentación Animal - 160 Créditos
I. JUSTIFICACION
La alimentación de alimentos balanceados constituye una de las más imortantes
actividades dentro del proceso de alimentación de los animales de granja. El alimento
balanceado constituye la forma segura de suministro de nutrientes en cantidades
adecuadas de acorde a las exigencias del potencial productivo, la eficiencia, la calidad y
menor costo del producto terminado, contribuyendo a un mayor retorno económico del
productor.
El alimento balanceado permite la transformación por el animal de productos
agroindustriales secundarios no aptos para el consumo humano, en fuentes de proteína
de alta calidad necesarios para satisfacer la demanda urgente de la alimentación
humana.
II. OBJETIVOS
Dotar al alumno de conocimientos relacionados con el manejo de plantas de alimentos
balanceados, la formulación de alimentos a mínimo costo, el proceso de producción de
alimentos balanceados, la eficiencia y la calidad; capacitándolos para resolver
problemas prácticos que se presentan en la industria.
General
Los alumnos al terminar el curso estarán capacitados para:
Diseñar plantas de alimentos y fórmulas de alimentos al mínimo costo para animales de
granja, mediante el uso de la computadora, así como la producción de alimentos
balanceados .
Específicas

Conocer el fundamento del proceso de manufactura del alimento balanceado.

Conocer y manejar un programa de formulación a mínimo costo, por
computadora.

Seleccionar y utilizar un ingrediente en el proceso de manufactura de alimentos
balanceados.

Diseñar una planta de alimentos balanceados, su funcionalidad, asi como los
principios de mantenimiento y seguridad.

Conocer el manejo de una planta de alimentos balanceados.
III. SUMILLA
Clases Teóricas
Las clases teóricas se desarrollaran mediante la exposición oral que permite impartir al
alumno en conocimiento básico sobre las cuales se fundamenta la formulación al
mínimo costo, el manejo de una planta de alimentos balanceados así como la
preparación de los alimentos balanceados, estimulando la participación activa de los
estudiantes para el intercambio de ideas. Los alumnos recibirán los diversos temas
hechos en clases para ser fotocopiados.
Clases Prácticas
Las clases prácticas se realizan en el laboratorio de informática y la planta de alimentos
de la UNALM y consistirán en el manejo de un programa de formulación
computarizada y proceso de manufactura de alimentos así como el manejo de una planta
de alimentos. El alumno presentará el informe una semana después de asignado.
IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS
1. Aspectos Generales
La industria de Alimentos Balanceados en el Perú.
Reseña Histórica.
Legislación.
Normas Técnicas.
Relación con la actividad pecuaria.
Relación con la industria.
2. Flujograma de Proceso
En manufactura de alimentos balanceados.
En el sistema de producción pecuaria.
En diseño de plantas.
3. Formulación de Alimentos
Fórmula.
Modelo de Fórmula Simple.
Fórmula a mínimo Costo.
Programación Lineal.
Formulación Paramétrica.
Formulación estocástica.
Diagrama de flujo de un programa de formulación.
Elección de un Programa.
4. Recepción de Materia Prima
Proceso.
Verificación y pesaje.
Calidad en Ingredientes.
Almacenamiento.
Programación de la recepción.
Registros.
5. Proceso de Molienda
Fundamento.
Sistema de molienda.
Equipos: Molinos de Martillos.
Teoría de la molienda.
Molinos de rodillos.
Características.
Ventajas y limitaciones.
6. Proceso de Mezclado
Fundamento.
Sistema de mezclado por lotes.
Bacheo, pesado y mezclado.
Equipos: Mezcladoras verticales y horizontales. Ventajas y limitaciones.
Eficiencia y capacidad productiva.
7. Proceso de Peletizado
Fundamento.
Flujo dePeletizado.
Equipos: Prensa, enfriador, granulador, zeranda clasificadora.
Operaciones.
Calidad de pelet, factores.
8. Empacado, Almacenado y Suministro
Procedimiento.
Envases.
Equipos.
Etiquetado.
Almacenamiento.
Suministro.
Manejo de alimento en granja.
9. Premezclas de Micronutrientes
Fundamento.
Características.
Componentes.
Fuentes y Biodisponibilidad.
Formulación.
Proceso de elaboración.
10. Alimentos Acuicolas
Consideraciones generales.
Tipos de Alimentos.
Diagrama de flujo: Formulación. Procesos de Molienda. Mezclado. Extruido.
Expendido. Peletizado.
11. Alimentos para Mascotas
Consideraciones Generales.
Alimentos para Gatos.
Alimentos para Perros.
Diagrama de flujo: Formulación, Molienda, Mezclado, Extruido, Expandido
12. Diseño de Plantas de Alimento
Ubicación.
Objetivos.
Metas.
Capacidad.
Diseño de flujo.
13. Mantenimiento y Seguridad
Programa de Mantenimiento.
Control de Seguridad.
Normas
Procedimientos.
14. Operaciones Gerenciales
Principios de Economía Gerencial.
Principios de Administración de Personal.
Proyectos de inversión en planta de alimentos.
Control estadístico de procesos.
Evaluación de nuevas tecnologías en plantas de alimentos.
V. PROGRAMA DE PRACTICAS
1. Flujograma: Planta de Alimentos
Recepción.
Almacenamiento.
Molienda.
Mezclado.
Peletizado.
Extruido.
2. Manejo del Programa de Formulación - Mixit 2: Base de Datos - Monogástricos
Diagrama.
Archivo de cálculo de mezcla.
Archivo base de datos: ingredientes - precios.
Archivo de nutrientes.
3. Restricciones
Archivo de restricciones de ingredientes
Archivo de restricciones de nutrientes.
4. Mínimo Costo: Optimización
Archivo al mínimo costo.
5. MIXIT - 2: Poligástricos: Vacunos Leche - Carne. Mínimo Costo: Optimización
Archivo al mínimo costo.
Archivo de cálculo de mezcla.
Ración total vs ración fraccionada.
6. Control de Calidad - Muestreo
Técnicas de Muestreo.
Métodos de análisis - insumo - alimento
7. Molienda: Granulometría
Métodos de tamices.
Prueba práctica de insumos y alimentos.
8. Mezclado
Control de Calidad.
9. Peletizado
Prueba de determinación de la calidad del pellet: Indice de peletabilidad del pelet.
Hidroestabilidad.
10. Modelación y Simulado
Operaciones y proyectos.
Uso de Hojas de Cálculo.