Download Cerveceros de España da a conocer las cualidades de la cerveza

Del 18 al 23 de octubre se celebran las Jornadas Gastronómicas de la Cerveza
y la Cocina Mediterránea
Mediterráneo maridado con cerveza
 El restaurante Mediterráneo es un destacado exponente de la cocina italiana de calidad
en la isla
 Durante una semana, se ofrecerá un menú degustación de seis platos muy
mediterráneos con los que la cerveza se revela como la mejor compañera de mesa
 La Dieta Mediterránea está compuesta fundamentalmente por aceite de oliva, verduras
y hortalizas, pescado y algunas carnes, alimentos en cuyas preparaciones predominan
los condimentos de cierta potencia, especias y aliños ácidos
Las Palmas, 11 de octubre de 2005. El restaurante Mediterráneo ofrecerá a sus
clientes del 18 al 23 de octubre un excelente menú degustación en el que cada
plato, en función de sus ingredientes y elaboración, está acompañado de una
variedad de cerveza con la que combina a la perfección. Los maridajes que
nuestra dieta habitual establecen con esta bebida han llevado a Cerveceros de
España a promover las I Jornadas Gastronómicas de la Cerveza y la Cocina
Mediterránea, que pretenden dar a conocer las virtudes de la cerveza como parte
de la gastronomía mediterránea, que tiene un claro reflejo en los platos italianos.
Aquellos que acudan a las Jornadas Gastronómicas de la Cerveza y la Cocina Mediterránea
en el restaurante Mediterráneo disfrutarán de un menú degustación especial compuesto
de tres entrantes, dos primeros, dos segundos y dos postres a elegir, creados por su jefe
de cocina, Franco Rossi Giacomo. El talento y el buen hacer de este cocinero han logrado
que este restaurante se haya convertido en un referente de la gastronomía italiana en la
isla. Además, en sintonía con su nombre, sus platos siempre se elaboran a partir de los
mejores productos mediterráneos.
Junto con cada una de las propuestas gastronómicas se servirán, por cortesía de
Cerveceros de España, cinco tipos distintos de cerveza con los que estos platos maridan a
la perfección.
MENÚ
Tortilla de acelga y calabacín
Mojama a la ligure
Vitello tonnato
A elegir entre
Penne alla Amatriciana
Spaghetti “aglio, olio, peperoncino” y langostinos
LAGER PILSEN
Rubia clara, ligera y con poder
refrescante
LAGER ESPECIAL
Rubia dorada, cremosa y equilibrada
A elegir entre
Solomillo a la plancha con espárragos verdes frescos
EXTRA
Oro viejo y cobrizo, intensa y muy
sabrosa
Medallón de langostinos con salsa de rape y azafrán
acompañado de espárragos verdes
ABADÍA
Color bronce, con cuerpo y afrutada
A elegir entre
Bonet
Sacripantina
STOUT NEGRA
De color muy intenso, espuma untuosa
y potente en sabor a café y regaliz
Precio: 35€ (+ 5% IGIG)
Cerveza y gastronomía, un encuentro para los sentidos
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La clave de un buen matrimonio
Mª Jesús Gil de Antuñano, miembro de Academia Española de Gastronomía y Premio
Nacional de Gastronomía, expuso durante el almuerzo de presentación de estas jornadas
el juego de sabores y armonías que propone Mediterráneo.
Para iniciar el menú, el comensal se encuentra con la textura delicuescente y acuosa del
calabacín y la delicadeza de la acelga, tonos intensamente vegetales que encuentran un
contrapunto ligeramente amargo en las cervezas más suaves. También una cerveza ligera
como la lager pilsen resulta la mejor opción para contrarrestrar la fuerza sápida de la
unión del atún con la carne y el gusto a mar y sal de la mojama.
El ácido del tomate, el ligero picor del ajo y el calor de la guindilla y la pimienta, presentes
en los aderezos de la pasta, requieren una cerveza para refrescar estas sensaciones. La
lager especial, cremosa y equilibrada, aguanta la agresión de estos ingredientes y sale
airosa del encuentro en el que otras bebidas no triunfan.
Para el solomillo se opta por una cerveza intensa, de sabor más seco y pronunciado como
es la extra, perfecta para degustar con carnes sabrosas. También esta bebida es la mejor
opción para suavizar el toque amargo de los espárragos verdes que lo acompañan.
El sabor marino de los langostinos, junto a la intensidad del rape, requieren una cerveza
de mayor cuerpo e intensidad como es la de abadía, más sabrosa y afrutada, que
armoniza a la perfección con estos productos, matizando el gusto especiado del azafrán.
En cuanto al postre, aunque la propuesta de maridaje parece algo arriesgada, está más
que justificada. El sabor del chocolate amargo se prolonga con un trago de cerveza negra,
logrando un resultado de sensaciones que nos recuerdan al café y al regaliz; a la vez, la
intensidad de este ingrediente que nos inunda las papilas gustativas se matiza y “limpia”
con este tipo de bebida.
La cerveza: milenaria, saludable y mediterránea
La Dieta Mediterránea, propia de países como Italia y España, se ha ido forjando a lo largo
del tiempo y es fruto de la influencia que nos han dejado los pueblos que habitaron la
cuenca mediterránea. Egipcios, íberos, griegos, romanos, fenicios, árabes y cartaginenses
ingerían alimentos combinados y preparados de la misma manera que hoy entendemos la
Dieta Mediterránea, incluyendo las bebidas fermentadas.
Igual que ocurrió en la antigüedad, hoy en día la cerveza se consume acompañando a los
alimentos del Mediterráneo como una bebida que posee cualidades refrescantes, por lo
que en cantidades moderadas puede formar parte de una dieta saludable.
Los alimentos que configuran la gastronomía mediterránea actual son: el aceite de oliva,
los cereales, las verduras, hortalizas y frutas, las leguminosas y frutos secos, los lácteos,
el pescado, algunas carnes y las bebidas fermentadas como el vino o la cerveza. Las
claves de este patrón alimenticio las encontramos en la variedad, la proporción y la
calidad de las grasas.
Por tanto, verduras, pescados, mariscos, carnes o chocolates tan sólo son la materia de
prima; las combinaciones de sabor pueden ser tan variadas como nos lo permita nuestra
imaginación. Los cocineros ya conocen sus virtudes, ahora está al alcance de todos
disfrutar de un buen plato acompañándolo de una buena cerveza.
Cerveza y gastronomía, un encuentro para los sentidos
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Algunos trucos para disfrutar plenamente de una cerveza
Aunque el calor apriete, se debe evitar congelar el recipiente, ya que no favorece la
formación de espuma; en ese caso, siempre es mejor bajar unos grados la temperatura de
la cerveza, y refrescar el vaso o copa con agua fría y escurrirlo.
La temperatura adecuada para beber una cerveza varía de un tipo a otro: una cerveza
rubia o lager, por ejemplo, debe consumirse a 5ºC; pero el frío excesivo apaga el sabor de
las cervezas oscuras, como las negras, siendo la temperatura ideal de 11ºC.
Pasos para tirar la cerveza de barril, lata o botella adecuadamente:
1º Humedecer y escurrir el vaso o copa; situar el recipiente a una distancia suficiente
para que la cerveza al caer, se bata suavemente con el fondo y se llene de líquido y
espuma.
2º La espuma cremosa se forma durante el tiraje y se controla con la inclinación del
vaso: primero 45º, después vertical.
3º La consistencia de la espuma es importante: su corona debe medir de 1,5 a 2 cm. en
la copa.
Si se desea obtener una cerveza con espuma de aspecto compacto, este
procedimiento se debe hacer en varios tirajes o golpes, dejando reposar el producto
entre ellos.
Cerveceros de España
Es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 al conjunto de grupos
empresariales del sector cervecero. Está compuesta en la actualidad por 6 grupos que
suponen la práctica totalidad de la producción de cerveza en nuestro país y que
comercializan más de 100 referencias distintas: Heineken España, Mahou-San Miguel,
Grupo Damm, Compañía Cervecera de Canarias, Hijos de Rivera y La Zaragozana.
Mediterráneo. C/ Hierro, 4 35008 Las Palmas de Gran Canaria. Tlfno:928 27 74 63
(Domingos noche y lunes cerrado)
Para más información:
Francisco Calderón, Verónica Rivas
Tf: 91 384 67 02 / 36
[email protected] / [email protected]
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