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Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular Programa de Estudios por Competencias Mercadotecnia Estratégica para Alimentos y Bebidas 2013 B-LGA I. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO ORGANISMO ACADÉMICO: FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA, UAEM Programa Educativo: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Área de docencia: ADMINISTRACIÓN Programa elaborado por: Fecha: Aprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno -L. en T. Azucena Gómez Flores 21 de agosto de 2013 (sesión extraordinaria) Clave Horas de teoría Horas de práctica Total de horas L31448 3 3 6 Actualización y reestructuración: -L. en T. Azucena Gómez Flores Reestructuración: M.A. Raquel Gpe. Hernández Sánchez Actualización M.A. Arlén Sánchez Valdés Fecha de elaboración : Julio de 2010 Fecha de 1ª reestructuración Julio 2011 Fecha de 2ª Reestructuración: 9 de Julio 2012 Actualización. 6 Agosto 2013 Créditos Tipo de Unidad de Aprendizaje Carácter de la Unidad de Aprendizaje Núcleo de formación 9 Curso - Taller Obligatoria Integral Prerrequisitos ( Conocimientos Previos): Mercadotecnia básica o Introducción a la Mercadotecnia Unidad de Antecedente Aprendizaje Unidad de Consecuente Introducción a la Mercadotecnia Programas educativos en los que se imparte: LICENCIATURA EN GATRONOMÍA Modal idad Prese ncial Aprendizaje NO APLICA Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular II. PRESENTACIÓN El programa de Mercadotecnia estratégica de alimentos y bebidas, se plantea como un curso integral que tiene por objeto reconocer los principales elementos que conforman los esfuerzos de innovación y comercialización de productos gastronómicos. Al mismo tiempo, se busca desarrollar habilidades creativas y de expresión que puedan ser útiles en el desempeño profesional de los alumnos. Por lo tanto, el presente curso reúne elementos de diferentes disciplinas que ayudan al desarrollo de estrategias de mercadotecnia aplicables a una realidad y a casos prácticos. En este curso se pretende identificar y valorar el uso de estrategias que permitan el diseño y comercialización de productos o servicios basados en una propuesta integral de mercadotecnia. De esta manera el curso introduce y reconoce los elementos que permiten la definición y detección de necesidades reales y potenciales de los consumidores. Como parte de las estrategias de aprendizaje que se llevarán a acabo durante el desarrollo de la unidad de aprendizaje, se elaborará un proyecto sobre una empresa de alimentos y bebidas en el cual el alumno podrá desarrollar sus competencias de manera integral en el ámbito de la mercadotecnia estratégica. El estudiante debe dominar los conocimientos contemplados en este programa y reforzarlos con habilidades potencialmente desarrollables en otras materias relacionadas con la administración, la mercadotecnia, la planificación o aquellas vinculadas a los servicios. La materia de mercadotecnia estratégica está conformada por cuatro unidades de aprendizaje correspondiente cada una a lo que es el proceso de la mercadotecnia estratégica, y donde al final del curso, los alumnos podrán exponer de manera ejecutiva el resultado de su proyecto en la creación de una empresa de alimentos y bebidas. Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular III. LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE DOCENTE 1. Asistir a clases con puntualidad 2. Proporcionar respeto y la empatía 3. Presentar y comentar el programa de estudios por competencias de la unidad de aprendizaje ante el grupo, al inicio del semestre. 4. Crear un ambiente propicio para desarrollar el trabajo colaborativo. 5. Proporcionar a los alumnos la información pertinente acerca de los contenidos del curso. 6. Aportar elementos que apoyen las actividades realizadas por los alumnos. 7. Definir de manera conjunta la forma de evaluación del curso. 8. Revisar y evaluar oportunamente las tareas. 9. Orientar, asesorar y dar seguimiento al trabajo de los estudiantes. 10. Diseñar estrategias para propiciar el aprendizaje. DISCENTE 1. Presentarse de manera puntual 2. Considerar todos los lineamientos de evaluación semestral, con base en lo acordado al comienzo del curso, así como lo señala el reglamento. 3. Manifestar una actitud de respeto y empatía hacia el grupo y el profesor. 4. Mostrar interés y participación de manera continua durante el curso. 5. Mostrar un comportamiento adecuado al interior del aula. 6. Presentar las tareas en fechas y horas establecidas previamente por el grupo. 7. Asistencia a actividades extraescolares relacionadas con el curso. IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Propósito de esta unidad de aprendizaje es que el alumno sea capaz de reconocer y analizar los elementos que forman parte de la mercadotecnia estratégica y sus principales aplicaciones a un caso práctico, reconociendo los segmentos de mercado a los que se dirige y proponiendo estrategias para su comercialización. V. COMPETENCIAS GENÉRICAS Los estudiantes serán capaces de: Determinar las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de un producto, identificar nichos de mercado, elementos diferenciadores para poder proponer desde la perspectiva de la mercadotecnia estratégica la creación de nuevas empresas o líneas de productos o servicios. Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL Público: Privado: Sociales: -Comedores de Secretarías, Direcciones y Departamentos - Secretarías, Direcciones e instituciones de turismo. - Instituciones educativas. - Comunidades rurales - Empresa de restauración -Empresas de Turismo como hoteles - Comedores industriales -Instituciones educativas -ONG´S -Asociaciones -Fundaciones -Organismos VII. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE Salón de clase, biblioteca. VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado) Complejidad creciente. IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE I. Análisis de la situación de acuerdo a conceptos básicos, elementos y principios de la mercadotecnia estratégica II. Detectar oportunidades y diseño de un concepto innovador y creativo III. Diseñar y seleccionar estrategias de mercadotecnia IV. Diseño, implementación y control del plan de mercadotecnia estratégica Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular X. SECUENCIA DIDÁCTICA XII. DESARROLLO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE ELEMENTOS DE COMPETENCIA Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores Mercadotecnia estratégica: conceptos Concepto de mercadotecnia Capacidad de Trabajo en equipo logrando la integración y elementos fundamentales. abstracción, análisis estratégica de los alumnos al trabajo con la finalidad de entregar productos de calidad. Elementos de la mercadotecnia y síntesis estratégica Cooperación y participación en clase y extractase. Principios de la mercadotecnia estratégica Responsabilidad en la diseño, realización y entrega del producto. Etapas de gestión de la mercadotecnia estratégica Mercadotecnia operativa ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: RECURSOS REQUERIDOS a) Bibliográficos: TIEMPO DESTINADO Mapas mentales y conceptuales Guía Pedagógica: Kotler, Philip Mercadotecnia para Hotelería y turismo. Prentice Hall. Expositiva 18 horas Dirección de Mercadotecnia. - Mercadotecnia de localidades. Diana. Lectura comentada Parasuman y Berry 1994 Marketing en las Empresas de Servicios. Norma. UNIDAD DE COMPETENCIA I Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular Shiffman, León. Comportamiento del Consumidor. México, Prentice Hall, 1995. Jean-Jacques Lambin 1991 Marketing estratégico. España. Mc Graw Hill b) Didácticos Proyección de diapositivas con cañón o proyector de acetatos EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO I DESEMPEÑO PRODUCTOS Búsqueda y análisis de conceptos Búsqueda significativa de información Análisis y reporte de lecturas Lectura de textos y materiales Participación en la reconstrucción de conceptos Participación en clase bibliográficos Capacidad de análisis Mapas conceptuales ELEMENTOS DE COMPETENCIA Conocimientos Habilidades Actitudes/Valores Abstracción Ética Detectar oportunidades y diseño de un Modelo para la identificación de - Análisis y síntesis - Responsabilidad social empresarial. oportunidades de mercado concepto innovador y creativo para o Análisis del mercado empresas de alimentos y bebidas o Análisis de los consumidores o Análisis de la competencia o Análisis del entorno o Análisis de la cartera de productos/servicios ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: RECURSOS REQUERIDOS TIEMPO DESTINADO a). Bibliográficos: 1. Berry, Leonard Marketing en las empresas de servicios. Expositiva Norma. 50 horas Proyecto 2. Stanton, William. Fundamentos de Marketing. McGraw Lectura Hill. Casos de estudio 3. Zyman, Sergio. El final del marketing que conocemos. Granica. UNIDAD DE COMPETENCIA II b) Didácticos Proyección de diapositivas con cañón o proyector de acetatos CRITERIOS DE DESEMPEÑO II EVIDENCIAS DESEMPEÑO PRODUCTOS Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular Realizar un diagnóstico del mercado en Búsqueda significativa de información el que opera la empresa de alimentos y Participación en la reconstrucción de conceptos bebidas objeto de estudio para Capacidad de análisis identificar oportunidades para la competitividad del negocio UNIDAD DE COMPETENCIA III Diseñar y seleccionar estrategias de mercadotecnia. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Conocimientos Instrumentos de mercadotecnia estratégica Modelo de Michael Porter. Cadena de valor Diagnostico del mercado para detectar oportunidades y diseñar estrategias competitivas ELEMENTOS DE COMPETENCIA Habilidades Actitudes/Valores - Cumplimiento, colaboración. la Creatividad e - Proactivo ( innovación - Innovador Investigación - Emprendedor Capacidad de análisis y síntesis TIEMPO DESTINADO RECURSOS REQUERIDOS 2. Bibliográficos: Expositiva Alvarez y Caballero, Los vendedores de imagen. Paidós. 1997. 30 horas Investigación documental, electrónica y de Amado, Sánchez Adriana. 1999. Comunicaciones Públicas. campo Editorial Temas. Buenos Aires. Proyecto Biblioteca de manuales prácticos de marketing. Instrumentos de análisis del marketing estratégico. Ediciones Diaz de XSantos, S. A, b) Didácticos Proyección de diapositivas con cañón o proyector de acetatos EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO III DESEMPEÑO PRODUCTOS El estudiante será capaz de analizar la Aplicación de instrumentos de la mercadotecnia Estratégicas de la mezcla de mercadotecnia para situación mercadología a través del uso de estratégica en su proyecto de empresa de empresa de alimentos y bebidas . instrumentos de la mercadotecnia alimentos y bebidas estratégica. Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular UNIDAD DE COMPETENCIA IV Diseño, implementación y control del plan de mercadotecnia estratégica ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Diseño de un plan integral de mercadotecnia estratégica. CRITERIOS DE DESEMPEÑO III Presentación de un plan mercadotecnia estratégica. integral ELEMENTOS DE COMPETENCIA Conocimientos Habilidades Actitudes/Valores - Plan de mercadotecnia - Razonamiento - Cumplimiento, colaboración. estratégica - Análisis y síntesis - Proactivo - Abstracción - Innovador - Trabajo en equipo - Emprendedor - Innovación y creatividad RECURSOS REQUERIDOS TIEMPO DESTINADO 3. Bibliográficos: 16 horas b) Didácticos Proyección de diapositivas con cañón o proyector de acetatos EVIDENCIAS DESEMPEÑO de Diseño integral de estrategias. PRODUCTOS Plan de mercadotecnia estratégico para una empresa de alimentos y bebidas Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular XIII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN Primera Evaluación Parcial Evidencia Porcentaje I Reportes de Lecturas y casos de estudio II Primer avance de proyecto 25 40 III. Trabajo colaborativo, asesorías, presentaciones en clase. IV. Foro de discusión de libro Total 25 10 100 Segunda Evaluación parcial Evidencia I Reportes de Lecturas y casos de estudio II. Trabajo colaborativo, asesorías, presentaciones. III Segundo avance de su proyecto IV . Foro de discusión de libro Porcentaje 25 25 40 10 Para acreditar el curso se propone un trabajo grupal escrito, que refleje y de cuenta de los contenidos vistos en clase y su aplicación práctica, tomando como base un producto o un servicio. Para reforzar el aprendizaje, los alumnos integrarán estrategias para la promoción y comercialización, utilizando las herramientas, medios y conceptos vistos en el curso. Elección del producto , servicio o empresa a trabajar: Es importante mencionar que al inicio del curso, la elección del lugar de trabajo será analizada junto con el profesor y deberá ser aprobada considerando la factibilidad y las posibilidades que el destino o el negocio ofrezca para la realización del trabajo final. Total 100 Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular Evaluación Ordinaria En caso de que alumno no logre una calificación mayor o igual a 80 como resultado del promedio de las dos evaluaciones parciales deberá presentarse a una evaluación ordinaria. Evidencia I Análisis de caso en hora de examen. II. Trabajo Total IV Trabajo final: El estudiante deberá entregar como trabajo final un Programa de mercadotecnia estratégica con todos sus elementos de acuerdo a lo visto en el curso. Justificación del trabajo: Para acreditar el curso se propone un trabajo grupal escrito, que refleje y de cuenta de los contenidos vistos en clase y su aplicación práctica, tomando como base un producto o un servicio. Para reforzar el aprendizaje, los alumnos i estrategias para la promoción y comercialización, utilizando las herramientas, medios y conceptos vistos en el curso. Nota: La calificación final será resultado del promedio de los dos parciales (50%) más la calificación ordinaria (50%) Porcentaje 40 60 100 Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular Evaluación Extraordinaria y Títulos de Suficiencia: En caso de que alumno no logre una calificación mayor o igual a 6 como resultado del promedio de las dos evaluaciones parciales y la evaluación ordinaria o bien no cubra con el 80% de las asistencias deberá presentarse a una evaluación extraordinaria. Si éste no se acredita con un mínimo de 6 presentará Título de suficiencia con el mismo criterio de evaluación. Evidencia I Análisis de caso en hora de examen. II. Evaluación escrita Total Para poder acreditar el curso es necesario cubrir: -80 % Asistencia -Entrega de productos en tiempo y forma Porcentaje 40 60 100 Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular XIV.. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Alvarez y Caballero, Los vendedores de imagen. Paidós. 1997. Amado, Sánchez Adriana. 1999. Comunicaciones Públicas. Editorial Temas. Buenos Aires. Berger, John Modos de ver, John. Edit. Paidós. Berry, Leonard Marketing en las empresas de servicios. Norma. Escrivá, Joan y Clar, Federico, 2000, Marketing en el punto de venta, Mc. Graw Hill, México. Ferrer, Eulalio, La publicidad. Trillas. 1980 Fischer Laura, Mercadotecnia, Mc. Graw Hill, 3ª Edición, México, 2000. Fisher William P. Marketing Creativo, Ed. Trillas 2006 Franklin, Reece. Promoción y Publicidad, Ed. Pearson Educación, 1998 Friedman, Lawrence y Furey, Timothy, Canales de Venta. Ed. Pearson Educación, 2000. García, U. Mariola. Las claves de la publicidad. Madrid. ESIC. 2001. Guiltina, Joseph, et. Al. , 1998. Gerencia de Marketing. Estrategias y Gutiérrez, Ivan, La publicidad. Edit. Plus. Colombia 1992. Joannis. H El Proceso de Creación Publicitaria, Edit. DEUSTO Kotler, Philip Mercadotecnia para Hotelería y turismo. Prentice Hall. Jean-Jacques lambin. Marketing Estratégico. Mc. Graw Hill. Segunda ed., España. Luke, Theodore. Investigación en Marketing. 2000. Ariel. Madrid. Matelart, Armand, La Publicidad. Paidós Comunicación. Barcelona 1990. Mercadotecnia de localidades. Diana. Parasuman y Berry 1994 Marketing en las Empresas de Servicios. Norma. Philip Kalther, John Bowen y James Makens, Mercadotecnia para Hotelería y Turismo. Ed Prentice Hall. programas, Mc. Graw Hill, México. Rey, Juan. Palabras para vender, palabras para soñar. Ries Al Enfoque.. Mc Graw Hill Schiffman León G y Lazar Kanuk Keslie, Comportamiento del consumidor. Ed, Pearson Educación, 2005. Shiffman, León. Comportamiento del Consumidor. México, Prentice Hall, 1995. Stanton, William. Fundamentos de Marketing. McGraw Hill. Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular Treviño, Rubén. Publicidad, comunicación integral al marketing. McGraw Hill. 2001. Walter Isaacson, Steve Jobs La biografía. Ed. Debate Zyman, Sergio. El final del marketing que conocemos. Granica. ELECTRÓNICAS www.entrepreneur.com.mx emprendedores y marcas de éxito. www.contactopyme.gob.mx Guías empresariales Mercadotecnia. www.mundoejecutivo.com.mx Grupo mundo ejecutivo-Mundo universitario. www.merca20.0.com Revista especializada en mercadotecnia. www.soyentreprenur.com Revista del emprendedor.