Download INGENIERÍA EN ALIMENTOS El egresado de Ingeniería en

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
El egresado de Ingeniería en Alimentos debe tener las habilidades y conocimientos que le
permitan llevar a cabo las siguientes tareas profesionales:

DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS. Diseño de productos
alimentarios según las necesidades y demandas de los consumidores, innovación
en productos alimentarios.

OPERACIONES
UNITARIAS
PARA
LA
CONSERVACIÓN
O
TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS aplicando los fundamentos y
determinando los parámetros en los procesos de conservación o transformación
de alimentos.

DISEÑO Y OPERACIÓN DE PROCESOS
transformación y conservación de alimentos

GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA aplicando los elementos de la calidad
y la mejora continua y sistemas de calidad alimentaria
y operación de plantas de
A continuación se señalan los aspectos relacionados con los conocimientos y habilidades
que requiere poseer el egresado de Ingeniería Alimentos para iniciarse en el ejercicio
profesional.
A. DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
A 1. Diseño de productos alimentarios
En esta subárea el egresado debe tener competencia en:
 Tendencias alimentarias de los consumidores
 Propiedades fisicoquímicas de los ingredientes de los alimentos
 Diseño estadístico de experimentos en la formulación de alimentos
 Evaluación sensorial
 Envases y embalajes
 Vida de anaquel
A 2. Innovación en productos alimentarios
En esta subárea el egresado debe tener competencia en:


Nuevos ingredientes
Innovación de procesos
B. OPERACIONES UNITARIAS PARA LA CONSERVACIÓN O TRANSFORMACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
B 1. Principios de las operaciones unitarias
En esta subárea el egresado debe tener competencia en:
 Fundamentos de las operaciones de transferencia de momento, calor y masa
 Propiedades fisicoquímicas de los alimentos y su relación con las principales
operaciones unitarias de transformación

Determinación de los parámetros en las operaciones unitarias para procesos
alimentarios
B2. Operaciones unitarias en los procesos de conservación o transformación de
alimentos
En esta subárea el egresado debe tener competencia en:
 Integración de operaciones unitarias para la transformación de los alimentos
 Principios de operación de los equipos de transformación
 Cambios en los alimentos durante su procesamiento
C. DISEÑO Y OPERACIÓN DE PROCESOS ALIMENTARIOS
C 1. Diseño de procesos de conservación o transformación de alimentos
En esta subárea el egresado debe tener competencia en:
 Balances de materia y energía en un proceso alimentario
 Principios de conservación de los alimentos
 Identificación y cálculo de capacidad de operación de equipos
 Control de procesos
 Diseño de plantas alimentarias
C 2. Operación de plantas de transformación y conservación de alimentos
En esta subárea el egresado debe tener competencia en:
 Administración del control de procesos
 Procesos sustentables
 Mejora continua de los procesos
D. GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
D 1. Elementos de la calidad y la mejora continua
En esta subárea el egresado debe tener competencia en:
 Legislación alimentaria
 Análisis de la calidad de los alimentos
 Control estadístico de calidad
D 2. Sistemas de calidad alimentaria
En esta subárea el egresado debe tener competencia en:
 Buenas prácticas de manufactura e higiene
 Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
 Sistemas de calidad para la industria alimentaria