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Beneficios de los Jitomates
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Hablemos del Jitomate
Nombre botánico: Lycopersicon esculentum P. Miller
Existen cientos de variedades de jitomate – tipos pequeños como uva, pera y cherry para
el placer de una botana, los tomates Roma firmes y pequeños, buenos para cocinar; y el
fornido jitomate grande, ideal para sándwiches y hamburguesas. Los colores también
pueden variar, desde el rosa más pálido hasta amarillo y púrpura. Las formas de preparar
los jitomates son infinitas: deshidratados, fritos cuando están verdes, en estofados, salsas,
pastas, cátsup, jugo, Bruschetta, sopa de verduras, pizza, salsa picante, ensaladas…
Unos consejos: refrigerar los jitomates detiene el proceso de maduración y disminuye el
sabor y la textura – así que no lo haga. Para una maduración rápida, colóquelos en una
bolsa de papel con un plátano o una manzana y deje que el gas etileno haga su trabajo.
Nunca use sartenes, cucharas o contenedores para almacenar metálicos porque las
impurezas y venenos, incluyendo el aluminio, pueden ser absorbidas primero por sus
productos de jitomate y después su cuerpo cuando sean ingeridos. Cultive semillas criollas
en su propio jardín o busque orgánicos para evitar los jitomates transgénicos.
Para pelarlos en segundos, hierva agua en una olla lo suficientemente profunda para
sumergir el jitomate más grande. Ponga uno dentro, después otro y pesca el primero con
una cuchara o espumadera que no sea metálica. Siga haciéndolo para que cada jitomate
se sumerja por unos 15 segundos. Eso es todo lo que se necesita realmente. Cuando se
hayan enfriado, quite el corazón con un cuchillo para pelar, raye una “X” en el fondo y
quíteles la piel. ¡Voilà!
Beneficios para la Salud de los Jitomates
Una de las cosas asombrosas sobre los jitomates es la amplia variedad y cantidad de
nutrientes que ofrecen. Así que no sólo son sabrosos – son buenos para usted también,
proveen cantidades excelentes de fibra, vitaminas A, C (para resistir infecciones) y K,
potasio (controla el ritmo cardiaco y la presión sanguínea) y manganeso. Buenas
cantidades de vitamina E (alfa tocoferol), tiamina, niacina, vitamina B6, folato, magnesio,
fósforo y cobre son otros recursos.
Los jitomates, en valor diario, dan un 38% de lo que se necesita de vitamina C, 30% de
vitamina A y 18% de vitamina K. Lo mejor de todo: sin grasa y sin colesterol.
El bisfenol A (BPA) es un tema, que si no ha estudiado, afecta a los alimentos enlatados, y
por lo tanto a los jitomates. Es un ingrediente en el revestimiento vinil, el cual en teoría
separa el alimento del metal de la lata, pero es dañino porque se puede filtrar en el
cuerpo, afectando de forma adversa al comportamiento, el cerebro y la glándula de la
próstata en los fetos, infantes y niños; y la forma en la que el estrógeno es metabolizado.
Puede también aparecer en la leche materna.
Curiosamente, la FDA reconoce que puede haber riesgos asociados con los niveles de BPA
y que sus reportes iniciales de “no se preocupen” puede que hayan sido prematuros. No
existe aún un estándar establecido.1 Europa, por otro lado, limita las partes por millón a
600.
Nota: Para controlar su consumo, busca por etiquetas “libre de BPA” en todos los
alimentos enlatados.
Información Nutricional del Jitomate
Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos), rojo, maduro, crudo
Cantidad Por
% Valor
Porción
Diario*
Calorías
18
Calorías de grasa
2
Grasa Total
0g
0%
Grasa Saturada
0g
0%
Grasa Trans
Colesterol
0 mg
0%
Sodio
5 mg
0%
Carbohidrato Total
4g
1%
Fibra Dietética
1g
5%
Azúcar
3g
Proteína
1g
Vitamina A17%
Vitamina C
21%
Calcio1%
Hierro
1%
*Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en un a dieta de 2 000 calorías. Sus
valores pueden ser mayores o menores según sus necesidades calóricas.
Estudios Sobre los Jitomates
Experimentos indican que los jitomates pueden ser un factor preventivo contra el cáncer
de próstata, especialmente en grandes cantidades.2 Clasificando los porcentajes de
consumo como altos, medios y bajos, un jitomate diario fue considerado una cantidad
baja.
Escuchamos mucho acerca de los flavonoides y antioxidantes siendo capaces de
neutralizar radicales libres dañinos en el cuerpo. El licopeno aparece en gran manera en
los jitomates. Este antioxidante flavonoide tiene la habilidad de proteger las células aún
mientras protege a la piel del daño ultravioleta, y como un resultado posible del cáncer de
piel.
Otro fitonutriente prominente en los jitomates es la zeaxantina, que filtra los rayos UV y
protege a los ojos a tal grado que previene la degeneración macular relacionada con la
edad.
La presencia de licopeno en los jitomates ha probado bajar el estrés oxidativo y el riesgo
de osteoporosis, pero los investigadores realizaron más estudios para determinar los
efectos de retener el licopeno de la dieta de 23 mujeres postmenopáusicas por un mes.
Los resultados mostraron no sólo niveles de licopeno agotados, sino bajaron los niveles de
luteína de forma “significativa”, zeaxantina, caroteno, súperóxido dismutasa enzimática,
catalasa y los niveles de glutatión peroxidasa también.
Estos descubrimientos mostraron la capacidad del licopeno para mantener la densidad de
los huesos y reducir la osteoporosis.3
Recetas Sanas con Jitomates:
Gazpacho Fresco y Espeso
Ingredientes:
1 taza de pepino
2/3 de taza de cebolla
3 tazas de
picado, pelado y sin amarilla picada
jitomates picados
semillas
finamente
2 cucharadas de 2 cucharadas de
2 cucharadas de
aceite de oliva
rábano picante
vinagre balsámico
¼ de cucharada 2 tazas de jugo de
¼ cucharada de
de sal de mar
jitomate
pimienta negra fresca
½ taza de cada una;
pimiento rojo, amarillo
y apio
2 cucharadas de vinagre
de arroz integral
1 diente de ajo picado
Aderezo:
¼ de taza de yogurt natural o sin grasa ¼ de cilantro fresco picado ½ aguacate picado
Procedimiento:
En un recipiente grande, combine todos los ingredientes excepto aquellos para el aderezo.
Cubra y enfríe por al menos 2 horas o durante la noche. Sirva en recipientes fríos y
coloque arriba de cada porción con una parte grande de yogurt, una cucharada de cilantro
y algunas piezas de aguacate.
(De Recetas Sanas para Su Tipo Nutricional por el Dr. Joseph Mercola)
Hechos Curiosos de los Jitomates
En la Edad Media, la gente rica generalmente comía en platos de estaño, pero los
alimentos con un contenido ácido alto, como los jitomates, causaron que un poco de
plomo se filtrara en la comida, causando envenenamiento por plomo y la muerte. Por los
siguientes 400 años, más o menos, los jitomates se consideraron tóxicos.
Resumen
Una multiplicidad de variedades y preparaciones hacen de los jitomates uno de los
alimentos tradicionales del verano más anticipados. El licopeno por sí mismo es suficiente
para hacer de los jitomates uno de los alimentos naturales más sanos. El apoyo
cardiovascular y la salud ósea son dos de las funciones que benefician de los jitomates
fitonutrientes, pero su habilidad para cortar los riesgos de cáncer también está bien
documentada. Los estudios sugieren una conexión entre los jitomates, disminución de la
obesidad y hasta la enfermedad Alzheimer.
¡Qué afortunados somos de tener un vegetal (técnicamente una fruta) tan delicioso y
versátil para darle vida a los platillos que preparamos – no sólo para disfrutar del sabor,
sino para promover la buena salud!
Descubra más sobre los alimentos que no solo saben deliciosos, sino que también pueden
ayudarlo a mejorar su salud.
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Otras fuentes:





http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2682/2
http://www.nutrition-and-you.com/tomato.html
http://www.niehs.nih.gov/health/topics/agents/sya-bpa/
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=44
http://www.vintageveggies.com/catalog/vegetable/tomato/articles/vol38name.jp
g
Referencias:



1 http://www.fda.gov/newsevents/publichealthfocus/ucm064437.htm, Bisphenol
A (BPA): Use in Food Contact Application
2 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15006906, The role of tomato products
and lycopene in the prevention of prostate cancer: a meta-analysis of
observational studies, Aug. 2012
3 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0518599, Sweet and Sour Cherry Phenoli