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MANUAL DE SELECCIÓN DE CULTURA VERDE PARA LA
SELECCIÓN DE HOJA DE MAIZ DE TAMAL A PARTIR DE
LA SELECCIÓN NATURAL DE LA MAZORCA
INTRODUCCION.
El proceso del mejoramiento de la hoja de maíz comienza desde la selección de la semilla, el cual es un proceso ancestral y cotidiano en las
poblaciones de maíz nativo (criollo), se plantea que mediante el fortalecimiento de ese proceso con elementos técnicos del mejoramiento genético
se puede conservar la diversidad genética del maíz y acrecentar el potencial productivo.
Para México el maíz no solo es un bien comercial sino que constituye una expresión de relaciones que ha permitido a las comunidades y los
pueblos rurales de México su subsistencia. Durante más de 300 generaciones las comunidades rurales e indígenas han sido los guardianes de los
nichos ecológicos generando múltiples variantes de este cereal, este hecho es trascendental en la historia y la cultura de los mexicanos y un legado
para la humanidad.
Actualmente existe una infinidad de variantes en maíces criollos o nativos, cada uno de estos maíces tiene cualidades propias que se distinguen
por su adaptación, además variantes por el color de los granos y su diferente tamaño y forma de la mazorca así también en la cantidad de hoja la
cual ahora tiene un alto valor.
En este tiempo se vive un proceso de cambios, mas de tres millones de familias campesinas se encuentran conservando la diversidad del maíz, en
especial son las mujeres quienes además de seleccionar la semilla durante la cosecha para ser sembrada en el siguiente periodo, han sido las
transmisoras de los conocimientos ancestrales para utilizar en decenas de formas este grano.
Lo anterior se confirma cuando se comprueba que el maíz tienen la capacidad para utilizarse con diferentes fines, destacan los granos blancos para
la producción de tortillas el amarillo que ha sido desairado para elaborar tortillas a pesar de su buena calidad, se destina solo para consumo animal
, el maíz morado para antojitos y bebidas, los maíces rojos para actividades ceremoniales, el maíz pozolero, o el maíz para la elaboración de
tamales, palomitas, totopos, atoles pinole, panecillos, y otros alimentos, y sobre todo el uso de la hoja de maíz (totomoxtle) para la preparación de
tamales, e incluso de una plaga del mismo maíz el huitlacoche se ha enriquecido la cocina.
Objetivos:
1. Mediante el presente manual identificar los conceptos de selección de semilla para la unidad de producción de cultivo de maíz hojero
2. Identificar la disponibilidad de semilla en las comunidades vecinas
3. Identificar el concepto de cómo usar la semilla y como se almacena.
Proceso de selección de plantas y mazorcas para semilla con la finalidad de obtener mayor producción hojera. Maíz tuxpeño/olotillo
Esta labor es de mucha importancia para tener una semilla de calidad primero debemos de ir identificando en la comunidad cuales variedades
criollas de maíz hojero existen, en qué cantidad y quienes la manejan.
Una de las estrategias a utilizar es ir marcando con un hilo o lana de color, las mejores plantas y mazorcas que tengan entre otras características lo
siguiente.
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Mazorca con excelente cobertura que ha evitado el ataque de gorgojo
Tamaño de planta, se seleccionan plantas intermedias, no muy altas para evitar el acame, esto facilita el control mazorquero, la cosecha e
incluso se puede mejorar la asociación con frijol
Posición de la mazorca, seleccionar a las mazorcas ubicadas en la parte media de la planta
Numero de mazorca: escoger a las plantas que producen dos mazorcas por planta.
Plantas que florean primero: esto con la finalidad de acortar el periodo vegetativo y tener en las próximas campañas una variedad más
precoz
Mazorcas bien cerradas: mazorcas bien cerradas, consistentes y volteadas hacia abajo.
Todo lo anterior sobre todo en el caso para la selección de grano. En el caso de las variedades para utilizar su hoja en la elaboración de
tamal son las siguientes:
Mayor cantidad de hojas por mazorca que otras variedades
Hojas de gran tamaño que cubren el total de la mazorca
Textura de la hoja que permita mayor flexibilidad y manejabilidad
Estabilidad y adaptación a las condiciones geográficas y climáticas de la zona para esto se utilizaran las que están presentes en la zona o
microrregión. Donde ya se utilizan con éxito
Que presenten una mayor cantidad de hojas de calidad de exportación
Hojas con una buena longitud.
Esto se realizar mediante observación directa además de que las plantas que se marcaran son las que están en el centro de la parcela, ya que las
condiciones de competencia que crecen estas a comparación con las de los lados perimetrales, siendo estos aspectos los que han desarrollado los
campesinos mejorando las condiciones de la semilla o de la planta a obtener en el siguiente ciclo enfocado
Estrategia a utilizar.
Determinación de la variedad
Es fundamental asegurarse que la semilla elegida sea realmente una variedad de maíz y no un hibrido, mucho menos un transgénico, poniendo en
énfasis en conocer cuál es la duración del cultivo y floración de la variedad (ciclo corto o largo) a fin de planificar el cultivo y preveer la posibilidad
de cruzamiento.
Elección de la parcela
Se puede establecer el cultivo en un suelo de fertilidad media, una buena medida consiste asociar el cultivo con una leguminosa que pudiese ser
incorporada al suelo como abono verde, de ser posible evitar las zonas con viento fuerte pues dificultan la polinización que aumente el riesgo de
que las plantas se acuesten.
Aislamiento
Debido a que el maíz se puede cruzar con cualquier otra variedad se debe de realizar un aislamiento la distancia oscilara entre los 600 y 1000
metros entre cultivos, dependiendo si hay cortinas o barreras naturales o artificiales se podrá aumentar o disminuir la distancia entre los cultivos
Siembra
Para el caso si el objetivo principal fuera la producción de semilla se deberá poner atención a la densidad de siembra, para el caso del maíz hojero
se respetara las condiciones en la que el agricultor local realice.
Proceso de selección
Se practica el proceso de selección en todas las etapas del ciclo de desarrollo de la planta, a medida que la planta crezca se debe de retirar de raíz
aquellas que presenten características atípicas o aquellas portadoras de enfermedades, hay que tomar en cuenta a las hileras incluidas a las
plantas que se encuentran entre las 3 o 4 primeras filas perimetrales del cultivo
Características de la plantas
Altura salvando las características de cada variedad se seleccionara plantas de porte medio, de tal manera la planta sufrirá menos la acción del
viento y por ello habrá menos riesgo que se acueste
Raíz y tallo
Al seleccionarse la planta se debe de asegurar que estén bien enraizados, se buscaran las plantas con tallos gruesos, esto evitara que viento la
quiebre.
Altura de las espigas
Se escogerá las espigas que preferentemente de la mitad de la planta hacia abajo, evitándose el efecto “elevación”, cuanto mas hojas hubiese sobre
las espigas es mejor ya que estas son las que ayudan a la formación de grano, las hojas
Secado
El maíz es una semilla que se seca muy lentamente, un secado rápido o excesivo puede producir daños al tegumento, o la semilla entera, el
propósito del secado es reducir el contenido de humedad de la semilla para prevenir daños por insectos y hongosUna de las formas para realizar el secado es en campo aprovechando la luz del sol y el viento, o en estructuras cubiertas que son cuartos o
cobertizos construidos de carrizo o tabique en los cuales se guardan las mazorcas de un ciclo a otro colgadas del techo, permitiendo la entrada de
aire
Troje de secado rápido con esta troje se aprovecha el sol y el viento para el secado natural de la semilla, la troje de secado rápido es una estructura
que consta de cuatro paredes de malla cribada galvanizada de alambre de 10x10 mm soportada por seis pilares que pueden ser de madera u otro
material, piso de madera con perforaciones para permitir el paso de aire y una cubierta de madera o techo de lamina de un metro de ancho por el
largo deseado, entre el piso y la troje debe de haber una altura de 50 a 70 cm para evitar que las lluvia salpique la semilla.
Selección de mazorcas
Si la selección de las mazorcas se realizo visualmente, se sugiere eliminar la semilla de la punta y base de cada mazorca y utilizar solo la parte
central que será la mejor formada y de tamaño grande y uniforme, ya que estos conservan la forma y característico de la variedad, la mejor
manera para realizar el desgrane es de manera manual ya que este método no produce daño alguno a la semilla
Limpieza
Después del desgrane se procede a eliminar todas las impurezas, como pedazos vegetales, paja, materiales verdes, semillas de maleza, insectos
muertos, la manera más tradicional para limpiar la semilla es dejar caer el maíz en un recipiente desde arriba de los hombros, repitiendo la
operación las veces que sea necesario.
Otra forma es utilizar un harnero de malla criba galvanizada de alambre en cuadro de 5x5, 7x7 y 9x9 mm cuadrados, los cuales se colocan en
cascada de mayor a menor medida sobre bastidores de madera que son detenidos por dos largueros, en cuyos extremos se hace un rebaje para
que tome la forma de asidero o mango enseguida se coloca la semillas, sobre el bastidor de mayor abertura y se mueve el harnero en forma
horizontal, repitiendo la operación cuantas veces sea necesario.
Almacenamiento
Una práctica importante para conservar las semillas es el curado, ya que esto ayuda a que el almacenamiento orgánico sea importante por que se
sigue conservando una semilla sana, sin veneno.
Una de las estrategias a utilizar es poner a secar ajo bajo la sombra para posteriormente machacarlo, y envolverlo en un trozo de tela y se introduce
a mitad del recipiente sea una bolsa o saco donde se almacene la semilla, de igual manera algunos productores no secan el ajo, si no que lo
machacan directamente y luego lo aplican a la semilla, la dosis utilizada depende de cada productor y de la cantidad de semilla, se puede utilizar
de 1 a 2 ajos por medio kilogramo de semilla a almacenar
Otra forma es mezclar con cal la semilla que se va a almacenar y posteriormente se aplica el ajo como en el párrafo anterior
De las estrategias para conservar la semilla es el uso de aceite para cocina, esto untando las manos y se restriega la semilla que se va almacenar,
la dosis a utilizar puede ser 1 cucharada por medio kg de maíz
De igual manera se puede utilizar cal con ceniza de leña de fogón esto mezclando la cal con la ceniza y posteriormente se aplica y se mezcla con la
semilla, aquí se puede experimentar con varias dosis de cada componente
De tal manera que con este procedimiento se conservara la semilla con las cualidades deseadas en este caso la producción de hoja, si bien se
sigue trabajando de manera continua para desarrollar estrategias que permitan dichas mejoras se irá generando de igual manera información con
más detalle.