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2.2 MARCO TEORICO
El café ha pasado de ser casi desconocido a convertirse en una bebida universal, además
consumida en grandes cantidades y elogiado de manera desmedida. Según lo publicado por
(CAFE) Las plantas del café se originan en ETIOPIA, al cocinar las ramas y las cerezas, se
definió como una infusión amarga, con un delicioso aroma, lo que llevo a pensar en prepararla
a base de café tostado y así es como la bebida del café nace.
Según (Hernandez, 2015) En el mundo se estima que por día se consumen 2.25 billones de
tazas de café, este se ha convertido en un habito diario en miles de personas, además el
nombre de esta bebida es de fácil recordación y fácil de traducir a varios idiomas. A partir del
siglo XVII, el café es popular en Europa y es llevado a América en el siglo XVIII. La
popularización del café en América del Norte tuvo inicio en 1773, en el “motín del té” en este
evento se toma como medida de protesta el juramento de muchas personas indicando que
dejarían de tomar té, este hecho demuestra que el consumo de café es un pilar fuerte en la
economía, lo anterior ayudo a la introducción del café como una bebida popular.
Como lo describe (Hernandez, 2015) Aun así hasta 1960 es cuando surge el interés
comercial por algunos tipos especiales de café y por la popularidad o moda asociada a esta
bebida; Luego se abre el primer Starbucks en 1971, el café se convirtió en una bebida que no
puede faltar en la casa y oficinas de trabajo, sino también en un gusto para catadores,
especialistas y hípsters.
Además del gusto por el café existen un sinnúmero de beneficios para quienes lo toman,
Según (Sanz, 2015) el doctor Frank Hu investigador y profesor de la escuela de medicina de
Harvard, quien dirige la investigación de un estudio iniciado en 1976 sobre las ventajas del
consumo de café y en la que se ha contado con cerca de 210.000 personas, en seguimiento
durante casi cuatro décadas para este estudio investigativo que ha permitido destacar los
aportes en la persona que consume esta bebida. Con base al estudio se logra descubrir que
enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, presentan menor riesgo en las personas
que consumen café.
Para poder disfrutar de las propiedades del café, es importante consumir este producto en
su forma más natural posible, actualmente se lleva un ritmo de vida bastante acelerado y por
eso se ha recurrido al consumo de café pulverizado ya que permite una rápida preparación;
personas que solían consumir esta bebida producto del café molido ahora consumen el
pulverizado o soluble, actualmente la mayoría de alimentos naturales pasan por un proceso
industrializado que impide el aprovechamiento de las propiedades que estos aportan a la
personan ya que se obtienen en muy poca proporción, además disminuye la pureza y puede
ser un peligro a la salud, así describe (el portal de la seguridad, la prevencion y la salud
ocupacional de Chile) que enfermedades como la hepatitis o la fiebre tifoidea, se generan por
el consumo de comidas o de productos alimenticios contaminados o en malas condiciones,
dentro de los alimentos que presentan riesgo para el consumidor se encuentra el consumo de
alimentos adulterados en el que se modifican sus características o cualidades propias, tales
como: La mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma que oculte su
inferioridad o disminuya su pureza.
El café es uno de los productos de mayor consumo en el mundo y es la bebida perfecta
para tomar en casa, en el trabajo, con amigos o en reuniones, es más que notoria la preferencia
por el café molido, ya que este conserva la textura, aroma y sabor, características únicas que
no pueden faltar a la hora de tomar una taza de café, sin olvidar el aporte que hace a la
economía colombiana el consumo de esta bebida.
Como lo indica el boletín virtual de noticias cafeteras (AL GRANO, 15) En Colombia el
consumo interno a representado un incremento en los últimos años la Federación Nacional de
Cafeteros junto con otros actores de la industria pusieron en marcha para impulsar el consumo
interno de la bebida, el Programa de Promoción de Consumo de Café en Colombia, Toma
Café, con lo que se han alcanzado importantes logros, ya que se estimuló la demanda interna
del consumo. Este busca elevar la notoriedad y el gusto por el café, derrumba mitos sobre la
bebida, resalta los beneficios para la salud y estimula la innovación. “Además del crecimiento
general en el consumo interno, el segmento más dinamizado es el de cafés especiales, pues ha crecido
cerca de 10% anual en los últimos cuatro años y ya representa 5% de las ventas de café molido. De
cada 100 kilos de café vendidos al detal, en promedio 86 son de café molido y 14 de instantáneo. Todo
esto se traduce en ventas anuales de café en Colombia por 3.5 billones de pesos, con un promedio de
3,4 tazas al día.”
En un promedio anual de 2%, crece notablemente a nivel mundial el consumo de café,
según cifras de la Federación Nacional de Cafeteros. Esto se debe a que los empresarios se
han dado a la tarea de innovar, por lo tanto han desarrollado nuevas opciones para que el
consumidor elija la que más le guste, “La batalla entre las marcas ha pasado entonces de la tienda
de café a la casa y el esfuerzo que han hecho últimamente los empresarios por entrar en ese
escenario, se nota en la oferta de nuevas presentaciones, máquinas y derivados del café, que hacen de
la tradicional experiencia matutina del tinto, un nuevo despertar.” Así lo manifestó (Reyes, 2014)