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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA
EDUCACIÓN
CARRERA DE EDUCACIÓN BÁSICA
TEMA: La alimentación y su influencia en el aprendizaje de las
niñas de las niñas de la escuela fiscal “Tres de Noviembre” de la
ciudad de Ambato.
AUTOR: Teresa de Lourdes Manzano Acosta
TUTOR: Dr. Mg. Guillermo Castro
AMBATO – ECUADOR
2012
CAPÍTULO 1
EL PROBLEMA
1.1 TEMA
La alimentación y su influencia en el aprendizaje de las niñas de la escuela fiscal “Tres de
Noviembre” de la ciudad de Ambato.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 CONTEXTUALIZACIÓN
La escuela fiscal “Tres de Noviembre” de la ciudad de Ambato fue fundada en el año
de 1960 bajo la dirección de la señora Rebeca Quirola , después de su separación de la
escuela fiscal Francisco Flor. La institución en la actualidad cuenta con 25 profesores,
450 estudiantes y con 15 personas en el personal administrativo.
Su infraestructura ha venido mejorando desde hace algunos años, ahora la institución
cuenta con 19 aulas muy bien equipadas, 2 canchas deportivas, 3 secciones de baños y
los ingresos para la escuela son muy amplios.
En la actualidad la dirección está a cargo de la licenciada Cecilia Paredes, quién
asumió la dirección luego de 15 años de labor en la institución. La escuela se
encuentra ubicada en el sector de Huachi Chico.
La institución cuenta con una vasta experiencia en la educación básica de niñas, desde
sus inicios la escuela ha logrado grandes méritos alcanzados gracias a la eficacia de los
docentes y de sus alumnas; los docentes tienen una estabilidad laboral lo cual ha
permitido que la institución sea estable y reconocida gracias a la calidad de educación.
En cuanto a su infraestructura podemos observar que no hay espacios verdes
recreativos para las estudiantes, el espacio es limitado y existe solo un bar que
abastece a las 450 estudiantes; en cuanto a la metodología se puede decir que aún
persiste el método tradicionalista, las estudiantes permanecen un tanto tensas y
algunas alumnas no rinden con las expectativas deseadas; se nota un desequilibrio
entre la edad que tienen las alumnas y su aspecto físico, es decir, las alumnas no
tienen el peso ni la estatura que a su edad deberían poseer y son más vulnerables a
dormirse en clases, tienen un déficit de atención y no logran concentrarse en clase;
estas estudiantes particularmente son las niñas que más bajo rendimiento tienen, es
por eso que la investigación se realizará en base a la alimentación que tienen estas
alumnas para determinar en qué grado está afectando su proceso de aprendizaje.
1.2.2 ANÁLISIS CRÍTICO
En la actualidad, uno de los factores que más influye en el proceso de aprendizaje es la
alimentación, ya que en los diferentes establecimientos educativos no se califica a la
alimentación individual del niño como un factor de gran importancia.
Debido a la situación económica familiar, los padres han optado por trabajar largas
jornadas, disminuyendo la atención hacia los hijos lo que en ellos provoca una
desestabilidad que conlleva a una mala alimentación dentro o fuera del hogar.
Un desequilibrio alimenticio provoca que los estudiantes no rindan al máximo en sus
actividades escolares, se ha podido observar niños que no logran concentrarse,
memorizar o que por falta de energía optan por dormir en sus horas clase, lo que
impide un aprendizaje significativo.
Pocos establecimientos educativos se han preocupado por esta problemática y han
implementado un desayuno escolar que beneficia a la salud del estudiante aumentado
así sus capacidades físicas y cognitivas.
Se entiende que la alimentación es uno de los factores más importantes dentro del
proceso educativo. Existen establecimientos que no cuentan con la debida asesoría
para realizar un desayuno saludable. En los bares de las escuelas se ha observado que
no existen alimentos que cumplan con los requisitos nutricionales adecuados dentro
de los estándares de salud establecidos; por lo contrario, se provee a los niños de
“comida chatarra” que no ayuda a cumplir con los parámetros de una buena nutrición.
Un exitoso desempeño estudiantil depende del equilibrio fisiológico y mental que
mantenga el alumno durante este proceso, una buena alimentación es el punto de
partida para obtener niños saludables capaces de llegar a un buen aprendizaje, ya que
la mala alimentación no solo provoca debilidad o falta de concentración, sino que
también afecta a la salud provocando anemia, problemas digestivos, incremento de
sobrepeso, obesidad y otras, lo que afecta de manera directa o indirecta al proceso de
enseñanza- aprendizaje.
1.2.3 PROGNOSIS
Una buena nutrición depende de la alimentación que los estudiantes mantengan en su
vida cotidiana. Al tener una buena alimentación tendremos niños muy saludables,
capaces de responder satisfactoriamente a las actividades escolares; un niño bien
alimentado contara con un buen tono muscular y sus capacidades mentales estarán
optimizadas para emprender el proceso de enseñanza- aprendizaje. La buena
alimentación incrementará la potencia de rendimiento, memoria, razonamiento y
concentración, obteniendo así alumnos activos, investigadores y con una inteligencia
eficaz y efectiva.
Si no existe una buena alimentación no podríamos hablar de una buena salud, ya que
existiría la desnutrición o por el contrario, el sobrepeso, ambas afectan al correcto
desarrollo motor y cognoscitivo, impidiendo que el alumno cumpla con las diversas
actividades que le corresponden, incluyendo la educación y por ende un efectivo
aprendizaje.
1.2.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo influye la alimentación en el aprendizaje de las niñas de la escuela fiscal “Tres
de Noviembre”?
1.2.5 INTERROGANTES
¿Por qué el descuido de los padres repercute negativamente en la alimentación de los
estudiantes?
¿De qué manera afecta la situación económica familiar a la alimentación del
estudiante?
¿Cuándo el trabajo de los padres es un detonante para la mala alimentación de los
estudiantes?
¿Por qué el desconocimiento de una dieta nutricional provoca una mala alimentación?
¿De qué manera la falta de concentración disminuye la capacidad de aprender?
¿Por qué un buen balance nutricional es indispensable para el aprendizaje?
¿Cómo podemos mejorar la calidad nutricional dentro de las escuelas?
1.2.6 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
El presente proyecto de investigación de investigación se realizará de la siguiente
manera:
Delimitación del contenido:
Campo: Alimentación
Área: Educación
Aspectos: Exploración nutricional y de aprendizaje.
Delimitación Espacial: Terceros años de Educación Básica de la Escuela Fiscal “Tres
de Noviembre”
Delimitación Temporal: Noviembre 2012 – Febrero 2013
1.3 JUSTIFICACIÓN
 Dar a conocer que la alimentación es un factor de gran importancia en el
proceso de aprendizaje.
 Instruir a padres, niños y miembros de las instituciones educativas sobre los
alimentos que debe contener una dieta saludable.
 Implementar en los bares alimentos que sean beneficiosos para los
estudiantes.
 Disminuir
la desnutrición y la obesidad para lograr estudiantes con
capacidades físicas e intelectuales optimizadas
 Mejorar la salud de los educandos con el fin de garantizar un aprendizaje
eficaz.
 Aumentar las capacidades cognoscitivas de razonamiento, concentración,
atención e investigación en el ámbito educativo, creando alumnos activos.
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la influencia de la alimentación en el proceso de aprendizaje, con el fin de
mejorar la calidad nutricional beneficiando a la salud y a la educación de las niñas de
los terceros años de educación básica de la escuela fiscal “Tres de Noviembre” de la
ciudad de Ambato, período comprendido entre Noviembre 2012 - Febrero 2013
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar el tipo de alimentos que consumen las alumnas de los terceros años.
 Mencionar como afecta la mala alimentación en el proceso de aprendizaje.
 Analizar que alimentos contienen los nutrientes necesarios para obtener un
óptimo desarrollo físico e intelectual.
 Instruir a los padres y miembros de las instituciones educativas acerca de los
alimentos adecuados que las alumnas deben consumir.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1.- ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
Para la realización del presente trabajo se ha recurrido a los distintos medios
de información con los que hoy en día se cuentan tales como bibliotecas virtuales,
biblioteca de la universidad, folletos, artículos publicados.
Algunas investigaciones previas se las han realizado recogiendo información
del repositorio de la biblioteca de nuestra facultad:
1.
Autor: Chávez Sisalema Blanca.
Fecha: 2010
Lugar: Escuela “Cesar Astudillo”, Gualaceo.
Tema: La desnutrición en el aprendizaje significativo de los niños de la escuela
“Cesa Astudillo” del cantón Gualaceo provincia del Azuay.
2.
Autor: Cárdenas Acosta Magali del Pilar
Fecha: 2011
Lugar: Escuela “Jorge Isaac Robayo” del cantón Baños- Tungurahua
Tema: La alimentación y su incidencia en el aprendizaje de los niños de los niños
de segundo y tercer año de educación básica de la escuela “Jorge Isaac Robayo” del
cantón Baños- Tungurahua
Este proyecto de investigación esta dado en el área de la Educación Escolar en
el campo de la alimentación infantil.
Los tema de la alimentación y aprendizaje por ser factores elementales dentro de la
educación, cuentan con una amplia información teoría, la misma que se recogerá de
los distintos repositorios antes mencionados.
La presente investigación se realizará con la colaboración de la escuela fiscal
“Tres de Noviembre” y de su actual directora Licenciada Cecilia Paredes.
2.2.- FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA:
Nuestra investigación está enfocada en el modelo de Paradigma Crítico –Propositivo,
por cuanto favorece a varias explicaciones y no se concluye solo con el conocimiento,
sino que también brindará la asistencia y la guía correspondiente para dar solución al
problema, además de estar comprometida con las nuevas leyes de educación
beneficiando al desarrollo social, induciendo a la participación de los estudiantes y
concatenando un rol muy importante como futuros docentes ya que en el ámbito
educativo la paciencia, la preocupación, la estimulación, la construcción libre del
aprendizaje y el amor hacia los estudiantes deben prevalecer en el transcurso de
nuestro perfil profesional.
2.3 CATEGORIAS FUNDAMENTALES
LA ALIMENTACIÓN
La alimentación es la acción voluntaria de ingesta de alimentos que permitirá eliminar
del hambre.
El Instituto Nacional De Salud Publica define a la Alimentación como “conjunto de
procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de
alimentos mediante el cual el organismo obtiene del entorno, los nutrimentos que
necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y
socioculturales que son indispensables para la vida humana plena”.
IMPORTACIA
La alimentación es de gran importancia para mantener y gozar de una buena salud.
“Una alimentación correcta garantiza que nuestro cuerpo tenga un desarrollo más
adecuado para llevar a cabo cada una de sus funciones, en este sentido resulta
importante para el buen desempeño de tus actividades aprender a diseñar y planear
tu dieta diaria y la de tu familia con la intención de cubrir sus necesidades
nutricionales y poder tener una vida más saludable .El problema radica en que a
diferencia de los demás animales que comen por instinto, nosotros debemos aprender
a alimentarnos de manera correcta, lo que incluye no solo cubrir nuestras necesidades
nutricionales si no que también está íntimamente ligado a nuestra cultura y nuestras
emociones; todo ello sin olvidar que no solo de alimento vive el hombre y que para
lograr un equilibro integral es indispensable el desarrollo de nuestras capacidades en
todos los ámbitos de lo humano” (Antología, Programa Escuela y Salud, 2011).
La correcta alimentación en los infantes de vital para su correcta desarrollo físico,
motor y cognitivo.
“Las consecuencias de una inadecuada alimentación son especialmente severas si esta
se produce en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la
provisión de nutrientes para un adecuado crecimiento y desarrollo, como también
para iniciar la prevención de trastornos en la adultez.”
Http://www.medicosecuador.com/espanol/noticias/nocitia45.htm
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
La selección de alimentos para la ingesta es importante para poseer una buena
nutrición. La alimentación no es lo mismo que la nutrición, cada uno depende del otro.
La alimentación es simplemente al acto de ingerir los alimentos, mientras que la
nutrición es el acto involuntario que surge luego de que se da el acto alimenticio. La
nutrición es la absorción de los nutrientes o nutrimentos que se encuentran en los
alimentos ingeridos; la nutrición es un proceso fisiológico interno que permite el
metabolismo de los alimentos para brindar energía y proteínas a nuestro cuerpo
manteniéndonos saludables y activos.
“Los nutrimentos son sustancias que no deben faltar en la dieta para que el hombre,
crezca, conserve la vida y se reproduzca”. Sheider W. (1985). Nutrición, conceptos
básicos y aplicaciones
Para mantener una correcta nutrición, debemos ingerir alimentos ricos en nutrientes.
Los nutrientes se dividen en dos grandes grupos: Macro nutrientes y micronutrientes.
Dentro de los macronutrientes están los carbohidratos, las proteínas y las grasas,
mientras que los micronutrientes vienen a ser las vitaminas y los minerales.
Macronutrientes
1. Carbohidratos: también se los llama glúcidos y son los encargados de brindar
energía al cuerpo. Podemos decir que los carbohidratos se encuentran la mayoría de
alimentos de nuestro entorno como en los cereales, frutas y tubérculos.
2. Proteínas: están compuestos por aminoácidos. Forman la estructura de nuestro
cuerpo como por ejemplo los músculos, piel y sangre, además de cumplir otras
funciones, desde darle el color a la piel y cabello, participar en la digestión en forma de
enzimas y producir las defensas del organismo como son los anticuerpos. Se obtienen
principalmente por medio del consumo de productos de origen animal como la carne,
huevo, productos lácteos y mariscos; otra fuente importante son las leguminosas
como el frijol, lentejas, habas y garbanzos; también se pueden encontrar en los hongos
como el champiñón y las setas; y en menor medida en los cereales integrales como el
arroz y el trigo
3. Los lípidos: son sustancias que el organismo utiliza principalmente para almacenar
energía que se va a utilizar en el futuro, se les clasifica según su estructura química y
su origen, en insaturados que son los que se puede consumir en forma de aceites
provenientes de los vegetales como el maíz, el girasol y el olivo o en saturados en
forma de grasas que provienen de los productos de origen animal, estos lípidos son
difícil de degradar causando anomalías en el desarrollo normal metabólico. Además
de proporcionar una reserva de energía son fundamentales en la formación de las
células y algunas hormonas indispensables para la maduración y desarrollo.
Micronutrientes
Son sustancias que se ocupan en pequeñas cantidades pero participan de manera
fundamental para el buen funcionamiento del organismo, estos son las vitaminas y los
minerales
4. Vitaminas.- Se reconocen dos grupos principales: liposolubles e hidrosolubles.
Las que se disuelven en grasas llamadas liposolubles y se les encuentran en los aceites
vegetales y los alimentos de origen animal como la leche, la mantequilla y las carnes, y
se almacenan en el cuerpo, por lo que su consumo no tiene que ser diario. Estas son la
vitamina A, D, E y K que son indispensables para la formación de la sangre y los
huesos así como para mantener una buena visión y la frescura de la piel.
Las que se disuelven en agua o hidrosolubles y se les encuentra principalmente en las
frutas y las legumbres de hojas verdes como la espinaca, brócoli, acelgas. No se
almacenan en el cuerpo y se requiere de su consumo constantemente. De las más
importantes tenemos a la vitamina C, el complejo B y el ácido fólico que participan
como reguladoras de muchas de las funciones vitales del sistema nervioso e
inmunológico así como en los procesos de digestión y reparación del organismo.
5. Minerales:
Los más importantes para el funcionamiento del organismo son:
Calcio: es necesario para fortalecer y desarrollar huesos y dientes así como para el
buen funcionamiento del sistema nervioso, la deficiencia del mismo puede provocar
un bajo crecimiento en las niñas y niños y en los adultos huesos que se rompan
fácilmente. Se obtienen principalmente de los productos lácteos, las tortillas y el
amaranto.
Magnesio: necesario para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y el
corazón. Lo podemos encontrar en los cereales integrales y la carne.
Sodio: es regulador de fluidos en el cuerpo. Lo podemos encontrar en la mayoría de
los alimentos, por lo cual añadir sal a los alimentos solo debería tener la función de
fijar los sabores de la comida, ya que cuando se usa en exceso genera problemas de
salud.
Yodo: importante para las hormonas del cuerpo y en el embarazo para el desarrollo
normal del sistema nervioso en el bebé. Lo podemos encontrar en la sal yodada,
pescado, mariscos y algunos vegetales de sabor picante como el rábano y los berros.
Flúor: ayuda a la asimilación del calcio y a que los huesos no se degasten. Se puede
encontrar en el agua potable, el pescado, los mariscos y algunas verduras como la col y
las espinacas.
Hierro: forma parte de la hemoglobina que es la molécula de la sangre que transporta
el oxigeno en el cuerpo, la deficiencia de este nutriente en la dieta produce anemia, se
le encuentra en cantidades importantes en el hígado, atún, la yema de huevo,
leguminosas como el frijol y las habas, también está presente en verduras como la
espinaca, el brócoli y la col; y en los cereales integrales como el trigo, arroz y avena
NECESIDADES NUTRICIONALES
Cabe decir que una buena alimentación debe tener todos los nutrientes antes
mencionados de forma equilibrada.
Según el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria Estrategia contra el Sobrepeso y
la Obesidad, las necesidades energéticas de las personas en promedio se presentan de
la siguiente manera
Nivel
Preescolar
Primaria
Secundaria
Requerimientos de energía estimada por día (kcal)
1.300
1.579
2.183
EFECTOS DE UNA MALA ALIMENTACÍON
Las personas no ingieren las cantidades adecuadas de nutrientes, enfermarán de
desnutrición. Las nuevas costumbres alimenticias que no tienen en cuenta una
proporción equilibrada entre los diferentes tipos de alimentos ocasionan un conjunto
de enfermedades carenciales como la anemia, originada por un bajo consumo de
hierro durante largo tiempo. En el caso del sobrepeso y la obesidad al contrario de la
desnutrición y las enfermedades carenciales, no es producto de la carencia sino del
exceso de energía consumida en los alimentos, ya sea por la cantidad o la
concentración de azúcares y grasas que sumada a la falta de actividad física regular
generan un desequilibrio energético. El sobrepeso se desarrolla por el abuso en el
consumo de las calorías, además consumo de otros alimentos como la sal cuyo
consumo en cantidades mayores a las necesarias, provoca hipertensión,
complicaciones en los riñones y retención de líquidos. Muchos alimentos ricos en
grasas, sales y colesterol, pueden ocasionar mala circulación, enfermedades cardiacas,
dolores de cabeza y pesadez en el estómago. El alto consumo de harinas refinadas y
azúcares tiene un impacto en nuestro cuerpo como la inflamación de intestino
provocando gases y caries dental entre otros muchos padecimientos más
Tanto la desnutrición como la obesidad provocan efectos que pueden aparecer dentro
del organismo si se habitúa a una mala alimentación:
 Distracciones
 Irritabilidad
 Cólicos
 Cansancio físico y mental
Las enfermedades alimenticias pueden aparecer en cualquier momento de la vida.
“Es importante considerar que las necesidades nutricionales se modifican a lo largo de
la vida así como cambian los riesgos para presentar enfermedades asociadas con la
alimentación.
1 a los 5 años.- es frecuente encontrar casos extremos, ya sea desnutrición o
sobrepeso, en particular esta condición se encuentra asociada a ideas erróneas del
estado de salud de los niños, por ejemplo, si un niño tiene más peso al promedio para
su edad está ―sano, por eso es importante conocer los principios de una alimentación
correcta desde la etapa infantil.
5 a los 10 años.- el gusto por los alimentos dulces o muy salados como las frituras
provocan que los niños sustituyan los alimentos caseros por este tipo de productos,
aumentando el riesgo de desarrollar desnutrición, obesidad y caries dentales, es muy
importante que como responsables de la salud de los niños, se limite el consumo de
este tipo de productos, así como el dinero disponible para fomentar su consumo.
La adolescencia y juventud.- representan un momento de importantes cambios
emocionales y fisiológicos que demandan mucha energía, por lo cual es importante
estar atento a la composición de la dieta, sobre todo para evitar el desarrollo de
enfermedades como la bulimia y la anorexia.
Adultos .- las necesidades y el gasto de energía disminuyen considerablemente, por lo
cual es indispensable reducir el consumo de grasas y azúcares, así como la ración, sin
olvidar incluir la actividad física regular como parte de la rutina diaria con el fin de
evitar enfermedades crónico no transmisibles como el sobrepeso y la obesidad u otros
problemas cardiovasculares.
En los adultos mayores de 60 años se disminuye la ingesta de alimentos de manera
natural, por eso es importante vigilar que los alimentos que formen parte de su dieta
diaria sean balanceados, nutritivos y concentrados en nutrientes, es decir que en poco
volumen contengan los nutrientes necesarias para mantener su salud. Para prevenir la
osteoporosis y anemia hay que consumir alimentos ricos en calcio, hierro y vitaminas”
(Sánchez R., López Rosales L., “Antología”, 2011)
DETECCION DE INSUFICIENCIA DE NUTRIENTES
Existen varias formas de detectar la insuficiencia de nutrientes en el cuerpo:
Parte del
cuerpo
Signo clínico
Nutrimentos en cantidades
insuficientes
Ojos
Resequedad de la cornea y de la conjuntiva, mancha
espumosa en la cornea
Vitamina A
Cabello
Perdida de lustrosidad, tendencia a la calvicie.
Proteínas
Boca
Grietas en los labios. Grietas en la comisura de la boca.
Hemorragia de las encías
Riboflavina, niacina. Vitamina
B6, hierro, vitamina C
Lengua
Color magenta. Blanda, roja, áspera
Riboflavina, niacina
Piel
Piel áspera y reseca con obturación de los folículos pilosos.
Inflamación aceitosa de la piel. Inflamación semejante a la
de quemaduras de sol cuando el sujeto está expuesto a la
luz solar. Ligeras petequias bajo la piel
Vitamina A, ácidos grasos
esenciales. Riboflavina,
vitamina B6, niacina, vitamina
C.
inflamación
Genu varum (piernas en “o” o en paréntesis), tórax
protuberante, columna vertebral curva (en niños). Dolores
articulares (en adultos), dolores óseos (en niños)
Yodo
Tiroides
Esqueleto
Sistema
nerviosa
Deterioro de la función
Extremidades
Edema (Inflamación)
Vitamina D y vitamina C
Tiamina , niacina, vitamina B12
y otras
Proteínas, tiamina (beriberi
húmedo)
Sheider W. (1985) “Nutrición, conceptos básicos y aplicaciones”
ALIMENTACION CORRECTA
Para mantener una buena alimentación dentro de los parámetros normales se debe
tener conocimiento acerca de los contenidos nutricionales que ofrece y proporciona
cada alimento; al igual que debemos ingerirlos de forma balanceada y en porciones
establecidas dentro de los parámetros de salud.
Según el Curso de Formación Programa Escuela y Salud “Antología”, 2011 las
características de una alimentación correcta son:
COMPLETA.- Que contiene todos los tipos de nutrimentos (carbohidratos, lípidos,
proteínas, vitaminas y minerales
SUFICIENTE.-Debe cubrir las necesidades nutricionales
VARIADA.-Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en cada comida
ADECUADA.- Acorde a los gustos, costumbres y recursos económicos sin sacrificar las
otras características
EL APRENDIZAJE
Se exponen algunas definiciones y conceptos de aprendizaje propuestos a finales del
siglo XX y principios del siglo XXI.
Para comenzar, el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (DRAE)
propone tres diferentes definiciones (www.rea.es):
Aprendizaje ("De aprendiz")
1. m. Acción y efecto de aprender algún arte, oficio u otra cosa.
2. m. Tiempo que en ello se emplea.
3. m. Psicol. Adquisición por la práctica de una conducta duradera.
De las definiciones propuestas por la Real Academia Española de la Lengua se eligió la
definición de “Acción y efecto de aprender algún arte, oficio u otra cosa”, definición
que se acercan más al área de la pedagogía.
De la definición anterior se desataca la palabra “Aprender”. Al buscar una definición
de la esta palabra en el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua
(www.rae.es) se encontró:
Aprender (“Del latín apprehendĕre”).
1. tr. Adquirir el conocimiento de algo por medio del estudio o de la experiencia.
2. tr. Concebir algo por meras apariencias, o con poco fundamento.
3. tr. Tomar algo en la memoria.
En la búsqueda de una definición se revisaron a diferentes autores como Burton
(1963), Gagné (1965), Maslow (1970), Pelechano (1975), Hilgard (1979), Davis
(1983), Minsky (1986),Pérez Gómez (1988), Zabalza (1991:174), Alonso y otros
(1994), Ato (1996), Bleger (1998), De Giorgio (2000), Chevrier y otros
(2000), Knowles y otros (2001:15), entre otros. De estos autores se destacan:





Gagné (1965:5) define aprendizaje como “un cambio en la disposición o
capacidad de las personas que puede retenerse y no es atribuible simplemente
al proceso de crecimiento”
Hilgard (1979) define aprendizaje por “el proceso en virtud del cual una
actividad se origina o cambia a través de la reacción a una situación
encontrada, con tal que las características del cambio registrado en la actividad
no puedan explicarse con fundamento en las tendencias innatas de respuesta,
la maduración o estados transitorios del organismo (por ejemplo: la fatiga, las
drogas, entre otras)”.
Pérez Gómez (1988) lo define como “los procesos subjetivos de captación,
incorporación, retención y utilización de la información que el individuo recibe
en su intercambio continuo con el medio”.
Zabalza (1991:174) considera que “el aprendizaje se ocupa básicamente de
tres dimensiones: como constructo teórico, como tarea del alumno y como
tarea de los profesores, esto es, el conjunto de factores que pueden intervenir
sobre el aprendizaje”.
Knowles y otros (2001:15) se basan en la definición de Gagné, Hartis y
Schyahn, para expresar que el aprendizaje es en esencia un cambio producido
por la experiencia, pero distinguen entre: El aprendizaje como producto, que
pone en relieve el resultado final o el desenlace de la experiencia del
aprendizaje. El aprendizaje como proceso, que destaca lo que sucede en el
curso de la experiencia de aprendizaje para posteriormente obtener un
producto de lo aprendido. El aprendizaje como función, que realza ciertos
aspectos críticos del aprendizaje, como la motivación, la retención, la
transferencia que presumiblemente hacen posibles cambios de conducta en el
aprendizaje humano.
En las distintas definiciones hay algunos puntos de coincidencia, en especial aquéllas
que hablan sobre un cambio de conducta y como resultado de la experiencia.
Una definición que integra diferentes conceptos en especial aquéllos relacionados al
área de la didáctica, es la expresada por Alonso y otros (1994): “Aprendizaje es el
proceso de adquisición de una disposición, relativamente duradera, para cambiar la
percepción o la conducta como resultado de una experiencia”.
Gallego y Ongallo (2003) hacen notar que el aprendizaje no es un concepto reservado
a maestros, pedagogos o cualquier profesional de la educación ya que todos en algún
momento de la vida organizativa, debemos enseñar a otros y aprender de otros:





Al incorporarnos a un nuevo puesto de trabajo.
Cando debemos realizar una presentación a otras personas: dar a
conocer informes, nuevos productos, resultados anuales de la
organización.
Siempre que necesitemos persuadir de que los que nos escuchan tomen
una decisión que consideremos la mejor para ellos (y para nosotros).
Al pedir aclaraciones, o darlas, en los momentos en los que nos las
soliciten.
Cuando solicitamos información que los demás tienen o pedimos
aclaraciones sobre aspectos que no han quedado suficientemente claros.
Teorías del Aprendizaje
Escamilla (2000) explica que los científicos en áreas relacionadas con la educación
(pedagogos, psicólogos, etc.), han elaborado teorías que intentan explicar el
aprendizaje. Estas teorías difieren unas de otras, pues no son más que puntos de vista
distintos de un problema; ninguna de las teorías es capaz de explicar completamente
este proceso.
De manera similar, Urbina (2003, en www.Urbina, 2003) considera que la expresión
“teorías del aprendizaje” se refiere a aquellas teorías que intentan explicar cómo
aprendemos.
Castañeda (1987, mencionado por Escamilla, 2000) define teoría de aprendizaje
como: “un punto de vista sobre lo que significa aprender. Es una explicación racional,
coherente, científica y filosóficamente fundamentada acerca de lo que debe
entenderse por aprendizaje, las condiciones en que se manifiesta éste y las formas que
adopta; esto es, en qué consiste, cómo ocurre y a qué da lugar el aprendizaje”.
Pérez Gómez (1988:13), profundizando más, considera que la mayoría de las teorías
del aprendizaje son modelos explicativos que han sido obtenidos en situaciones
experimentales, que hacen referencia a aprendizajes de laboratorio, que pueden
explicar relativamente el funcionamiento real de los procesos naturales del
aprendizaje incidental y del que se hace en el aula. Además, expresa, que toda teoría
del aprendizaje debería ofrecer una explicación del aprendizaje y dar cuenta de los
siguientes procesos:




Bases bioquímicas y fisiológicas del aprendizaje: donde es necesario explicar la
fisiología de la sensación, percepción, asociación, retención y acción.
Fenómenos de adquisición: que son todas aquellas dimensiones, variables y
factores que pueden explicar las peculiaridades en la adquisición de un nuevo
aprendizaje.
Fenómenos de transferencia: toda teoría del aprendizaje debe afrontar el tema
de la transferencia, del valor de un aprendizaje concreto para la comprensión y
solución de nuevos problemas.
Fenómenos de invención, creatividad: son un tipo particular de transferencia o
uno entre tantos tipos de aprendizaje (de destrezas, simbólico, de conceptos,
de principios y de solución de problemas).
Sobre la clasificación de las teorías del aprendizaje, Pérez Gómez (1988); Bower e
Hilgard (1989); Pozo (1989); Merriam y Caffarella (1991); y Acosta (2001) coinciden
en que la agrupación de dichas teorías es muy complicada y difícil.
Pérez Gómez (1988:13) expresa que el método y el criterio que se utilice para
clasificar las teorías no va a ser excluyente, ni va a agotar todas las posibilidades de los
miembros a agrupar; explica que algunas teorías se encuentran entre varias
categorías pues participan en aspectos comunes. Su inclusión en una u otra es una
opción metodológica y relativa, en función del criterio escogido.
En la búsqueda de una clasificación de las Teorías de Aprendizaje se revisaron las
propuestas por Pérez Gómez (1988), Merriam y Caffarella (1991), Acosta (2001),
Alonso y Gallego (2000), Martorell y Prieto (2002), entre otros.
Una muy completa es la propuesta por Alonso y Gallego (2000) que clasifican las
teorías del aprendizaje de acuerdo a la importancia pedagógica en ocho tendencias.


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




Teorías Conductistas
Teorías Cognitivas
Teoría Sinérgica de Adam
Tipología del Aprendizaje según Gagné
Teoría Humanista de Rogers
Teorías Neurofisiológicas
Teorías de Elaboración de la Información
El Enfoque Constructivista
De dicha clasificación se buscaron las distintas corrientes y de acuerdo con García Cué
(2006) se ha hecho una síntesis de las ideas principales que se describen en los
siguientes párrafos.
En el Conductismo Pavlov investigó sobre el desarrollo de asociaciones y el
condicionamiento clásico. Thorndike estudió sobre el condicionamiento instrumental
y su teoría del refuerzo. Skinner formuló diferentes conceptos del Condicionamiento
Operante y de la Enseñanza Programada.
Después, apareció el término Cognitivo que hace referencia a actividades intelectuales
internas como la percepción interpretación y pensamiento. En el campo del
aprendizaje aparecieron diferentes teorías entre las cuales se destacan las del grupo
de la Gestalt, Piaget, Ausubel, la Teoría Sinérgica de Adam, Gagne, Carl Roger, las
Corrientes Neurofisiológicas y las Teorías de la Información.
El grupo de la Gestalt expresó un principio fundamental “el todo es más que la suma
de las partes”. La Aplicación de este principio se debe a dos importantes procesos
psicológicos: la percepción y el pensamiento. Alonso y otros (1994:26-27) explican
que la influencia de la Gestalt ha sido notable, muchos de sus conceptos y problemas
se han incorporado, y han sido reformulados en otras corrientes psicológicas,
principalmente en la psicología cognitiva y en la psicología social.
Piaget centró sus estudios en la psicología del desarrollo y en la Teoría de la
Epistemología Genética. Ausubel planteó que el aprendizaje del alumno depende de la
estructura cognitiva previa que se relaciona con la nueva información.
La Teoría Sinérgica de Adam aportó interesantes sugerencias en el campo del
aprendizaje de los adultos y en el aprendizaje colaborativo. Gagné ofreció
fundamentos teóricos para guiar al profesorado en la planificación de la instrucción.
La teoría de Carl Roges se basó en que “toda teoría se construye a partir de otras
teorías, o bien de algunos principios de orden filosófico, o bien de la observación
empírica”.
En la era de la información y la globalización a principios del siglo XXI las Corrientes
Neurofisiológicas explican sobre todos los componentes neurológicos, fisiológicos y
sobre la manera en que trabajan los dos hemisferios cerebrales. En las Teorías de la
información cualquier comportamiento es analizado en términos de un intercambio
de información entre el sujeto y el medio, intercambio que se consigue mediante la
manipulación de símbolos, teorías actualmente aplicadas en la Inteligencia Artificial y
en redes neuronales en el campo de la informática.
Con todo lo anterior es importante hacer notar que muchos de los conceptos de
aprendizaje han sido tomados como base de nuevas teorías y en la estructuración de
nuevas corrientes para estudios del ser humano en el campo de la psicología y en
aplicaciones a la pedagogía.
También, es importante resaltar que en algunas teorías hay muchos puntos en común.
Las teorías de Piaget, Skinner y Gagné coinciden en que el organismo es naturalmente
activo y que el aprendizaje ocurre debido a tal actividad. Las tres teorías expresan en
que se debe dar atención a cada uno de los alumnos y sus diferencias para orientar de
manera más individualizada su aprendizaje. También expresan que el aprendizaje
debe llevarse en una secuencia ordenada y lógica (Alonso y otros, 1994:39). Skinner
hace notar más este punto ya que expresa que el aprendizaje debe
realizarse secuencialmente con una serie de acciones previamente estructuradas, es
decir, ha de seguir un programa, de forma que al final del mismo haya aprendido lo
que se pretendía. Las teorías de Skinner tienden más al individualismo del aprendizaje
y las de Piaget se encaminan al empleo de integración de grupos dinámicos.
En cuanto a las corrientes Neurofisiológicas y las Teorías de la Información están
encaminadas hacia un mundo de la información, el uso de ordenadores, los sistemas
de comunicación y el empleo de nuevas tecnologías.
Para terminar y de acuerdo con todas las teorías propuestas en este capítulo,
considero importante hacer notar que todo esto puede ser utilizado como base a
nuevas teorías en áreas de la psicología, la pedagogía, la didáctica, las Tecnologías de
la Información y la Comunicación entre otras más. Además, anima a buscar nuevos
conceptos en áreas afines al Aprendizaje como son los Estilos de Aprendizaje, la
Formación del Profesorado y la integración de TIC que serán tratados en esta
investigación posteriores capítulos.
2.4 HIPOTESIS
La alimentación influye mayoritariamente en el proceso de aprendizaje, intensificando
o disminuyendo la eficacia de la actividad física, del crecimiento y sobretodo de la
cognitiva.
2.5 VARIABLES
V. Independiente: Alimentación
V. Dependiente: Aprendizaje
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1 ENFOQUE
La presente investigación está planteada desde un punto de vista predominantemente
cualitativo, debido a que nuestra investigación está dirigida a una muestra minoritaria, con
la finalidad y objetivo de poseer una comprensión del tema tratado que nos permita
interpretar y describir la realidad interna de la institución. Además teniendo una visión
completa en su totalidad, empleando un estudio de campo, teniendo fines y resultado que
sea de calidad, demostrando verdaderos resultados que nos comprometa a buscar una
situación verídica, es decir, ver la calidad y no la cantidad beneficiando netamente a la
muestra investigada.
3.2. MODALIDAD BÁSICA DE INVESTIGACIÓN
La modalidad básica de investigación, para este problema es de campo, debido al contacto
que he tenido con los protagonistas de este problema, además que he planteado diversas
técnicas para conocer la realidad de los mismos. En cuanto a los objetivos, la investigación
es aplicada, por el motivo de que se ha utilizado conocimiento científico existente con el fin
de conocer el tema tratado; Por la naturaleza, esta investigación brindara varias alternativas
de solución con el fin de elegir la más conveniente y benefactora para la institución.
3.3. NIVEL Y TIPO DE INVESTIGACIÓN
La presente investigación tubo su inicio en el carácter de un nivel exploratorio descriptivo
debido que en el mismo posee una metodología flexible de mayor amplitud, además generó
hipótesis específicas para nuestro tema de investigación y reconoció las diferentes variables
de nivel investigativo; pasó por el nivel descriptivo debido a que esta investigación tuvo
interés de acción social.
3.4. POBLACIÓN
La población determinada como objeto de estudio es:



Las 4 personas que preparan y expenden los diferentes alimentos consumidos por
los estudiantes.
Las 58 estudiantes de los terceros años de educación básica de la escuela fiscal
“Tres de Noviembre”.
Los 5 profesores a cargo de las estudiantes de los terceros años de educación
básica.
Población
Cocineros
Estudiantes
Profesores
Frecuencia
4
58
5
%
100
100
100
3.5 PLAN DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
¿Para qué?
Determinar la influencia de la alimentación en el
proceso de aprendizaje, con el fin de mejorar la
calidad nutricional beneficiando a la salud y a la
educación.
¿A quién se investiga?
¿Sobre qué aspectos se investiga?
A estudiantes, docentes y cocineros de la escuela “Tres
de Noviembre”
La alimentación y el aprendizaje.
¿Quién va a investigar?
Lourdes Manzano Acosta
¿Cuándo se va a investigar?
Diciembre
¿Dónde se va a investigar?
Escuela fiscal “Tres de Noviembre”
¿Cuántas veces se va a investigar?
3 veces
¿Qué técnicas se va a utilizar?
La observación y la encuesta.
¿Con qué instrumento investigo?
Cuestionario
3.6 PLAN DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
Para el procesamiento y análisis de la información se realizara los siguientes pasos:





Revisión crítica de la información recogida.
Repetición de recolección de ciertos datos individuales para corregir fallas de
contestación.
Tabulación de la información.
Elaborara cuadros y gráficos de los resultados
Análisis e interpretación de los resultados.
CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
4.1 RECURSOS
Recursos humanos
Conformados por:
Estudiantes, docentes y ayudantes de cocina.
Recursos materiales

Computador

Internet

Libros

Suministros de oficina

Impresiones
4.2 CRONOGRAMA
TIEMPO
NOVIEMBRE
ACTIVIDADES
1
Selección del tema
x
Planteamiento del problema
Justificación
Marco teórico
Metodología
Plan de recolección y procesamiento
Informe final
2
3
x
x
4
DICIEMBRE
1
2
x
x
3
4
x
x
ENERO
1
2
x
x
x
3
4
4.3 BIBLIOGRAFÍA

SHEIDER W. (1985). "Nutrición, conceptos básicos y aplicaciones”.
Editorial Car&lan.

CASTILLO F. (2010). Tesis de grado. “El estado nutricional del paciente
diabético y su relación en la aparición de complicaciones agudas en el servicio de
medicina interna del hospital provincial general de Latacunga en el periodo
Enero – Agosto del 2009”. FICHA BIBLIOGRÁFICA 7006

HERRERA, Luis (2010). Tutoría de la investigación científica. Cuarta edición.
Gráficas Corona Quito. Ambato


Recuperado de: http://www.binasss.sa.cr/poblacion/alimentacion.htm
Recuperado de:
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion
/doc/alimentacion_adolescencia.htm
Recuperado de:
http://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/alimentacion_saluda
ble.asp
Recuperado de: http://mari_gonzalez00.tripod.com/Rie_Elec/EFEC_.htm
Recuperado de : http://www.kinesiotaping.com.es/vendaje-neuromuscularfisiologia-kinesio-taping.html
Recuperado de :
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/estimef.htm
Recuperado de:
http://www.bajale.org/docs/talleres/alimentacion_nutricion.pdf
Recuperado de http://es.scribd.com/doc/103758901/Antologia-alimentacion
Recuperado de
Http://www.medicosecuador.com/espanol/noticias/nocitia45.htm


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