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El problema de la nutrición: una mirada desde el
aula del clase
SILVIA MARIS QUIJANO E-MAIL: [email protected]
DIVA LOPEZ DAZA E-MAIL: [email protected]
EDUARD ERAZO E-MAIL: [email protected]
ESTUDIANTES: LICENCIATURA EN EDUCACION BASICA, ENFASIS CIENCIAS
NATURALES Y MEDIO AMBIENTE.
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
RESUMEN
El modo en que los niños se alimentan, es una señal que los conocimientos construidos
desde la escuela no modifican sus hábitos ni sus costumbres, por tal motivo se buscan
alternativas que contribuyan al aprendizaje de este tema.
La enseñanza tradicional de las ciencias no permite considerar al tema de la Nutrición
Humana como un problema pedagógico que debe ser abordado desde diferentes disciplinas.
A diferencia de este modo de enseñanza, el Enfoque CTS propone trabajar por problemas
integradores contextualizados socialmente donde cada disciplina enriquece la temática
planteada. Así, se supera la visión reduccionista de la ciencia como una actividad ajena a la
actividad escolar y otorga significado a los contenidos trabajados.
El problema de la nutrición en la adolescencia no sólo se puede abordar desde la escuela,
dado que los estudiantes están en permanente contacto con las NTICs y que desde la
publicidad son incentivados al consumo de determinados alimentos, no necesariamente
apropiados para su requerimiento de energía. Resulta imprescindible generar propuestas
didácticas a partir del uso de estas tecnologías con el fin de generar interacción con el
estudiante y desencadenar procesos formativos.
Por tal motivo, en el marco de la Propuesta Curricular para el Desarrollo de la Pedagogía de
la Investigación en Ciencias con Enfoque en Estudios CTS+I para la Educación Media
(código:1103-11-14461), consideramos que los Materiales Educativos Computarizados
pueden generar escenarios propicios para la construcción de conocimiento sobre la
Nutrición Humana y promover el cambio de hábitos y costumbres a nivel nutricional de los
estudiantes.
INTRODUCCIPON
La ponencia presenta una propuesta didáctica que se refiere a la construcción del concepto
de nutrición humana a partir del enfoque CTS y elaboración de MEC; que se esta
ejecutando en el colegio INEM “Francisco José de Caldas”, de la ciudad de Popayán. En
la medida de su desarrollo, las ideas previas de los alumnos han sido la base o referencia
necesaria para la planificar las clases y actividades que favorezcan la construcción del
conocimiento y propicien el cambio conceptual.
En la actualidad, nuestra sociedad está viviendo un cambio; pasando de una sociedad
industrial a una sociedad del conocimiento. Las nuevas tecnologías están introduciéndose
vertiginosamente en todos los ámbitos del país y sobre todo en la educación, esto plantea
cambios en la forma, estilo y contenido de la enseñanza que hace que se requieran nuevas
habilidades y competencias que impacten en los formadores y en los estudiantes.
El cambio fundamental radica en el énfasis que se le otorga a la innovación, la educación
de calidad y la creatividad, caracterizada por la globalización y el predominio del desarrollo
científico-tecnológico, entre otros.
Desde esta perspectiva, los procesos educativos deberían acercarse a las nuevas
tecnologías de la informática y las comunicaciones1[1], dado que en esta sociedad del
conocimiento se constituyen en una herramienta que facilita el acceso a la información,
contribuyendo en algunos casos al desarrollo humano. Por tal motivo, los maestros se
deben involucrar en este proceso, puesto que los estudiantes se enfrentan a nuevas
necesidades, hábitos, motivaciones, formas de comunicación y otras. Esto implica la
búsqueda de los maestros hacia otras alternativas que contribuyan a la construcción
conceptual y actitudinal de los estudiantes.
Se considera que una de las dificultades de la enseñanza tradicional de las ciencias
naturales radica en la descontextualización de los contenidos, y por ello la falta de
motivación y de compromiso por parte de los estudiantes. Por lo tanto se propone un
enfoque de enseñanza de las ciencias naturales que permita cambiar esta visión
reduccionista de la ciencia. Se escogen los estudios CTS como una alternativa que permita
lograr no sólo el cambio conceptual sobre los temas científicos sino que involucre un
cambio actitudinal.
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
En el marco de la situación analizada anteriormente, se considera el tema de Nutrición
Humana, como ejemplo de esta propuesta que será abordado desde los estudios ciencia,
tecnología y sociedad (CTS). Si además se considera que el desarrollo y evolución de las
nuevas tecnologías incrementan las potencialidades educativas, se puede enriquecer esta
propuesta considerando diversos materiales, recursos informáticos y el uso de mejores
herramientas para profesores y estudiantes en el área educativa
Respondiendo a esta necesidad, en el marco del Proyecto “Propuesta Curricular para el
Desarrollo de la Pedagogía de la Investigación en Ciencias con Enfoque en Estudios
CTS+I para la Educación Media” (código:1103-11-14461) se propone abordar la enseñanza
de las ciencias soportada con materiales educativos computarizados (MEC). Se seleccionó
este tema dado que la salud y la educación son elementos que se relacionan con la calidad
de vida de las poblaciones, pues favorecen su salud, su capacidad para aprender y para
aplicar los conocimientos adquiridos.
La falta de interés del valor nutricional que se presentan tanto en padres de familia como
profesores y que por consiguiente influye en los estudiantes con respecto a su nutrición, nos
hace evaluar el verdadero sentido de la labor educativa para no caer en el mismo modelo
tradicional donde se le ha dado mayor relevancia al aspecto cognitivo olvidando la salud
como integridad física y mental fundamental para el desempeño escolar.
Por lo anterior, es tiempo de pensar en reestructurar las prácticas pedagógicas y buscar
otras metodologías con una constante reflexión sobre la propia labor docente, teniendo en
cuenta las nuevas tecnologías informáticas e incorporando las computadoras al aula, como
herramienta de apoyo. Por ello, se hace necesaria la reflexión sistemática y construir unos
lineamientos que requieren especial atención en el diseño de material
educativo
computarizado que ayuden obtener aprendizajes más significativos en los estudiantes.
Los aportes recibidos y toda la argumentación bibliográfica hizo posible pensar, construir y
desarrollar esta propuesta pedagógica, que consiste en abordar la enseñanza de las ciencias
a partir de un enfoque CTS soportada con materiales educativos computarizados. Estos
materiales requieren del diseño y la elaboración de un software didáctico y lúdico que
contribuye a facilitar, apoyar y complementar el proceso de construcción del concepto de
Nutrición Humana en el área de Ciencias Naturales del grado 10º del colegio INEM
“Francisco José de Caldas”.
Abordar un problema como es el de la Nutrición Humana, desde el análisis crítico de las
interacciones entre CTS soportados por materiales educativos computarizados (MEC),
permite la construcción del conocimiento, no sólo desde la racionalidad sino a partir de la
búsqueda de información en ambientes interactivos, recreativos y complementarios a la
labor docente. Contribuyendo en los estudiantes al desarrollo de habilidades, de
comprensión, de lógica y coherencia entre las ideas, análisis, reflexión en sus hábitos
alimenticios, sus estructuras conceptuales y transformación de su entorno.
En consecuencia a lo anterior, se presenta la siguiente pregunta para analizar que ideas
previas relacionadas con el tema de nutrición humana poseen los estudiantes acerca de los
conocimientos adquiridos en grados anteriores, puesto que es de gran utilidad conocerlas
para elegir y definir las actividades de enseñanza y como abordar el desarrollo de tal forma
que el estudiante sienta un ambiente motivar y propicio para que se dé la reflexión, la
interacción y aplicación de
nuevos conocimientos que reestructuraran a partir de las
prácticas ejecutadas basadas en los grupos de alimentos que necesitan el ser humano para
obtener energía y nutrientes necesarios en dieta alimenticia.
¿QUÉ PIENSAN LOS ESTUDIANTES SOBRE NUTRICIÓN HUMANA?
Inicialmente se aplico un cuestionario de ideas previas por estudiante para tener un
referente del proceso a seguir, el cuál permitió abstraer y recoger las ideas previas que
tienen los alumnos antes de abordar el tema de nutrición humana.
En base a la anterior pregunta se elaboró un cuestionario de 14 preguntas.
Este primer cuestionario se aplico a 35 estudiantes del grado 10-01 de la jornada de la
mañana del colegio INEM “Francisco José de Caldas”que oscilan entre las edades de 15 a
17años, de estrato uno y dos del municipio de Popayán.
Del cuestionario aplicado se toman como referencia sólo 5 repuestas: (1, 2, 3, 7 y la 14), las
cuales nos portan en forma concreta los conceptos o ideas previas más relevantes sobre el
tema ha abordar, analizadas a continuación.
Teniendo en cuenta que el cuestionario se aplico en el primer contacto que se tenía con el
grupo, se dio un breve saludo y sin más comentarios se inició la entrega del cuestionario
de ideas previas. Durante el desarrollo se notó en algunos estudiantes preocupación y
ansiedad por mirar los escritos de sus compañeros, lo cual evidencia generalmente que se
presenta una dificultad en la seguridad de los estudiantes al plasmar sus ideas previas o
preconcepciones de cómo entienden los temas o su entorno.
El propósito de esta primera actividad fue analizar y abstraer de manera rápida las ideas
previas que el momento y la brevedad posible utilizan para explicar o responder a
situaciones e inquietudes que se les presenten.
Después de terminado el tiempo presupuestado, se realizó la presentación formal del grupo
en la cual se informo sobre el trabajo a realizar, a partir de ese momento, el cual requiere
de dos entes importantes los estudiantes y quienes abordamos el procesos investigativo de
la elaboración de MEC sobre nutrición humana a partir del enfoque CTS y en base a como
las ideas previas son parte importante en la construcción de material educativo que pueda
ser más asequible en terminología y aplicabilidad de la relación conocimiento
Común
conocimiento científico.
Cuestionario No 1. Sistematización de preguntas.
1. ¿Por qué tenemos que comer?
Esta pregunta está orientada a analizar la necesidad que tenemos los seres vivos de
alimentarnos, y se espera analizar los referentes conceptuales que tienen los estudiantes
sobre la relación entre alimentos y energía.
Los resultados obtenidos fueron:
CATEGORIAS DE LAS RESPUESTAS
%
a. Aporte de energía
35%
b. Aporte de nutrientes
15%
c. Aporte de nutrientes y energía
9%
d. Conservar la salud
38%
e. No responde
3%
Se observa que un amplio porcentaje 35% y 38% de estudiantes eligen las categorías a y
d relacionando la necesidad de alimentarnos con el aporte de energía y el cuidado de la
salud.
Los que hablan de energía, remiten a la idea de hombre máquina sin reconocer las
interacciones entre los sistemas, es decir, hay una idea de organismo como “suma de las
partes” y no del ser vivo como integridad biológica.
Los que señalan la conservación de la salud como un factor importante de la alimentación,
tiene la idea que comemos “sólo para mantener buena salud”, dejando de lado la energía
que los alimentos nos proporcionan y sus nutrientes para la construcción y regeneración de
permanente de los órganos de nuestro cuerpo. Además llegan a la conclusión que “al dejar
de alimentarnos nos enfermaríamos” sin tener en cuenta los aspectos antes mencionados y
que solo el alimento garantiza buena salud tomando la enfermedad como castigo o
consecuencia por la no alimentación.
Un 15% esta dentro de la categoría b, señalan que los alimentos aportan para el
mantenimiento y desarrollo del cuerpo, reforzando la ausencia del aporte de energía que se
requiere para que esto sucede. Se asocia también la idea de “comer” con la de estar vivos,
como si fuera el único requisito que los seres humanos necesitamos. Esta situación permite
preguntarnos ¿por qué necesitamos consumir O2?
Por último, podemos señalar 9% estudiantes de la categoría c, consideran que comemos
porque necesitamos alimentos y energía. En una primera consideración, pareciera que
responden correctamente, aunque analizando en profundidad sus respuestas se observa
claramente que no tiene idea sobre la existencia de nutrientes fundamentales. Se cita a las
vitaminas como las únicas responsables de la nutrición.
Por lo tanto, se considera correcta la categoría
c,
donde fue elegida por un 9% de
estudiantes, donde hay que resaltar que no argumentan la respuesta, lo que evidencia que
tiene falencias en cuanto a los conceptos de energía y nutrientes que son aportes de los
alimentos.
2. ¿Cuál es la comida más importante?
La pregunta busca ver que importancia le dan a las comidas diarias y que porcentaje de
estudiantes toman el desayuno como alimento fundamental que aporta los diferentes
nutrientes y energía que el organismo necesita para compensar durante las actividades
diarias.
CATEGORIAS DE LAS RESPUESTAS
%
a) a) Fuerza y energía
34
b) b) Desayuno primer comida
33
c) c)
Proceso
digestivo
dependiendo
la
cantidad de alimento
6
d) d) Desayuno realizar actividades diarias
18
e) e) Almuerzo por costumbre y cantidad
3
f) f)
Desayuno alimento importante después
de descanso nocturno
6
Se deduce a partir del porcentaje 52% de estudiantes que eligen la categoría a y d, que el
6% consideran el desayuno como el alimento que aporta mayor fuerza y energía, como
necesidad para el gasto y rendimiento en el estudio, pero no mencionan los requerimientos
nutricionales que estos deben tener para el aporte de energía en actividades diarias.
18% muestran la importancia del desayuno como requerimiento sólo para las actividades
que se hacen durante el día, sin tener en cuenta que el desayuno aporta nutrientes esenciales
para compensar el gasto de energía, regeneración celular y conservar los órganos del
cuerpo.
Un 33% eligen b, donde sólo seleccionan el desayuno como primera comida. Se concibe
la idea de que el desayuno sólo es importante porque es el primer alimento que
consumimos al comenzar el día, sin nombrar que éste debe aportar nutrientes y energía al
cuerpo para funcionar adecuadamente.
El proceso digestivo funciona a partir de la cantidad de alimentos. Para 6% de estudiantes
el desayuno es importante porque es el primero en entrar al sistema digestivo y que éste
procesa rápidamente los alimentos ya que son pocos los que generalmente se consumen al
desayuno y de esta manera el organismo absorbe de forma rápida los nutrientes para el
cuerpo.
Este porcentaje 3% de la categoría e muestra que solo para un estudiante el almuerzo es
consumido por costumbre y cantidad; donde tiene la idea de que el almuerzo es más
importante porque en esta comida se consume en la mayoría de los casos más alimentos,
omitiendo el requerimiento energético que aporta el desayuno y la cena al cuerpo para el
resto del día.
La respuesta que consideramos correcta es la f que en este caso fue elegida por un 6%
estudiantes, donde muestran la importancia del desayuno después del receso o descanso
nocturno que tiene el organismo durante la noche y a la vez argumentan que éste hace un
aporte nutricional fundamental en las actividades diarias posteriores.
3. Señala 5 palabras que asocies con alimentación.
Esta
pregunta permite abstraer los términos más
comunes los estudiantes que los
estudiantes manejan con alimentación y en que medida esta relación indica como esta
constituida y entendida la definición de alimentación y los procesos y funciones que
subyacen o están inmersos en ellos.
CATEGORIA DE LAS RESPUESTAS.
%
a. Comer
6
b. Comer, digestión y nutrición
48
c. Nutrición y energía
6
d. Comer, salud, estudio, activo
4
e. Comer, digestión, nutrición y energía
14
f. Comida, alimento, grasas, desayuno
1
g.
Alimento,
energía
proteínas, 10
carbohidratos, grasas, vitaminas.
h. No responden.
10
En un 74% de estudiantes de las categorías a,b ,c ,y e que quienes eligen la categoría a para
un 6% relacionan la alimentación con una sola palabra mostrando como conclusión que la
alimentación es entendida sólo como un proceso físico y de consumir alimentos.
Por el contrario, se plantea que los estudiantes de las categorías b, c, y e realizan más
análisis en cuento a los procesos y funciones que cumplen los alimentos en el organismo
en el recorrido alimenticio, al igual que el aporte de nutrientes y energía que estos
contienen.
Un porcentaje 4% mínimo de estudiantes de la categoría d asocian los alimentos con los
términos comer, salud, estudio, activo varios aspectos que nos remiten a pensar que ellos se
centran en éstos resultados o efectos de bienestar físico y cognitivo.
Para otro 10% de estudiantes de la categoría g la alimentación la asocian o la remiten con la
nutrición en el sentido de que ésta abarca los grupos de alimentos que contiene los y
energía para una dieta adecuada
Por último se observa que en un 1% de estudiantes de la categoría f alimentación lo
relaciona con cuatro términos que son en cierta forma sinónimos, planteándose que
probablemente no entendió la pregunta o no es claro otros procesos que influyen en la
alimentación.
Con respecto al análisis anterior se considera como correcta la asociación de las categorías
b, c, e, y g , puesto que en esta relación que hacen los estudiantes muestran que en cierta
medida entienden la alimentación como procesos y funciones que cumple el organismo;
también cabe aclarar que quienes no respondieron adecuadamente puede deberse a la
dificultad de no saber establecer relaciones entre conceptos debido a la falta de este
mecanismo de enseñanza de contenidos.
7. ¿Qué papel cumplen los alimentos en los seres vivos?
Se pretende conocer las ideas o el punto de vista de los estudiantes, en cuanto a la
importancia de los alimentos y la función que éstos cumplen en los seres vivos, en el
aporte de nutrientes, energía, y elementos necesarios para mantener vivos los tejidos,
crecer y trabajar.
CATEGORIA DE LAS RESPUESTAS
%
a. Mantenerse Saludable
6
b. Desarrollo o crecimiento
17
c. Mantener la vida
11
d. Aporte de nutriente, energía y salud
46
e. Calorías y nutrientes
9
f. Retroalimentación y función igual en el 6
ser humano.
g. No responden
6
La mayoría de estudiantes un 52%, de las categorías a y d deducen la importancia de
los alimentos con relación a la salud, es decir, se concibe que en el momento de
consumir alimentos éstos nos proporcionan determinados nutrientes para la buena
salud, además un 46% de estudiantes lo relacionan con el aporte de nutrientes y a su vez
la energía que éstos suministran.
Es importante resaltar que la ideas de los estudiantes en las respuestas de la categoría e,
muestra mayor análisis de las funciones que cumplen los alimentos en todo ser vivo y
como están distribuidas hacia los diversos ámbitos, situaciones y actividades que se
presentan en el individuo.
Para la categoría b con un 17% de estudiantes, consideran que los alimentos cumplen su
mayor influencia en aspectos como el desarrollo y crecimiento físico que se aprecia en
los seres vivos, pero no tienen en cuenta que éstos aportan energía
y nutrientes
elementales para que esto suceda.
Para 11% estudiantes de categoría c, asocian la idea que los alimentos originan la
vida, sin tener en cuenta los demás componentes que posibilitan la vida y como el
organismo sintetiza los alimentos para mantener un equilibrio estable en cuanto al
desarrollo físico normal de un individuo en determinada etapa.
Un 6% de la categoría f, eligen los términos como calorías y nutrientes necesarios
para el cuerpo, donde éstas ideas conducen ha que hay un concepto mas elaborado
como es la utilización de caloría con referencia a la energía.
Un mínimo 6% de estudiantes no tienen una visión clara sobre el papel que cumplen los
alimentos en los seres vivos, puesto que .un estudiante responde al término
retroalimentación pero no argumenta como se estaría dando ésta relación entre los
alimentos y el ser vivo; mientras que para otro estudiante responde a que los alimentos
cumplen la misma función en un ser humano, mostrándose que difiere el concepto de ser
vivo y ser humano.
También se entrego una ficha o diario de alimentación donde los alumnos escriben los
alimentos, las actividades y el horario en que las realizan, durante tres días y este a su
vez será entregado nuevamente al final de la ejecución con propósito de comparar y
analizar cual es el cambio a que ha llegado el estudiante durante este proceso.
A modo de síntesis, señalamos que estas ideas que los estudiantes poseen sobre Nutrición
Humana podemos entenderlas como construcciones o teorías personales, también llamadas
concepciones alternativas o preconcepciones. Estas ideas son importantes porque permiten
elaborar una propuesta orientada a generar un "conflicto cognitivo" que se da entre las
concepciones alternativas que los estudiantes poseen y las teorías propuestas por el docente.
Este conflicto constituirá la base del "cambio conceptual", es decir, el salto desde una
concepción previa a otra (la que se construye), para lo que se necesitan ciertos requisitos
que posibilitan el cambio conceptual..
En lo que respecta al cambio conceptual, éste se logrará a partir de un proceso interactivo,
reflexivo y analítico donde el estudiantes no sólo se quede con la definición de un tema
especifico sino que descubra el sentido y significado de éste a partir de la búsqueda de
respuesta a sus necesidades, inquietudes y problemas, de forma que
posibilite el
aprendizaje significativo y funcional, (Francisco J. Pozuelos,1993) mediante un
procedimiento basado en actividades y modelos explicativos de los contenidos de las
ciencias naturales que permita construir el concepto de forma progresiva y articular el
conocimiento preestablecido o común que poseen los estudiantes.
Desde la psicología cognitiva, (Banet, E. y Nuñez, F 1992) consideran el constructivismo
como una corriente suficientemente sólida, que puede servir de marco de referencia para la
enseñanza de las ciencias; propiciando que la metodología a trabajar se aborde desde la
experimentación, el análisis y la aplicación.
PROPUESTA DE TRABAJO EN EL AULA
El modelo pedagógico en el que se inspira la propuesta corresponde al que Flórez Ochoa,
denomina pedagógico social – cognitivo, en el que el ambiente escolar considera al mundo
de la vida, partiendo de problemas reales e interdisciplinares. El trabajo por proyectos
despierta especial interés en las experiencias encauzadas por los estudiantes
relacionándolas con la vida cotidiana.
En este contexto se diseña una propuesta orientada a lograr el cambio conceptual en los
estudiantes. Para lograrlo, se plantea como problema central a la Nutrición Humana y se
trabaja con un enfoque didáctico basado en los Estudios CTS soportado por MEC.
El desarrollo de la propuesta se realiza en el colegio INEM “Francisco José de Caldas”, con
el curso 10.01 de la jornada de la mañana, con una intensidad horaria de 2 bloques por
semana.
El diseño de las actividades de aula se adjunta a continuación:
CRONOGRAMA
8 SEMANAS: MARTES DE 6:40 am A 9:20 am.
INTENSIDAD HORARIA: 4 HORAS CÁTEDRAS C/U.
PLANIFICACION
CLASE
No
1A
TEMA
ALIMENTOS:
¿CONSTRUIR O
QUEMAR?
OBJETIVOS
Entender los conceptos de
desnutrición y malnutrición.
Analizar que consecuencia
conlleva un desequilibrio
nutricional y el hambre en
Colombia.
2B
LOS ALIMENTOS
COMO ENERGÍA.
Valorar la importancia de
carbohidratos en la dieta
alimenticia.
CARBOHIDRATOS
Establecer la relación que existe
entre el gasto y entrada de
energía de los carbohidratos de
los alimentos.
2B
LOS ALIMENTOS
COMO ENERGÍA.
Valorar la importancia de los
lípidos en la dieta alimenticia.
LÍPIDOS
Establecer la relación que existe
entre el gasto y entrada de
energía de las grasa de los
alimentos.
ACTIVIDAD DE LOS
ESTUDIANTES
Diario de alimentación
Cuestionario de Ideas
Previas.
Realización de
moléculas de
carbohidratos con
materiales como
plastilina, palillos,
Jacks.
MATERIAL
DIDACTICO.
Libreta para
registros.
Material del
cuestionario para
cada estudiante.
Plastilina
Palillos
Jacks
Fichas de
cartulina.
talleres
Elaborar fichas con las
estructuras de las
diferentes moléculas
que componen los
carbohidratos y las
grasas.
Laboratorio de
calorimetría
Realización de
moléculas de lípidos
con materiales como
plastilina, palillos,
Jacks.
Elaborar fichas con las
estructuras de las
Plastilina
Palillos
Jacks
Fichas de
cartulina.
talleres
4D
3C
OTRAS
SUSTANCIAS EN
ALIMENTOS:
MOLECULAS
PARA
CONSTRUIR.
AMINOÁCIDOS Y
PROTEÍNAS
3C
ALIMENTOS:
MOLECULAS
PARA
CONSTRUIR.
Conocer las ventajas y
desventajas que tiene el
Valorar la importancia de
aminoácidos y proteínas en la
dieta alimenticia.
Establecer la relación que existe
entre la función y la estructura de
las proteínas
Analizar la presencia de
aminoácidos y proteínas como
reactivos limitantes en la dieta
Desarrollar habilidades en el
manejo de material de laboratorio
con el fin de analizar la
composición de los alimentos.
Laboratorio
Identificación de
diferentes moléculas
que componen los
carbohidratos y las
grasas.
Realización de
moléculas de
aminoácidos y
proteínas con
materiales como
plastilina, palillos,
Jacks.
Elaborar fichas con las
estructuras de las
diferentes moléculas
que componen los
carbohidratos y las
grasas.
Trabajo en laboratorio:
Identificación de
carbohidratos, lípidos y
proteínas en diferentes
alimentos.
Elaboración de tablas
de datos del informe en
cartulina.
Material de
laboratorio
Plastilina
Palillos
Jacks
Fichas de
cartulina.
talleres
Reactivos como
lugol
Alimentos como
pan, papa, pastel,
uva, banano,
leche, jugos,
salchicha.
LOS
ALIMENTOS.
VITAMINAS Y
MINERALES
4D
OTRAS
SUSTANCIAS EN
LOS
ALIMENTOS.
consumo de vitaminas y
minerales en productos
procesados químicamente.
Diseñar Experiencias y
elaborar modelos que
permitan ilustran como
actúan las vitaminas y
minerales en nuestro cuerpo
hierro en los
alimentos que
consumen en la
dieta.
Extracción de jugos
o zumo de una fruta
para la elaboración
de la vitamina C
Analizar las funciones de los
aditivos y conservantes en la
elaboración de alimentos
Laboratorio
Analizarla importancia de la
dieta equilibrada en el
rendimiento deportivo.
Valorar el papel
contradictorio que juega el
dopaje en el deporte
Análisis del diario
alimenticio y calórico
a la luz de los
conocimientos
adquiridos.
Construcción de una
dieta equilibrada
considerando
período de
crecimiento,
actividad física y
hábitos
nutricionales.
Exposiciones orales
explicando el papel
en que actúan los
diferentes métodos
de dopaje
Encuesta Aditivos
para los alimentos
ADITIVOS Y
CONSERVANTES
5E
LA BIOQUÍMICA
DEL DEPORTE
Reactivos.
Frutas
Diario de
alimentación y
consumo de
energía.
Material de
laboratorio
Reactivos.
Frutas
Diario de
alimentación y
consumo de
energía.
Recorte de
periódicos
Taller
Como se observa en el desarrollo de las actividades propuestas, se trabaja de un modo
interdisciplinario entre Física, Química y Biología. La integración de estos contenidos y
saberes induce a una etapa de reflexión y búsqueda de alternativas mas flexibles y
apropiados de procesos de aprendizaje, que permitan por una parte dar cuenta del proceso
que viven los estudiantes y por otra, construir en el aula una cultura que modifique las
actitudes y hábitos de los estudiantes en torno a las decisiones de su forma de alimentación
y por consiguiente se logre el manejo y adecuada utilización de las nuevas tecnologías
como los MEC desde un enfoque CTS.
En el espacio de clase los estudiantes están organizados en nueve grupos conformados por
cuatro estudiantes, los grupos permiten que la actividad realizada sea en equipo y de esta
manera se logre una concertación de ideas que sean confrontadas para la solución de las
problemáticas planteadas.
Para las siguientes actividades se han abordado cuestionarios, actividades grupales,
acompañadas de la orientación, complementación y argumentación de los temas para no
dar espacio se distorsione o caiga en la metodología tradicional de la memorización..
El desarrollo de la propuesta planteada a lo largo de este trabajo que se esta ejecutando,
tiene unos propósitos fundamentales. El primero es lograr que los estudiantes aprendan
paulatinamente los principales aspectos relacionados con la nutrición humana y que de esta
forma se reestructuren sus ideas previas, y obtengan un aprendizaje significativo; en
segundo lugar se pretende dar más relevancia a la experimentación, es decir que toda
actividad o tema abordado se pueda llevar al trabajo didáctico (laboratorios, elaboración de
moléculas, trabajo en sala de sistemas, entre otros). Donde los estudiantes experimenten el
paso de la teoría a la práctica y por consiguiente se construya el concepto y le puedan dar
una utilidad y aplicación a la vida cotidiana.
AGRADECIMIENTOS
A Colciencias por la cofinanciación del Proyecto “Propuesta Curricular para el Desarrollo de la
Pedagogía de la Investigación en Ciencias con Enfoque en Estudios CTS+I para la Educación
Media” (código:1103-11-14461), a Nancy Cucuñame de la Corporación Autónoma Regional del
Cauca – CRC, a la Secretaría de Educación Municipal de la ciudad de Popayán.
A los directivos, profesores, estudiantes, padres de familia de la sección 10.01 del Colegio INEM
Francisco José de Caldas que aceptaron participar activamente en la construcción de esta
propuesta.
A la Vicerrectoría de Investigaciones, al Doctorado en Ciencias de la Educación, a los grupos
SEPA y GTI y a los docentes de la Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación de
la Universidad del Cauca por sus valiosos aportes.
Hacemos extensivo nuestro agradecimiento a los prof.. Miguel Corcuelo y Verónica Catebiel por su
valiosa dedicación e interés puesto en el trabajo que nos permitió llevarlo a la práctica.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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