Document related concepts
Transcript
XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico EVALUACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRIMENTAL EN NUEVOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL EN APEGO A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Carmen Alicia Núñez Camacho. Instituto tecnológico de Culiacán, [email protected] Asesor: Ma. Dolores Muy Rangel. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD) Unidad Culiacán. [email protected] Planteamiento del problema Una alimentación saludable es aquella que aporta los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Una persona bien alimentada tiene más oportunidades de desarrollarse plenamente, vivir con salud, aprender y trabajar mejor pero sobre todo protegerse de enfermedades. Alimentarse saludablemente, además mejora la calidad de vida en todas las edades. En nuestros días mantener una dieta sana y balanceada se ah vuelto una tarea difícil para la mayoría de los mexicanos y esto se refleja en los trastornos a la salud como obesidad y diabetes. La lectura adecuada de la etiqueta nutrimental de cada alimento fresco o procesado no alcohólico, ayuda a distinguir el tipo de producto a consumir y su calidad nutritiva. Por ello; la Secretaría de Salud participó en la modificación de la NOM051-SCFI-1994 a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, donde se incluyó la información de la grasa saturada, azúcares y fibra dietaría. En México, la comercialización de los productos alimenticios no alcohólicos se rigen por esta norma oficial mexicana, lo que garantiza que los fabricantes declaren la información mínima necesaria de cada alimento que se expende y brinden la certeza que el producto que se está adquiriendo cumple con lo establecido. Entre las características favorables de la etiqueta nutrimental se espera que los consumidores analicen su contenido nutrimental considerando la porción y el número de porciones en el envase. El siguiente estudio tuvo como objetivo analizar las variables que describen los componentes nutrimentales de alimentos de origen vegetal especialmente los que se utilizan como insumos del tradicional taco mexicano. Metodología Se estudiaron 3 alimentos sinaloenses con diferentes contenidos de proteínas, grasa, carbohidratos y sal (Tortillas de nopal adicionadas con moringa, salsa de chile jalapeño y chile de árbol y carne asada). Para la elaboración del etiquetado nutrimental a los alimentos se les realizó análisis de humedad, proteína, grasa total, grasa saturada, carbohidratos, azúcares, fibra dietaría, sal y cenizas. Todas ellas bajo los métodos oficiales de la AOAC (2000), según lo descrito: Humedad: Mediante calor seco a 60°C por 48 horas. Proteínas: Determinación de nitrógeno proteico por el Método de microKjeldahl. Grasas: Método de Goldsfish. Grasa saturada por el método de Folch. Fibra dietaría por hidrólisis enzimática. Carbohidratos (Cho´s) por diferencia (Cho´s= sólidos totales -[proteínas + grasa +proteína + fibra + cenizas]). Sodio por absorción atómica. El reporte de los resultados se realizó según la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Conclusiones generales Los alimentos de origen vegetal utilizados como insumos para el tradicional taco mexicano se encuentran con elementos saludables sobre todo si se utilizara en general tortilla de nopal, esto brindaría un mayor valor nutricional por su mayor aporte de fibra en comparación con una tortilla de maíz normal. Para ambas salsas solo se presento un valor importante de sodio y todos estos componentes se describen en la etiqueta nutrimental basándose en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Para carne asada también se realizaron todos los análisis nutrimentales y se presento un alto nivel proteico y de grasa. Lo que nos indica que el taco tradicional mexicano se encuentra dentro de los alimentos saludables sí se usan los insumos adecuados como en este caso las tortillas de nopal. © Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico Agosto 2014
