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FUNDACIÓN DEL CONSEJO INTERNACIONAL SOBRE INFORMACIÓN ALIMENTARIA
Los Edulcorantes
de Estevia
ESTEVIA
¿QUÉ ES GRAS?
TODO LO QUE NECESITA SABER SOBRE ESTEVIA
La mayoría de las personas piensan que tienen que dejar los dulces para reducir o mantener su peso. Sin
embargo, los edulcorantes bajos en calorías, como
la estevia, ofrecen una manera de reducir calorías en los alimentos y bebidas azucaradas, al
mismo tiempo que le podrían ayudar a controlar
su peso. También son una buena opción para que las personas con diabetes reduzcan su ingesta total de carbohidratos. Continúe
leyendo y aprenda todo lo que necesita saber sobre los edulcorantes de
estevia, incluyendo datos nutricionales, inocuidad, usos y beneficios.
Los ingredientes alimentarios permitidos en los Estados Unidos de América
(EUA) se clasifican dentro de dos categorías: aditivos alimentarios (los cuales
requieren una revisión y autorización
previa por parte de la FDA) o los ingredientes generalmente reconocidos
Revisión realizada con un dictamen favorable por:
American Academy of Physician Assistants (Academia Americana de Asistentes Médicos)
www.aapa.org
International Food Information Council Foundation (Consejo Internacional sobre Información Alimentaria)
como seguros (GRAS).
Sean ingredientes GRAS o aditivos
alimentarios, los ingredientes alimen-
¿QUÉ SON LOS EDULCORANTES DE ESTEVIA?
tarios deben ser seguros. Para que
Los edulcorantes de estevia altamente purificados (a los cuales nos referiremos
GRAS, deberá cumplir una de estas
de ahora en adelante como edulcorantes de estevia) son una fuente natural de
dos condiciones:
dulzor sin calorías. Éstos se componen de extractos altamente
purificados conocidos como glucósidos de esteviol, mis-
lorías, los que provienen de estevia también son
“intensos”, de 200 a 300 veces más dulces que
el azúcar; lo cual significa que una pequeña cantidad proporciona bastante dulzura.
1) El ingrediente tiene una historia/
antecedente de inocuidad
mos que se extraen de la parte más dulce de la planta
de estevia. Como otros edulcorantes bajos en ca-
un ingrediente pueda ser considerado
establecido y un número
LOS
EDULCORANTES
DE ESTEVIA
son una opción para
reducir la ingesta
calórica total del día
significativo de personas que
lo han consumido antes de la
promulgación de la Ley Federal
de Alimentos, Medicamentos y
Cosméticos de 1958; o
2) Tanto los datos como la
información científica sobre la
Los edulcorantes de estevia tienen una larga historia
inocuidad y uso del ingrediente
de inocuidad en muchos países del mundo. La planta
son sumamente conocidos y
es nativa de Sudamérica. Hoy en día se produce en varios
países incluyendo China, Brasil, Argentina, Paraguay, India y Corea del Sur. Cientos
de alimentos y bebidas en el mundo tales como ciertos jugos y bebidas de té, se endulzan con estevia. También se encuentran disponibles como edulcorante de mesa.
Antes de 2008, los edulcorantes de estevia no estaban permitidos en alimentos y
bebidas en EUA. Desde entonces, la Administración de Alimentos y Medicamentos
están públicamente disponibles
en artículos de investigación
científica, publicaciones, etc., con
el consenso de expertos científicos
que avalan que el ingrediente es
inocuo para su utilización prevista.
http://www.foodinsight.org/spanish/ • http://www.foodinsight.org/
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ESTEVIA
FUNDACIÓN DEL CONSEJO INTERNACIONAL SOBRE INFORMACIÓN ALIMENTARIA
¿Cómo adaptar
o incorporar los
edulcorantes de estevia a
una dieta saludable?
Alimentarios (JECFA, por sus siglas en
inglés), completó un análisis de toda la
información científica disponible sobre
los edulcorantes de estevia en junio de
Los edulcorantes de estevia y otros
2008 y concluyó que son seguros para
edulcorantes bajos en calorías agre-
su uso como edulcorantes para propó-
gan dulzor a los alimentos y bebidas
sitos generales (ver la barra lateral Re-
sin sumar una cantidad significati-
conocimiento Global sobre Inocuidad
va de calorías. En consecuencia, los
de los Edulcorantes de Estevia).
de los Estados Unidos (FDA, por sus
edulcorantes de estevia amplían las
siglas en inglés) ha revisado las investi-
opciones de alimentos y bebidas para
gaciones publicadas y conclusiones de
aquellas personas que desean consu-
expertos sobre la seguridad de varios
mir menos calorías.
edulcorantes de estevia. La FDA determinó estos ingredientes como seguros
Salud (OMS) de Expertos en Aditivos
¿Las personas con
diabetes pueden
consumir alimentos y
bebidas que contienen
edulcorantes de estevia?
tos y bebidas que contienen estevia ya
¿ES SEGURO CONSUMIR
EDULCORANTES DE
ESTEVIA?
están disponibles en EUA.
Sí. Muchas autoridades gubernamen-
ces y bajas en carbohidratos para las
tales en el mundo han llegado a la
personas con diabetes. Estudios de-
conclusión de que los edulcorantes de
muestran que consumir edulcorantes
estevia son seguros para la población
de estevia no incrementan los niveles
en general, incluyendo niños, personas
de glucosa en la sangre. Sin embar-
con diabetes y mujeres embarazadas
go, incluso un producto con estevia
o GRAS (ver la barra lateral: “¿Qué es
GRAS?”). Como resultado, los alimen-
¿Cuántas calorías tienen
los edulcorantes de
estevia?
Los edulcorantes de estevia no tie-
o lactantes. Los edulcorantes
nen calorías. No obstante, algunos
de estevia están permiti-
productos que los contienen pueden
dos en muchos países
incluir otros ingredientes que tienen
incluyendo la Unión
calorías. Estos otros ingredientes se
Europea, Japón, Chi-
utilizan para brindar una mejor textu-
na, Australia, Brasil y
ra o sabor. Por lo general, la cantidad
EUA. En los EUA, los
de estos otros ingredientes es muy
edulcorantes de es-
pequeña, haciendo que el contenido
tevia son ingredientes
total de calorías sea muy bajo. Como
GRAS, de acuerdo con
resultado, los productos que están
artículos y estudios publica-
endulzados con estevia pueden estar
dos y opiniones de expertos revisados
etiquetados como “light” o “bajos en
por la FDA (ver barra lateral “¿Qué es
calorías”. Revise la etiqueta para ob-
GRAS?). Además, el Comité Mixto de
tener la información calórica, así como
la Organización de las Naciones Uni-
para verificar la presencia de edulco-
das para la Alimentación y la Agricultu-
rantes de estevia.
ra (FAO) / Organización Mundial de la
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http://www.foodinsight.org/spanish/ • http://www.foodinsight.org/
Sí. La estevia y otros edulcorantes bajos en calorías brindan opciones dul-
puede tener carbohidratos
y calorías. Por esta ra-
LA INOCUIDAD de
los edulcorantes de
estevia tiene una larga
historia en el mundo
zón, siempre debe de
revisar la etiqueta
de información nutrimental. Si tiene
diabetes, un pro-
FUNDACIÓN DEL CONSEJO INTERNACIONAL SOBRE INFORMACIÓN ALIMENTARIA
¿El consumo de estevia es
seguro para las mujeres
embarazadas y lactantes?
Sí. Los estudios demuestran que los
edulcorantes de estevia son seguros
para las mujeres embarazadas o lactantes cuando se consumen como
ESTEVIA
RECONOCIMIENTO
GLOBAL DE
INOCUIDAD
ALIMENTARIA DE LOS
EDULCORANTES DE
ESTEVIA
parte de una dieta saludable. Para
aquellas mujeres que consumen alimentos y bebidas con edulcorantes
fesional de salud, dietista certificado
bajos en calorías, es mejor consultar
(nutriólogo) y/ó un educador certifi-
con su doctor o dietista certificado
cado en diabetes puede trabajar con
(nutriólogo) sobre la ingesta de calo-
usted y su médico para ayudarle a
rías y nutrientes necesarios para el de-
entender cómo los alimentos y bebi-
sarrollo de su bebé.
das que contienen estevia se pueden
adaptar a su dieta.
¿Es seguro el consumo de
edulcorantes de estevia
para los niños?
¿LOS EDULCORANTES
DE ESTEVIA PROVOCAN
UN INCREMENTO EN EL
PESO CORPORAL?
Los edulcorantes de estevia están permitidos en alimentos y bebidas en varios países alrededor del mundo. Los
grupos científicos y gubernamentales
que han concluido que los edulcoran-
No. Los edulcorantes de estevia son
tes de estevia son inocuos incluyen los
Sí. Los edulcorantes de estevia son
bajos en calorías y no causan aumento
siguientes:
opciones seguras y útiles para los
de peso, apetito o preferencia por los
niños y adolescentes, además se
alimentos dulces. Utilizar edulcoran-
>
pueden incluir como parte de una
tes bajos en calorías en lugar de los
dieta saludable que aporta los nu-
que tienen calorías, como el azúcar,
trientes necesarios. Incorporar ali-
puede ayudarle a mantenerse dentro
mentos y bebidas bajos en calorías
de su requerimiento diario de energía.
o sin azúcar puede ser una manera
En otras palabras, éstos podrían ayu-
de reducir el consumo de calorías. Los profesionales
cesidades individuales
de sus hijos tanto calóricas como nutricionales.
Unidos (FDA)
>
>
darle a mantener su peso al
consume en alimentos
Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA)
Comité Mixto de la Organización
de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura
equilibrar las calorías que
Los
de la salud, incluyeningiere con las calorías
edulcorantes de
do dietistas certifique gasta por meestevia NO CAUSAN
cados (nutriólogos)
dio de la actividad
UN AUMENTO DE
pueden ayudar a
física y otras tareas
PESO, NI INCREMENTAN
SU
APETITO
ni
la
los padres a tomar
del día. Si se desea
preferencia
por
mejores decisiones
perder peso, entonalimentos
dulces
basándose en las neces las calorías que
Administración de Alimentos y
Medicamentos de los Estados
(FAO) / Organización Mundial de
la Salud (OMS) de Expertos en
Aditivos Alimentarios (JECFA)
>
>
Estándares Alimentarios de
Australia/Nueva Zelanda (FSANZ)
Agencia Francesa de Seguridad
y Salud Alimentaria, Ambiental y
Ocupacional (ANSES)
y bebidas deberán de ser
menores a las calorías que utiliza.
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ESTEVIA
FUNDACIÓN DEL CONSEJO INTERNACIONAL SOBRE INFORMACIÓN ALIMENTARIA
Algunos investigadores han sugerido
aquellas personas que están tratando
que el consumo de edulcorantes bajos
de bajar de peso o que buscan una ma-
en calorías podría causar que las per-
yor variedad de alternativas de alimen-
sonas coman más, causando así un
tos y bebidas bajas en calorías.
aumento de peso. Sin embargo, la mayoría de los expertos concuerdan que
el conjunto de trabajos de investigación
actuales no apoyan esta idea y que los
edulcorantes bajos en calorías son una
alternativa que puede ayudar a perder
peso o mantenerlo. Algunos de los estudios que sugieren que los edulcorantes de estevia están ligados al aumento
de apetito y preferencia por los alimentos dulces son pocos y limitados en su
aplicación ­­—además el conjunto de trabajos de investigación no muestran una
relación positiva. De acuerdo con diversos estudios científicos, los edulcorantes bajos en calorías no causan que las
personas sientan más hambre ni que
coman más. De hecho, los edulcorantes
bajos en calorías como la estevia ayudan a proporcionar más opciones para
EDULCORANTES DE
ESTEVIA A SIMPLE VISTA
> Nombres científicos:
Rebaudiosido A/reb A, rebiana,
estevia, glucósidos de esteviol,
esteviósido
> Nombres comunes en las
etiquetas de información
nutrimental:
Reb A, rebiana, extracto de las
hojas de estevia, extracto de
estevia
> Nombres de marcas:
Enliten®, PureVia™, Stevia
in the Raw™, Sun Crystals®,
Sweetleaf Sweetener™, Truvia®,
otras marcas propias
> Fecha en que se aprobaron en
alimentos y bebidas en EUA:
2008
> Número de veces más dulce
que el azúcar:
200-300
> ¿Seguro para los niños?
Sí
> ¿Seguro para las personas
con diabetes?
Sí
> ¿Seguro para mujeres
embarazadas y lactantes?
Sí
> ¿Se puede utilizar para
cocinar u hornear?
Sí
PRODUCTOS QUE PUEDEN CONTENER
EDULCORANTES DE ESTEVIA
Para más información sobre los edulcorantes de
estevia y otros edulcorantes bajos en calorías,
visite la página: www.foodinsight.org
El número de productos de alimentos y bebidas disponibles en EUA que con-
Revisión realizada con un dictamen favorable
por: American Academy of Physician
Assistants www.aapa.org
tienen estevia sigue creciendo e incluye algunos de los siguientes:
> Edulcorantes de mesa
> Bebidas (aguas saborizadas, jugos, tés, sodas, etc.)
>
Proporcionado por:
International Food Information Council
Foundation
¿Preguntas? Visite: www.foodinsight.org
Productos de panadería (pasteles, barras de cereal, galletas, etc.)
> Yogures
> Salsas (aderezos, mermeladas/jaleas, etc.)
>
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Postres y dulces (helado, chocolate, caramelos, etc.)
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Octubre 2014