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Plantas aprovechables por sus
tallos
Plantas aprovechables por sus
tallos,
por sus inflorescencias
y por sus bulbos
Espá
Espárrago: Asparagus officinalis
Liliaceae
„
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Espá
Espárrago: Asparagus officinalis
Espá
Espárrago: Asparagus officinalis
„
„
„
„
„
„
„
Origen: Sur de Europa y Asia.
Conocido y cultivado desde la antigü
antigüedad,
muy apreciado por griegos y romanos.
Tras las invasiones bá
bárbaras, só
sólo se cultivó
cultivó
en Españ
España, hasta fin Edad Media.
Despué
Después volvió
volvió a cultivarse en centro y norte
de Europa.
„
„
„
„
„
Siglo XVIII desarrollo en Europa: Holanda,
Bélgica, Francia.
„
„
„
„
Composició
Composición nutricional
Planta herbá
herbácea perenne.
Posee rizomas subterrá
subterráneos horizontales, del
que surgen las raí
raíces principales y raicillas.
El conjunto de la plataforma rizomatosa y las
raí
í
ces:
“
garra”
”
ra
garra
El rizoma crece continuamente y surgen
yemas en las que se originan los tallos o
turiones:
turiones: parte comestible.
Los turiones, bajo tierra, son blancos y
poseen hojas escuamiformes pagadas a los
tallos.
Si crecen al exterior, toman color verde,
pudiendo sobrepasar 1 m y desarrollan
ramas laterales con hojas muy
rudimentarias, en las que se realiza la
fotosí
fotosíntesis.
Flores: pequeñ
pequeñas, solitarias, verdosas.
Especie dioica. Frutos: bayas pequeñ
pequeñas rojas.
Espá
Espárrago: Asparagus officinalis
Espá
Espárrago: Asparagus officinalis
„
Caracterí
Características botá
botánicas:
„
„
„
„
„
„
„
„
Aplicaciones y usos:
Se aprovechan sus tallos o turiones, blancos o verdes, tanto en fresco
(cocidos) como en conserva.
Son muy diuré
diuréticos y tienen muchas vitaminas.
Requerimientos ecoló
ecológicos:
Se adaptan a climas variados, desde continental a tropical.
Suelos ligeros, profundos y frescos, sin encharcamientos.
Plantació
Plantación dura de 88-10 añ
años, aunque pueden ser má
más longevos. En
producció
producción desde el primer añ
año.
Los pies masculinos son má
más longevos, producen má
más y má
más pronto,
pero los turiones son de menor tamañ
tamaño.
Recolecció
Recolección en primavera: abril a julio. (Diaria al aire libre, y
3/semana bajo plá
plástico).
La mano de obra, cara y especializada.
1
Espá
Espárrago: Asparagus officinalis
Espá
Espárrago: Asparagus officinalis
„
Producció
Producción y comercializació
comercialización:
„
La producció
producción se ha triplicado en los últimos
años.
„
Los principales paí
países productores de
espá
espárragos son China con aproximadamente el
84% de la producció
producción mundial, la cual está
está
mayormente dedicada al consumo interno.
„
China 4.357.365
Perú
Perú 181.165
Estados Unidos 84.730
„
Españ
España 60.100
„
„
„
„
„
„
Le sigue Perú
Perú con una participació
participación
equivalente al 4% de la producció
producción mundial,
estando en continuo aumento, debido a que las
condiciones climá
climáticas le permiten producir
durante todo el añ
año.
„
„
„
„
„
Hoy dí
día, los españ
españoles, en Perú
Perú-Chile y China.
„
Los espá
espárragos verdes sobre todo en Andalucí
Andalucía,
incremento espectacular por su precocidad.
„
Los blancos en Navarra y Extremadura.
„
„
•
•
Plantas aprovechables por sus
inflorescencias
Nombre cientí
científico
Familia
Origen
Alcachofa
Cynara scolymus
Compositae
Europa y Norte
de África
Coliflor
Brassica oleracea
var. botrytis
Cruciferae
Mediterrá
Mediterráneo
Bró
Bróculi
Brassica oleracea
var. italica
Cruciferae
Mediterrá
Mediterráneo
Alcaparra
Capparis spì
spìnosa
Capparidaceae
Mediterrá
Mediterráneo
„
„
„
„
Alcachofa: Cynara scolymus
„
„
„
-Hojas:
Hojas: Largas, pubescentes,
-Fruto:
Fruto: aquenio provisto de vilano,
vilano,
de forma oblonga y color grisá
grisáceo.
Origen: Norte de África y Sur de Europa
Conocida desde la antigü
antigüedad por
Teofrasto, Galeno y Ateneo.
Muy cultivada en la Edad Media, en Italia
y Españ
España: numerosas variedades.
Planta: especie que puede considerarse
como bienal y trienal, conservá
conservándose
como vivaz en cultivos muy
abandonados.
Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con má
más
de un metro de altura.
Alcachofa: Cynara scolymus
„
grandes de color verde claro por el
haz y algodonosas por el envé
envés. Los
nervios centrales está
están muy
marcados y el limbo dividido en
lóbulos laterales.
-Flores:
Flores: Terminales muy gruesas, al
final de los tallos, recubiertas por
escamas membranosas imbricadas
y carnosas en la base
constituyendo la parte comestible.
Se deben recolectar muy tiernas.
México 53.286
Alemania 57.196
Italia 40.112
Marruecos 36.000
Grecia 34.000
Japó
Japón 29.000
Francia 22.525
Chile 19.000
Paí
Países Bajos 15.000
Australia 12.000
Alcachofa: Cynara scolymus
„
Nombre
vulgar
PAÍ
PAÍSES PRODUCCIÓ
PRODUCCIÓN AÑ
AÑO 2002 (toneladas)
„
„
-Clima:
Clima: unas adecuadas condiciones
climá
climáticas son extremadamente
importantes en la producció
producción de alcachofas.
La alcachofa es una hortaliza de invierno
(temporada frí
fría) y crece con má
máximo
esplendor de temperaturas diurnas de 24º
24º C
y nocturnas de 13º
13º C.
Los climas cá
cálidos y secos provocan que las
hojas del fruto (brá
(brácteas) tiendan a abrirse
rápidamente destruyendo la ternura de la
parte comestible y la consistencia del fruto.
La recolecció
recolección suele comenzarse a partir del
mes de octubre, pudié
pudiéndose prolongar
durante todo el invierno, dependiendo del
clima de cada zona, y prolongá
prolongándose hasta
mayo o junio.
2
Alcachofa: Cynara scolymus
Alcachofa: Cynara scolymus
Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de
producto comestible
„
Proteí
Proteínas (g) 2.59
Glú
Glúcidos (g) 6.72
Vitamina A (U.I
.) 270
(U.I.)
Calcio (mg
(mg)) 50
Fósforo (mg
(mg)) 90
Hierro (mg
(mg)) 0.5
Calorí
Calorías (cal) 38
„
„
„
„
„
„
„
„
Españ
España es el segundo productor mundial despué
después de Italia.
„
Paí
Países Producció
Producción alcachofas añ
año 2002 (toneladas):
„
„
Aplicaciones y usos:
En fresco (cocidas, asadas, fritas, a la plancha) o
industrializadas (conserva o congelació
congelación).
Subproductos para alimentació
alimentación del ganado.
Licor aperitivo.
Es muy buena para los diabé
diabéticos, por su alto
contenido en inulina.
„
„
„
„
„
„
„
„
„
Origen: Mediterrá
Mediterráneo oriental.
Durante el siglo XVI su cultivo
se extendió
extendió en Francia, y
apareció
apareció en Inglaterra en
1586. En el siglo XVII, su
cultivo se generaliza por toda
Europa y a finales del siglo
XVIII se cita su cultivo en
Españ
España.
Italia 470.225
Españ
España 268.500
Argentina 86.000
Francia 67.533
Egipto 65.255
Marruecos 46.520
China 43.000
Estados Unidos 42.770
Argelia 35.000
Coliflor: B. oleracea var. botrytis
Bró
Bróculi: B. oleracea var. italica
Coliflor: B. oleracea var. botrytis
Bró
Bróculi: B. oleracea var. italica
„
La Cuenca Mediterrá
Mediterránea produce el 90% de la producció
producción mundial.
Algunos paí
países donde su producció
producción y consumo es tradicional
como Italia, Francia y Españ
España producen el 80%.
„
Plantas bienales, raí
raíz pivotante.
„
Tallos erguidos, poco ramificados.
„
„
Durante el siglo XIX las
potencias coloniales europeas
extendieron su cultivo a todo
Hojas verdeverde-glauco a rojizas, bordes
aserrados.
Por hipertrofia de la yema vegetativa
terminal y disposició
disposición abrazadora de
las hojas, se forman los cogollos o
pellas de hojas muy apretadas. Si no
se recolectan al 1º
1º año de cultivo, el
2º año se emite el tá
tálamo floral.
el mundo.
Coliflor: B. oleracea var. botrytis
Bró
Bróculi: B. oleracea var. italica
Coliflor: B. oleracea var. botrytis
Bró
Bróculi: B. oleracea var. italica
„
„
El bró
bróculi es una planta similar a la coliflor,
aunque las hojas son má
más estrechas y má
más
erguidas, con peciolos generalmente
desnudos, limbos normalmente con los bordes
más ondulados; así
así como nerviaduras más
marcadas y blancas.
„
„
„
„
Pellas claras o ligeramente menores de
tamañ
tamaño, superficie má
más granulada, y
constituyendo conglomerados parciales má
más o
menos có
cónicos que suelen terminar en este
tipo de formació
formación en el ápice, en bastantes
casos muy marcada.
Las flores del bró
bróculi son pequeñ
pequeñas, de color
amarillo y el fruto es una silicua con un solo
nervio longitudinal. Produce abundantes
semillas redondas y de color rosá
rosáceo.
„
„
„
„
„
Plantas de gran adaptabilidad
climá
climática.
Se adaptan mejor a ambientes
húmedos, son sensibles a la
sequí
sequía.
Actualmente: interé
interés ornamental.
Son muy bajas en calorí
calorías.
Romanescu
En Españ
España:
Principales provincias productoras:
La Rioja, Valencia, y Madrid.
Tambié
También en Levante y Murcia.
Se recoge de octubre a mayo,
sobre todo, en diciembre y enero.
3
Coliflor: B. oleracea var. botrytis
Bró
Bróculi: B. oleracea var. italica
Es baja en calorí
calorías, y muy rica en fibra.
Valor nutricional de la coliflor en 100 g de sustancia
„ Agua (%) 92
„ Energí
Energía (kcal
(kcal)) 24
„ Proteí
Proteína (g) 2.0
„ Grasa (g) 0.2
„ Carbohidratos (g) 4.9
„ Fibra (g) 0.9
„ Calcio (mg
(mg)) 29
„ Fósforo (mg
(mg)) 46
„ Hierro (mg
(mg)) 0.6 Sodio (mg
(mg)) 15 Potasio (mg
(mg)) 355
„ Vitamina A (U.I
.) 16 Tiamina (mg
(U.I.)
(mg)) 0.08
„ Riboflavina (mg
(mg)) 0.06 Niacina (mg)
mg) 0.63
„ Ácido ascó
Vitamina B6 (mg
ascórbico (mg
(mg)) 71.5
(mg)) 0.23
Coliflor: B. oleracea var. botrytis
Bró
Bróculi: B. oleracea var. italica
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
La coliflor es de gran importancia econó
económica a nivel mundial. Estas
plantas se cultivan anualmente por sus pellas, que se consumen
principalmente como verduras o en ensaladas, utilizá
utilizándose crudas,
cocidas, en encurtidos o industrializadas.
Paí
Países Producció
Producción añ
año 2002 (toneladas)
India 4.800.000
China 6.389.118
Italia 481.454
Francia 3441.611
Españ
España 294.000
Estados Unidos 291.570
Polonia 201.154
México 200.000
Pakistá
Pakistán 200.792
„
„
„
„
„
Alcaparra: Capparis spinosa
„
„
„
„
„
Origen:
Mediterrá
Mediterráneo.
Crece espontá
espontánea en sitios secos,
ruinas, terrenos abandonados,…
abandonados,…
en todo el litoral mediterrá
mediterráneo.
Planta colonizadora.
Planta rastrera plurianual y
arbustiva, con raí
raíces profundas y
tallos tiernos que se renuevan
todos los añ
años.
Hojas ovales, acorazonadas y
mucronadas,
mucronadas, caducas, crasas. En
la inserció
inserción del peciolo salen 2
apé
apéndices transformados en
espinas.
Valor nutricional del bró
bróculi por 100 g de producto comestible
Proteí
Proteínas (g) 5.45
Lípidos (g) 0.3
Glú
Glúcidos (g) 4.86
Vitamina A (U.I
.) 3.500
(U.I.)
Vitamina B1 (mg
(mg)) 100 Vitamina B2 (mg
(mg)) 210
Vitamina C (mg
(mg)) 118
Calcio (mg
(mg)) 130 Fósforo (mg
(mg)) 76 Hierro (mg
(mg)) 1.3
Calorí
Calorías (cal) 4242-32
Coliflor: B. oleracea var. botrytis
Bró
Bróculi: B. oleracea var. italica
Coliflor: B. oleracea var. botrytis
Bró
Bróculi: B. oleracea var. italica
„
Composició
Composición nutricional.
El bró
brócoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor
nutritivo por unidad de peso de producto comestible. Su aporte de
de
vitamina C, B2 y vitamina A es elevado; ademá
además suministra
cantidades significativas de minerales.
Requerimientos ecoló
ecológicos:
Las coliflores son algo má
más sensibles al frí
frío que el bró
bróculi, ya que
responden mal a las bajas temperaturas (0º
(0º C). La temperatura
óptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.515.5-21.5º
21.5º C.
La coliflor es má
más exigente en cuanto al suelo que los restantes
cultivos de su especie, necesitando suelos con buena fertilidad y
con gran aporte de nitró
nitrógeno y de agua. En tierras de mala calidad
o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento
óptimo.
Tiene un efecto beneficioso en importantes funciones del
organismo, ya que favorece la eliminació
eliminación de lí
líquidos, previene las
enfermedades del intestino grueso, disminuye la tensió
tensión arterial y
fortalece el sistema inmunitario y previene infecciones.
Probable efecto anticancerí
anticancerígeno.
Alcaparra: Capparis spinosa
„
„
„
Flores:
Solitarias, blancas, en las axilas
de las hojas, en largos
pedú
pedúnculos.
Los botones florales son las
alcaparras.
alcaparras.
„
Fruto:
Baya de color verde, carnosa, que
tierna y con las semillas blandas,
se denomina alcaparró
alcaparrón.
Al madurar, se hace coriá
coriácea.
„
Tambié
También se llama “tapenera”
tapenera”.
„
„
4
Alcaparra: Capparis spinosa
Alcaparra: Capparis spinosa
„
„
Las alcaparras son
refrescantes, antirreumá
antirreumáticas,
y afrodisí
afrodisíacas. Se consumen
como encurtidos.
Interesantes para usos
forrajeros y forestales.
„
„
„
„
„
„
„
„
Son plantas muy resistentes a
la sequí
sequía.
Sensibles a las heladas y a los
excesos de humedad.
Durante los 70 y 80 se
incrementó
incrementó en Españ
España el
interé
interés por la alcaparra.
Cultivos alternativos,
especialmente de plantas
espontá
espontáneas como la tapenera.
tapenera.
„
„
„
„
„
„
„
„
„
Principales zonas de cultivo en
Españ
España:
Requiere un clima cá
cálido
provincias ribereñ
ribereñas del Mediterrá
Mediterráneo
Murcia y Almerí
Almería, provincias del
interior como Granada y Jaé
Jaén.
Nombre vulgar
Nombre cientí
científico
Familia
Origen
Cebolla
Allium cepa
Liliaceae
Irá
Irán
Ajo
Allium sativum
Liliaceae
Asia
Puerro
Allium porrum
Liliaceae
Eurasia
Cebolleta
Allium fistulosum
Liliaceae
Eurasia
Cebollino
Allium schoenoprassum
Liliaceae
Eurasia
Difí
Difícil realizar una valoració
valoración de la
producció
producción mundial de esta planta
que es muchas veces espontá
espontánea.
Apenas existe informació
información estadí
estadística
oficial.
Se estima que la producció
producción mundial
puede superar las 10.000 toneladas
anuales.
„
„
„
„
„
Origen:
Asia: Irá
Irán, Afganistá
Afganistán.
Cultivada desde la antigü
antigüedad, sobre todo en
el mediterrá
mediterráneo, por egipcios y caldeos, que
ademá
además de nutritivas, le atribuí
atribuían
propiedades curativas y má
mágicas.
Porte:
Planta bienal, a veces vivaz de tallo reducido
a una plataforma que da lugar por debajo a
numerosas raí
raíces y encima a hojas, cuya base
carnosa e hinchada constituye el bulbo.
Bulbo: está
está formado por numerosas capas
gruesas y carnosas al interior, que realizan las
funciones de reserva de sustancias nutritivas
necesarias para la alimentació
alimentación de los brotes
y está
están recubiertas de membranas secas,
delgadas y transparentes, que son base de las
hojas.
Reducció
Reducción de la erosió
erosión en los suelos desnudos.
Reducció
Reducción de la evaporació
evaporación del agua del suelo.
Alimento para animales de caza y del ganado.
Plantas aprovechables por sus
bulbos
Cebolla: Allium cepa
„
ZONAS DESERTICAS Y SEMIDESERTICAS.
SOPORTA ALTAS TEMPERATURAS ESTIVALES Y
BAJAS EN INVIERNO.
BAJA HUMEDAD RELATIVA.
ALTA ILUMINACION.
REQUERIMIENTOS HÍ
HÍDRICOS MUY BAJOS
SE PUEDE UTILIZAR PARA LA REPOBLACIÓ
REPOBLACIÓN INICIAL
DE MONTES SIN SUELO
Alcaparra: Capparis spinosa
„
Requerimientos ecoló
ecológicos:
Cebolla: Allium cepa
„
„
„
„
Sistema radicular: es fasciculado,
corto y poco ramificado; siendo las
raí
raíces blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo que sostiene la
inflorescencia es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con
inflamiento ventrudo en su mitad
inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas,
fistulosas y puntiagudas en su parte
libre.
Flores: hermafroditas, pequeñ
pequeñas,
verdosas, blancas o violá
violáceas, que
se agrupan en umbelas.
5
Cebolla: Allium cepa
„
„
„
Requerimientos ecoló
ecológicos:
Es una planta de climas
templados, aunque en las
primeras fases de cultivo
tolera temperaturas bajo cero,
para la formació
formación y
maduració
maduración del bulbo.
Es muy sensible al exceso de
humedad, pues los cambios
bruscos pueden ocasionar el
agrietamiento de los bulbos.
Cebolla: Allium cepa
Paí
Países Producció
Producción cebollas añ
año 2002 (toneladas)
„
México 1.130.664
Repú
República de Corea 636.000
Japó
Japón 530.000
China 479.674
Nueva Zelanda 242.000
Turquí
Turquía 235.000
Nigeria 200.000
Túnez 140.000
Ecuador 105.000
Rep.
Rep. Pop. Dem. Corea 95.000
Emiratos Árabes Unidos 84.000
Libia 53.000
Siria 50.000
Francia 46.883
Iraq 40.000
Españ
España 35.000
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
Las variedades de cebolla son
numerosí
numerosísimas y presentan
bulbos de diversas formas y
colores.
„
„
„
„
„
Cebolla: Allium cepa
Cebolla: Allium cepa
„
„
„
„
„
„
„
En Españ
España, segú
según las variedades
cultivadas, se produce en Valencia,
CastillaCastilla-lala-Mancha, Galicia y
Lérida.
„
„
„
Se exporta al Reino Unido,
Alemania y Francia.
„
„
„
Es tó
tónica, digestiva, muy diuré
diurética,
antirreumá
antirreumática, incluso
afrodisí
afrodisíaca.
„
„
„
„
Se consume en fresco, en
conserva, encurtidos,
deshidratada.
Es rica en esencias.
„
„
„
„
Ajo: Allium sativum
„
„
„
Origen:
El ajo, procede del centro y sur de Asia
desde donde se propagó al área
mediterránea y de ahí al resto del mundo, se
cultiva desde hace miles de años. Unos
3.000 años a. C., ya se consumía en la India
y en Egipto.
A finales del siglo XV los españoles
introdujeron el ajo en el continente
americano.
„
Porte: planta vivaz.
„
Raíces: fasciculadas, que llegan a
profundizar hasta 40-50 cm con facilidad.
„
Tallo o disco caulinar: el tallo propiamente
dicho es un disco subterráneo, de donde
nacen las raíces y cuyas yemas dan lugar a
las hojas y a los dientes que formarán la
cabeza.
NUTRIENTES CONTENIDO
Se trata de un alimento de poco valor energé
energético y muy rico en
sales minerales.
Agua 86 g
Hierro 0.50 mg
Pró
Prótidos 1.4 g
Manganeso 0.25 mg
Lípidos 0.2 g
Cobre 0.10 mg
Glú
Glúcidos 10 g
Zinc 0.08 mg
Celulosa 0.8 g
Yodo 0.02 mg Potasio 180 mg
Ácido ascó
ascórbico 28 mg Azufre 70 mg Nicotinamida 0.50 mg
Fósforo 44 mg Ácido pantoté
pantoténico 0.20 mg Calcio 32 mg
Riboflavina 0.07 mg Cloro 25 mg Tiamina 0.05 mg Magnesio
16 mg
Carotenoides 0.03 mg Sodio 7 mg Calorí
Calorías 2020-35
Ajo: Allium sativum
„
„
„
Bulbo: llamado cabeza de ajo, está
formado por las yemas axilares de las
hojas, desarrolladas y transformadas en
órganos de reserva. Cada yema origina
un diente de ajo.
Hojas: las hojas son opuestas, lineales,
Sentadas, sin peciolo. La vaina de la hoja
es más larga a medida que éstas se van
sucediendo en la planta.
Escapo: el escapo, o tallo floral, es un
tallo que termina en un receptáculo floral
envuelto por una espata caduca. El
escapo es cilíndrico, generalmente
macizo, siendo más grueso en la zona
basal y más fino en la apical.
6
Ajo: Allium sativum
Ajo: Allium sativum
No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor
más picante en climas frí
fríos.
Hasta que la planta tiene 22-3 hojas soporta bien las bajas
temperaturas. Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es
es
necesario que las temperaturas nocturnas permanezcan por debajo
de 16º
16º C.
„
„
Inflorescencia: la inflorescencia es una
umbela formada por un número de
flores que oscila entre 80 y más de
200, con pedicelos de 2 a 4 cm de
largo, tomando el conjunto una forma
esférica de unos 5 a 9 cm de diámetro.
„
En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por
encima de 40º
40º C) siempre que tenga suficiente humedad en el
suelo.
„
„
„
Flores: las flores están formadas por
seis pétalos de color violáceo, rojizo o
rosado, seis estambres y un pistilo
plurilocular que termina en un estigma
filiforme.
Frutos: las flores rara vez dan lugar a
frutos y a verdaderas semillas viables.
Los suelos deben tener un buen drenaje. El ajo se adapta muy bien
bien
a la mayorí
mayoría de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los
suelos francos o algo arcillosos.
Existen fundamentalmente dos grupos varietales de ajos:
Ajos blancos:
blancos: son rú
rústicos, de buena productividad y conservació
conservación.
Suelen consumirse secos.
„ Ajos rosados:
rosados: poseen las tú
túnicas envolventes de color rojizo. No se
conservan muy bien. Son má
más precoces que los blancos.
„
Ajo: Allium sativum
Aplicaciones y usos :
„
Consumo de bulbos semisecos o secos.
Condimento.
„ Consumo en forma de ajo deshidratado.
„ Consumo en verde (ajetes).
„ En especialidades farmacé
farmacéuticas:
- Anticancerí
Anticancerígeno
- Diuré
Diurético
- Expectorante
- Desinfectante
- Vasodilatador
- Antisé
Antiséptico y bactericida
- Callicida, tó
tónico general y
antirreumá
antirreumático (artrosis, reuma).
Contrarresta los efectos de la nicotina.
Hipotensor,
Hipotensor, y para bajar el colesterol y la glucosa.
„
Otros usos (para las verrugas, contra los
insectos).
Ajo: Allium sativum
„
„
„
„
„
„
„
„
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Ajo: Allium sativum
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Españ
España: Sexto productor mundial
Primer productor europeo (31% de la
sup,
sup, y 37% de la producció
producción).
Dentro de Españ
España: principal comunidad
productora es Castilla la Mancha.
Destacando la zona de las Pedroñ
Pedroñeras
(Cuenca).
La segunda comunidad en importancia
es Andalucí
Andalucía.
El enristrado se realiza una vez que los
ajos está
están secos y limpios de tierra. Se
arrancan las hojas má
más exteriores, y con
auxilio de las hojas restantes se trenzan
las cabezas en cadena para facilitar su
suspensió
suspensión en un local seco y ventilado,
donde acabará
acabarán por perder la humedad
que aú
aún pudieran alojar.
Países Producción ajos año 2002 (toneladas)
China 8.694.066
India 496.800
Estados Unidos 256.280
Egipto 215.420
Federación de Rusia 198.000
España 177.000
Ucrania 135.000
Argentina 126.178
Tailandia 126.000
Brasil 113.459
Turquía 110.000
Rep. Pop. Dem. Corea 85.000
Gran problema en España, por la importación de
ajos chinos.
Puerro: Allium porrum
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„
Origen:
Eurasia.
Eurasia.
Conocido desde la antigü
antigüedad, los
galos colgaban de sus cascos
manojos de puerros, como
elemento má
mágicogico-protector y de
ostentació
ostentación.
Sobre la edad media se extendió
extendió su
cultivo en Europa y de ahí
ahí al resto
del mundo. En la edad media esta
planta tomó
tomó interé
interés, ya que se
utilizaba para cubrir en medida el
hambre de la época y las
numerosas pestes y epidemias que
se desencadenaron.
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Puerro: Allium porrum
Puerro: Allium porrum
„
Características botánicas:
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„
Bulbo: el bulbo es membranoso y alargado de
color blanco brillante, donde se puede ver la
presencia de numerosas raicillas también de
color blanco. Tanto el bulbo como las hojas
son las parte comestibles de esta hortaliza.
El puerro puede desarrollarse en
cualquier clima, aunque responde
mejor en zonas de clima suave y
húmedo. Normalmente el puerro es
resistente al frío Requiere una
temperatura óptima de desarrollo
vegetativo de unos 13 a 24º C.
Hojas: las hojas son verdes oscuras y verdes
azuladas, planas, largas, lanceoladas,
estrechas, enteras y abiertas hacia arriba.
El puerro se adapta bien a suelos
profundos, frescos y ricos en
materia orgánica. No soportan los
suelos pedregosos, mal drenados y
poco profundos, pues los bulbos no
se desarrollan adecuadamente. En
definitiva las exigencias de suelo en
el cultivo del puerro son muy
parecidas a los de la cebolla y ajo..
Flores: la inflorescencia se produce en
umbelas, de flores blancas o rosadas y con
numerosas semillas achatadas y de color
negro.
El tálamo floral se forma a partir del segundo
año.
Puerro: Allium porrum
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„
„
Valor nutricional del puerro en 100 g de sustancia
comestible:
Agua (%) 85.4
Pró
Prótidos (g) 2.2
Grasas (g) 0.3
Hidratos de carbono (g) 11.2
Fibra (g) 1.3
Cenizas (g) 0.9
Calcio (mg
(mg)) 52
Fósforo (mg
(mg)) 50
Hierro (mg
Potasio (mg
(mg)) 1.1 Sodio (mg
(mg)) 5
(mg)) 347
Vitamina A (U.I
.) 40 Tiamina (mg
)0.11 Riboflavina (mg
(U.I.)
(mg)0.11
(mg))
0.6
Niacina (mg)
mg) 0.5 Ácido ascó
ascórbico (mg
(mg)) 17
Valor energé
energético (cal) 52
Puerro: Allium porrum
„
Se trata de una verdura que se consume a lo largo de todo el añ
año,
pero con má
más demanda en otoñ
otoño, invierno y primavera.
„
Es una hortaliza que se recomienda por su alto porcentaje en sales
sales
minerales como fó
fósforo, calcio y potasio.
„
„
„
Origen: Asia. Cultivada en China
desde la antigü
antigüedad.
Muy similar a la cebolla, pero de
menor envergadura, con el bulbo
poco pronunciado y má
más alargado.
Se utiliza para condimento, en
ensaladas y en encurtidos.
El consumo del puerro es muy aconsejable para el reuma, anemias
y es tambié
también un buen depurativo para la sangre.
Para el consumo, se utiliza la parte basal del mismo que
comprende el bulbo y las hojas que se encuentran dentro de la
vaina. Se usa como condimento para la cocina por su sabor
agradable.
„
En Españ
España, se cultiva en la Rioja, Segovia, Barcelona y Vizcaya.
„
La producció
producción se ha multiplicado en los últimos añ
años.
„
Principales paí
países productores y consumidores: Francia, Bé
Bélgica y
Alemania.
Cebolleta: Allium fistulosum
„
Requerimientos ecológicos:
Cebollino: Allium schoenoprassum
„
„
„
Es una planta vivaz, de hojas
parecidas a las de la cebolla,
pero mucho má
más finas, con
numerosos bulbos de forma
oval y pequeñ
pequeños.
Es muy resistente al frí
frío y a
la sequí
sequía.
Se utiliza como condimento
en ensaladas, tortillas, salsas
y para adornar varios platos.
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