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UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DE CHIAPAS “MEJORA DE LA ALIMENTACION EN LAS FAMILIAS DE CHACAMUC, MUNICIPIO DE OXCHUC, CHIAPAS, REVALORIZANDO LAS PLANTAS ALIMENTARIAS NO CONVENCIONALES”. Índice general Introducción…………………………..……………………………………………..1 Antecedentes…………………………..…………………………………………….4 Justificación.…………………………………………………………………..........14 PROYECTO COMUNITARIO DE Objetivos……………………………………………………………………………..15 DESARROLLO SUSTENTABLE Objetivo general……………………………………………………………………...15 Que para obtener el Título de Licenciado en Desarrollo Sustentable Objetivo específico………….……………………………………………………….16 Marco teórico………………………………………………………………………..16 Metas…………………………………………………………………………………18 Presenta NICOLÁS GONZÁLEZ MÉNDEZ BALDOMERO SÁNTIZ GÓMEZ Diagnostico participativo…………………………………………………………22 I GENERACIÓN SEDE OXCHUC (2009-2013) Descripción del proyecto……………………………………………………........19 Diagnostico interno……………….…………………………………………………22 Diagnostico externo………………………………………………………………..24 Análisis FODA………………………………………………………………………..30 Plan de acciones estratégicos……………………………………………………31 Director Estudio socio económico………………………………………………………....32 Estudio del mercado…………….………………………………………………....34 Mtro. OSCAR SALVADOR TRUJILLO CHICAS. Maestro de asignatura Ingeniería del proyecto………………………………………………………........38 San Cristóbal de Las Casas, Chiapas; México, marzo de 2015 Estudio financiero………………………………………………………................42 1 NUMERO I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII XIII XIV XV XVI XVII XVIII XIX XX XXI XXII INDICE GENERAL CONTENIDO. INTRODUCCION PROPUESTA DEL PROYECTO ANTECEDENTES OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPESIFICOS METAS DESCRIPCION DE PROYECTO DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO COMUNITARIO 6.1. DIAGNOSTICO INTERNO DIAGNOSTICO EXTERNO 7.1. POBLACION DE LA COMUNIDAD 7.2. SERVICIO PUBLICO EXISTENTE EN LA COMUNIDAD 7.3. ESPACIOS QUE CUENTA LA COMUNIDAD 7.4. LA COMUNIDAD TIENE AUTORIDAD QUE DEFIENDE LOS PROYECTOS DEL GOBIERNO PROBLEMÁTICA 9.1. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA JUSTIFICACION DEL PROYECTO UBICACIÓN DEL ZONA DE ESTUDIO 11.1. DATOS CLIMATOLOGICOS DE LA COMUNIDAD 11.2. LA CULTURA Y EL SISTEMA PRODUCTIVO 11.3. SERVICIO DE SALUD DE LOS HABITANTES 11.4. APROVECHAMINETO DE LA BIODIVERSIDAD DE LA COMUNIDAD QUE POSEE 11.5. RECURSOS ALIMENTARIOS NO CONVECIONALES DE LA COMUNIDAD DE CHACAMUC 11.6. PLANTAS ENCONTRADOS EN LA COMUNIDAD Y SU UTILIZACION EN EL MUNDO CIENTIFICO EJECUCION DEL PROYECTO 12.1. PRESUPUESTO DE INVERCION INICIAL ESTUDIO FINANCIERO 13.1. PRESUPUESTO DE INVERCIO INICIAL 13.2. DISTRIBUCION DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO 13.3. PROGRAMA DE INVERCION 13.4. CALCULO DE DEPRECIACION Y AMORTIZACION PLAN DE EJECUCION ANALISIS DE RIESGO ANALISIS DE SUSTENTABILIDAD ANALISIS SOSTENIBILIDAD DICTAMEN FINAL CONCLUCION VOCABULARIO TECNICO ANEXOS FUENTES DE INFORMACION Pág. N° 5 6 7 10 10 10 10 11 14 14 16 16 16 17 17 18 19 20 22 23 23 24 24 25 29 32 34 36 36 37 39 40 41 42 43 46 47 48 50 53 65 2 AGRADECIMIENTOS Primeramente agradecemos a Dios por permitirnos llegar a este punto de nuestra carrera profesional, dándonos la oportunidad de lograr conocer y vincularnos con muchas personas, quienes nos ayudaron a prepararnos en nuestros quehaceres profesionales. Gracias Dios por llenarnos de paciencia, ánimo y voluntad de irnos creando nuestras metas y objetivos de vida. Este proyecto es una forma de agradecer y compensar el gran apoyo de nuestras familias que nos han otorgado. Muy en especial agradecemos a nuestros padres, quienes en todo momento nos han dirigido para ser una persona responsable y respetuosa en nuestros estudios y trabajos, Gracias Papás, por enseñarnos a trabajar y realizar las cosas con amor. Ellos siempre nos han orientado y aconsejado. Es por eso que agradecemos cada sacrificio de nuestros padres y familias De la manera más especial queremos expresarnos nuestros agradecimientos a los actores principales de este proyecto, personas de la Comunidad que nos compartieron sus saberes, su forma de relacionarse con los recursos naturales y la manera en que viven su comunidad con muchos saberes tradicionales. Agradecemos su sencillez, sus atenciones y sobre todo la amistad que nos brindaron desde un principio. 3 Este sencillo y humilde trabajo no hubiéramos podido realizar sin la presencia y el continuo apoyo de nuestros maestros y asesor quienes siempre nos guiaron para poder realizar lo mejor posible de este trabajo. En especial agradecemos al Mtro. Oscar Salvador Trujillo Chicas por confiar en nosotros y acompañarnos en el desarrollo de este proyecto como nuestro asesor. Nicolás González Méndez Baldomero Sàntiz Gómez 4 I. INTRODUCCIÓN El presente proyecto es analizado desde la necesidad alimentaria de las familias de la comunidad de Chacamuc, ante el desconocimiento del uso de los recursos naturales útiles en la alimentación, donde fundamentalmente está basada en el maíz y el frijol. Dieta de sostenimiento que ya no es consumida las plantas nativas de ellas, como son las verduras y plantas comestibles. De las cincuenta mil especies vegetales potencialmente comestibles del planeta, la población mundial basa su dieta en el cultivo de tres cereales: trigo, arroz y maíz (Solís, 2014). Con el proyecto se pretende incrementar los conocimientos acerca de los recursos naturales que se encuentra en la Comunidad que formaba parte de la alimentación cultural ancestral, de las verduras que son consumidas desde hace mucho tiempo hablando 60 años atrás y que actualmente a los niños y jóvenes entre se ha observado que se alimentan de las comidas chatarras ya no las consumen por las innovaciones de alimentos de la Comunidad de Chacamuc, Municipio de Oxchuc, Chiapas. Trayendo las vegetales no convencionales como las chicorias, yerma mora y entre otros, considerado como no convencionales a las verduras y plantas locales y que crecen dentro de la región y de la Comunidad como el nabo, mostaza, y entre otros. Como mucho de los pueblos de Oxchuc, Chacamuc es una comunidad que se formó en el año del1968 por pobladores de diferentes Comunidades como, cruzton el tzay, santa cruz Que en mucho de los casos de los mujeres y hombres desconocen la naturaleza de estos lugares a esto se le agrega; la promoción de los nuevos cultivos impulsados por la revolución verde a la llegada de la revolución verde en los años 80’s, la confusión de estos dos fenómenos ha ido produciendo la cambio de los conocimiento tradicionales, sobre en caso de los jóvenes que viven en la actualidad relacionado al aprovechamiento de los recursos alimentario. 5 El proyecto consiste en recuperar y sociabilizar conocimiento tradicional y científico sobre la biodiversidad, por lo cual son poseedores para la alimentación y algunos usos medicinales humana domesticadas o silvestres. Debido a la estrecha relación que guarda la cultura alimentaria con el conocimiento de la biodiversidad y los ecosistemas locales es importante transmitir a las futuras generaciones estos conocimiento (Solís y Estrada, 2014) La agricultura es un sistema socio-cultural, que abarca a la familia, es decir que es una actividad familiar, donde los miembros que conforman a cada familia de un hogar donde juegan un papel muy importante dentro del trabajo de los cultivos, logrando con ello una buena organización cultural, cosmovisión, conocimiento, valores, manifestaciones, rituales, las prácticas y costumbres para generar la alimentación (Contreras, 1994). La producción de las plantas con uso alimentario, es importante debido a que forman parte de alimentación y la cultura ya que ofrecen la ventaja de estar cerca del entorno familiar. (Glissman, 2002) Es muy común observar en los campos de cultivo de la comunidad una inmensa preocupación por obtener la alimentación, con la cual se forma la conocida triada alimentaria de los pueblos originarios. Maíz, frijol y chile (ILSDA: 2010). Pero esta triada no es como lo hacían los antiguos pueblos originarios ya que actualmente se introduce en su proceso productivo sustancias químicas desboliantes, faena, gramóxone y fertilizantes como, NPK, UREAS Y TREPLE 17-17-17, con lo cual se va perdiendo el uso de otras plantas silvestres comestibles. Que a la vez se puede mejorar la alimentación de las personas y las generaciones futuras (Contreras, 2000). II. PROPUESTA DEL PROYECTO Durante las últimas tres décadas se ha promovido la propuesta de la revolución verde (cita), se han abierto inmensas cantidad de medios de comunicación favoreciendo con ella la movilidad de las personas, con este proceso se ha 6 afectado severamente los territorios, sistemas y modos de productivos alimentarios. También se ha impactado la cultura de los pueblos originarios que practicaban los conocimientos ancestrales para alimentación adecuada. Es decir sin el uso de agroquímicos, en donde trabajaron manualmente con las herramientas manuales, coa, azadón, machete, y hacha. Ha esto se agregaron los políticos sociales dando como resultado que se tengan que habilitar pequeños territorios para hacer nuevos poblados que son ocupados por personas que desconocen la biodiversidad existente. El presente proyecto busca divulgar información atra vez de talleres de acción participativa en los pobladores de Chacamuc, en los cuales se pueda impartir información relacionado con el conocimiento de la biodiversidad. La cual puede ser desde el punto de vista alimentaria medicinal y otros usos que impacte en los siguientes aspectos. A...1 relacionar conocimiento cultural a través de los talleres participativos con los conocimientos científicos de la biodiversidad existente B...2 que reconozcan a las 10 familias la importancia y se apropien de la alimentación local C...3 motivar la conservación de todo los recursos fitogenéticos que existen en la comunidad D..4 impulsar el uso de medicinal herbolaria aprovechando a las plantas de la región. III. ANTECEDENTES Se realizó la vinculación mediante un proyecto que ejecuto la universidad, donde decidimos participar para promover la siembra de las hortalizas de rábanos lechugas, repollos y entre otros, esto nos llevó a relacionarnos con las familias que participaron dentro de este proyecto que llevó a cabo. 7 Después nos pidieron un trabajo sobre la investigación acción participativa, en la cual asistieron las familias que participaron el proyecto, realizando el taller con las familias se llegó a observar las necesidades que existen en el nivel comunitario, en primer lugar se vio la necesidad de implementar el proyecto sobre la alimentación con el uso de las plantas locales, es así que dio la iniciativa de llevar a cabo este tipo de proyecto con las 10 familias. Para cambiar el conocimiento sobre la alimentación. El uso de la alimentación de las plantas históricamente se ha venido consumiendo a través de las generaciones por nuestro abuelos, fueron consumidas por ellas en donde cada planta comestible lo cultivaron para ser su alimento en sus familias, todo lo que crece dentro de la naturaleza fue conservado atra vez de semillas y raíces, esto es con idea replantarlo para volver a sembrar y ser consumido de nuevo, anteriormente estas plantas fueron muy valiosos y tomados en cuenta como parte cultural alimentaria dentro de la comunidad. Hoy esta alimentación se ha dejado de consumir y practicar la conservación de las semillas criollas, por el uso de las sustancias químicas, porque hoy en la actualidad la población joven se están adaptándose del uso de los agroquímicos en las parcelas agrícolas, en donde no permiten permanecer en su estado natural a los cultivos, que de manera natural crece en las parcelas productivas, por tal razón de las familias de la comunidad Chacamuc están bombardeados de nuevos conocimientos por la alimentación, esto se ha dejado de consumir a las plantas nativas que existen a su alrededor, y se están adaptándose de consumir plantas y verduras que se venden en los locales que son exportados de diferentes campos de producción, que son producidos con sustancias químicas como se quedó señaladas arriba, tal vez por la falta de conocimientos de cómo aprovechar la alimentación que están disponibles en su entorno. La idea del proyecto es revalorar el conocimiento ancestral pero involucrar el conocimiento científico, para poder sacar mejores aprovechamientos a la alimentación que está disponible en la comunidad. 8 Producir y consumir son dos cosas que están íntimamente ligado por la acción del hombre, por ello es importante mejorar lo que consumen, es ineludible optimar sus propios alimentos, para poder mantener su familia, con este proyecto se buscar e indagar la autogestión de las familias, donde puedan promover sus capacidades y habilidades que ellos tiene incluyendo nuevos conocimientos para superar una alimentación favorable en la salud de las familias y que ellos mismos sean capaces de liderar el proyecto, para el beneficio de ellos mismo. El desarrollo sustentable busca promover el uso adecuado de los recursos que existen dentro de su ámbito local, para mejorar la vivencia familiar en cuanto al consumo de alimentación; para tener en buen vivir (likil kuxlejal), enfocada desde la alimentación en la valoración de las plantas propias de la Comunidad. Donde pueden aprovechar a los recursos disponibles como su alimentación que destacan los siguientes. El aprovechamiento de las plantas disponibles en la Comunidad para el mejoramiento de la alimentación. Utilizando las plantas no convencionales El aprovechamiento de los espacios disponibles para la producción de alimentos, para sostenibilidad y el mejoramiento de la gastronomía tradicional y el uso medicinal de las plantas. La iniciativa del trabajo colectivo, y la participación de mano de obra familiar, para la recolección de plantas sobre las capacitaciones que se llevara a cabo en la Comunidad. El mejoramiento de los saberes, (conocimientos) locales, con el conocimiento científico para el progreso de la alimentación humana. El proyecto divulga el aprovechamiento de los recursos disponibles y el consumo de variedades de las plantas nativas, que están destinados a la alimentación, 9 además promueve la conservación de alimentación cultural y la preservación de la identidad cultural de la Comunidad, no está enfocado al desarrollo de la agricultura convencional, en donde practican el trabajo agrícola a grandes extinciones y con uso excesivo de los químicos para la aceleración del crecimiento de los cultivos, que están destinado a venta del mercado internacional. En generar un mayor ingreso económico IV. 4.1. OBJETIVOS Objetivo general Motivar a un grupo de 10 familias en la producción y uso de plantas comestibles que ayude en la mejora de sistema alimentario mediante a los talleres participativos. 4.2. Objetivos Específicos Sensibilizar 10 familias sobre la importancia y el valor de las verduras no convencionales para el consumo humano. Valorar la calidad natural de las plantas comestibles, como elementos necesarios en la dieta alimentaria. 10 Organizar 10 familias en el establecimiento de las hortalizas no convencionales, como parte del patrimonio productivo comunitario, para la alimentación humana. Lograr la autosuficiencia alimentaria y con la elaboración de las hortalizas no convencionales, a través del impulso de acciones innovadoras que acrecienten la producción y la diversificación de los productos. V. METAS Capacitar las 10 familias a través de la producción uso comestible de las plantas no convencionales. Generar un beneficio a 10 familias y sus respectivas familiares, en mejora de sus alimentos, mediante los talleres participativos Impulsar el trabajo colaborativo de las 10 familias de la comunidad, como factor de consolidación para la integración comunitaria. Mejorar la situación alimentaria de las 10 familias con la incorporación de plantas no convencionales, en la dieta diaria mediante el consumo de los alimentos sanos. Alcanzar a sensibilizar a las familias sobre el conocimiento de uso de las plantas comestibles para mejorar su alimentación. Las metas es lograr a través del impulso colaborativo de las 10 familias que se favorece dentro del proyecto, que participan a todos los integrantes de las familias para mejorar el desarrollo alimentario de los productos no convencionales como las plantas comestibles, el cual se producirá con mayor cantidad de productos de plantas no convencionales, así satisfacer una necesidad importante para las 11 familias, esto se trabajara con mayor fluidez para que los familias sean consiente, de sensibilizar, que se requiere para satisfacer las necesidades humanas. Esto se llevará a cabo mediante talleres participativos de los expertos en la alimentación, como autores externos que tiene la capacidad intelectual sobre el uso de las plantas alimentarios, como la preparación de los alimentos para que las mujeres logren el propósito de compartir conocimientos con las familias quienes van a participar dentro del proyecto, es decir incluyendo la participación de todo los miembros de las familias desde a la edad avanzado y hasta los menores de edad (80 años de edad y a los 5 años de edad) y, con ello conozcan los tipos de plantas que se puede consumir para alimentación dentro de la Comunidad VI. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO En el presente proyecto pretende mejorar la alimentación de las familias atra vez de la aplicación de los talleres participativos de la comunidad, sobre el uso de biodiversidad de plantas comestibles, aplicando algunas técnicas fitosanitarias durante la preparación de alimentos. Las plantas no convencionales al nivel comunitario no está reconocido como productos cotidianos, es decir que no es consumido por las familias, por eso que el proyecto se realizas talleres para revalorar a las plantas; mediante de 10 mujeres que tomaron iniciativa mediante un taller participativo realizado en la Comunidad, esto fue la idea de las diez familias en vieron la necesidad de recuperar los conocimiento tradicionales, y los alimentos naturales; como una alternativa para la recuperación de las prácticas tradicionales del consumo de subsistencias y a la vez mejorar las dietas de las familias de igual manera aprovechar lo máximo los cultivos que hay dentro de las parcelas, así no desperdiciar a las plantas comestibles, como parte importante de la canasta básica local. El fomento de la producción y el aprovechamiento de las plantas puede convertirse en un factor que impulse de mejorar la alimentación y, el uso adecuado de los 12 espacios agrícolas de la comunidad, puede llegar a convertirse en una alternativa central para el combate de la crisis alimentaria, por la que actualmente están pasando las comunidades rurales; también se puede llegar a contribuir a la reducción de la migración de la fuerza de trabajo joven hacia otros territorios nacionales de alta producción agrícola o teniendo como destino final su llegada a los Estados Unidos. Otra cuestión importante dentro de los procesos de recuperación de la alimentación tradicional y la agricultura tradicional de las comunidades rurales, es el uso de sus propios métodos de cultivo, sus calendarios y sus propias herramientas, pues dentro de la agricultura no convencional, las herramientas manuales se pueden definir como instrumentos de trabajo utilizados generalmente de forma individual que únicamente requieren para su accionamiento la fuerza motriz humana (Instituto Nacional de Seguros, 2012). Con la finalidad de que el proyecto responda a las necesidades reales y a los aspectos culturales de la región, se pretende impulsar y aprovechar los cultivos de las variedades preferidas por los consumidores locales, privilegiando aquellas cuya preferencia conocida se derive del reconocimiento de sus propiedades nutricionales y los beneficios que le otorguen a la salud humana, destacando entre ellas las siguientes. Los talleres participativos se pretenden impulsar a partir de la iniciativa de 10 familias, que cuentan con un espacio propicio para cultivar de una variedad de plantas bastante diversas para la alimentación; con lo que se pretende llegar a sensibilizar en mejorar su alimentación. Se pretende que las 10 mujeres obtenga un apoyo de las instituciones gubernamentales, para emprender el proyecto; es decir, realizando talleres (capacitaciones) para para mejorar su alimentación y que el proyecto cumpla con las tres características siguientes: Primera, ser auto sostenible; es decir, que las 10 familias pueden sostener una alimentación tradicional pero con mejores recetas; segunda, ser un proyecto generador de conocimientos para poder divulgar y extender con más familias y, tercero, 13 convertirse en un factor de integración de la comunidad, a través de uso de las plantas comestibles y medicinales. El aprovechamiento de parcelas y traspatio es una oportunidad de que las mujeres tienen para sembrar y cosechar las hortalizas del consumo básico (García y Bezares et al. 2009). Además, se pretende que esto sirva como un ejemplo a seguir en la comunidad, para recuperar la actividad productiva alimentaria, cosechar y producir los productos propias de la comunidad, dándoles el valor que merecen; dándoles el aprovechamiento adecuado a los recursos naturales disponibles como el agua, los desechos orgánicos y las herramientas tradicionales de los productores para la realización del trabajo. VII. 6.1. DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO COMUNITARIO Diagnóstico interno De las 10 familias están integradas por 8 a 9 personas, con un jefe de familia y la jefa de hogar con sus hijos, que se dedican la actividad agrícola. tienen la iniciativa de recibir los talleres en las cuales se elegirán, un presidente y una secretaria, nombraran mediante asamblea que darán a conocer oficialmente para poder realizar cualquier tipo de actividades o gestiones en algunas de las dependencias del gobierno; las 10 familias inciden llevar a cabo un proyecto mediante socialización para obtener un beneficio como una alternativa para satisfacer sus necesidades de cada familia con este grupo tomaran la iniciativa de realizar actividades conjuntas y, así poder lograr un resultado mejor con las 10 familias. De las 10 familias que se integran dentro del proyecto laboran diariamente, en la producción de maíz y frijol de 3 zontes de maíz (OXBAK) y de frijol 40 kg, en donde trabajan con sus propias tierras para cultivar sus alimentos para mantener a sus familias, ellas producen algunas partes en 2 hasta 3 partes del parcela para 14 su consumo principal lo que es el frijol y el maíz, la mayoría el 90 % y los 10% ocupan de otros oficios como albañil y chofer de transporte son agricultores que se dedican al trabajo de la producción de estas alimentos. En el proporcionará otra oportunidad de labores de producción proyecto para mejorar el consumo, y así poder hacer diversidad de trabajos dentro de las parcelas principalmente en el traspatio. Las 10 familias se organizaran de manera colectiva, en donde ellas participan mutuamente en sacar adelante sus beneficios familiares, que formará parte del proyecto, y que actualmente trabajan con sus propias tierras, en producir algunos de sus alimentos como antes mencionado, ellas colaboran con sus familias en realizar sus actividades dentro de su parcela, pero se han olvidado la actividad en la producción de la diversidad de plantas y consumo de estas como alimentos; y es muy importante revalorar dentro de la comunidad, como por ejemplo el aprovechamientos de la diversidad de verduras criollas y entre otras. La iniciativa de las 10 mujeres son personas físicas, es importante señalar que no pertenecen en ninguna figura asociativa, ellas quieren tomar la iniciativa de los talleres y aprovechamiento de las plantas. Para llevar a cabo dentro de la comunidad, por lo que no tienen una figura legal, todo los apoyos que han recibo antes mencionada es a través de las autoridades comunitarias. Las familias cuentan con suficiente tierra, es decir, con una cantidad de 5 hectáreas, indica que tienen parcelas separadas; cada familia tiene 2 a 3 parcelas productivas con una cantidad de 50 mtrs2 o más, de igual forma tiene solares o traspatios a cada familia, esto indica que hay una gran diversidad de plantas comestibles que no se están aprovechando para el consumo familiar. Las debilidades de las mujeres no cuentan con recursos económicos para contratar quienes imparten la capacitación en mejora de la alimentación y poder empezar a trabajar con las capacitaciones en regenerar nuevos conocimientos para optimizar el bienestar familiar, además no han tenido capacitación para la 15 preparación por el uso de las plantas comestibles, y no cuenta con los estímulos necesarios para fortalecer el sensatez y la organización de las 10 familias. VIII. DIAGNÓSTICO EXTERNO 7.1. Población de la comunidad El cual tiene una población total de 121 personas, de cuales 66 son masculinos y 55 femeninas, las cuales se dividen en 70 menores de edad y 51 de adultos, de cuales 5 más de 60 años, es decir que dentro de la comunidad conviven de 121 personas que viven en hogares indígenas, un idioma hablan de los habitantes de más 5 años de edad 103 personas. El numero de que solo hablan un idioma indígena pero no hablan castellano es de 25, los de cuales también español es de 78. La comunidad Chacamuc hay un total de 24 hogares. De estas viviendas, 24 tiene piso de tierra y unos 1 consisten de una sola de habitación. (INEGI 2010) Fuente: INEGI, Censo de Población y Vivienda 2010. 16 7.2. Servicios públicos existentes en la comunidad La comunidad de Chacamuc, se comunica con un camino de terracería que es un servicio para poder transportar y llegar en el centro de la comunidad, este servicio permite moverse fácilmente a la cabecera municipal, con este servicio se facilita el traslado para llegar a dar los talleres participativos a las familias así poder mejorar su conocimiento y tener mejores recetas en la preparación de la alimentación familiar. La comunidad de Chacamuc, no cuentan con servicio de agua potable por la situación que las casas se encuentra dispersas y es muy imposible llevar una red de agua, por lo que cada familia tiene un tanque de almacenamiento de agua, además, han buscado la manera de cómo obtener para el consumo y para limpieza. En los tiempos de lluvia aprovechan de almacenar suficiente agua para guardar, y para regar sus cultivos no convencionales que producen dentro de la comunidad. 7.3. Espacio que cuenta la comunidad En la comunidad se cuenta con una cancha deportiva, que está ubicada en el centro de la comunidad, la cual sirve para congregar a los habitantes de la comunidad para llevar a cabo las reuniones y para ponerse de acuerdo respecto a las gestiones, las necesidades de los habitantes, también el espacio sirve para llevar a cabo trabajos como los talleres y platicas con los habitantes sobre las formas de trabajar en el campo agrícola. 7.4. La comunidad tiene autoridades que defienden los proyectos de gobierno. La comunidad, cuenta con una agencia Municipal, que conforma a un agente auxiliar municipal, él se encarga de respaldar a las actividades de los habitantes 17 de comunidad para las gestiones que ellos realizan dentro de la Comunidad, se reúnen para planear las ideas, de las necesidades de la gente. La casa es muy importante para tomar acuerdos y decisiones para buscar estrategias para mejorar la situación de los habitantes. Las autoridades de la comunidad son las que se encargan de realizar las gestiones ante las instancias gubernamentales sobre las necesidades que tiene los habitantes de la comunidad, como en el caso de los talleres participativos en uso de las plantas comestibles no convencionales se trabaja de manera colectivo en las gestiones donde los autoridades respaldan el proyecto. Los proyectos que ha respaldo las autoridades son las que dan a los autoridades Municipales, como los proyectos productivos de durazno diamantes y aguacate has, en caso de proyectos que han gestionado no le dado un interés de mejorar su aprovechamiento como parte alimentario, es decir lo tiene abandonado y las frutas se desperdician, de igual forma está pasando con otros cítricos criollos, como durazno criollas níspero y entre otros, pero estos dos tipos de productos hace mucho tiempo que venían respaldando a los autoridades, pero estos proyectos ellos mismo lo gestionan, dependiendo el interés de la gente. Los habitantes de la comunidad se organizan para tomar los acuerdos dentro del grupo social, ellos hacen sus organizaciones de manera colectiva en donde tienen sus propias formas de organizarse, para buscar alternativas en conjunto para bienestar de toda la comunidad. Las familias campesinas, se organizan para trabajar en equipo, para buscar el beneficio de la colectividad, para sus familias se realizan para llevar a cabo nuevas estrategias para las necesidades, logrando mejorar la alimentación. Mediante este principio, el campesino se convierte en un activo experimentador e innovador que permite generar nuevos conocimientos para satisfacer para responder las necesidades. 18 IX. PROBLEMÁTICA Se ha observado una gran pérdida de un 90% de las plantas que ya no son consumidas por las familias debido a la introducción de nuevos productos comestibles, como son: coliflor, brócoli, repollos, acelgas y entre otros, queda un 10% el consumo de las plantas locales y la valoración de estas, en la Comunidad Chacamuc, por la introducción de nuevos conocimientos para la alimentación y los cambios de la producción de las plantas (verduras) nativas, 9.1. Planteamiento de problema Las familias de Chacamuc, los únicos alimentos que consumen son las antes mencionadas, el cual constituye un problema, por otro lado han dejado de consumir las plantas no convencionales. Las verduras que las consumen compran de los mercados, que traen productos de otros lugares, y las familias que llegan conocer que no solo en una especié pueden alimentarse, pueden cosechar y producir para alimentarse con una variedad de cultivos que les permita mejorar la situación alimentaria. La importancia de la producción y el mejoramiento de la alimentación de las familias atra ves del uso de las plantas comestibles estriba en tener seguridad alimentaria, además de fomentar una nueva ideología a las familias, con el hecho de formar y de ver las cosas, revalorando los conocimientos locales sobre el mejoramiento de la alimentación aprovechando las verduras no convencionales. Cómo realizaban sus gastronomías ancestrales y la forma de cómo preparaban sus alimentos, en la actualidad esta gastronomía patrimonial ya no le dan importancia porque los conocimientos se han innovado por las nuevas tecnologías para promover otros alimentos, esto ha causado el des uso de las plantas nativas y la producción de los cultivos no convencionales; para aprovechar la diversidad de recursos naturales. 19 Que conozcan la importancia de las plantas a las familias de la Comunidad para mejorar la alimentación, y de la vida de ellos mismos de no depender de otros tipos de alimentos, que cambien la forma de ver las cosas que no solo se puede depender en los mercados globales. Es necesario realizar los talleres sobre el uso de las plantas y verduras no convencionales con la diversificación de cultivos. En mejorar la diversidad de productos comestibles y de la salud de las familias para llevar a cabo los tres ejes de desarrollo sustentable el social, económico y ambiental. El conocimiento tradicional en relación al uso de las especies comestibles por los grupos indígenas es diverso, y de estas plantas no todas son vendidas en los mercados y la transmisión oral entre ellos, no permanece y se está olvidando (García, 2009), el conocimiento tradicional es muy importante rescatar para la revalorización de muchos productos que se han perdido para el consumo. Hoy en día las personas de las comunidades han cambiado el tipo de alimentación por lo que quieren tener una vida moderna, y no saben la consecuencia que trae el abandono del consumo y de la producción de las plantas no convencionales. En definitiva, el comercio tradicional es un comercio independiente, no asociado ni vinculado a ningún tipo de establecimiento; de tamaño pequeño, por el número de puntos de venta con que cuenta; la cifra de empleados y la dimensión del establecimiento; que dispone de una tecnología tradicional, por el régimen de venta utilizado, el equipamiento disponible (Fernández, 2008). X. JUSTIFICACION DEL PROYECTO La mejora de la alimentación utilizando las plantas no convencionales y el aprovechamiento de las plantas comestibles de la comunidad de Chacamuc, es el propósito debido a que es mejorar la alimentación de las familias, atra vez del uso de las plantas locales para la alimentación, razón por el de uso de las plantas 20 comestibles en donde puede producir con el mano de obra familiar que además no contienen sustancias químicas que pueden dañar la salud humana. No le dan importancia lo que ellos tienen dentro de su ámbito local, como las plantas no convencionales, que crecen de mismo sistema de vivencia, la mayoría de las familias ya no las consume por lo que ya no conocen su importancia de cada planta, además por el cambio de ideas que están adaptándose de consumir alimentos chatarras. Mismo prefieren que sus alimentos, provengan de la agricultura moderna, que se fijan de los tamaños y el color de los productos que prefieren consumir, no tienen idea donde se han producido esas verduras que consumen las personas las cuales valoran más por la falta de conocimientos de donde se obtienen a esas verduras que le llegan a la mesa. En el municipio de Oxchuc, las plantas no convencionales, en su mayoría las personas conocen estas plantas pero no las consumen porque no existe en el mercado local a las plantas que es de calidad, para la producción de estos especies no se requiere ninguna sustancia química para su obtención dentro de la comunidad, obteniendo manualmente con las herramientas locales. La idea del proyecto, ayuda a mejorar la alimentación de las familias de la Comunidad, dejar de consumir los productos obtenidos de las empresas transnacionales contaminados por varios factores con los paquetes tecnológicos que son manipulados por lo productos químicos, de la alteración para la producción en un corto tiempo por el interés de generar mayor ingreso económico. En la comunidad de Chacamuc, la alimentación de los habitantes depende del abastecimiento del mercado global y esto ha des cadenado una serie de problemas a los habitantes, porque están perdiendo el habito del consumo ancestral y la costumbre de trabajar la tierra para producir sus alimentos, solamente buscan mejorar la situación que viven, migrando a la ciudad dejando un lado a la Comunidad, abandonando la producción agrícola de campo para la alimentación de la autosuficiencia de las familias campesinas. 21 Además están dejando de consumir y ser razonables por su alimentación, que están cambiando con la idea de consumir pero no producir sus alimentos. En la evaluación de la calidad de vida que se hizo a las familias de la comunidad, se observó que hace falta el conocimiento de cómo aprovechar a los recursos disponibles, con nuevas alternativas de la mejora de los alimentos como el caso de las plantas no convencionales, promocionando y llevando acabo a cambiar la alimentación de las familias. Con las familias de la Comunidad Chacamuc, se emprende que es un paso necesario para la alimentación y estrategias de atención centrada en la mejoría de la calidad de vida de la Comunidad. En base a la práctica logrando a cambiar las principales dimensiones y elementos en las que se encuentra la comunidad. De ser posible la incorporación de la participación activa de los participantes los que va dirigida por proyecto (comunidad). XI. UBICACIÓN DE ZONA DE ESTUDIO En la Comunidad de Chacamuc, los habitantes son hablantes de la lengua tseltal; éste lugar se encuentra ubicado en la región altos de Chiapas, en una zona de transición climatológica; que favorece una diversidad de especies. Chacamuc, se encuentra ubicada a 6 kilómetros de la cabecera municipal, saliendo sobre la carretera pavimentada (carretera 199) (Google eart), luego se toma terracería con una longitud de 6 kilómetros. (Ver mapa 2) Mapa 2 ubicación de la comunidad Chacamuc Municipio de Oxchuc, Chiapas 22 La Comunidad, tiene una extensión territorial de aproximadamente de 75 has. (Hectáreas). (Entrevista con el señor Marcos Gómez miembro de la comunidad Permitiendo esto de poder observar que además estos suelos están cubiertos de rocas de origen calcáreo y con un alto porcentaje de pendiente. 11.1. Datos climatológicos de la comunidad El clima de la Comunidad es cálido, sus vientos corren del norte al sur a veces hay vientos fuertes, la temperatura alcanza los 28°C en los meses de marzo, abril y mayo, como temperatura máxima alcanza los 32°C, en tiempos de inviernos que son los meses de noviembre, diciembre y una parte de enero alcanza una temperatura mínima de 23.6°C. En los meses de junio y agosto son los meses en que la lluvia cae en esta Comunidad. (Carta topográfica Nº 064). Las lluvias son sumamente benéficas ya que se presenta en cualquiera de los meses del año, favoreciendo así los cultivos propios de la región. Se encuentran aproximadamente 1640 metros sobre el nivel del mar (M.S.N.M). (Carta topográfica Nº 064) carta topográfica del municipio de Oxchuc, Por lo cual, el clima es muy favorable y su temperatura como factor importante con una precipitación pluvial de1100mm. 11.2. La cultura y el sistema productivo La cultura y el sistema productivo son dos aspectos que están íntimamente ligados por la producción para la alimentación en esta comunidad, la cual está cayendo en desuso ya que solo los señores de edad avanzada (adultos) hacen los rituales dedicados a los componentes de la naturaleza (la lluvia, sol, viento, los animales e insectos), en la realización de estos rituales las persona mayores utilizan los siguientes instrumentos (arpa, inciencio = pom, velas= cantela, pilico=may), teniendo una duración de más o menos de una hora, en donde hacen un convivio que consiste en la repartición de alimentos y que estos normalmente están formados por (atole, tamales, huevo, chile y tortillas echas a mano) 23 El modelo de agricultura tradicional, es la única fuente que conserva a los alimentos natural y desarrollan y juegan el papel de mantener la seguridad alimentaria, cuando cada pueblo pueda producir la mayor parte de sus propios alimentos (Soto, 2013), garantiza su seguridad alimentaria, el conocimiento de las plantas y verduras del entorno en que vive un campesino le garantiza a este su alimentación para su familia y su comunidad sin tener que depender de las grandes cadenas de abastos. Estos alimentos son de mejor calidad ya que se cortan inmediatamente para ser usados conservado en su interior su valor nutricional sus aromas y sus sabores. 11.3. Servicio de salud de los habitantes En la Comunidad de Chacamuc, no cuenta con una clínica local propia reciben atención médica en la comunidad de Cruzton. Los habitantes de la comunidad viajan en la Cabecera Municipal, dependiendo de la gravedad de la enfermedad, son los lugares más cercanos que cuentan con los aparatos indispensables también, se van a otras ciudades. Si quedan en la comunidad no tiene el conocimiento del uso de las plantas medicinales según don Rafael (74 años de edad). Que se ha perdido el conocimiento tradicional. La mayoría de las personas que ya no practican el uso de las plantas medicinales. Las enfermedades más frecuentes en esta comunidad son, tos, gripe y dolor de estómago, para curarse se van a los lugares ya antes mencionados o buscar algunas plantas medicinales que aun conocen todavía que son propias de la comunidad, la mayoría de las personas del lugar ya no tiene el conocimiento sobre el uso de las plantas es por la razón que se acuden directamente en los hospitales. 11.4. Aprovechamiento de la biodiversidad de la comunidad que posee Dentro de la de comunidad Chacamuc, podemos encontrar una gran diversidad de vegetación como por ejemplo: el pino, (PinusSylvestris). Roble (jijte’). 24 (Quercusrobur.) Encinos, liquidámbar y ocote. Estos árboles son aprovechados por las personas para obtener diferentes usos entre los cuales se pueden mencionar madera para construcción de sus casas, vender, combustible para la preparación de sus alimentos y delimitar propiedades (postes), y para algunos muebles rústicos del uso local como sillas, mezas, camas. En el peor de los cosas son consumido por el fuego en las parcelas de cultivo o para liberar minerales que le dan fertilidad a capa superior del suelo por lo cual asegura los campesinos que se obtienen mejores cosechas. Además existen alrededor diferentes tipos de plantas comestibles y plantas medicinales, como también algunas especies que adornan particulares en días festivos como son: el heno conocida en lengua indígena (sam te’) y la orquídeas conocida en lengua indígena (ech’). La flora es exuberante existe una variedad de flores y árboles frutales que en su mayoría no lo están aprovechando. 11.5. Recursos alimentarios no convencionales de la comunidad de chacamuc Al compartir un territorio entre dos regiones fisiográficas entre los altos de Chiapas y montañas de oriente (Chávez, 2009) propicia la existencia de una biodiversidad abundante (variada). Esta diversidad en muchos de los casos es desconocida por las personas que habitan; principalmente en lo que se refiere a plantas pequeñas como el nabo, mostaza y entre otros, para poder obtener datos de la biodiversidad alimentaria se realizaron las siguientes acciones 1.- Se entrevistó a personas adultas quienes compartieron sus conocimientos tradicionales con respecto a las plantas comestibles. 2.- Se realizó recorrido en las parcelas con las personas de la Comunidad 3.- Se solicitó el apoyo a personas con conocimientos ya no tradicionales si no científicos. Lucia Guadalupe Robles Fonseca, docente de asignatura sede Oxchuc, en la universidad intercultural de Chiapas 25 4.-se realizó recorridos en los solares y traspatios de las familias visitadas con la finalidad de identificar aquellos recursos alimentarios 5.- Se elaboró un diario de campo para registro de los datos y nombres comunes de las plantas que se encontró en los solares y traspatios de las familias. 6.- Se preguntó el uso de las plantas que le dan a las familias y el aprovechamiento en la Comunidad. 7.- Se tomaron fotografías a cada planta con la finalidad que nos permitiera una mejor identificación para efectuar con las clasificaciones que tiene el mundo científico Después de todo lo antes dicho explicado se puede decir que existen una diversidad de recursos fitogenéticos factibles de ser usado en la vida cotidiana por los habitantes de la Comunidad de Chacamuc Lista de recursos Fito genéticos que existen de Chacamuc, Oxchuc. Nombre tzeltal Nombre español Nombre Científico Sistema café Lantana cámara Tsajal nichim Chenek’ tej Chijilte Pinca mats Cinco negrito Alverja Sauco Malanga May Pay itaja Chib’ Tabaco Okra kinbombo Caña de cristo Matasano Vinagrera o legua de vaca Tepejilote Será wale Caña Karni Tomate de Cyphomandrabetacea Wamal k’up Atej Yak wakax Familia botánica Importancia /Uso Verbenácea medicinal Adoxaceae Arasceae Comestible medicinal Comestibles Solanaceae Malvaceae Medicinal Comestible Costusspicatus Zingiberaceae Medicinal Cimiroaedulisas Rumexcrispus Rutaceae Herbáceas Comestible Medicinal Pacaya palma Chamaedoreael egans Gramíneas (Poaceae) Solanaceae Comestible Cajanhuscajan Sambacus Nigra Xanthosomasagittifoliu m Nicotina tabacum o Abelmochusesculentus Saccharumofficinarum Comestible Comestible 26 chichol Kulanto Pata Mat’as Tse’man Tsaltsal mes Limón ak Chumte x-ek’bok Tzu’l Koesan Nich tsol Tan bok Mostesia Muen Kaj kajn Tsajal chi’in Ichil ok But’ Tzuy Tsots’ Makum Tuxak’ Tsi’ntej árbol Cilantro criolla Guayaba Aceitilla o mozote Hierba de pollo Malvavisco Zacate limón Chayote Verdura estrella Vedo Coesa xilantro coriandro Apiaceas Comestible Psidiumguajava Bidens pilosa Myrtaceae Asteraceae Comestible Comestible Alternanthera Amarantáceas Medicinal Lthaeaofficinalisla Malváceas Medicinal Cymbopogoncitratus Poaceae Comestible Sechiumedule Cucurbitáceas Comestible Comestible Sechiumedule Sistema milpa Flor del Cucurbita máxima calabaza Crusiferae Navo de campo Brassicaspp Mostaza Solanumnigrescens Yerba Mart y Gal. mora Chenopodiumam Epazote brosioides Camote Tomatito rojo Chicoria Verdura de hoja Carmín Mora Cebollín Ipomocabatatas Solanumpseudocapsicu m Cucurbitáceas Comestible Comestible Cucurbitáceas Comestible Brasiscaceae Comestible Plantae Solanaceae Comestible Comestible Chenopodiacea e Comestible Convulvulaccae Solanaceae Comestible Comestible Compuestas (Asteraceae) Comestible Comestible Phytolacca americana Rubusfruticosus Alliumshoen oprasum Manihot EsculentaCrant Fitolaca Euphorbiacea Comestible Comestible Comestible Comestible Yuca Nat’il Jolbok Kulex Rábano largo Repollo Chin joljol Rabanito Traspatio Raphanussativus Brassicaoleraceavar. Capitata Raphanussativus Crucíferas (Cruciferae). Crucíferas Comestible Crucíferas Comestible Comestible 27 bok Sewora Sweel tu’l (Cruciferae). Cebolla Zanahoria Allium cepa. Daucus carota Kulantuj Cilandro xilantro coriandro Umbelíferas (Umbelliferae). Apiaceas Comestible Comestible Comestible Plantas y arbustos que producen de forma natural dentro de la Comunidad. Nombre español Cinco negrito Alverja Sauco Malanga Modo de consumo de las plantas en la Comunidad No aplica Solo consumen hervido No aplica Solo consumen hervido con azúcar o en dulce En uso medicinal para el dolor de estomago o Solo hervido con pozol y chile Tabaco Okra kinbombo Caña de cristo Matasano Vinagrera o legua de vaca Tepejilote Datos del trabajo realizado en el campo con las personas entrevistadas de la Comunidad No aplica Se come la fruta simple No aplica Solo lo consumen hervido o con huevo y chile Solo lo sacan el azúcar que tiene de Lo consumen hervido la fruta en salsa Caña Tomate árbol Guayaba Aceitilla o mozote Hierba de pollo Malvavisco Zacate limón Chayote Verdura estrella Vedo Coesa Flor calabaza Navo de campo Mostaza Lo consumen la fruta No aplica No aplica No aplica Consumen en té Solo lo consumen la fruta las hojas y las puntas hervidos Solo hervido No aplica Solo lo consumen hervido y chile del Solo ,lo consumen hervido Solo lo consumen hervido Solo lo consumen hervido 28 Yerba mora Epazote Camote Tomatillo rojo Chicoria Quilete Carmín Mora Cebollín Yuca Rábano largo Repollo Rabanito Cebolla Zanahoria Cilandro 11.6. Solo lo consumen hervido con pozol Lo ponen la comida, frijol, chile molido o en tacos Solo lo consumen hervidos Solo lo consumen en salsa o en tacos Solo lo consumen hervido o crudo Solo lo consumen herido o crudo No aplica Solo lo consumen simple la fruta Solo lo consumen con huevo o con chile Se consume en dulce. Se consume hervido las hojas o crudo con pozol Solo lo consumen hervido o el caldo de res y pollo Solo lo consumen con frijol o con pozol se consumen en caldo de algunos alimentos o ensaladas Se consumen el caldo de pollo o de res Se le pone a los caldos o ensaladas Plantas encontradas en la comunidad y su utilización en el mundo científico PLANTAS USO ELECTROGRAFÍA Cinco Medicinal negrito bebidas en téy costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina y Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, entre otros tradicional Mexica. URL: http://www.medicina tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía Alverja Alimentación http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora humana Sauco Medicinal para http://plantascolombianas.blogspot.mx/2010/04/ellos adictos de sauco-nombre-comun sauco-nombre.html cigarros entre otros Malanga Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, 29 humana costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: http://www.medicina tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía Tabaco Producción de http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora cigarros para fumar, y medicinal para dolor de estómago Okra o Alimentación kinbombo Caña humana de Uso medicinal jabalí Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana. Editorial Instituto Nacional Indigenista INI. 1° Edición, 1994.Tomo I, p.309. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana. Editorial Instituto Nacional Indigenista INI. 1° Edición, 1994.Tomo I, p.309. Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: http://www.medicina tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía Matasano Alimentación http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora humana Vinagrera o Uso para tratar Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, legua de o cutir cueros. vaca costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: http://www.medicina tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía tepejilote Uso medicinal Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: http://www.medicina tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía Caña Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, humana costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: http://www.medicina 30 tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía Tomate de Alimentación Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional árbol humana Mexicana Guayaba Alimentación Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva, humana Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos 27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94 Aceitilla mozote o Uso medicinal Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana. Editorial Instituto Nacional Indigenista INI. 1° Edición, 1994.Tomo I, p.309. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana. Editorial Instituto Nacional Indigenista INI. 1° Edición, 1994.Tomo I, p.309. Hierba de Uso medicinal pollo Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: Malvavisco Uso medicinal http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora Zacate Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, limón humana y uso costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina medicinal tradicional Mexica. URL: Verdura Alimentación Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva, estrella humana Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos 27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94 Vedo Alimentación http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora humana Coesa Alimentación Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva, humana Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos 27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94 31 Flor del Alimentación calabaza humana Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: Navo de Campo Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, humana costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: Mostaza Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, humana costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: Yerba Alimentación Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva, mora humana Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos 27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94 Epazote Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, humana y uso costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina medicinal tradicional Mexica. URL: http://www.medicina tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía Camote Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, humana costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: Tomatillo Alimentación Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional rojo humana Mexicana. Chicoria Alimentación Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva, humana Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos 27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94 Quilete Carmín Alimentación Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional humana Mexicana. http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora 32 Mora Alimentación Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva, humana Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos 27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94 Cebollín Alimentación Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva, humana Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos 27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94 Yuca Alimentación http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora humana Rábano Alimentación Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional largo humana Mexicana. Repollo Alimentación Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva, humana Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos 27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94 Rabanito Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica, humana costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina tradicional Mexica. URL: http://www.medicina tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía Cebolla Alimentación http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora humana Zanahoria Alimentación http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora humana Cilantro Alimentación http://plantascolombianas.blogspot.mx/2010/04/cilantro- humana nombre-cientifico-xilantro.html 33 XII. EJECUCION DEL PROYECTO Para la ejecución de este proyecto se requiere una serie de insumos y personas capacitadas para la impartición de talleres que están enfocadas a la revalorización del uso tradicional de las plantas locales con la finalidad de hacer un mejor aprovechamiento, para obtener un mejor dieta para las familias obtenida de las semillas tubérculos de plantas comestibles, que han logrado conservar a lo largo de los años. El proceso de mejoramiento y producción de alimentos también se pretende apegar a un sistema de recuperación intensivo para la alimentación usando el conocimiento y prácticas tradicionales. También se pretende impulsar el uso de las plantas medicinales para ampliar un mejor cocimiento sobre las plantas disponibles dentro del entorno de las familias, logrando con ello impulsar los procesos de enseñanza aprendizaje para las nuevas generaciones y a la vez ir construyendo los escenarios de observación, práctica y aprendizaje para las futuras generación y que conozcan los diferentes usos e importancias. Todo se logra atra ves de los talleres que se va realizar con las 10 familias dentro de la Comunidad, usando diferente métodos de preparaciones de alimentos, para poder sacar mejores recetas de cada planta que hay dentro de la Comunidad, así desarrollar un mejor alimento para el cuidado de la salud familiar inocuidad ( Ver tabla de inversión) 34 12.1 CUADRO 1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL CONCEPTO DE GASTO CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRECIO UNITARIO 1.- INVERSIÓN FIJA: MONTO TOTAL 56.900,00 Computadoras Toshiba 2 pieza 20.000,00 40.000,00 Proyector Epson 1 pieza 5.000,00 5.000,00 Extensiones 2 pieza 150,00 300,00 Reguladores 2 pieza 300,00 600,00 Impresora 1 pieza 5.000,00 5.000,00 Cámara marca Sony 2 pieza 3.000,00 6.000,00 2.-INVERCION DIFERIDA Taller sobre preparación de alimentos Taller sobre el uso medicinal Taller final para la evaluación del proyecto 38.000,00 3 curso 5.000,00 15.000,00 3 curso 5.000,00 15.000,00 1 curso 8.000,00 8.000,00 3.- CAPITAL DE TRABAJO 133.200,00 Recursos humanos Mano de obra para la recolección de las plantas Personal para la preparación de alimentos personal para la sistematización de informes 66.600,00 6 jornales 100,00 600,00 6 contrato 5.000,00 30.000,00 6 sueldo/mes 6.000,00 36.000,00 Materiales e insumos 86.200,00 Materiales Papelería Insumos: 7.200,00 3 lotes 2.400,00 7.200,00 35 35.900,00 Artículos electrodomésticos 5 lotes 7.000,00 35.000,00 Tercias de leña 6 Tercia 150,00 900,00 Pago de servicio 4.080,00 Flete 1 servicio 600,00 600,00 Viáticos 6 día/viatico 500,00 3.000,00 Transporte 6 pasaje/doble 80,00 SUBTOTAL 480,00 228.100,00 XIII. ESTUDIO FINANCIERO 13.1. Cuadro 1 presupuesto de inversión inicial CONCEPTO DE GASTO CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO MEDIDA UNITARIO 1.- INVERSIÓN FIJA: MONTO TOTAL 56.900,00 Computadoras Toshiba 2 pieza 20.000,00 Proyector Epson 1 pieza 5.000,00 Extensiones 2 pieza 150,00 300,00 Reguladores 2 pieza 300,00 600,00 Impresora 1 pieza 5.000,00 5.000,00 2 pieza 3.000,00 6.000,00 Cámara marca Sony 2.-INVERCION DIFERIDA 40.000,00 5.000,00 36 38.000,00 Taller sobre preparación de alimentos Taller sobre el uso medicinal Taller final para la evaluación del proyecto 3 curso 5.000,00 15.000,00 3 curso 5.000,00 15.000,00 1 curso 8.000,00 8.000,00 3.- CAPITAL DE TRABAJO 133.200,00 Recursos humanos Mano de obra para la recolección de las plantas Personal para la preparación de alimentos personal para la sistematización de informes 66.600,00 6 jornales 100,00 6 contrato 5.000,00 30.000,00 6 sueldo/mes 6.000,00 36.000,00 Materiales e insumos 600,00 86.200,00 Materiales 7.200,00 Papelería 3 lotes 2.400,00 Insumos: 7.200,00 35.900,00 Artículos electrodomésticos 5 lotes Tercias de leña 6 Tercia 7.000,00 150,00 Pago de servicio 35.000,00 900,00 4.080,00 Flete 1 servicio 600,00 600,00 Viáticos 6 día/viatico 500,00 3.000,00 Transporte 6 pasaje/doble SUBTOTAL 80,00 480,00 228.100,00 13.2. Cuadro 2 distribuciones de presupuestos por fuentes de financiamiento 37 CONCEPTO DE GASTO 1.- INVERSIÓN FIJA: MONTO TOTAL SOCIO S CDI 56.900,00 - 56.900,00 40.000,00 - 40.000,00 5.000,00 - 5.000,00 Extensiones 300,00 - 300,00 Reguladores 600,00 - 600,00 Impresora 5.000,00 - 5.000,00 Cámara marca Sony 6.000,00 - 6.000,00 38.000,00 - 38.000,00 15.000,00 - 15.000,00 15.000,00 - 15.000,00 8.000 - 8.000,00 133.200,0 0 1.500,0 0 154.780,00 Recursos humanos Mano de obra para la recolección de las plantas Personal para la preparación de alimentos personal para la sistematización de informes 66.600,00 600,00 66.300,00 600,00 600,00 300,00 30.000,00 - 30.000,00 36.000,00 - 36.000,00 Materiales e insumos 86.200,00 900,00 84.400,00 Materiales 7.200,00 - 7.200,00 Papelería 7.200,00 - 7.200,00 35.000,00 - 35.000,00 Computadoras Toshiba Proyector Epson 2.- INVERCION DIFERIDA Taller sobre preparación de alimentos Taller sobre el uso mediciona Taller final para la evaluación del proyecto 3.- CAPITAL DE TRABAJO Insumos: Artículos electrodomésticos 38 35.000,00 - 35.000,00 900,00 900,00 - 4.080,00 - 4.080,00 600,00 - 600,00 3.000,00 - 3.000,00 480,00 - 480,00 228.100,0 0 % 100% 1.500,0 0 249.680,00 1% 99% Tercias de leña Pago de servicio Flete Viáticos Transporte SUMA TOTAL de participación 13.3. Cuadro 3 programa de inversiones CONCEPTO DE GASTO 1.- INVERSIÓN FIJA: Computadoras Toshiba Proyector Epson Extensiones Reguladores Impresora Cámara marca Sony 2.- INVERCION DIFERIDA Taller sobre preparación de alimentos Taller sobre el uso mediciona Taller final para la evaluación del proyecto 3.- CAPITAL DE TRABAJO Recursos humanos Mano de obra para la recolección de las plantas Personal para la preparación de alimentos AÑO 1 56.900,00 40.000,00 5.000,00 300,00 600,00 5.000,00 6.000,00 38.000,00 15.000,00 15.000,00 8.000,00 133.200,00 66.600,00 600,00 30.000,00 39 personal para la sistematización de informes Materiales e insumos Materiales Papelería Insumos: Artículos electrodomésticos Tercias de leña Pago de servicio Flete Viáticos Transporte SUMA TOTAL 13.4. 36.000,00 155.300,00 77.200,00 7.200,00 35.000,00 35.000,00 900,00 4.080,00 600,00 3.000,00 480,00 228.100,00 Cuadro 4 cálculos de las depreciaciones y amortizaciones VALOR DE LA DEPRECIACIÓN CONCEPTO CANTIDA INVERSI D POR ÓN % VALOR AÑOS DE AÑOS TOTAL ANU RESIDU VIDA VIDA AL AL PRIMER O DEPRECIACIONES: Computadoras Toshiba 19.000,0 92.800,00 0 92.800,00 40.000,00 1 5.000,00 1 Extensiones 300,00 1 Reguladores 600,00 1 5.000,00 1 Proyector Epson Impresora 100 % 40.000,00 5.000,00 100 % 5.000,00 3.000,00 100 % 300,00 500,00 100 % 600,00 3.000,00 100 % 5.000,00 3.500,00 40 Cámara marca Sony 6.000,00 1 900,00 1 35.000,00 1 Tercias de leña Artículos electrodomésticos AMORTIZACIONES: Mano de obra para la recolección de las plantas Personal para la preparación de alimentos personal para la sistematización de informes Viáticos 70.080,00 XIV. 11.680,00 - 600,00 6 17% 100,00 - 30.000,00 6 17% 5.000,00 - 36.000,00 6 17% 6.000,00 - 3.000,00 6 17% 500,00 - 480,00 6 17% 80,00 - Transporte TOTALES 100 % 6.000,00 4.000,00 100 % 900,00 100,00 100 % 35.000,00 100,00 162.880,0 0 104.480,0 19.000,0 0 0 PLAN DE EJECUCIÓN El proyecto se lleva a cabo mediante una gestión para obtener el recurso necesario hacia la ejecución, el primer paso es ver la posibilidad de contar con el recurso por parte de institución financiadora, que es el Centro Coordinador del Desarrollo Indígena (C-CDI), posteriormente se llevara a cabo las capacitaciones (talleres participativos), para lograr con un propósito exitoso para el mejoramiento de la alimentación y de mayor relevancia sobre la ejecución en puesta en marcha. El plan de ejecución del proyecto empieza desde la organización del grupo de las diez familias para planear sobre la gestión de recursos financieros para la compra de los insumos que se manejaran dentro del proyecto. Ya contando con el recurso se hace la adquisición de las herramientas para el trabajo de campo, para la producción de las hortalizas. 41 ACTIVIDADES PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO AÑO S Ejecución del proyecto de mejoramiento de la alimentación Primer taller sobre sobre el mejoramiento de la alimentación Segundo taller para el mejoramiento de la alimentación Tercer taller sobre para el mejoramiento de la alimentación Cuarto taller para el aprovechamiento de las plantas por el uso medicinal Quito taller para el aprovechamiento de las plantas por el uso medicinal Sexto taller para el aprovechamiento de las plantas por el uso medicinal Taller final para la evaluación final AÑO 1 XV. E MESES F M A M J J A S O N D ANALISIS DE RIESGOS Uno de los riesgos que puede tener al proyecto, es la falta de conocimientos tradicionales de cómo poder mejorar la dieta alimentaria; por ello que el proyecto es realizar capacitaciones y talleres sobre la revalorización de las plantas comestibles además es rescatar el conocimiento tradicional como realizaron sus alimento y la forma de como usaron las plantas medicinales. Otro de los riesgos que puede tener el proyecto que no se sensibiliza a las familias o que las plantas se escaseas por el uso de agroquímicos, estos pueden acabar la producción, si no se hace un manejo favorable para las plantas. Además nacen insectos que afectan a las plantas; estos animales se producen en las temporadas de lluvias, o en momento de aplicación de los químicos 42 Mismo que se debe a los cambios climáticos que se presenta en cada estación del año, como en caso de las sequias que se presenta en los meses de Marzo a Mayo, estos meses son las que llegan a la baja cosecha por la falta de agua y la fertilidad del suelo se disminuye que necesita a los cultivos para reproducirse en abundancia, porque la comunidad no cuenta con agua potable para regar a los cultivo, también no cuenta con suficiente material para la captación de agua. Todo los posibles riesgos que se pueden presentar al proyecto se buscaran alternativas de solución para mejorar la ejecución y de tener a un resultado agradable, sobre el uso de las plantas para la alimentación; y que dan respuesta para enfrentar a los riesgos que se llega a presentarse en nuestro espacio de producción, de alimentos usando las técnicas tradicionales que es factible para la realización del dicha producción de plantas convencionales que pueden consumir como alimento. XVI. ANÁLISIS SUSTENTABILIDAD A lo largo de la historia, las familias campesinas han experimentado diferentes métodos de siembra para la producción de alimentos inocuos para la sostenibilidad y sustentabilidad, según el autor lo define, proveer liderazgo y compromiso mutuo en el cuidado del medio ambiente inspirando, informando y posibilitando a las naciones y las personas el mejoramiento de su calidad de vida sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras. (Calvante, 2007). La alimentación humana y la producción de hortalizas no convencionales se pueden consumir y la vez producir ayudando la conservación del patrimonio cultural de la alimentación; revalorizando el uso de cada una de ella, las cuales sólo requieren tomar una iniciativa para revalorizar como un alimento ancestral, esto ayuda a conservación de muchos recursos naturales y la recuperación algunas de ellas, que está a punto de extinción por el uso de sustancias químicas, por el trabajo agrícola. 43 La modernización ha generado un brutal despojo de la naturaleza principalmente la disminución de crecimiento de alimentación implementado, causa de esto por los paquetes tecnológicos, y las nuevas ideas occidentales por lo que ha desencadenado la perdida la diversidad de alimentos, en las cuales ya no es consumido por las indígenas, así como el virtual abandono de muchas cambios importantes sobre uso de los cultivos tradicionales de la comunidad, también ha provocado la dependencia del mercado global para la alimentación de las familias campesinas y la pérdida de la biodiversidad de subsistencias. En muchas de ellas están centradas en la práctica de la agricultura moderna como la nueva producción agrícola y el abandono sobre uso comestible de las plantas originarias, y la conciencia para manejo adecuado de la producción reducir el uso excesivo de las sustancias químicas; para la conservación del medio ambiente y los que rodea, en este proyecto se pretende la mejoración de alimentos y, aprovechamiento de la producción natural. El manejo y el uso de las plantas comestibles es lograr dinamizar la transmisión horizontal, la socialización del auto sostenible de las familias y de las buenas prácticas, de los campesinos para la producción de hortalizas no convencionales. Lograr a generar un sostenible sobre el patrimonio cultural para la alimentación de los cultivos nativos. Señala el autor que es un proceso, que es sostenible cuando ha desarrollado la capacidad para producir y consumir indefinidamente a un ritmo en el cual no agota los recursos que utiliza y que necesita para funcionar y no produce más contaminantes de los que puede absorber su entorno. (Calvante, 2007). Con base al manejo sustentable de los recursos naturales es descubrir, reconocer, aprovechar y socializar el rico acervo del ecosistema que cuenta cada familia y comunidades, ligado a sus condiciones históricas concretas y a su propia identidad. Es decir, demostrando una mayor preocupación por las dimensiones social, económica, ecológica y cultural del trabajo campesino como mayor compromiso de conservación con la riqueza natural a través de una adecuada 44 convivencia con medio entorno. En el proyecto se considera que lleva la idea del desarrollo sustentable por lo cual de que se interesa la recuperación de alimentos y usos medicinales para las generaciones futuras y, que sea auto sostenible para las familias, donde fueron parte de alimentación de nuestros abuelos. La horticultura orgánica se encuentra en franca expansión en el mundo, acompañando la creciente tendencia al consumo de alimentos sanos y a la conservación de los recursos naturales. Todas las estimaciones coinciden en que dicha tendencia continuará sostenidamente en el tiempo, generando una firme demanda de este tipo de productos. (Gonzales, 2001) Las hortalizas no convencionales y el consumo de estas es una manera de privilegiar la conservación del uso comestible, como una alternativa para mejorar la alimentación de la humanidad, manejando el conocimiento práctico, trabajando con los elementos locales básicos sin mezclar con tecnologías avanzadas que contienen sustancias toxicas que llega a dañar al recurso importante que tienen para producir la alimentación que en el caso del suelo. XVII. ¿Cómo ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD contribuyen los El mejoramiento de la alimentación de las familias talleres para el uso de las dejan en la Comunidad, el conocimiento para el uso plantas comestibles? de las plantas comestibles con los mejores recetas gastronómicas; además de mantener viva el uso de las plantas nativas. Resilencia (mejoramiento de Se pretende impulsar el proceso de elaboración las plantas comestibles atra alimentos ves del conocimiento disponibles. y el uso diversificado de los productos Tomando como punto partida 45 el tradicional y científico) conocimiento tradicional, y científico, mediante los talleres participativos, valorando los patrones culturales, como las plantas dentro de las hortalizas no convencionales en las parcelas y traspatios. Confiabilidad Es un proyecto confiable a partir de la iniciativa de las 10 mujeres de la Comunidad, sofisticado para la gestión de las mujeres que han despertado el interés de revalorar las plantas nativas, y el mejoramiento del conocimiento local. Equidad Es un proyecto que influye la persuasión de tener los principios de equidad, participación, responsabilidad y compartir los conocimientos; además es un elemento para la incorporación de la mujer y la participación familiar, en los labores familiares por el uso de las plantas domésticos Adaptabilidad Es un proyecto a la disposición de las plantas alimentarios de los espacios de producción. En la iniciativa se adapta porque han despertado en el interés de revalorizar sus consumos culturales, además existe un espacio propicio donde pueden tomar las decisiones, para mejorar las condiciones alimentarios Autogestión Dentro de la auto gestión participaran las 10 familias para compartir conocimientos en el aprovechamiento de los recursos locales disponibles dentro de su alrededor para mejorar el uso adecuado de la plantas 46 locales en la alimentación, además que ellos mismos llevan a la practica la conserva de las semillas y tubérculos. Para este proyecto es fundamental la auto gestión y la participación de las 10 familias para poder ejecutar el proyecto así tener acceso a los fuentes de financiamiento, para poder lograr a los objetivos. XXII. DICTAMEN FINAL La sociedad mexicana presenta la situación alimentaria tradicional cada vez más es desventajosa, que sus efectos negativos presentan en las Comunidades indígenas, ante el desconocimiento de uso de plantas naturales que cuenta la comunidad, en donde cada más se están adaptándose por los alimentos o plantas que están disponles en los mercados globales. Esto obliga a los consumidores a buscar disyuntivas en las que se puede aprovechar las ventajas relativas de los recursos locales y del entorno en vista a tener los nichos alimentarios habituales para superar una alimentación adecuada en uso de los redivivos patrimonios culturales. En base a lo anterior este proyecto, representa una alternativa para el uso diverso de las plantas, en numerosas recetas gastronómicas de esta Comunidad, entre las familias que tiene la iniciativa de recibir los talleres participativos para el mejoramiento de la alimentación atra ves de uso de las plantas disponibles de las parcelas productivas y traspatios; en terrenos pertenecientes de las familias. 47 El proyecto es una propuestas surgida ante un taller participativo que se realizó con las familias, por un trabajo del campo que pidió a los docentes de universidad, en donde se plasma la idea de impulsar y revalorizar a plantas comestibles que forman parte del patrimonio cultural. Una de las potencialidades de la Comunidad, que en estos períodos constituye una alternativa ante la imposibilidad del uso de las plantas comestibles. Los interesados cuenta con tierra para la producción de un abasto de alimentos, teniendo como principal debilidad a falta de recursos económicos, para las capacitaciones o talleres y acompañamiento de las gestiones; para poder hacer con mayor calidad y eficiencia, tradicionalmente han hecho ha respaldos de las autoridades, en donde soliciten el apoyo en generales, es decir todo los habitantes sean beneficiados, el factor económico es fundamental en la realización de cualquier actividad productivo y comerciales. La propuesta va dirigido al programa… del CDI en donde aportara el 99% de los ingresos económicos, y con el 1% aportara las familias con mano de obra en que se aplicara durante las capacitaciones sobre el mejoramiento de la alimentación y uso medicinal de las plantas. XXIII. CONCLUSIONES En el trabajo realizado se concluye que hay plantas comestible que aún está disponible en la comunidad, esto obtuve el resultado en los trabajos de campo realizado, en donde se analizó que estás plantas no son aprovechando por las familias que viven dentro ámbito comunal, por falta del conocimiento sobre el uso de esas plantas, porque las familias ya se están adaptándose por otros tipos de alimentos, que son producidos por sustancias tóxicos, y se han dejado de consumir las plantas nativas. 48 Que estas plantas se ha dado el origen de la alimentación ancestral cuyo alimento que le dieron importancia y uso como alimentación, y esto forma parte como un patrimonio cultural alimentario por nuestros abuelos, en la actualidad se han olvidado de consumir a estas plantas que hay dentro de la Comunidad y que estas crecen de manera natural dentro de las parcelas productivas, en donde las familias campesinas no lo toman importancia a cada una de ellas, es decir lo han abandonado por el desconocimiento en donde no lo toman la inquietud de recoger para mantener la familia. A través de este proyecto realizado esperamos revalorizar y concientizar a las familias ante el uso de las plantas que está en desuso alimentaria, ya que se realizara talleres participativos por estas plantas, donde se tomara el punto de partida para el mejoramiento alimentación que forma parte del patrimonio cultural; es decir una alimentación producidos de ellos mismo dentro de sus parcelas productivas, en otras palabras es activar el uso de las plantas comestible con las 10 familias que tienen la iniciativa de revalorar la alimentación ancestral. Ante este proyecto visualiza a recuperar y mejorar la alimentación de las futuras generación, en donde las familias puedan trasmitir el conocimiento que se imparte en los talleres participativos, porque a través de prácticas, y comunicación oral, se transmite el conocimiento por uso de las plantas comestibles, estamos consiente de que las diez familias, puedan transmitir el conocimiento con sus hijos y así poder divulgar el uso de las plantas nativas, para poder revalorar la alimentación ancestral, en donde estas plantas no requiere a ningún sustancia química para producir. Preocuparse a la vida de las futuras generaciones es una alternativa de poder conservar a la naturaleza, porque se destina en uso a cada una de ellas a las plantas para la alimentación, en donde tomaran la iniciativa de conservar las semillas y los tubérculos, para poder sembrarlo para la alimentación humana, así poder diversificar un ambiente natural comestible, además ayuda a conservación de los recursos fotogénicos alimentarios. 49 Que las familias sean auto sostenible por sus consumos diarios y que no dependen del mercado global, en donde pueden aprovechar como alimento a las plantas que hay dentro de la Comunidad. Y también mejoren sus condiciones de vida alimentaria ante el recurso natural disponible. Por lo cual qué el proyecto no tiene un impacto negativo ante el recurso natural, es decir no causa a ningún daño a los recursos, esto se relaciona hombre y naturaleza, porque ayuda a la preservación del medio ambiente, en donde las familias diversifican los cultivos para alimentar sus familias, mismo que se han aprovechados a las plantas que están en desuso hacía alimentación. XVIII. VOCABULARIO TÉCNICO Agricultura alternativa: Es aquel enfoque de la agricultura que intenta proporcionar un medio ambiente balanceado, rendimiento y fertilidad los suelos sostenidos y control natural de plagas, mediante el diseño de agro ecosistemas diversificados y el empleo de tecnologías auto-sostenidas. Agricultura convencional: Sistema de producción agropecuaria basado en el alto consumo de insumos externos al sistema productivo natural, como energía fósil, abonos químicos sintéticos y pesticidas. Agricultura sostenible: Es un conjunto de actividades productivas que están surgiendo a partir delas nuevas tendencias de cambio que se generan por el proceso de globalización y sus efectos en la agricultura. Asimismo se puede decir que la agricultura alternativa es aquel enfoque de la agricultura que intenta proporcionar un medio ambiente balanceado, rendimiento y fertilidad de los suelos sostenidos y control natural de plagas, mediante el diseño de agro ecosistemas diversificados y el empleo de tecnologías auto-sostenidas. Agricultura sostenible: La agricultura sostenible es aquella que, en el largo plazo, contribuye a mejorar la calidad ambiental y los recursos básicos de los 50 cuales depende la agricultura, satisface las necesidades básicas de fibra y alimentos humanos, es económicamente viable y mejora la calidad de vida del productor y la sociedad toda. Agroquímicos: Son todas aquellas sustancias que se utilizan en la agricultura para el mantenimiento y la conservación de los cultivos. Hortalizas no convencionales: Es un sistema global de gestión de la producción que fomenta y realza la salud de los agro-ecosistemas, inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que es posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de materiales sintéticos, para desempeñar cualquier función específica dentro del sistema Insumos externos: Es una sigla en inglés que significa agricultura de bajos insumos externos, que es practicada en distintas áreas susceptibles a riesgo en todo el mundo, donde el entorno físico y la infraestructura comercial no permiten el uso difundido de insumos. Mercado local: Es una zona geográfica determinada libremente, que no coincide de manera necesaria con los límites políticos. Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacción de bienes y servicios a un determinado precio. Producto integrador: Es cualquier bien, servicio o idea que se ofrece al mercado así como la manera en que se satisfacen las necesidades del consumidor. No es únicamente la forma tangible y material. Clasificación Bienes de consumo= productos que un consumidor final adquiere para su consumo final. Productos tradicionales: La diversidad y riqueza de la geografía y costumbres pertenecientes a un territorio. De esta forma, las tradiciones alimentarias de una región o comarca permiten encontrar una gama de productos típicos de ésta. Una 51 forma de competir en los mercados de productos agro alimentarios es la potenciación y comercialización de los llamados productos típicos productos tradicionales. Seguridad alimentaria: Acceso alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para todos los individuos, de manera que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales y llevar una vida sana, sin correr riesgos indebidos de perder dicho acceso. Sistema milpa: Es un agro ecosistema mesoamericano cuyos principales componentes productivos son maíz, frijol y calabaza. Técnicas tradicionales: el procedimiento aplicado a una rama del quehacer humano, dio en las ciencias, artes u oficios. Las técnicas con una tradición de mayor antigüedad, estas se dieron en las artes y en los oficios. Y entre los oficio de mayor tradición tendríamos los del campo con los procesos de la agricultura y la cocina con los guisos y formas de hacer los alimentos. Traspatio: aquel segundo patio de las casas ubicado detrás del principal, no es solamente un lugar más dentro de la arquitectura de la casa, es algo que nos mienta “otra cosa”, es también un fenómeno muy particular que en el contexto sociocultural está siempre ligado a aquel lugar. 52 I. Anexos Foto 1,2. Biodiversidad natural de la comunidad. 53 Foto 3, 4,5. Calabaza producto de la comunidad. Familia: Cucurvitaceas. 54 Foto 6, 7,8. Ajo macho de la comunidad. 55 Foto 9,10. Productos de la comunidad Familia: Brassicaceae = Cruciferae 56 Foto 11,12 malanga de la comunidad. Familia:Xanthosoma 57 Foto 13,14 variedades de tomate de la comunidad. Familia: Solanacea. 58 Foto 15,16 producto de la comunidad. Familia: Chamaedoreaelegans 59 Foto 17,18 productos de la comunidad. Familia: Eliconias. 60 Foto 19,20. Aguacates Casca cara dura propios de la comunidad que forma parte de la alimentación 61 Foto 21, 22 Productos comestibles de la comunidad. Familia: poaceae 62 Foto 23, 24 Promoción de Aguacate hass, con falsas publicidades en donde cambian la ideología de los campesinos en la producción de alimentos 63 Foto 22,23 Esta imagen representa la preocupación de la vida de las futuras generaciones ya que este proyecto tiende en recuperar la alimentación natural 64 II. FUENTES DE INFORMACIÓN Calvante Arturo M (2007:2). El concepto moderno de Sustentabilidad. Centro de Estudios Globales. Universidad Abierta Interamericana. Calvante Arturo M (2007:2). El concepto moderno de Sustentabilidad. Centro de Estudios Globales. Universidad Abierta Interamericana. 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