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Las alergias e intolerancias alimentarias
son reacciones adversas a los alimentos,
atribuibles a la ingesta, el contacto o la
inhalación de un alimento, o alguno de sus
componentes.
Pueden provocar desde reacciones leves,
como picor o erupciones en la piel, hasta
síntomas más graves, como asma, diarrea,
cólicos y, en casos muy graves, pueden
provocar un choque anafiláctico que ponga
en peligro la vida de la persona. Para las
personas afectadas, el único modo de evitar
estas reacciones es no consumir los
alimentos que las causan, ya que pequeñas
cantidades pueden llegar a desencadenar la
reacción alérgica.
Por ello, y para prevenir errores que afecten
a la seguridad de estos alimentos, Cocinas
Centrales dispone de personal formado y
concienciado acerca de la importancia de
aplicar con rigor los procedimientos de
trabajo para menús especiales donde se
establece un sistema que garantice que
todos los alimentos que salgan de la cocina
destinados a personas alérgicas llegan a sus
destinatarios sin error.
¿Qué debes hacer en el comedor?
Ser responsable y preguntar a tu vigilante de
comedor todo lo que no entiendas sobre tu
menú especial.
Sentarte siempre en el mismo sitio donde
esté tu nombre y apellidos junto con tu tipo
de alergia o intolerancia.
Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida
y postre, y no comer nada de los platos de
tus compañeros.
Utilizar tus cubiertos
compañeros de mesa.
y
no
los
de
tus
En caso de que te encuentres mal, avisa
rápidamente a tu vigilante de comedor.
Antes de la preparación:
Compruebe que las superficies, los utensilios y la
ropa de trabajo están limpios.
Disponga de utensilios específicos (por ejemplo, de
colores diferentes), para evitar el peligro de
contaminación cruzada. Cuando eso no sea
posible, valore que se puedan limpiar a fondo, si
no, establezca un protocolo para lavarlos
esmeradamente antes de usarlos.
Compruebe que los ingredientes para preparar la
comida son los que constan en el menú.
Mire siempre la etiqueta para cerciorarse de que el
alimento o el ingrediente no contiene el alérgeno.
Durante la preparación:
Evite tocar otros alimentos mientras esté
elaborando la comida de una persona alérgica.
Si utiliza saleros, especias, etc., intente que estén
en tarros donde no se tenga que introducir la
mano.
Utilice aceites nuevos para freír y cocine en una
freidora o sartén aparte.
Por ejemplo, la comida que se prepara con aceite
que ya ha sido utilizado para freír croquetas podría
causar una reacción a las personas alérgicas a la
leche y el huevo, y a los celíacos.
Extreme la limpieza de las planchas, ya que
muchas veces se pone harina para evitar que se
peguen los alimentos.
Se recomienda usar una plancha distinta para los
menús especiales.
Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido
e identificado.
No quite un ingrediente alergénico de un plato
listo para servir a una persona alérgica ya que
pueden quedar restos que no sean visibles.
Por ejemplo, no se deberá dar a una persona
alérgica a los frutos secos un trozo de pastel al
cual se le haya quitado el fruto seco que se suele
poner como decoración pensando que ya no le
podrá ser dañino.
No guarde los menús especiales con los normales
en armarios calientes o al baño María, con el fin de
evitar que se contaminen a través de los vapores.
Menús Especiales
Primaria y
Secundaria
Febrero 2016
Menú Escolar
1
2
Patatas guisadas
con verduras
Pochas con verdura
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
Lenguado al horno
Fruta fresca
Fruta y Lácteo
con rodajas de
tomate natural
9
8
FESTIVO
Lentejas estofadas
con verduras
Pollo asado con
patatas
Fruta y Lácteo
15
Arroz con verduras
16
Lomo de cerdo
fresco al horno
con patatas
Pescadilla a la
plancha con
ensalada verde
Fruta fresca
22
Espaguetis con
tomate (pasta sin
gluten)
Filete de ternera
con rodajas de
tomate
Fruta fresca
29
Crema de
calabacín
Pizza casera
(sin gluten)
Fruta fresca
Judías pintas con
verdura
3
Judías verdes
guisadas con patatas
Albóndigas de
ternera caseras al
Lentejas con
verduras
Emperador con
ensalada del
tiempo
ensalada de colores
Fruta fresca
24 Crema de calabaza
Muslitos de pollo
asados a la riojana
(pimiento)
Fruta fresca
”Debemos desayunar
todos los días,
incluyendo un lácteo, un
cereal sin gluten (pan,
galletas, cereales de
desayuno), y una fruta
o zumo”
Ración de pan sin gluten y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva.
Puré de verduras
Fruta y Lácteo
12
Arroz a la cubana
(huevo duro)
Pescado al horno
Fruta y Lácteo
Fruta fresca
Fruta fresca
Hamburguesa de
ternera casera al
horno en salsa con
patatas
Filete de pollo a la
plancha con patatas
Redondo de
ternera con
patatas
Tortilla de
calabacín con
Fruta y Lácteo
Sin Gluten
(celíaco)
11
Macarrones con
tomate y beicon
(pasta sin gluten)
Fruta fresca
(pasta sin gluten)
17 Puré de zanahoria
5
con ensalada del
tiempo
Fruta fresca
10 Pasta con verduras
Arroz a la
milanesa
Tortilla de patata
horno con patatas
dado
Fruta y Lácteo
23
4
18
Sopa de cocido
(fideos sin gluten y
caldo)
19
Cocido completo
Huevos con tomate
Fruta fresca
Fruta y Lácteo
y ensalada del
tiempo
(garbanzos, verduras,
carne de pollo y ternera)
25
Patatas guisadas
con verduras
Judías blancas
estofadas
(verduras)
Lomo fresco a la
plancha con
ensalada
Fruta fresca
FEBRERO
2016
Primaria y
Secundaria
26
Paella de verduras
Tortilla española
con ensalada de
colores
Fruta y Lácteo
1
2 Pochas con verdura
Patatas guisadas
con verduras
Lenguado al horno
9
Lentejas estofadas
con verduras
FESTIVO
Pollo asado con
patatas
Fruta y Yogur de Soja
15
Arroz con verduras
22
Judías pintas con
verdura
Lomo de cerdo
fresco al horno
con patatas
Pescadilla a la plancha
Fruta fresca
Fruta y Yogur de Soja
Espaguetis con
tomate
Filete de ternera
con rodajas de
tomate
Fruta fresca
29
16
Crema de
calabacín
Pizza casera (sin
lactosa ni proteína
de la leche)
Fruta fresca
con ensalada verde
23
Lentejas con
verduras
Emperador con
ensalada del tiempo
Fruta y Yogur de
Soja
Sin Lactosa
ni proteína
de la leche
Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva.
4
Fideua con
verduras
11
18
asados a la riojana
(pimiento)
Fruta fresca
”Debemos desayunar
todos los días,
incluyendo una bebida
de soja, un cereal (pan,
galletas, cereales de
desayuno), y una fruta
o zumo”
Arroz a la cubana
(huevo duro)
Pescado al horno
Fruta y Yogur de
Soja
Sopa de cocido
(fideos y caldo)
19
25
Patatas guisadas
con verduras
Cocido completo
Huevos con tomate
Fruta fresca
Fruta y Yogur de
Soja
y ensalada del
tiempo
(garbanzos, verduras,
carne de pollo y ternera)
Fruta fresca
Muslitos de pollo
12
Fruta fresca
Fruta fresca
24 Crema de calabaza
Fruta y Yogur de
Soja
Redondo de
ternera con
patatas
ensalada de colores
Hamburguesa de
ternera casera al
horno en salsa con
patatas
Puré de verduras
Macarrones con
tomate y beicon
Filete de pollo a la
plancha con patatas
Fruta fresca
Tortilla de
calabacín con
17 Puré de zanahoria
5
con ensalada del
tiempo
Fruta fresca
10
Arroz a la
milanesa
Tortilla de patata
horno con patatas
dado
Fruta y Yogur de
Soja
Fruta fresca
Judías verdes
guisadas con patatas
Albóndigas de
ternera caseras al
con rodajas de
tomate natural
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
8
3
Judías blancas
estofadas
(verduras)
Lomo fresco a la
plancha con
ensalada
Fruta fresca
FEBRERO
2016
Primaria y
Secundaria
26
Paella de verduras
Tortilla española
con ensalada de
colores
Fruta y Yogur de
Soja
1
2Pochas con verduras
Patatas guisadas
con verduras
Lenguado al horno
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
Lentejas castellanas
(verduras y jamón)
FESTIVO
Pollo asado con
patatas
10 Pasta con verduras
Arroz con verduras
16
Lomo de cerdo
adobado al horno
con patatas
Espaguetis con
tomate (pasta
Fruta fresca
Fruta fresca
con ensalada de
colores
sin huevo)
Filete de ternera
con rodajas de
tomate
Fruta fresca
29
Crema de
calabacín
Pizza casera
(sin huevo)
Hamburguesa de
ternera casera al
horno en salsa con
patatas
Fruta y Lácteo
Lentejas caseras
(verduras y chorizo)
Emperador con
ensalada del tiempo
Fruta y Lácteo
Sin Huevo
ni derivados
Fruta fresca
Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva.
Puré de verduras
Redondo de
ternera con
patatas
ensalada verde
23
11
18
Crema de calabaza
Muslitos de pollo
asados a la riojana
(pimiento)
Fruta fresca
”Debemos desayunar
todos los días,
incluyendo un lácteo,
un cereal (pan,
galletas, cereales de
desayuno), y una
fruta o zumo”
Filete de pollo a la
plancha con patatas
Fruta y Lácteo
12
Fruta y Lácteo
19
Cocido completo
Judías blancas
estofadas
(verduras)
Lomo fresco a la
plancha con
ensalada
Fruta fresca
FEBRERO
2016
Primaria y
Secundaria
Patatas guisadas
con verduras
Pollo con tomate y
ensalada del tiempo
Fruta y Lácteo
Fruta fresca
25
Arroz con
tomate
Pescado al horno
(garbanzos, verduras,
carne de cerdo y
ternera)
Fruta fresca
24
Sopa de cocido
(fideos sin huevo y caldo)
Macarrones con
tomate y beicon
(pasta sin huevo)
Fruta fresca
Filete de ternera
17 Puré de zanahoria
5
ensalada del
tiempo
(pasta sin huevo)
Pescadilla a la
plancha con
Fruta fresca
22
Judías pintas con
verdura
Arroz a la
milanesa
Cinta de lomo con
Fruta fresca
Fruta y Lácteo
15
4
horno con patatas
dado
Fruta y Lácteo
9
Judías verdes
guisadas con patatas
Albóndigas de
ternera caseras al
con rodajas de
tomate natural
Fruta fresca
8
3
26
Paella de verduras
Filete de pavo a la
plancha con
ensalada de colores
Fruta y Lácteo
1
2
Patatas guisadas
con verduras
Lentejas castellanas
(verduras y jamón)
FESTIVO
Pollo asado con
patatas
Fruta y Lácteo
Arroz tres delicias
16
Lomo de cerdo
adobado al horno
con patatas
Espaguetis
gratinados
(tomate y queso)
Escalopines de
ternera con rodajas
de tomate
Fruta fresca
29
Crema de
calabacín
Pizza casera
(sin pescado)
Fruta fresca
23
10
Fideuá con
verduras
Fruta fresca
Pechuga de pavo con
ensalada del tiempo
Fruta y Lácteo
Sin Pescado
ni derivados
Ración de pan y ensalada diaria. Menús elaborados con aceite de oliva.
Puré de verduras
Fruta fresca
Fruta y Lácteo
Lentejas caseras
(verduras y chorizo)
11
24 Crema de calabaza
Muslitos de pollo
asados a la riojana
(pimiento)
Fruta fresca
”Debemos desayunar
todos los días,
incluyendo un lácteo,
un cereal (pan,
galletas, cereales de
desayuno), y una
fruta o zumo”
18
patatas
Fruta y Lácteo
12
Arroz a la cubana
(huevo duro)
Redondo de
ternera con
patatas
Lomo fresco a la
plancha
Fruta fresca
Fruta y Lácteo
Sopa de cocido
(fideos y caldo)
19
Cocido completo
ensalada del tiempo
Fruta y Lácteo
Fruta fresca
Judías blancas
estofadas
(verduras)
San Jacobo casero
con ensalada
Fruta fresca
FEBRERO
2016
Primaria y
Secundaria
Patatas guisadas
con verduras
Huevos con
bechamel y
(garbanzos, verduras,
carne de cerdo y
ternera)
25
Macarrones con
tomate y beicon
Filete de pollo
empanado con
Fruta fresca
ensalada de colores
Hamburguesa de
ternera al horno
en salsa con
patatas
5
con ensalada del
tiempo
Tortilla de
calabacín con
17 Puré de zanahoria
Arroz a la
milanesa
Tortilla de queso
Fruta fresca
Filete de pollo a
la plancha con
ensalada verde
Fruta fresca
22
Judias pintas con
verdura
4
patatas dado
Fruta y Lácteo
9
Judías verdes
guisadas con patata
Albóndigas de
ternera al horno con
tomate natural
Fruta fresca
15
3
Lacón con rodajas de
Salchichas de pavo
al vapor en salsa
8
Pochas con verdura
26
Paella de verduras
Tortilla española
con ensalada de
colores
Fruta y Lácteo