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Producción, comercialización y…
PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO
DE PRODUCTOS ORGÁNICOS EN ALEMANIA1
Ignacio Caamal Cauich2; Verna Gricel Pat Fernández3;
Felipe Jerónimo Ascencio4; Alberto Pérez Fernández5
Resumen
La producción orgánica ha cobrado gran importancia a nivel mundial,
en los aspectos ecológico, económico y social, debido a los beneficios
que genera para el medio ambiente, para la salud de los consumidores y
productores. La superficie que se cultivó orgánicamente en el 2006 fue
de aproximadamente 31 millones de hectáreas, que aportó un valor de
la producción cercano a 31 billones de euros. El principal consumidor
de productos orgánicos en la Unión Europea es Alemania, que reportó
ventas por 4,500 millones de euros, de los cuales el 62% fue cubierto por
los productores nacionales y el 38% restante mediante importaciones. La
distribución de los productos orgánicos se lleva a cabo básicamente en los
supermercados (49%) y las tiendas naturistas y especializadas (23%). El
nivel de ingreso y el grado académico, son los factores que más influencia
1
Recibido: Mayo 05. Aceptado: Junio 18
Profesor Investigador de Tiempo Completo de la DICEA y Coordinador del PRONISEA de la Autónoma
Chapingo. Chapingo, México, C.P. 56230. Teléfono: 01-595-95-2-15-00 Extensión: 5001. E-mail: [email protected]
2
3
Profesora investigadora de la Preparatoria Agrícola y miembro del PRONISEA de la Universidad Autónoma
Chapingo. Chapingo, México, C.P. 56230. [email protected]
Profesor investigador de la DICEA y Coordinador de Línea de Investigación y Servicio del PRONISEA de
la Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, México, C.P. 56230. Teléfono: 015959521500 Extensión:
5088. E-mail: [email protected]
4
5
Licenciado en Economía Agrícola de la DICEA y ayudante de investigación del PRONISEA de la Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, México, C.P. 56230. E-mail: [email protected]
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Políticas públicas y economía
tienen en los consumidores alemanes para la adquisición de alimentos
orgánicos. Los precios de los productos orgánicos son mayores a los
convencionales, debido a que las inversiones son superiores para poder
cumplir con las normas de calidad existentes para la producción, cosecha,
empaque, transporte y comercialización, resultado de las exigencias del
mercado. Los productos orgánicos en Alemania tienen buenas perspectivas,
ya que la producción y consumo han venido creciendo, existe una buena
infraestructura de comercialización y canales eficientes de distribución.
Palabras clave: Productos orgánicos, demanda, comercio, precios premium.
Summary
Organic production has gained great importance worldwide, in ecological, economic and social development aspects, due to the benefits that
it generates for the environment, and for the health of consumers and
producers. The organically cultivated area in 2006 was approximately 31
million hectares, which provided a production value close to 31 billion
euros. The main consumer of organic products in the European Union is
Germany, which reported sales by 4500 million euros, of which 62% was
covered by domestic producers and the remaining 38% through imports.
The distribution of organic products is carried out mainly in supermarkets
(49%) and in natural and specialty stores (23%).
Level of income and academic degree are the factors that most influence
German consumers for purchasing organic foods. The prices of organic
products are higher than conventional ones, because the investments are
superior to meet quality standards of production, harvesting, packaging,
transportation and marketing, resulting from market exigencies. The organic products in Germany have good prospects, since production and
consumption have been growing; there is a good marketing infrastructure and efficient channels of distribution.
Key words: Organic products, demand, trade, premium price.
134
Producción, comercialización y…
Introducción
Las corrientes del pensamiento relacionadas con el respeto por el medio
ambiente y la producción sustentable de alimentos, en los últimos años,
han demostrado que la agricultura orgánica es una alternativa para el
crecimiento del campo y el mejoramiento del ingreso y bienestar de sus
habitantes.
La agricultura orgánica busca mantener un equilibrio entre el empleo
de insumos que no contaminen el medio ambiente y la obtención de un
producto, libre de hormonas y pesticidas, que proporcione beneficios tanto
para el área de cultivo como para el consumidor a través de productos
sanos, mediante la conservación del suelo y agua, recursos que cada día
muestran altos niveles de contaminación.
Esta forma de producción, comenzó en Alemania a finales del siglo XIX
y representa una respuesta a los efectos negativos de la industrialización
agrícola y la contaminación del medio ambiente, por el uso excesivo de
plaguicidas que no solo contribuyen a la degradación del suelo y agua,
sino también dañan a los seres vivos que habitan en los diferentes ecosistemas.
La agricultura orgánica ha venido cobrando importancia a través de
estos años, debido a sus efectos benéficos en la salud de los consumidores,
en la economía de los países, en los ingresos de los productores y en el
medio ambiente. La agricultura orgánica representa la rama más dinámica
del sector agrícola a nivel mundial, marcando una notable tendencia de
crecimiento en los últimos años. Actualmente, se estima que la superficie
total dedicada a la producción de productos ecológicos es de aproximadamente 31 millones de hectáreas, que representa un incremento del
16.1% con respecto al año 2005, crecimiento alto en comparación con la
agricultura convencional.
La producción orgánica ocupa aproximadamente 31 millones de hectáreas y la distribución por continente tiene el siguiente orden: Oceanía
cuenta con el 39% de la superficie mundial, Europa con el 23% y América
135
Políticas públicas y economía
Latina con el 19%. Los principales países productores son: Australia con
11.8 millones de hectáreas, país con mayor superficie dedicada al cultivo
ecológico, seguido de Argentina con 3.09 millones de hectáreas y China
con 2.3 millones de hectáreas (Willer et. al. 2006).
El crecimiento de la producción orgánica se refleja en la superficie
sembrada, en el volumen de la producción y en el comercio. El mercado
mundial de alimentos ecológicos generó 30.9 billones de euros en el año
2006, con un incremento acumulado del 43 por ciento con respecto a 2002,
es decir en los últimos cuatro años (2002: 17,8 y 2006: 30.9 billones de
euros). Alemania, por su parte, que no es la excepción, tuvo incrementos
en sus ventas de un 15% de 2005 a 2006, situándose en 4,500 millones de
euros, cantidad con la que absorbe el 30% de todas las ventas de productos
ecológicos de la Unión Europea6. El incremento del comercio de productos
orgánicos en Alemania se refleja en las continuas ferias que se realizan
en el país para dar a conocer los nuevos productos que están entrando al
mercado, los cuales no solo abarcan alimentos sino también cosméticos
y hasta materias primas para la confección de ropa.
La relevancia que han cobrado los alimentos orgánicos en el comercio
se debe a que han tenido gran aceptación entre los consumidores, quienes
basan su preferencia en gran parte de los estudios que refuerzan la idea
de que los alimentos ecológicos son más sanos que los convencionales.
De acuerdo con Shane Heaton (2001)7, se encuentran muchas pruebas
científicas que demuestran que los alimentos biológicos son más ricos en
minerales y vitamina C que los productos convencionales8. Además, debido a que los fertilizantes artificiales estimulan el crecimiento, las plantas
convencionales están hinchadas con agua, por el contrario, la masa seca
es más elevada en los productos orgánicos, lo que provoca que sean más
sanos y por lo tanto más nutritivos, lo cual es altamente considerado por
Tomado de Oficina Central de Informes de Mercado y Precios –ZMP, 2007, página de internet http://
www.zmp.de
6
7
Científica en nutrición y autora del libro “Organic Farming, Food Quality and Human Health”, 2001.
Heaton señala numerosos estudios científicos en la alimentación de conejos, ratas y pollos desde 1984 que
siempre han mostrado los mismos resultados: los animales pueden elegir los alimentos de origen ecológico
porque poseen la capacidad de detectar que tienen menos productos químicos, mejor sabor y más nutrientes.
Publicación de Soil Association, página de internet http://www.soilassociation.org/web/sa/saweb.nsf/5f47
3da5a76ca15b80256b4400428a12/
8
136
Producción, comercialización y…
los consumidores, que cada vez prefieren adquirir más productos de origen
natural, creando con ello un mercado más dinámico de estos productos.
Los principales aspectos que se analizan en este trabajo son la producción orgánica, la demanda y comercialización de productos orgánicos, y
la caracterización del consumo de productos orgánicos en Alemania. Los
cuales se desarrollan en cada uno de los apartados del artículo.
Producción orgánica en Alemania
Superficie agrícola orgánica en Alemania
El 51% de la superficie agrícola ecológica en Alemania son tierras cultivables, el 46% corresponden a praderas permanentes y solo el 3% está
destinado a la producción de frutas; dentro de las tierras cultivables, el
52.09% se destina a la producción de granos y cereales y el resto a la
producción de hortalizas.
Gráfica 1. Superficie orgánica según clasificación de uso agrícola.
Praderas
perm anentes
46%
Frutales
3%
Tierras
cultivables
51%
Fuente: Información obtenida de Dabbert et al., Determinants of spatial
distribution of organic farming in Germany, 2005.
137
Políticas públicas y economía
Distribución de la producción por estado
La Oficina Federal de Agricultura y Alimentación de la República de
Alemania reporta que la superficie de cultivos orgánicos en Alemania
en 2006 aumentó en un 4.7%, con respecto al año anterior de 807,405
hectáreas en 2005. Este crecimiento de la superficie sembrada de cultivos
orgánicos refleja un panorama positivo de la producción orgánica, que a
diferencia de la tendencia general de la agricultura, este sector ha crecido
un 48.7% en los últimos cinco años.
El número de predios ascendió a más de 17,000 en 2005. La mayoría
de las explotaciones agrícolas ecológicas se ubican en el sur del país,
principalmente en los estados de Baden-Württemberg y Bavaria con 28.6
y 28.2%, respectivamente; que representan más de la mitad del total de
la superficie agrícola ecológica del país; otros estados como Sarre (0.6%)
y Sajonia (1.6%), son los estados que forman las regiones con menor
numero de unidades de producción ecológicas, como se puede ver en el
cuadro 1.
Cuadro 1. Agricultura orgánica de acuerdo a la regulación en Alemania, 2005.
Estado Federal
Baden-Württemberg
Bavaria
Brandenburg
Hesse
Mecklenburg-Pomerania
Lower Saxony
North Rhine-Westphalia
Rhineland-Palatinate
Saarland
Saxony
Saxony-Anhalt
Schleswig-Holstein
Thuringia
Otras ciudades
Total federal
Área orgánica
(ha)
86,609
142,123
130,275
57,904
114,096
64,075
55,373
20,483
22,497
45,896
31,423
31,423
27,729
1,380
807,405
Total de
granjas
4,874
4,807
612
1,434
662
1,118
1,534
565
96
275
295
466
233
49
17,020
Participación en el
estado en porcentaje
Participación del
estado (%) a nivel
nacional
6.0
4.4
9.7
7.5
8.4
2.4
3.7
2.8
9.6
2.5
3.9
3.1
3.5
5.5
4.7
28.6
28.2
3.6
8.4
3.9
6.6
9.0
3.3
0.6
1.6
1.7
2.7
1.4
0.3
100.0
Fuente: Información obtenida del Ministerio Federal de Alimentación,
Agricultura y Protección al Consumidor, 2006, página de internet:
http://www.bmelv.de/. Nota: Incluye dueños con menos de 2 hectáreas.
138
Producción, comercialización y…
Tamaño de las unidades de producción
La mayoría de las unidades de producción se encuentran entre 20 y 50
hectáreas en producción, con una media de 47 hectáreas. Las parcelas con
más de 100 hectáreas se encuentran en la parte Este de Alemania, tamaño
de la superficie que se explica por las relaciones agrarias dominantes, por
el sistema de economía y gobierno socialista en esa región, en las décadas
anteriores a los noventas, donde muchas de las unidades de producción
no podían ser divididas para su venta y las limitaciones que tenían en la
producción y adquisición de insumos tales como los fertilizantes, por lo
que necesitaban hacer uso de los insumos naturales, de los cuales no puede
prescindir la producción orgánica.9
Figura 1. Distribución de las unidades de producción orgánica por tamaño.
Fuente: Tomado de Dabbert et al, Determinants of spatial distribution of
organic farming in Germany. 2005.
Información tomada de los trabajos del Dr. Stephan Dabbert, Profesor de la Universidad de Hohenheim,
Alemania, Diciembre de 2006. Director del área de Teoría de la Producción y Economía de los Recursos
Agrícolas. Responsable del proyecto: European Action Plan of Organic Food and Farming - Development
of criteria and procedures for the evaluation of the EU Action Plan for Organic Agriculture (ORGAP).
9
139
Políticas públicas y economía
Situación de los productores
Los productores, son los agentes económicos más importantes para que se pueda
desarrollar la cadena de valor, se han incrementado de forma consecutiva, en el
año 2000 se registró la mayor cantidad de productores, 15,626, que representó
un crecimiento del 22.21% con respecto a 1999, mientras que para los dos
últimos años, el crecimiento ha sido menor con solo un 2.0% (Cuadro 3).
Los productores dedicados a los cultivos orgánicos se han venido organizando. Actualmente, existen 8 asociaciones de productores ecológicos en
Alemania, las cuales agrupan a 9,606 explotaciones de un total de 17,020
granjas ecológicas del país, es decir agrupan a más de la mitad de los productores nacionales de este sector, un 56% de éstos forman parte de una
asociación de productores.
Cuadro 2. Productores registrados en Alemania, 1996-2005.
Año
Cantidad de
productores
Incremento por año (%)
(%) en el total de
productores
1996
7.353
-----
1,3
1997
8.184
11.30
1,5
1998
9.213
12.57
1,7
1999
10.425
13.16
2,2
2000
12.740
22.21
2,8
2001
14.702
15.40
3,3
2002
15.626
6.28
3,6
2003
16.476
5.44
3,9
2004
16.603
0.77
4,1
2005
17.020
2.51
4,2
Fuente: Información obtenida del Ministerio Federal de Alimentación
Agricultura y Protección al Consumidor, ZMP, 2006.
Importaciones de los productos orgánicos
La agricultura ecológica alemana, al igual que ocurre con la convencional,
no puede asegurar un abastecimiento total del mercado con alimentos de
origen nacional solamente, por lo cual es necesario recurrir a las impor-
140
Producción, comercialización y…
taciones, aunque es muy difícil cuantificar los volúmenes debido a que
este segmento está concentrado bajo las mismas fracciones arancelarias
que los productos convencionales. Sin embargo, se reconocen algunas
estimaciones sobre el volumen de importaciones, basándose en los valores
de los productos finales.
Las importaciones corresponden al 38% del total de las ventas. Los
grupos más destacados son frutas y hortalizas, que mantienen en conjunto una participación de un 30% del total, anualmente se importan unas
82,000 toneladas de frutas y unas 41,000 de hortalizas, además de 125,000
toneladas de cereales. Los países de los que importa Alemania estos
productos son: Italia, Francia, España, Turquía, Israel, Bélgica, Nueva
Zelanda, Dinamarca y Países Bajos. Los datos muestran que el comercio
de orgánicos va a mantener una tendencia expansiva, reforzado por las
posibilidades de traer mayores volúmenes de productos ecológicos provenientes de mercados externos.
Demanda y comercialización de productos orgánicos en Alemania
Caracterización y comportamiento de las ventas
Las oportunidades en el mercado alemán para los productos orgánicos
son altas, a pesar de que cada día se registran más productores y aumenta
la oferta de productos ecológicos, lo que teóricamente implicaría una
disminución del precio de los productos por el ingreso de nuevos alimentos, lo cual no se ha observado porque los consumidores cada día se
encuentran más convencidos de las bondades del consumo de productos
ecológicos para la salud y para el medio ambiente, de tal manera que
continúan demandando más productos orgánicos; para el año 2005, de
acuerdo con los datos de la Central de Mercados y Precios de Alemania,
los consumidores de este país destinaron cerca de cuatro mil millones
de euros para la compra de productos de origen natural. Así mismo,
para el 2006 el ingreso que se destinó para la adquisición de productos
ecológicos se incrementó en un 15%, aumentando el gasto a cerca de
4.5 mil millones de euros para este uso, lo que a su vez conllevó a la
apertura de 20 a 40 nuevos biosupermercados anualmente en todo el
141
Políticas públicas y economía
país10, tan solo en Berlín hay más de 30, lugar donde se concentra más
que en ninguna otra ciudad alemana, muchos de ellos con cerca de 200
m2 de superficie de venta.11
Si se compara a la Unión Europea con Alemania, se puede observar que
la mayoría del comercio se lleva a cabo en este país con un 30% del total12,
el mercado de los productos orgánicos es uno de los pocos segmentos que
se ha desarrollado en el mercado alemán de alimentos, su crecimiento a
través de los años ha sido de entre un 10 y 15 por ciento.
Gráfica 2. Consumo per capita de alimentos orgánicos, 1997-2006.
60
50
40
30
20
10
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Fuente: Información obtenida de BNN, 1998; ITC, 1999; Hamm 2005;
ZMP, 2006.
Las estadísticas indican que para el año de 2006 se destinaron en
promedio cerca de 52 euros para la compra de los alimentos orgánicos
por habitante, cantidad que corresponde a las dos terceras partes de las
compras en los supermercados por año de productos orgánicos.
Tomado de la conferencia del Dr. Ulrich Hamm, Universidad de Kassel, Alemania. Realizada en diciembre
de 2006.
10
Tomado de Boletín BioFach Newsletter 2006, en la página de internet: www.biofach.de/en/newsletter/
archive
11
Tomado de Willer et al. 2006. World of Organic Agriculture Statistics and Emerging Trends, IFOAM
Publication, 8th, February 06, Bonn, Alemania.
12
142
Producción, comercialización y…
Precios y comercialización de productos orgánicos
Los diferenciales de precios
Con relación a los precios de los productos orgánicos a través del tiempo han
mostrado gran dinamismo, debido a que el factor precio sigue siendo una de
las variables de mayor relevancia para la comercialización. Los altos precios
de los productos orgánicos se debe en parte a los costos de producción, que
son más altos en comparación con los costos de los alimentos convencionales,
y aunque el precio sigue siendo la principal limitación para que se incremente
la demanda, los consumidores han respondido de una manera favorable.
Los precios de las frutas y hortalizas orgánicas en relación a las convencionales han mostrado un sobre precio que oscila entre un 60 y un 150
por ciento, el cual se observa en el cuadro 8.
Cuadro 3. Sobreprecio de las frutas y hortalizas orgánicas con respecto a las convencionales.
Producto
Producto
Sobreprecio (%)
Kiwi
Sobreprecio (%)
60
Zanahoria
111
Fresa
74
Pimiento
115
Plátano
76
Tomate en rama
133
Manzana
80
Tomate
134
Naranja
99
Cebolla
140
Pepino
158
Rábano rojo
162
Fuente: Información obtenida de Lebensmittelzeitung, ZMP. (octubre
2005 a septiembre 2006).
Dentro del grupo de las frutas, la naranja orgánica resulta más cara
en comparación con la convencional (99 por ciento de sobreprecio), le
siguen las manzanas, con un 80 y los plátanos con un 76 por ciento. La
fruta que menor sobreprecio alcanza es el kiwi con un 60 por ciento por
encima del precio del producto convencional.
Las hortalizas por su parte han alcanzado un precio que duplica al precio
del producto convencional y en algunas ocasiones llega casi a triplicarse:
143
Políticas públicas y economía
el rábano rojo alcanza un sobreprecio del 162%, a este producto le siguen
el pepino y la cebolla con 158 y 140%, respectivamente. Las zanahorias
muestran un menor sobreprecio (111%).
Canales de distribución
El comercio ecológico en Alemania, cuenta con una larga trayectoria,
la comercialización, se originó hace más de un siglo con los primeros
negocios de comercio agropecuario, Casas de Reforma13 hoy en día el
comercio ya no solo se lleva acabo en las unidades de los productores o
en los días de mercado, sino que se pueden adquirir en cualquier día de la
semana en los diferentes centros de venta, como son los supermercados y
tiendas especializadas en productos orgánicos.
Los canales de distribución son: comercio mayorista, minorista especializado, minorista tradicional y las tiendas de descuento. El comercio
mayorista, representado por empresas dedicadas a la importación y venta
de estos productos, hasta hace algunos años no tenía mucho peso, hoy en
día se pueden encontrar muchas empresas con este objetivo. Algunas de
ellas son; Dennree Versorgungs GMBH, que para el año 2006 reportó 270
millones de euros en ventas; Weiling GmbH con 74.6 millones y C.F. Grell
Nachf. Naturkost GMBH con 23 millones de euros, entre otras.
En el comercio minorista especializado coexisten varios modelos: por
un lado los independientes donde se puede encontrar a los productores
en sus unidades de producción o en los mercados, que generalmente se
colocan en centros específicos, para poder expender sus productos en un
día definido. Por otro lado, se encuentran los organizados, en los cuales
se encuentran a los siguientes: Bio-supermercados, Casas de Reforma y
tiendas naturistas.
El comercio minorista tradicional está representado por un cierto nivel
de organización, los grandes grupos de la distribución para alimentación
Casas de Reforma (Reformhäuser) Tiendas dedicadas a la venta de alimentos agropecuarios de origen
natural, cuyo surgimiento fue producto de un movimiento que manifestó una actitud crítica ante la sociedad
industrial, la cual usaba altas dosis de plaguicidas para la producción de alimentos, el principal objetivo
de las Casas de Reforma era ofrecer un alternativa de producción y comercialización a los productos
convencionales.
13
144
Producción, comercialización y…
convencional, incluyendo a los puntos de venta de alimentación como las
panaderías y cafeterías. Además, se puede encontrar fruterías, queserías
y carnicerías, todas con una cierta oferta de alimentos ecológicos, en su
mayoría con un impacto local.
Dentro del comercio especializado las tiendas de descuento en la venta
de alimentos ecológicos existe un nuevo concepto: las tienda de descuento
ecológico. Estos puntos de venta adoptan el modelo de negocio de las
tiendas de descuento tradicionales, con la diferencia de vender únicamente
productos ecológicos.
El crecimiento del comercio de productos ecológicos no muestra un incremento uniforme, mientras que el comercio minorista aumentó su cuota de
mercado en 2006 llegando a un 49% (+8%), la venta directa de los agricultores
descendió a un 11 (-3%), igualmente sufrieron un retroceso al 5% (-2%) las
tiendas naturistas y las Casas de Reforma. A pesar de que las ventas se incrementan, la cuota de los comercios minoristas de alimentos naturales descendió
ligeramente a un 23% (-2%). Igualmente han registrado un descenso de un
1% los carniceros y panaderos ecológicos, situándose ahora en un 5% junto
al comercio minorista de la alimentación, han salido ganando las tiendas de
autoservicio, los servicios de suministro y las empresas transformadoras, que
incrementaron su cuota a un 7% (+1%), (Hamm, 2007).
Cuadro 4. Ventas de alimentos orgánicos de acuerdo a canal de distribución.
Canal de venta
2000
2002
Ventas
%
2005
2006*
Ventas
%
Ventas
%
Ventas
%
Productor
0.35
17
0.52
17
0.54
14
0.51
11
Carnicerías y Panaderías
0.14
7
0.22
7
0.24
6
0.23
5
Reformhäuser
0.21
10
0.27
9
0.24
6
0.23
5
Tiendas naturistas y especializadas
0.57
28
0.78
26
0.99
25
1.08
23
49
Supermercados y tiendas
0.68
33
1.05
35
1.60
41
2.15
Otros
0.10
5
0.17
6
0.29
8
0.30
7
Suma
2.05
100
3.01
100
3.90
100
4.50
100
Datos estimados.
Nota: Datos en mil millones de euros.
Fuente: Información obtenida de Hamm 1998- 2005; ZMP 2006.
145
Políticas públicas y economía
Comportamiento de los grupos de productos orgánicos
En lo que se refiere al consumo por grupo de alimentos, las hortalizas han
registrado un mayor crecimiento en sus ventas reportando 39 millones de
euros más que el año anterior, llegando a 227.5 millones para el 2005.
Otros alimentos que cobran importancia son el grupo de panadería (169.2
millones) y frutas (164.7), los productos con menor participación son:
huevos y papas (66.2 y 63.2 millones de euros, respectivamente).
Gráfica 3. Ventas por tipo de alimento orgánico, años 2004-2005.
Millones de euros
250
200
227.5
188.5
150
2004
169.2
160.1
2005
164.7
146.6
115.9
152.9
107.8
95.9
100
51.6
50
66.2
63.2
65.8
Pa
pa
s
H
ue
vo
s
Q
ue
so
C
ar
ne
Fr
ut
a
Pa
n
H
or
ta
liz
as
0
Fuente: Información obtenida de Central de Mercados y Precios de Alemania, ZMP, 2006.
En lo referente al crecimiento del valor de las ventas de productos
orgánicos, la variación del gasto en cada tipo de producto, muestra que
el grupo de las frutas es el que más ha crecido con un 42%, después se
sitúan los huevos con un 28% y en tercer lugar las hortalizas con 21%.
Asimismo, el queso experimentó un incremento de cierta relevancia en
el 2005 con un 12% sobre el año anterior.
146
Producción, comercialización y…
4. Caracterización de los consumidores
Distribución de los consumidores
De acuerdo con una encuesta realizada en el mes de julio de 2006 por
la revista BIOFACH, especializada en alimentos de origen orgánico, se
encontraron las siguientes frecuencias de compra de productos orgánicos:
•
2% de la población compran exclusivamente productos orgánicos
•
15% compran prioritariamente alimentos orgánicos
•
47% compran determinados productos orgánicos
•
35% nunca compran productos orgánicos
Los datos reflejan que cerca del 65% de la población de la república
de Alemania compran productos orgánicos, lo que resalta la importancia
del consumo de este tipo de productos en ese país.
Fuentes de información de los consumidores
Así mismo, de acuerdo con datos del Ministerio de Agricultura de Alemania
(2007), donde a los entrevistados se les dio la oportunidad de escoger tres
opciones, los principales factores señalados que han despertado el interés
de los consumidores por los productos ecológicos son los siguientes: los
reportajes en radio y televisión (56%), la oferta de productos biológicos
como novedad en el lugar de compra habitual (56%) y la recomendación
de amistades (55%). Mientras que la información en Internet solo influye
en un 19% así como la publicidad en canales de distribución con un 34%
y los artículos de prensa especializada con un 36%.
Por otro lado, el 65% de la población que consume productos orgánicos, presentan características que deben ser consideradas por el productor
para cubrir este mercado, algunas variables que determinan el tamaño y
perfil del grupo de consumidores, son las siguientes: Edad, Nivel escolar
y Nivel de ingresos.
147
Políticas públicas y economía
Edad
Considerando la variable edad, el comportamiento de compra entre los
diferentes grupos refleja que el grupo de las personas entre 35 y hasta los
64 años tienen la tendencia de comprar más productos orgánicos que el
promedio, mientras el grupo menor de 30 años está por debajo del promedio, ésto obedece a la mayor conciencia que se tiene en el estrato de
mayor edad de las bondades de los productos ecológicos y a los niveles
de ingreso y escolaridad.
Tomando en cuenta la edad y haciendo énfasis en el estado civil en
el que se encuentran la mayoría de la población, se observa que cerca de
25.7 millones de personas (31% de la población), viudos, divorciados y
solteros, mayores de 25 años con ingresos propios, representan un grupo
potencial, para los productos orgánicos; de ahí provienen muchos de los
requerimientos en cuanto al tamaño de los productos debido a que los
consumidores que viven de forma individual, prefieren adquirir productos pequeños que tengan características que le permitan permanecer más
tiempo antes de ser consumido, sin olvidar las características como color
y sabor agradable.
En lo que se refiere a los casados, parejas con hijos pequeños (generalmente de 1 o 2 niños), las mujeres son quienes toman las decisiones
sobre la compra de alimentos, por lo cual los anuncios de los productos
se deben enfocar a convencer a la mujer, quien es la encargada de decidir
la alimentación de su familia.
Otro aspecto que se debe considerar, es que para el año 2010, de acuerdo con algunos estudios14 uno de cada dos consumidores tendrá más de
50 años y si la salud es un tema que cada día cobra más importancia, el
consumo de productos orgánicos puede incrementarse.
14
Ulrich Hamm, F. Gronefeld y H. Darrren. 2002. Analysis of the European market for organic food: Organic
marketing initiatives and rural development.
148
Producción, comercialización y…
Nivel educativo
La educación es un aspecto importante, en un estudio realizado se muestra que el 42% de los consumidores de productos ecológicos poseen
estudios a nivel universitario y posgrado, que si bien forman sólo un
22% de la población, en su conjunto son el grupo que tiene una participación más alta en el mercado, la misma tendencia se puede observar
en el grupo que posee estudios a nivel técnico que consume el 18%
del mercado, mientras que el grupo con una educación básica, consume
claramente menos productos orgánicos, esto se puede explicar porque
a mayor nivel educativo, mayor es el grado de interés que muestran las
personas por aquellos temas relacionados con el sector orgánico y sus
beneficios 15.
Figura 2. Participación por nivel educativo en el mercado orgánico, 2006.
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Educación
básica
Enseñanza
media
Bachillerato
Segmento de población
Escuela
técnica
Universidad
Participación en el mercado
Fuente: Información obtenida de Central de Mercados y Precios de Alemania, ZMP, 2006.
proChile, Hamburg. 2006. Artículo de la Agrupación de Agricultura Orgánica de Chile A.G. en la página
electrónica http://www.prochile.org/archivos/informacion/organicos/
15
149
Políticas públicas y economía
Nivel de ingresos
Con respecto a los ingresos, se puede decir que la población alemana al
tener un ingreso per capita de 36,620 dólares16 para el 2006, lo convierte
en un potencial consumidor de productos orgánicos. Con los datos presentados por el Ministerio de Agricultura Alemán, se observa una correlación
entre los niveles altos de ingreso y una alta frecuencia de compra. En lo
que respecta a los niveles bajos de ingreso se aprecia la proporción más
alta de consumidores que no adquieren nunca productos ecológicos.
Gráfica 4. Frecuencia de compra de alimentos orgánicos por nivel de ingresos, año 2006.
28
Frecuencia de compra
Nunca
33
36
42
A veces
40
A menudo
13
1
Siempre
0
15
48
49
51
20
>3000 euros/mes
15
2000-3000 euros/ mes
2
1000-2000 euros/mes
2
2
< 1000 euros
10
20
%
30
40
50
60
Fuente: Información obtenida del Ministerio de agricultura de Alemania,
Ökobarometer, 2007.
La mayoría de los habitantes de la república de Alemania viven en 100
grandes ciudades, por lo que los requerimientos de alimentos son altos.
La diferencia entre los consumidores de Alemania occidental y los de la
oriental es notable, destacando la región de Baviera, con un 27% de la población total absorbe el 42% de las compras de alimentación ecológica. En
el extremo opuesto están las regiones del este de Alemania, donde vive un
22% de la población y solamente tienen una cuota de consumo del 11%17.
Información obtenida del Banco Mundial, Artículo World Development Indicators julio de 2007, en la
página de internet: http://www.worldbank.org/data-57k
16
Elisa Reche. 2006. Artículo Bio para todos de la Revista electrónica El Exportador, No. 93 en la página
www.el-exportador.com
17
150
Producción, comercialización y…
Este diferencial de consumo de productos orgánicos por regiones se explica
básicamente por los niveles de ingreso.
Conclusiones
Los productos orgánicos a nivel mundial han cobrado mucha importancia,
en el aspecto ecológico, económico y social, debido a que reduce la contaminación del medio ambiente, evita problemas de salud a los productores,
por la exposición a plaguicidas, refuerza la salud de los consumidores y,
además, genera empleo para las comunidades productoras. El número de
productores y el volumen de producción de productos orgánicos se han
venido incrementado significativamente.
Las ventas de los productos orgánicos en el mundo se encuentran en
un continuo crecimiento, sin embargo en los países europeos el desarrollo
es más fuerte, específicamente en Alemania, país que domina el 30% del
comercio europeo, abarcando un consumo de productos ecológicos de
4,500 millones de euros para el 2006. El mayor volumen de productos
orgánicos se comercializa a través de las tiendas naturistas, tiendas especializadas y supermercados.
Los factores que tienen mayor influencia en la demanda de los productos orgánicos en Alemania son: el nivel de ingreso y el grado académico,
los cuales influyen para que los consumidores prefieran adquirir alimentos
orgánicos a pesar de que tienen un precio más elevado en relación con
los convencionales.
El potencial que tiene México para exportar productos orgánicos hacia el mercado alemán se basa principalmente en que produce y exporta
productos orgánicos (café, miel, jamaica, cacao y frutas tropicales) que
son aceptados por los consumidores alemanes y además son reconocidos
por su alta calidad.
151
Políticas públicas y economía
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