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UN MICROORGANISMO
INDUSTRIAL
EXIGENCIAS NUTRITIVAS DE LAS LEVADURAS
La levadura Saccharomyces cerevisiae
Conocido como levadura, levadura de cerveza o fermento biológico, el hongo Saccharomyces
cerevisiae es utilizado en la preparación de alimentos (pan, galletas, levadura de panadería) y
bebidas (cerveza, vino y destilados), así como en la producción de otras sustancias de interés
industrial (etanol, vitaminas y otros metabolitos).
Esta levadura crece fácilmente en condiciones de laboratorio. También puede ser manipulada
genéticamente. Se multiplica rápidamente en fermentadores o biorreactores industriales, a partir de
materias primas de bajo costo, pudiendo ser luego separada por filtración o centrifugación cuando
ha finalizado el proceso. Con 12.000.000 pares de bases y 6.000 genes repartidos en 16
cromosomas, Saccharomyces cerevisiae fue en 1997 el primer organismo eucariota secuenciado.
Respiración y fermentación
En presencia de oxígeno (aerobiosis), las levaduras respiran, degradando la glucosa en agua y
dióxido de carbono. En ausencia de oxígeno (anaerobiosis), las levaduras fermentan, degradando
parcialmente la glucosa en etanol y dióxido de carbono, siendo desde el punto de vista energético la
respiración más eficiente que la fermentación.
RESPIRACIÓN
C6H12O6
+
Glucosa
6 O2
6 H2O
Oxígeno
+
Agua
6 CO2
+
Dióxido de
carbono
36ATP
Energía
FERMENTACIÒN
C6H12O6
Glucosa
2 C2H5OH
Etanol
+
2 CO2
Dióxido de
carbono
+
2 ATP
Energía
Las levaduras pueden utilizar otros azúcares, tales como la sacarosa o fructosa, pero no fermentan
ni la lactosa ni el almidón. Tanto las materias primas amiláceas como celulósicas deben ser
degradadas, por degradación química o enzimática, hasta la obtención de un azúcar fermentable.
BIBLIOGRAFIA
MALAJOVICH, M.A.M. de. Biotecnología, 2ª edición actualizada. Bernal, Editorial de la Universidad
Nacional de Quilmes, 2012.
Guía 04
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br
UN MICROORGANISMO INDUSTRIAL / EXIGENCIAS NUTRITIVAS
ACTIVIDAD PRÁCTICA
¿Qué necesitan las levaduras para poder crecer? ¿Azúcares, almidón o proteínas? ¿Presencia o
ausencia de aire? ¿Hojas o frutos?
OBJETIVO
Observar el crecimiento de una población de levaduras (Saccharomyces cerevisiae) en diferentes
condiciones.
MATERIALES
Ocho botellas plásticas, azúcar, 1 cubo de caldo de carne, papa, levadura, fruta, hojas, globos, gomas
elásticas, material básico de laboratorio.
PROCEDIMENTO
1. Preparar los siguientes medios, adaptando las cantidades al volumen de las botellas disponibles.
 Solución de azúcar (60 g de azúcar en 300 ml de agua).
 Solución de almidón (una cucharada de té de maicena en 100 ml de agua).
 Solución de agua con proteínas (medio cubo de caldo de carne preparada como se indica en el
envase y diluido a la mitad en agua).
 Solución de agua con proteínas y azúcar (una parte de solución de agua con proteínas por una
parte de solución de azúcar).
2. Rellenar las botellas, hasta la mitad, como se indica en el cuadro.
4Botellas
1
2
3
4
5
6
7
8
Agua
Solución
de azúcar
Solución
de
almidón
Solución
de
proteínas
Solución
de
proteínas
+ azúcar
Solución
de
proteínas
+ azúcar
Solución
de
proteínas
+ frutas
trituradas
Solución
de
proteínas
+ hojas
cortadas
Disolver 1 g de levadura en cada una de las botellas
Cerrar cada botella con un globo y sujetarlo con un
elástico
Cerrar
con un
tapón de
algodón
Como en las botellas
1, 2, 3, 4 y 5
Registrar el aspecto del medio de cada botella
Incubar durante una semana a temperatura ambiente, registrando las observaciones
3. Analizar e interpretar las observaciones.
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UN MICROORGANISMO INDUSTRIAL / EXIGENCIAS NUTRITIVAS
NUESTRO COMENTARIO
Se trata de una actividad simple, fácil de realizar y que siempre tiene éxito entre los alumnos. A
pesar de su simplicidad, permite descubrimientos interesantes. Puede ser un punto de partida para
otras exploraciones.
Guía 04
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
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