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CURSO DE POSGRADO “BACTERIAS LACTICAS Y
MICROORGANISMOS RELACIONADOS APLICADOS A SALUD
HUMANA Y ANIMAL”
Programa Teórico
LUNES 1 DE OCTUBRE
Alimentos funcionales y producción de Nutracéuticos por Bacterias Lácticas
Definiciones.
Reinvindicaciones de los nutracéuticos y alimentos funcionales. Mitos y realidades.
Soporte científico.
Ejemplos de Desarrollos en Alimentos funcionales y Nutracéuticos
Dr FERNANDO SESMA - (CERELA)
Alimentos funcionales bioenriquecidos en Vitamina B12
Producción de cobalamina por Lactobacillus reuteri : caracterización genética y bioquímica.
Desarrollo de un alimento funcional diferenciado
Dra MARÍA PÍA TARANTO - (CERELA)
Alimentos funcionales: Péptidos con actividad biológica
Comportamiento de bacterias lácticas en diferentes sustratos proteicos.
Actividad proteolítica de bacterias lácticas. Caracterización de los productos de hidrólisis.
Péptidos con actividad biológica. Proteínas precursoras. Bioactividad.
Dra GRACIELA SAVOY DE GIORI - (CERELA - UNT)
MARTES 2 DE OCTUBRE
Introducción al conocimiento del ecosistema intestinal
Anatomía y fisiología del tracto gastrointestinal.
La microflora normal en el hombre y animales.
Interacciones microbianas. Interacción microflora-huésped.
Actividad metabólica de la microflora intestinal y su influencia sobre la salud del huésped.
Dra ADRIANA PÉREZ CHAIA - (CERELA - UNT)
Concepto de probióticos, prebióticos y simbióticos
Definiciones. Generalidades.
Criterios de selección de probióticos y prebióticos
Microorganismos más empleados: lactobacilos, bifidobacterias, propionibacterias
Empleo preventivo y terapéutico de bacterias lácteas.
Dra SILVIA GONZÁLEZ- (CERELA - UNT)
Adhesión de bacterias lácticas probióticas a epitelio intestinal
Principios de la adhesión bacteriana.
Métodos, Modelos y Análisis de la adhesión bacteriana
Relación entre la superficie celular bacteriana y las adhesinas
Estructuras bacterianas que actúan como adhesinas.
Adhesión de bacterias lácticas a epitelio intestinal
Dr CARLOS GUSILS - (EEAOC - UNT)
MIERCOLES 3 DE OCTUBRE
Regulación del metabolismo intestinal de lactosa
Metabolismo intestinal de lactosa. Concepto de malabsorción e intolerancia.
Estrategias para el control de fermentaciones indeseables.
Empleo de bacterias productoras de ácidos grasos de cadena corta.
Dra GABRIELA ZÁRATE- (CERELA)
Importancia de bacterias lácteas en la salud del epitelio colónico
Compuestos tóxicos y procarcinógenos de origen dietario. Lectinas.
Mecanismos de la inhibición de la interacción de lectinas dietarias con el epitelio intestinal.
Control de actividades enzimáticas intestinales relacionadas a carcinogenesis.
Dra GABRIELA ZÁRATE- (CERELA)
Probióticos y desnutrición
Desnutrición: principios básicos y definición.
Los microorganismos y su papel en la renutrición
Mecanismos que involucran a leptina.
Dra PAOLA GAUFFIN CANO - (CERELA - UNSTA)
JUEVES 4 DE OCTUBRE
Probióticos en la activación de la respuesta Inmune
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Respuesta inmune innata y adaptativa
Efecto de probióticos en células inmunes distantes de intestino
Probióticos en inmunosupresión por fármacos
Dra MARÍA EUGENIA BIBAS BONET- (UNT)
Probióticos como inmunomoduladores de la Respuesta Inmune de Mucosa
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Interacción de probióticos con el epitelio intestinal. Producción de IL-6
Efecto de los probióticos sobre las células de la respuesta inmune específica. Linfocitos B y
T, producción de citoquinas.
Efecto de probióticos sobre células de la respuesta inmune innata. Determinación de
marcadores de señalización.
Dra ALEJANDRA DE MORENO – (CERELA – UNT)
Probióticos y cáncer
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Mecanismos inmunomoduladores de yogur en un modelo de cancer de colon.
Estudio de los mecanismos antitumorales de una leche fermentada en un tumor no
intestinal: cáncer de mama estrógeno dependiente.
Dra ALEJANDRA DE MORENO – (CERELA – UNT)
VIERNES 5 DE OCTUBRE
Diseño de productos farmacéuticos con bacterias lácticas probióticas
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Selección de microorganismos benéficos de ecosistemas vaginales
Selección por características fisiológicas: producción de peróxido de hidrógeno,
bacteriocinas, ácidos orgánicos
Uso de modelos animales
Diseño de productos farmacéuticos para la prevención de infecciones urogenitales.
Propiedades tecnológicas
Dra MARÍA ELENA NADER DE MACIAS (CERELA-UNSTA), DRA. SILVINA JUAREZ TOMAS
(CERELA)
Probióticos para Animales: bovinos
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Variaciones de la microbiota vaginal bovina durante el crecimiento y ciclo estral.
Propiedades
Adhesión y coagregación de microorganismos vaginales. Interacción con microorganismos
productores de metritis
Aplicación de probióticos en la prevención de mastitis bovinas
Dra MARÍA ELENA NADER DE MACÍAS (CERELA-UNSTA), DRA. CLAUDIA OTERO (UNT)
Probióticos para Animales: pequeños rumiantes
Microbiota gastrointestinal normal en ruminates: composición y función.
Enfermedades infecciosas del ganado caprino. Parasitosis.
Efecto de bacterias probióticas sobre parasitosis de caprinos
Dra DIANA DRAKSLER (CERELA)
Probióticos para Animales: aves
Importancia económica de las aves de corral. Industria avícola en la República Argentina.
Microbiota gastrointesinal de aves.
Microorganismos patógenos con impacto en salud del ave y/o humana.
Salmonella. Tipos de transmisión del agente patógeno en las aves.
Probióticos, prebióticos y simbióticos en industria avícola. Bacterias lácticas.
Dra MARÍA CRISTINA APELLA (CERELA-UNT)
SABADO 6 DE OCTUBRE
Empleo de microorganismos en apicultura
Estudio de la microbiota láctica y del género Bacillus asociada a la abeja melífera y/o sus
productos (miel, principalmente)
Aislamiento y caracterización de estos grupos bacterianos del tracto gastrointestinal de la
abeja
Selección de cepas productoras de bacteriocinas, biosurfactantes, iturinas u otro
antifúngico
Efecto inhibitorio sobre Paenibacillus larvae, Listeria monocytogenes, Bacillus sp.,
levaduras, mohos. Aplicaciones.
Dra CARINA AUDISIO (INIQUI-UNSa)
Probioticos en la industria alimentaria. Del laboratorio a los alimentos
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Criterios y estrategias para el diseño de alimentos probioticos
Influencia de la matriz alimentaria
Tendencias actuales en el empleo de probioticos
Control de la viabilidad celular
Dr JORGE REINHEIMER (INLAIN- UNL)
Programa de Prácticos
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Aislamiento e identificación de microorganismos a partir de diferentes nichos ecológicos por técnicas
bioquímicas y moleculares.
Criterios in vitro e in vivo para selección de bacterias probióticas: tolerancia a las condiciones del
tracto gastrointestinal, adhesión a epitelios, producción de antimicrobianos (ácidos orgánicos,
peróxido de hidrógeno, bacteriocinas), translocación.
Influencia de microorganismos seleccionados en la fisiología del huésped: regulación del
metabolismo de la microflora intestinal.
Efectos sobre la arquitectura de la mucosa: análisis histológico y morfométrico de la mucosa
intestinal de ratón Balb/c. Evaluación de daño titular: citotoxicidad y focos de criptas aberrantes.