Download 15 ANTECEDENTES Enzimas Proteasas Las enzimas son

implementar las técnicas cromatográficas es a través de una columna, donde se
empaca la fase estacionaria y se hace pasar por ella la fase móvil. En las
separaciones de proteínas la fase móvil siempre es un líquido y por lo tanto se
conoce como cromatografía líquida. Las características de las proteínas definen
en gran medida el tipo de cromatografía líquida a ser utilizada en su separación
y difieren principalmente en el tipo de fase estacionaria utilizada (Voet y Voet,
2003; Alberts, 2004).
Cromatografía de exclusión molecular.- Llamada también cromatografía de
filtración en gel, de tamiz molecular o exclusión de tamaño, es una técnica
basada en la separación de partículas en base a su tamaño. La fase
estacionaria consiste de pequeñas esferas de material poroso compuesto de
polímeros de dextrán (Sephadex), agarosa (Sepharosa) o poliacrilamida
(Sephacril o Bio-gel). El fundamento de este tipo de separación se basa en que
las moléculas de mayor tamaño molecular no se introducen en los poros del
material de la fase estacionaria y son arrastrados por la fase móvil por fuera de
las esferas de la fase estacionaria y avanzan más rápido que las pequeñas que
penetran en las esferas por difusión a través de los pequeños poros de la fase
estacionaria, reteniéndose más tiempo en atravesar la columna (Whitaker,
1994; Alberts, 2004).
Enzimas a nivel Industrial
Debido a su origen biológico, las enzimas actúan en medios acuosos, en
condiciones suaves de temperatura y pH, por lo que no requieren el uso de
disolventes orgánicos potencialmente peligrosos o contaminantes, ni grandes
aportes de energía necesarios para alcanzar temperaturas elevadas. En
algunos casos, la producción de ciertos compuestos por medio de tecnologías
enzimáticas puede llegar a minimizar el requerimiento energético hasta un 60%
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