Download guía visual para las lesiones observadas en lascanales de pollos

GUÍA VISUAL PARA LAS
LESIONES OBSERVADAS EN
LAS CANALES DE POLLOS
MÉTODO SISTEMÁTICO
PARA CLASIFICAR Y
CUALIFICAR LESIONES
W. Tondeur*1 , A. Wahlstrom*2 y C. Rapp*2
1
Veterinary Training Consultancy and
Advice, Doesburg, Holanda
2
Zinpro Animal Nutrition, Inc., Boxmeer,
Holanda
XXII European Symposium on the Quality of
Poultry Meat;
XXVI European Symposium on the Quality
of Eggs and Egg Products,
Mayo 10-13, 2015, Westotel Nantes, France
OBJETIVO
El objetivo de los investigadores ha sido desarrollar una guía visual para
estandarizar las valoraciones de las lesiones observadas en las canales del broiler.
Dicha guía incluye cuatro categorías de lesiones (piel, vasculares, óseas y musculares) así como un
sistema de cualificación de tres puntos (0-2).
Esta herramienta identifica y describe de forma consistente las lesiones comunes que se observan en
canales de pollos de engorde.
MATERIAL y MÉTODOS:
Desde 2010, se han evaluado la incidencia, la gravedad y el impacto económico de las lesiones de las canales de
pollo en 45 mataderos de Europa, Egipto y Sudáfrica
1
Categorías de las lesiones:
Integridad de la piel: rasguños/arañazos, pododermatitis, celulitis, dermatitis, ruptura de la piel, quemaduras de cama y quemaduras del corvejón
Integridad vascular: hematomas (hemorragias) y salpicaduras de sangre
Lesiones óseas: epifisiólisis (dislocaciones), fracturas y discondroplasia
2
Anormalidades musculares: estriación blanca, pechuga de madera, enfermedad del músculo verde (miopatía pectoral profunda), miopatía dorsal y carne tipo PSE-like,pálida, blanda, exudativa (siglas en inglés)
Sistema de Clasificación:
0 = Normal (sin lesiones ni pérdidas económicas)
1 = Leve (daños menores a la canal; pérdidas económicas menores)
2 = Grave (daños importantes a la canal con partes afectadas rechazadas; grandes pérdidas económicas)
3
Métodos:
Se identificó 17 variables en los 4 tipos de lesiones mediante la clasificación de 3 niveles (0,1 y 2)
Para cada variable, se valoraron y se registraron 100 canales con una forma estándar recientemente desarrollada
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nutriNews Noviembre 2015
RESULTADOS
La clasificación de canales nos ha mostrado diferencias relevantes entre lotes, matadero respecto al tipo de lesión.
De promedio un 16% de canales fue degradada hasta segunda clase (B) desde la clasificación óptima (A).
Las razones mas habituales de esta degradación comercial, fueron:
1
Figura 1. Ruptura de la piel, 8%
2
Figura 2. Hematomas en ala, 25%
3
CONCLUSIONES
Figura 3. Dislocación de la
articulación del ala, > 30%
• Los daños con mayor impacto económico en la canal observados en
matadero han sido en general los hematomas en el filete de pechuga
y en los muslos.
•
Las pérdidas se consideraron no sólo debido a los menores ingresos
de las ventas de carne, sino también por el costo adicional de la mano
de obra necesaria para recortar las partes afectadas de la canal.
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