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BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
NUTRICIÓN
MULTIPLE CHOICE
1.Es una de las razones por las que se aplica
calentamiento en el proceso de los alimentos.
a. Mejorar
la c. Disminución
de
palatabilidad
vida útil
b. Desnaturalización
d. Incremento
de
microorganismos
ANS: A
ANS: A
6. Se congela el alimento y después se hace
vacío para evaporar la humedad empleando el
proceso de sublimación.
a. Ahumado
c. Liofilización
b. Deshidratación
d. Desecación
PTS: 1
ANS: C
2. Ejemplo de un método para transferir calor a
los alimentos.
a. Radiación
c. Enlatado
b. Biológico
d. Bioquímico
ANS: A
7. Es uno de los métodos más antiguos,
utilizados por el hombre para la conservación
de alimentos.
a. Pasteurización
c. Liofilización
b. Desecación
d. Refrigeración
ANS: B
PTS: 1
8. Es la operación unitaria por medio de la cual,
se elimina el agua libre presente en un
alimento.
a. Deshidratación
c. Ahumado
b. Congelación
d. Pasteurización
PTS: 1
ANS: A
4. Todos los microorganismos patógenos y los
formadores de toxinas han sido destruidos, así
como otro tipo de microorganismos que, si
están presentes, podrían multiplicarse y
producir alteraciones del producto bajo las
condiciones normales de manipulación y
almacenamiento.
a. Esterilización
c. Escaldado
b. Pasteurización
d. Batch.
PTS: 1
5. Método de conservación que somete al
alimento a cierto grado de eliminación de
agua. El objetivo es reducir la humedad y
excluir la posibilidad de crecimiento de
microorganismos como bacterias, hongos y
levaduras
a. Deshidratación
c. Refrigeración
b. Congelación
d. Alto vacío
PTS: 1
9. En sentido estricto, es el término que se utiliza
cuando la eliminación de agua es por medios
naturales y en condiciones no controladas.
a. Deshidratación
c. Salmuera
b. Desecación
d. Reducción
de
actividad acuosa
ANS: B
ANS: A
PTS: 1
PTS: 1
3. Consiste en la inmersión de la hortaliza por
tiempo inferior a 3 minutos, en agua a
temperatura aproximada de 90 oC y su
posterior inmersión en agua fria.
a. Escaldado
c. Enlatado
b. Pasteurización
d. Esterilización
ANS: A
PTS: 1
PTS: 1
10. Esta operación comprende los procedimientos
mecánicos, físicos y químicos que se emplean
para destruir, inactivar o retener gérmenes
patógenos y en general.
a. Esterilización
c. Refrigeración
b. Pasteurización
d. Congelación
ANS: A
PTS: 1
11. ¿En cual industria o establecimiento de
alimentos, recomendarías el método de
limpieza en seco?
a. Leche deshidratada c. Rastro
b. Leche líquida
d. Fabricación
de
embutidos
ANS: A
ANS: A
PTS: 1
17. La NOM 093 indica que la temperatura en
grados
centígrados
para
alimentos
congelados, debe de ser como mínimo.
a. - 18
c. 0 a 5
b. - 5
d. 0 a 7
PTS: 1
ANS: A
PTS: 1
12.
Es el proceso de calentamiento de líquidos
(generalmente alimentos con el objeto de la
reducción de los elementos patógenos, tales
como bacterias, hongos, levaduras, etc que
puedan existir.
a. Pasteurización
c. Desinfección
b. Esterilización
d. Limpieza
18. Los alimentos que se destinen para la venta y
deban permanecer calientes, se recomienda
conservarlos a una temperatura en grados
centígrados de:
a. 60 a 65
c. 0 a 10
b. 30 a 40
d. 10 a 20
ANS: A
ANS: A
13.
A
diferencia
de
la
esterilización
pasteurización no destruye.
a. Bacterias
c. Esporas
b. Hongos
d. Levaduras
ANS: C
PTS: 1
PTS: 1
la
19. Es el hecho, la circunstancia, el agente o
cualquier otro problema que tiene la capacidad
de provocar un daño o atentar contra la salud
del consumidor, si las condiciones en un
alimento son propicias.
a. Peligro
c. Esterilización
b. Limpieza
d. Químico
PTS: 1
ANS: A
PTS: 1
14.
Es un proceso de pasteurización de flujo
continuo y mantiene el alimento a
temperatura que puede rondar los 138
°C durante un periodo de al menos dos
segundos
a. UHT
c. Esterilización
b. Aspersión
d. Batch
ANS: A
20.
Consiste en una aproximación sistemática
para la prevención de los riesgos
(microbiológicos, biológicos, químicos
y físicos) asociados al consumo de los
alimentos.
a. HACCP
c. Esterilización
b. Pasteurización
d. Deshidratación
PTS: 1
ANS: A
15. Es rango de temperatura en grados
centígrados empleada en la pasteurización de
alimentos por el proceso de batch.
a. 63 - 68
c. 100
b. 120 - 138
d. 40 - 50
ANS: A
PTS: 1
21. Efecto de bajas temperaturas que disminuye o
paraliza
el
crecimiento
de
los
microorganismos.
a. Refrigeración
c. Esterilización
b. Pasteurización
d. Microondas
PTS: 1
ANS: A
16. La NOM 093 indica que la temperatura en
grados
centígrados,
para
alimentos
refrigerados es de:
a. 0 a 7
c. 0 a 10
b. - 18
d. 0 a 15
PTS: 1
22. Reconocimiento de calidad total entregado por
la secretaria de turismo,
solamente a
establecimientos con venta de alimentos que
cumplan con los requisitos.
a. Distintivo H
c. ISO 9001
b. ISO 9000
d. Cinco s
ANS: A
PTS: 1
23. Sistema
de
calidad
ideado
por
la
NASA,empieza a aplicarse en determinadas
industrias alimentarías en los años setenta,
generalizándose su uso a mediados de los
años ochenta.
a. Cinco S
c. ISO 9001
b. Distintivo H
d. HACCP
ANS: D
PTS: 1
24. Se caracteriza por clasificar, ordenar, limpieza,
disciplina e imagen.
a. Lic. en Nutrición c. Pasteurización
b. Cinco s
d. Biotecnología
ANS: B
PTS: 1
25. ¿Quienes participan en un sistema de cinco s?
a. Toda la empresa c. Solamente
los
directivos
b. Solamente
d. Solamente
Control de calidad
mantenimiento
ANS: A
PTS: 1
26. Sustancia química natural o adicionada,
responsable de la maduración de los frutos.
a. Etanol
c. Almidón
b. Etileno
d. Azucares
ANS: B
PTS: 1
27. Clasificación de frutos, los cuales se pueden
cosechar antes de su maduración, esto
permite conservar algunos frutos que solo son
de temporada, la maduración de los mismos
es controlada.
a. Climatericos
c. Refrigeración
b. Deshidratados
d. Frescos
ANS: A
ANS: A
PTS: 1
30. Biomolecula presente de un 80 a 90% en
frutas y verduras frescas.
a. Proteínas
c. Hidratos
de
carbono
b. Agua
d. Vitaminas
y
minerales
ANS: B
PTS: 1
31. Método que se emplea para reducir la
actividad acuosa en alimentos, se puede
adicionar azúcar o sal.
a. Adición de solutos
c. Conservas
b. Caramenlización
d. Deshidratación
ANS: A
PTS: 1
32. Se sumergen los alimentos de uno a tres
minutos, en agua con temperatura promedio
de 80 grados centígrados.
a. Escaldado
c. Desinfección
b. Pasteurización
d. Mondeo
ANS: A
PTS: 1
33. Se le denomina cuando se elimina el hollejo de
frutas o verduras.
a. Mondeo
c. Lavar
b. Cortar
d. Fermentación
ANS: A
PTS: 1
34. Es un gas que se emplea en atmósfera
modificadas para la conservación de
alimentos.
a. Nitrógeno
c. Vapor de agua
b. Etileno
d. Cloro
PTS: 1
28. Principal sustancia tóxica presente en frutos
en proceso de podredumbre.
a. Micotoxinas
c. Coliformes
b. Levaduras
d. Toxoplasma
ANS: A
29. Es uno de los factores naturales que provoca
la alteración de frutas y hortalizas.
a. Microbiológicos
c. Refrigeración
b. Congelación
d. Manipulación
PTS: 1
ANS: A
PTS: 1
35. Corresponde a un tratamiento químico para
ayudar a la conservación algunos alimentos.
a. Adición de solutos c. Deshidratación
b. Pasteurización
d. Congelación
ANS: A
PTS: 1
36. Método para la conservación de los alimentos
de corta duración.
a. Congelación
c. Refrigeración
b. Deshidratación
d. Adición de solutos
ANS: C
PTS: 1
40. Polisacarido contenido en forma natural o
agregado intencionalmente, cuya finalidad es
la de aumentar la consistencia de néctares,
jugos a mermeladas.
a. Sacarosa
c. Glucosa
b. Pectina
d. fructosa
ANS: B
ANS: A
44. Nombre que recibe la cubierta del grano de
trigo.
a. Salvado
c. Celulosa
b. Germen
d. Centeno
ANS: A
PTS: 1
45. El almidón de maíz es un hidrato de carbono
que comercialmente se le conoce con el
nombre de:
a. Celulosa
c. Azucares
b. Fécula
d. Gluten
ANS: B
PTS: 1
46. Son responsables de la calidad del pan de
migajón, proporcionando porosidad uniforme
de buena consistencia.
a. Proteínas
c. Minerales
b. Hidratos
de d. Fermentación
carbono
ANS: A
PTS: 1
47. Es el producto de los cereales derivado la
molienda.
a. Centeno
c. Harina
b. Germen
d. Fibra
PTS: 1
ANS: C
41. Proceso biológico, donde los microorganismos
convierten los azúcares en ácido láctico
a. Fermentación
c. Fermentación
alcohólica
lactica
b. Fermentación
d. Biotecnologia
Acética
PTS: 1
48. Porcentaje de proteína presente en harina de
trigo.
a. 20
c. 18
b. 2
d. 11
ANS: D
ANS: C
PTS: 1
PTS: 1
39. Es uno de los aspectos importantes en la
clasificación de frutas y verduras de la misma
especie.
a. Madurez
c. Variedad
b. Refrigeración
d. Vida de anaquel
ANS: A
43. Grupo de proteínas presentes en cereales
principalmente trigo y avena.
a. Gluten
c. Tubulinas
b. Albúmina
d. Colágeno
PTS: 1
38. En el proceso de maduración de los frutos es
convertido en fructosa, sacarosa, glucosa y
azúcares simples.
a. Glucógeno
c. Lipidos
b. Almidón
d. Ácido cítrico
ANS: B
PTS: 1
PTS: 1
37. Método químico que permite la conservación
de los alimentos.
a. Adición de ácidos c. Deshidratación
b. Congelación
d. Refrigeración
ANS: A
ANS: D
PTS: 1
PTS: 1
42. Principal biomolecula presente en los cereales.
a. Proteínas
c. Agua
b. Vitaminas
d. Almidón
49. Es uno polisacarido que se encuentra en la
fibra dietética.
a. Pectina
c. Fructosa
b. Glucosa
d. Sacarosa
ANS: A
ANS: A
50. Sustancia tóxica que se encuentra en cereales
producida por hongos.
a. Micotoxinas
c. Insecticidas
b. Fungicidas
d. Herbicidas
ANS: A
PTS: 1
51. Es uno de los productos
durante la fermentación
panificados.
a. Etanol
c.
b. Sacarosa
d.
que se desprende
de los productos
Glucosa
Almidón
57. Principal azúcar de la leche.
a. Sacarosa
c. Glucosa
b. Almidón
d. Lactosa
ANS: D
PTS: 1
53. Corresponde a uno de los sustitutos ricos en
proteína vegetal que sustituye a la proteína de
la carne.
a. Gluten
c. Arroz
b. Maíz
d. Cebada
59. Se produce debido al descenso de pH de la
leche.
a. Coagulación
c. Lactosa
b. Queso
d. Microorganismos
ANS: A
PTS: 1
54. Sustancias responsables de la producción de
CO2 en los productos panarios.
a. Proteínas
c. Leudantes
b. Hongos
d. Lactobacillus
ANS: C
PTS: 1
55. Reacción que proporciona la coloración café
oscuro deseada en productos panificables
horneados producida por reacciones no
enzimaticas.
a. Maillard
c. Polisacaridos
b. Dióxido
de d. Enzimatica
carbono
ANS: A
PTS: 1
56. Es un término que se emplea para los
productos extraídos de plantas, árboles o
algas corresponde a un grupo amplio de
polisacaridos que presentan propiedades de
emulsificación, estabilización, gelificantes etc,.
a. Gomas
c. Minerales
b. Proteínas
d. Fécula
PTS: 1
60. Es la materia prima para la elaboración de
vino.
a. Uva
c. Manzana
b. Caña
d. Fructosa
ANS: A
ANS: A
PTS: 1
PTS: 1
52. Es uno de los principales cereales de uso
industrial para elaboración de pan.
a. Maíz
c. Arroz
b. Trigo
d. Cebada
ANS: B
PTS: 1
58. Es el principal microorganismo responsable de
la fermentación alcohólica.
a. Mycoderma aceti c. Lactobacillus
bulgaricus
b. S. Cervisiae
d. Lactobacillus
Delbruckii
ANS: B
ANS: A
PTS: 1
PTS: 1
PTS: 1
61. Proceso de fermentación donde se emplea el
microorganismo Lactobacillus bulgaricus.
a. Láctica
c. Alcohólica
b. Acética
d. Pútrida
ANS: A
PTS: 1
62. Se emplean bacterias y lavaduras para
mejorar las propiedades orgánolepticas y
nutrimentales de los alimentos.
a. Biotecnología de los c. Galletas
alimentos
b. Microbiología
d. Queso
ANS: A
PTS: 1
63. El objetivo es aumentar la productividad a
través de la creación de un mejor lugar de
trabajo.
a. Empresas
c. Fermentación
b. Nutrición
d. Cinco S
ANS: D
PTS: 1
64. ¿Cuando se termina
fermentación?
a. Aumento
de c.
actividad acuosa
b. Ausencia
de d.
carbohidratos
el
proceso
Ausencia
Oxígeno
Ausencia
Proteínas
de
de
de
71. Porcentaje promedio de sólidos en leche
fresca.
a. 26
c. 6
b. 13
d. 20
ANS: B
ANS: B
65. Agua que forma parte de la estructura del
alimento, por lo que resulta difícil su
eliminación, hacerlo puede dañar seriamente
el alimento.
a. Congelable
c. No congelable
b. Libre
d. Reducción
de
solutos
ANS: C
PTS: 1
66. Característica para que un producto se
considerado como alimento dentro de un
sistema de calidad.
a. Contenido
de c. No contenga grasas
nutrientes
e
inocuidad
b. Mas del 2 % de d. Alto contenido de
proteína
carbohidratos
72. Se agrega sal puede agregarse en seco o
mediante tratamiento con salmuera.
a. Salazón
c. Ahumado
b. Azúcar
d. Encerado
ANS: A
ANS: A
74. Se trata la carne o los derivados cárnicos, con
NaCl, Nitratos y nitritos
a. Curado
c. Maduración
b. Ahumado
d. Acidificadas
76. Se elaboran a partir de carne picada, tejido
graso, aditivos y condimentos.
a. Guisos
c. Salmueras
b. Embutidos
d. Conservas
ANS: B
PTS: 1
69. Zona de la llama del mechero Bunsen que
alcanza la mayor temperatura.
a. Oxidación
c. Fría
b. Reducción
d. De baja combustión
PTS: 1
77. Es con la finalidad de proteger el alimento de
agentes externos mantener la humedad y
lograr que el alimento permanezca en buenas
condiciones.
a. Humedad
c. Envasar
b. Microorganismos
d. Hornear
PTS: 1
ANS: C
70. Es el mas común de los envases, y a la vez,
uno de los mas difíciles de eliminar
a. Vidrio
c. Celulosa
b. Plástico
d. Natural
ANS: B
PTS: 1
PTS: 1
68. Principales biomoleculas que se utilizan como
sustrato en la fermentación.
a. Agua
c. Lactobacillus
bulgaricus
b. Proteínas
d. Cabohídratos
ANS: A
PTS: 1
75. Se produce por trastorno del metabolismo de
las purinas.
a. Ácido úrico
c. Ácido Butirico
b. Ácido cítrico
d. Fermentación
ANS: A
ANS: D
PTS: 1
PTS: 1
67. Elemento importante que acelera el inicio de la
fermentación alcohólica
a. Oxígeno
c. Nitratos
b. Dioxido de carbono d. Proteínas
ANS: A
PTS: 1
73. La sales de curado normalmente son:
a. Nitritos,
NaCl, c. Colorantes
Nitratos
b. Azucares
d. Curado
ANS: A
ANS: A
PTS: 1
PTS: 1
PTS: 1
PTS: 1
78. Enzima responsable de la coagulación de la
leche, extraída del cuajar de las terneras,
ampliamente utilizada en la elaboración de
quesos.
a. Pepsina
c. Lactobacillus
b. Quimosina
ANS: B
d. Lipasas
ANS: C
PTS: 1
79. Leche pasteurizada, en primer lugar se deja
evaporar hasta obtener un concentrado sólido.
a. Leche evaporada c. leche
homogeneizada
b. Leche entera
d. Leche en polvo
ANS: D
80. Principal mineral
productos lácteos.
a. Fósforo
b. Calcio
ANS: B
se
encuentra
c. Sodio
d. Hierro
PTS: 1
PTS: 1
82. Estos alimentos se consideran de una manera
muy crítica, por que se puede dar un
intercambio de genes entre los organismos
vivos modificados genéticamente y los
microorganismos de tracto digestivo.
a. Clonación
c. Conservas
b. Embutidos
d. alimentos
transgénicos
ANS: D
PTS: 1
83.
Productos de origen natural con propiedades
biológicas activas, beneficiosas para la
salud y con capacidad preventiva y/o
terapéutica definida.
a. Nutraceuticos
c. Medicamentos
b. Químicos
d. Proteínas
ANS: A
ANS: B
PTS: 1
en
81. Materia prima para la elaboración de cerveza,
responsable del sabor amargo.
a. Lúpulo
c. Malta
b. Cebada
d. Levadura
ANS: A
85. Principal cereal utilizado,como materia prima
para la producción de bioetanol y biodisel.
a. Caña de azúcar
c. Cebada
b. Maíz
d. Centeno
86. ¿Cuál es el cereal que contiene mayor
porcentaje de almidones?
a. Arroz
c. Trigo
b. Maíz
d. Papa
PTS: 1
que
PTS: 1
PTS: 1
84. Producto cuyo objetivo es preservar la salud
mediante la nutrición.
a. Químico
c. Nutraceutico
b. Físico
d. Hormonas
ANS: A
PTS: 1
87. ¿Cuál es el cereal que tiene el porcentaje mas
alto de grasas?
a. Avena
c. Maíz
b. Soya
d. Aguacate
ANS: A
PTS: 1
88. Sustancia responsable del color rojo brillante
de la carne.
a. Mioglobina
c. Hierro
b. CO2
d. Hemoglobina
ANS: A
PTS: 1
89. Sustancia responsable del coloración café en
la carne.
a. Hierro
c. Calor
b. Cobre
d. Adrenalina
ANS: A
PTS: 1
90. Es el pH óptimo en los vinos.
a. 2
c. 2.6
b. 3.6
d. Neutro
ANS: B
PTS: 1
91. Microorganismos responsables de los olores y
sabores indeseables en la fermentación de los
vinos.
a. Hongos
c. Amilasas
b. Lactobacillus
d. Saccharomyces
Cerevisae
ANS: A
PTS: 1
92. Son sustancias que se agregan a los
alimentos para incrementar propiedades
organolepticas y vida de anaquel, no tienen
valor nutricio.
a. Nitratos
c. Nutrientes
b. Aditivos
d. Proteínas
ANS: B
PTS: 1
93. Principal ácido graso en las mantequillas
a. Butirico
c. Palmitico
b. Caproico
d. Linolenico
ANS: A
99. Microorganismo empleado en la industria a
gran escala para la fabricación de ácido
láctico.
a. Lactobacillus
c. Lactobacillus
Delbruckii
Bulgaricus
b. S. Cerevisiae
d. Gluconobacter Aceti
ANS: A
PTS: 1
100. Sustancias responsables de la producción de
espuma en una fermentación.
a. Lipidos
c. Aminoácidos
b. SO2
d. Almidones
PTS: 1
ANS: C
PTS: 1
94. El endodermo de los cereales esta compuesto
principalmente por:
101. Enzima responsable de la conversion del
a. Proteínas
c. Fibra
etanol en ácido acético
b. Almidón
d. Vitaminas
a. Catalasa
c. Deshidrogenasa
b. Bromelina
d. CoA
ANS: B
PTS: 1
ANS: C
PTS: 1
95. Cuando maduran los cereales y las
leguminosas incrementan el contenido de:
102. Son
utilizados
como
gelificantes
o
a. Almidón
c. Oxígeno
estabilizantes de suspensiones en alimentos
b. Azucares
d. Agua
algunos de obtienen por fermentación.
a. Biomasa
c. Biopolímeros
b. Glycerol
d. Quimosina
ANS: A
PTS: 1
96. En la maduración de los frutos el almidón se
ANS: C
PTS: 1
transforma en:
a. Proteínas
c. Azucares
103. Se utilizan para acelerar la germinación de la
b. Lípidos
d. Glucógeno
cebada en la producción de malta.
a. Maltosa
c. Lúpulo
b. Giberelinas
d. S. Cerevisiae
ANS: C
PTS: 1
97. Es el contenido de proteína que tiene las
ANS: B
PTS: 1
papas:
a. Menos del 2 %
c. 0 %
104. Porcentaje máximo de etanol obtenido de un
b. 20 %
d. 15 al 25 %
sustrato con Hidratos de Carbono suficientes
durante la fermentación,sin la inhibición total
de microorganismos.
ANS: A
PTS: 1
a. 4 %
c. 20 %
b. 46 %
d. 96 %
98. Grupo de glucósidos contenidos en cereales,
leguminosas, papa, semillas, etc, capaces de
producir ácido cianhídrico, estas sustancias
ANS: C
PTS: 1
son eliminas por lixiviación y aplicando calor.
a. Cianógenos
c. Acetileno
105. Son bases nitrogenadas de grupo de las
b. Solanina
d. Almidones
purinas que sen encuentran en carnes rojas y
visceras su metabolismo en el interior de la
célula produce ácido úrico.
ANS: A
PTS: 1
a. Adenina, Guanina c. Citosina, Timina
b. Timina, Uracilo
d. Adenina, Citosina
ANS: A
PTS: 1
ANS: C
PTS: 1
106. Producto cárnico con alto contenido de 112. Es una sustancia que no forma parte de la
metales pesados tóxicos.
composición de la fibra.
a. Hígado y riñones c. Chorizo y Longaniza
a. Lignina
c. Celulosa
b. Cerebro
d. Productos
b. Lecitina
d. Pectina
Ahumados
ANS: B
ANS: A
PTS: 1
PTS: 1
107. Alimentos, que son elaborados por un método
de modificación genética, lo que supone un
cambio en su valor nutritivo, su digestibilidad o
del contenido de sustancias indeseadas.
a. Nutracéuticos
c. Transgénicos
b. Funcionales
d. Clonados
113. Sustancia responsable del color rojo brillante
en la carne.
a. Hierro
c. oxi-mioglobina
b. Glucidos
d. Colágeno
ANS: C
PTS: 1
114. Biomolecula mas abundante en papa y
cereales.
a. Gluten
c. Pectina
108. Son ejemplos de combustibles conocidos
b. Almidón
d. Micotoxinas
como bioenergeticos, los que desplazan el uso
del petróleo.
a. Gasolina
c. Petróleo, Biogas
ANS: B
PTS: 1
b. Etanol, Biodisel
d. Polimeros
115. Durante las reacciones de fermentación
alcohólica las moléculas que producen el CO2
ANS: B
PTS: 1
corresponden al grupo de:
a. Proteínas
c. Lipidos
109. Ejemplo de fuentes alimenticias, utilizadas en
b. Glucidos
d. Agua
la industria de los productos nutraceuticos.
a. Bifidobacterium
c. Aditivos
bifidus
ANS: B
PTS: 1
Bifidobacterium
longum
116. Enzima útil para la detección de la correcta
b. Nitratos y Nitritos
d. Conservadores
y
pasteurización de la leche.
Leudantes
a. Lactobacillus
c. Fosfatasa alcalina
bulgaricus
b. Quimosina
d. Caseína
ANS: A
PTS: 1
ANS: C
PTS: 1
110. Sustancias nutraceuticas que se encuentran
ANS: C
PTS: 1
principalmente en producto alimenticios de
origen animal.
117. Toxinas producidas por hongos son tóxicas y
a. Lipoproteínas,
c. Ácido ascórbico,
carcinogénicas.
Fosfolípidos
Gamma-tocoferol
a. Aflatoxinas
c. Enterotoxina
b. Celulosa, Luteína d. Beta-caroteno,
estafilocóccida
Selenio
b. Clostridium
d. Micoides
Botulinum
ANS: A
PTS: 1
ANS: A
PTS: 1
111. Ciencia que se encarga del estudio y la
producción de los alimentos transgénicos.
118. Biotecnología aplicada a la industria y los
a. Medicina
c. Bioingeniería
procesos industriales.
b. Toxicología
d. Bromatología
a. Roja
c. Verde
b. Blanca
d. Amarilla
ANS: A
ANS: B
PTS: 1
ANS: C
PTS: 1
PTS: 1
125. Si se fermenta al 100 %, 100 g. de mosto con
40 oB. ¿Cual es la cantidad en gramos de
119. Son enzimas que provocan el oscurecimiento
etanol que se produce?
de ciertos alimentos de origen vegetal
a. 17.6
c. 40
a. Lipoxigenasas
c. Fenolasas
b. 22.4
d. 5
b. Lipasas vegetales
d. Catalasas
ANS: B
120. Tiene por función interrumpir el periodo de
latencia de la semilla lo que produce la
germinación
a. Hidratación
c. Agua
b. Giberelina
d. Oxígeno
126. Grupo de microorganismos que favorecen la
flora bacteriana intestinal adicionados a un
alimento.
a. Probiòticos
c. Transgenicos
b. Prebiòticos
d. Escherichia coli
ANS: A
ANS: B
PTS: 1
PTS: 1
PTS: 1
121. Es la secuencia correcta en la implementacion
de sistema de calidad cinco “s”.
1. Orden 2. Limpieza 3. Disciplina y Habito 4.
Imagen 5. Clasificacion
a. 1, 2, 5, 4, 3
c. 1, 5, 2, 4, 3
b. 2, 1, 3, 5, 4
d. 5, 1, 2, 4, 3
127. Sustratos que estimulan el crecimiento y la
actividad de la flora intestinal.
a. Probiòticos
c. Transgenicos
b. Prebiòticos
d. Escherichia coli
ANS: B
PTS: 1
128. Son empleados en sales de curación para la
elaboración de embutidos cárnicos.
a. Leudantes
c. Oximioglobinas
122. Es la secuencia correcta en la implementación
b. Nitratos, Nitritos d. Sulfitos y dióxido de
de sistema de calidad HACCP.
azufre
1. Análisis de peligros
2. Vigilancia 3.
Documentación 4. Acciones correctivas
5. Medidas de control 6. Puntos de control
ANS: B
PTS: 1
critico 7. Verificación
a. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
c. 1, 6, 5, 2, 4, 7, 3
129. Elimina los colores cafe indeseables del vino,
b. 1, 3, 4, 5, 6, 7, 2
d. 1, 6, 5, 7, 4, 2, 3
ejerciendo una actividad antimicrobiana contra
los microorganismos indeseables.
a. Dióxido de Carbono c. Nitratos y Nitritos
ANS: C
PTS: 1
b. Dióxido de Azufre d. Ácido Malico
ANS: D
PTS: 1
123. Biotecnología que se ocupa de los nuevos
productos que se pueden obtener de la
ANS: B
PTS: 1
explotación de la biodiversidad marina.
a. Roja
c. Azul
130. Sustancia presente en embutidos que puede
b. Verde
d. Blanca
ser cancerìgena.
a. Oximioglobina
c. Nitrosaminas
b. Antocianinas
d. Clastridium
ANS: C
PTS: 1
botulinum
124. Si se fermenta al 100 %, 100 g. de mosto con
40 oB. ¿Cual es la cantidad en gramos de CO2
que se produce?
a. 17.6
c. 40
b. 22.4
d. 5
ANS: C
PTS: 1